なすと鶏のソテー

『恵美子のおしゃべりクッキング』でやっていたメニューです。 たまたまナスを安く買ったので、あっそういえば！と思って作ってみました。 シブレットが手に入らなかったので、ちょっと見た目が今ひとつになってしまいましたが、オシャレな味です。なすがとろっと美味しいです。 なすの皮はもったいないので、塩水にさらしてアクを抜いたあと、水75cc、しょうゆ、砂糖適量で煮て佃煮にしましょう。 ＜材料(2人分)＞ なす　　2本 ささみ　2本 タマネギ（みじん切り） 大さじ２ シブレット 20本 パルメザンチーズ（粉） 大さじ１ 塩 　　　　　　　　適量 コショウ 　　　　　適量 黒コショウ 　　　　適量 ヴァージンオイル 　適量 ┏(A) ちょっと多目かも・・・加減してください ┃白ワイン酢 　　　大さじ１ ┃マスタード　　 　大さじ1/2 ┃ヴァージンオイル 1/4カップ ┃塩 　　　　　　　適量 ┃コショウ 　　　　適量 ┗ ＜作り方＞ １）ナスは皮をむいて５mm厚さの斜め切りにし、ササミは筋を取る。 ２）フライパンにヴァージンオイルを熱して(１)のナスを焼き、軽く塩、コショウし、火が通れば取り出す。 ３）(１)のササミに塩、コショウをし、(２)のフライパンで火を通す。 ４）ボウルにドレッシングＡのマスタード、白ワイン酢、塩、コショウを混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。 ５）タマネギのみじん切りは水にさらして水気をきり、シブレットは2.5cm長さに切る。 ６）器に(２)のナスを並べ、(３)のササミを薄切りにしてナスの上に盛り、(４)のドレッシングをかけ、(５)のタマネギ、シブレット、パルメザンチーズ、黒コショウをふりかける。 ↑ランキング参加中です。クリック、よろしくお願いします。m(__)m 楽天ブログランキング ついでによろしくお願いします。