OLD PUNK

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  Louis Jadot1995

  最近飲んで、とても良かったもの。 たまたまセラーにjadotの95が揃っていたので、お店に持ち込んでいただいた。 バタールは極めてバタールらしく、シャルムもグランクリュでありながらチャーミングで、どちらも狙ったとおり。 嬉しくなってしまう。 やはり、ネゴスでもjadotはいい。 そういえば、PMOの原因について、お店のソムリエさんから、 樽の材料となる材木の質が問題なのではないか、という話を聞いた。 生育の早い木材は、しかし目が詰まっておらず、酸素透過性が高いために過酸化がおきたのではないか、と。 私はバトナージュの問題だと思っていたのだが、確かにこれだと96以降もPMO問題が終息していないのも説明が着きやすい気がする。 興味深い話だ。

  2015.08.24

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  Chraistian Clerget / Echezeaux

  Chraistian Clergetを初めて飲んだのは、確か2002年か2003年で、Vt.は1996年だった。それまではちゃんと日本に入っていなかったように思う。Chamboleは固くてちょっとニュアンスに欠けるように思うけれど、Echezeauxは素晴らしい。若いうちは取っ付き難く冷たいが、熟成によって見事にバランスが取れている。この95も素晴らしかった。95は、今になってやっとピークを迎えつつある。それを差し引いても、高いミネラルとVRっぽい薫り高さが溶け込む。赤黒の果実のバランスが絶妙。結局のところ、素晴らしいブルゴーニュに黒の果実味は必須だ。こちらはデミの03。95より若い分果実味があり、酸は低いがタンニンは溶け込んでおり、ミネラルの骨格ががっしりしている。冷たさと暖かさが共存している。やっぱりこの二律背反性がブルゴーニュの魅力。良いドメーヌだなぁ、ほんと。ちゃんと付き合っていかないと良い顔してくれないあたりのツンデレ感がまた好み（笑）

  2015.03.16

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  熟成したシラーの行方

  ある意味でワイン好きの典型なのかもしれないが、数年前からローヌ、それもシラーの割合が多い北ローヌの熟成古酒に興味が出てきた。ギガル、シャプティエ、ジャメ、ルネ・ロスタンあたりのメジャーどころは間違いなく、熟成すれば綺麗にピノテし（というか、最近は熟成したピノが他の品種に近づいてくるのではないかと感じている）果実味、ミネラル及び酸が幾重にも折り重なった素晴らしい世界を見せてくれる。では所謂ニューワールドの一流どころはどうなのか？シラーを作っている有名どころはかなり多いが、熟成したものについてはほとんど聞かない。なので自分で検証してみることにした。M. Chapoutier / Hermitage Rouge Monier de la Sizeranne 1996Kongsgaard　/ 1996どちらも状態はよかったが、結論からいうと、Kongsgaardが上を行ったように思う。Sizeranneの果実味がやや痩せて平坦さがあったのに加え、相当な奥行があり、スパイシーでありながらエレガントさを備えていた。もちろんSizeranneもピークアウトしていたというのではないが、ChapoutierといってもSizeranneなので、スケール感に欠けたのは仕方ないかもしれない。いずれにせよ、ニューワールドとはいえ、ちゃんと作ったシラーはちゃんと熟成することが確認でき、一安心だ。ちゃんと、かつ、相当に美味しい。（もっとも、例えばギガル３姉妹のようにローヌの超一流どころには及ばない。　これはローヌの各超一流処がそれぞれに強烈すぎる個性を持っているせいだと思う。）ワインを飲んでいると、土地そのものや天候など自然の持つ力の偉大さを常々感じるが、ワイン造りにかける人の執念も決して侮れない。kistlerやKongsgaard、Marcassinなどがまさにそれで、売り方の問題もあるのだろうが、単なる果実味爆弾だと思われている節があるのは少々残念だ。国内で流通しているものにはかなり状態の悪いものもあるのも事実だ。人が知識と財力を結集させて作った本気のワイン、偏見を持たず、しっかり向き合って飲んでみてもいいのではないかと思う。

  2015.01.29

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  E.GUIGAL／Cote Rotie La Landonne 1984

  どうでもいいことだが、私は軽く登山も嗜む。例えば日本では100名山というものがあるし、七大陸最高峰といったものもあるが、どの山が一番などと決まってはいないし、決めようとする話も聞いたことがない。山には一つとして同じものはなく、まったく同じ山に二度登ることは不可能だ。すべては相手（山）と己と運次第なのであって、だから面白い。夏の白馬の大雪渓もいいし、秋の谷川岳も素晴らしい。初夏の雨上がりの高尾山だって捨てがたい。要するに個人の好み、ＴＰＯの問題なのである。それでも期待して登って裏切られ、その代わりに望外の愉しみを与えてくれる。だから面白い。さて、先日Char先生とhidepxさんと上記のワインを持ち寄って熟成肉を食してきた。常日頃やっているとどうしても感覚が鈍ってしまうが、こういうワインがぱっと揃うのはワイン歴と懐が深くないとできない。お二人に感謝である。私なぞは熟成したローヌの手持ちが少なく、1984という逆に持っていることが珍しいくらいの超オフヴィンのランドンヌをお持ちした訳だが、これはこれで素晴らしかった。Charさんも仰っていたが、タンニンが溶け込み古酒の域に入りつつあり、エレガンスと柔らかさがありつつ味に厚みがある。結局のところ、この味の厚みというのがローヌの強みだと思っており、思った通り肉に合う。ＴＰＯの妙である。こういうのは素直に嬉しい。しかし、今回のワイン会でエレガンスにも特筆すべきものがあることを再認識した。個人的な嗜好として、現在までのところ、基本的に２０年経過していないローヌには厳しいものがあるが、それ以前の熟成した北ローヌ、例えばギガルの上、ジャメ、ボーカステル、ルネ・ロスタン等々のワインはブルゴーニュのトップに決して劣らない。これは食と共にワインを楽しむ場合には尚更だ。日本は四季の美しい国であって、極めて食文化が豊かである。その豊かさを愉しむという観点からワインを選ぶのもまた佳しであって、この冬は積極的にブルゴーニュ以外も選んで行きたいと思う。（白はどうしてもブルゴーニュになってしまうが…）

  2014.12.05

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• ブルゴーニュワインの近代化と私（或いは既に損なわれてしまったもののために）

  あくまでも個人的な印象だけれど、ボルドーにおけるワインの工業製品化は９０年代後半に顕著になり、それは１．自動選果、２．果汁濃縮、３．コンサルの採用にあったように思う。この流れは小規模シャトーの大手による買収、あるいは大手企業や投資家集団による資本投下により加速化されていった。その結果がボルドーの均質化であり、地区による特徴の消失であり、ニューワールドがこの中に溶け込んでいった原因である。ブルゴーニュが追随するのは想像に難くなく、事実、02～03くらいにポンソがプラント（のような建物）を導入したときは、そこそこ騒がれたように記憶している。決して近年の兆候などではない。実際、ポンソの品質は05以降恐ろしいほど安定した。あれほどまでにVt差のあったこの造り手が、実に均質化したワインを造り出すようになった。もちろんこれはポンソだけのことではなく、フェヴレ、ランブレイ、フランタンなど大手が大幅に品質改善したのもこの前後だ。当然のことながら、均質化というのは、質の低下を意味するものではない。どのVtを飲んでも、飲みやすく果実味に富み、シームレスで、タンニンを感じさせないワイン。ライトファンのなかに否定的な意見を者は少ないだろう。僕が好きだった、追いかけていたポンソのワインはもうない。Vtの強さを裏切り、がっかりさせられることも多かったけれど、時々はっとするようなとびきりの美しさを見せてくれた、僕が好きだった造りは喪われてしまった。誰が飲んでも美味しいワインは凄いのかもしれない。一定の品質のものを供給し続けることは、製造業・サービス業としては必須のことなのかもしれない。そこにとてつもない努力と技術の進歩があることも知っている。でも僕が惹かれるのは、どこかの国のアイドルみたいに皆同じ顔のものではなくて。工業製品からは得られない脆さとか美しさを懐かしみながら、今日も同じ顔をした若いワインを舐める。少し苦い味がする。

  2014.09.07

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  Dom. de L'arlot / Bourgogne Rose 2009

  ラルロがロゼを出しているなんてまったく知らなかった。で買ってみたわけだけれど、だいたい泡でないRoseには良いイメージがない（泡のRoseでも感心する者は少ない。）。良くないVt.に造られるとされるDujacのRose然りである。しかしこれはすごい。綺麗に熟成した赤っぽいコクと厚みがある一方、白のような香ばしい香りとクリアさがある。ほんと、泡があれば結構なレベルのchampagneになりそう。赤飲むには重いなと思ってセラー探したら偶々見つけて飲むレベルではない(笑)調べてみたら、これって１級のClos des Forets Saint-Georgesなんだなー。しかしこれは良いレベルだ。Roseって、中華とかアジア料理とかに合わせることが多かったけれど、これは素晴らしい。様々な種類の料理が並ぶ日本の家庭でこそ真価を発揮するのではないかと思う。

  2014.08.09

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  E.Sauzet / Batard Motrachet 1988

  私のワインのキャリアは、イタリアの白から始まり、ボルドーの赤で迷い込み、ブルゴーニュの赤でどっぷり嵌った。まぁ王道である。しかし後戻りできないほどになってしまったのは、やはりブルゴーニュの白の魅力に憑りつかれてからだろう。当時の私にとって、ブルゴーニュの白は高価で状態にシビアな、手の出しにくい存在だった。赤と違って気軽に熟成したものを口にできるわけではないし、GCともなれば尚更だ。そんなときに、私に熟成した、状態のいい、上質な白ワインを飲ませてくれたのがcharさんだった。初めてお会いしたのが私がこのブログを始めたあたりのことだから、今からもう7～8年前になる。奇しくも誕生日が同じで、家族構成等も似通っていたこともあって随分可愛がっていただいている。夜の街を共に酩酊して歩き、悩みを相談し、共に汗を流し、数年前には結婚式で乾杯の音頭まで取っていただいた。師匠のような、歳の離れた兄のような存在である。素晴らしいワインを知ることができたのも人生の大きな歓びの1つだが、それよりも、ワインを飲んでいなければ知り合えなかった人がいて、その人たちのおかげで人生が豊かになっているという事実。このこと自体が何より有難いことだ。今回の1本は、先日Charさんと合同誕生会をしたときに持って行ったもの。CharさんがLeflaiveのBatard86ということだったので、近い年のSauzetのBatardを併せてみた。また昔の話になるが、CharさんといえばLeflaiveのイメージだった。で、触発された私が白で最初に好きになったのがSauzetだった。幾度となく対決をしたけれど、LeflaiveとSauzetの対決をしたことはなかったように思う。ここまで書いて、何だかワイン自体のコメントはどうでもよくなってしまった。やはりこのワインを、合同お誕生会で飲めたことに意義があったのだし、それですべてなのだ。

  2014.08.04

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  E.Sauzet / PM 1er les Combettes 2000

  流石にこの歳になると、自分の誕生日に自分のためにいいワインを開けようとは思わない。とはいえ、デイリーワインでも何だかつまらない。こういう日は自分の原点に返って好きなワインを飲むのがいい。と思ってセラーから取り出し、抜栓したあとに、Champ CanetではなくCombettesであることに気付いた。今年も前途多難である。僕はSauzetのChamp Canetが大好きなのだけれど、この畑が特別優れていると思っているわけではない。むしろ他の作り手（例えばRamonet）でもそれほどピンときたことはない。ただ、作り手のスタイルと合っている（現在のスタイルはちょっと違うように思うので、もう過去形にすべきか…）ことと、作り手の気持ちの入れようなのだろう。対してCombettesはやはり膨らみがちである。美味しいけれど、この手のワインは他でも探せそうだと思ってしまう。ちなみに、Combettesの隣にCombottesを並べてみたのはただの駄洒落（？）である。本当はChamp Canetを飲むはずだったのにCombettesを開けてしまったからこういうことになったのであって、半ばやけくそだ。まぁ紛うことなきおっさんの域に突入したことは間違いないので、もうどうでもいい(笑)。

  2014.07.24

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  E.Sauzet / Bienvenues Batard-Montrachet 1993

  本来は僕のホームであるはずの赤坂のお店をご紹介いただき、ワイン会。僕が持ちこませていただいたのはこの１本。こういうワインは、好きな人と飲まなければいけない。93年のソゼは、リリース当初、非常に酸っぱかったらしい。（ちなみに、僕は当時中学生なので知る由もない笑）20年以上の時を経てなお、酸はしっかりと果実味とミネラルに寄り添っている。健全な状態の証だ。するすると伸びてキラキラ光る、美しい熟成した白ワイン。ヴィンテージを反映した造り。ソゼはこちらから探しに行かなければならないワインだ。で、探して、追って、掴みかけたと思った瞬間に消えてしまうワインだ。その儚さを、切なさを、美しさを美点だと思う人にしか価値がわからないワインなのだ。（ワインは嗜好品なので、万人受けする必要はないし、そんなものが存在するはずはない。）良い状態で、好きな人に飲んでもらえてよかった。※写真お借りしました！明平さん、いつもすいません(^^;

  2014.06.28

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  2011のブルゴーニュ産白ワインについて

  本日、鮨屋への持ち込みでこれをいただいた。ジャン・リケールのシャブリ1級ヴァイヨン11＠デミ。まぁ中庸といったところ（好みはあろうが、個人的に近年のジャンリケールは高いレベルにあると思っている。）。で、このワインは久しぶりに国内で買ったのだけれど、ちょっと熟成のニュアンスがあります。デミだからかな、的なコメントがあった。で、飲んだ感じ、確かに熟成のニュアンスがある。シェリーっぽさの出始めくらいの感じ。でもね。11ってこんな感じのものが非常に多い気がしませんか。最初に思ったのは、ウチのハウスワインであるシモン・ビーズ。毎年3CSくらいは買うのだが、昨年買って最初に飲んだ数本が見事に（わずかながら）シェリーのニュアンスがあり、「ラッ〇ものでこれなら、他は終わったな…」と絶望のどん底に叩き込まれたものである。が、これが半年後くらいから見事に整ってきている。敢えて名前は出さないけれど、僕が買っている他の数種のドメーヌも概ねそうだった。最初はウンともスンとも言わないとか、若干酸化の傾向があるとか、不安定な、逆にいうとちょっと若いワインの楽しさがないものが目立つ気がする。 どこか歪。 流行りなので仕方ないんですかねぇ。 やっぱりバトナージュし過ぎ疑惑が。 これを単にデミだから熟成のニュアンスが、とか言っちゃうのもどうかと思うけれど。

  2014.06.17

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  Dom.Ramonet CM 1er Les Verges 1992

  個人的にヴェルジェという畑にそれほど興味があるわけではない。 が、92のラモネとなれば話は別だ。 外観から状態には自信があり、いつ飲もうかと思っていたのだが、こういうワインは本当に好きな人と飲みたいものだ。 と、先日、ラフォンとラモネをこよなく愛するQさんとご一緒する機会が。 いいときのラモネの香りは実に華やかで、それでいて清廉である。 目の詰まったミネラルと美しい酸。 パンッと張った果実味。 スケール感はともかく、ブルゴーニュ白の素晴らしさはすべてここにある。 隣の女性がなんかいいこと言ってた気がするけど忘れた(笑) まだ10年以上は十分持つ感じだったけれど、3時間くらい経過したころには僅かにシェリーが出てきていた。 美味しく飲みきってあげるには、いい頃合いだったように思う。

  2014.05.21

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  Dom.Ponsot Bourgogne cubee du Pinson 2011

  ポンソの2011。記憶が正しければ、ここ10年、ポンソのリリース時期は4月～5月のGW前後だった。今年はリリースの案内すら来ていないし、海外でも流通していないようなので、例外的に遅いことになる。そんな中、去年あたりから並行（というか松●屋）もののリリースは顕著に早い。これだけ早いと、モノが同じなのか不安になるくらいだ(笑) 色調はクリアな赤紫、ここ数年より僅かに濃い。香味も同様に、干し葡萄のニュアンスの入り交じる凝縮感のあるもの。引っ掛かりはなく、スムースだが平坦。ここ数年、06以降はとくに顕著に、ポンソのワインにはバラツキがなくなった。一言で言うと、非常に技術的な味。09、10よりやや単調で、華やかさに欠けるか。美味しくない訳ではないが、個人的にポンソに求めていた美しさを、いまの時点で見つけることはできなかった。特別に思い入れのあるドメーヌなので、ボトル差であることを願うし、ラックものにはなお期待をしている。

  2014.05.17

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  Laurent Roumier Clos Vougeot 1995

  結構前に飲んだ一本ですが。ローラン・ルーミエは柔らかい。優しい。ただし骨はしっかりしている。そういう意味で大和撫子的。透明感があって、しっとりしていて、奥ゆかしさとエロスがある。たまんないっす。正直、基本マスキュランなジョルジュより、僕はローランの方が好みです。エルヴェもいいけど、ローランもいいですよ！シャンボール・ミュジニー1Cru シャルム［2009］(赤)ドメーヌ・ローラン・ルーミエ【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】［2009］　クロ・ヴージョ グラン・グリュ　750ml　ローラン・ルーミエClos Vougeot Grand Cru / Laurent Roumier【楽ギフ_包装】ボンヌ・マール［2011］ドメーヌ・ローラン・ルーミエ

  2014.04.29

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  ご報告と暮れのご挨拶。

  こんばんは、eaterです。ご無沙汰しております。修業期間中に開設し、そして閉鎖した当ブログですが、お陰様で今年ここ数年の目標を達成することができました。激励＆お祝いをして下さった皆様、本当にありがとうございました。（このブログにお祝いのメッセージを下さった数名の方、今まで気付かずに申し訳ありませんでした…）よくもまぁ、これだけワイン飲んでて辿り着けたものだと我ながら思いますが（笑）、きっと僕はワインの、そして皆様の力を借りながらじゃないとここまで来れなかったのだろうと思います。今後は飲み方も変わってくるのでしょうが、ワインとはずっと付き合い続けて行くでしょう。そしてワインを通じて縁のあった皆様も、今後ともお付き合い願えれば幸いです。そんな今年の1本は、いつか飲もうと思ってずっと昔に買った1本。■Henri Jayer / Echezeaux 1992　　　説明不要の1本でしょう。ブルゴーニュにおわした神の、晩年の最高傑作が91-92のもの。今更クロパラとエシェゾーを比べてどうこういうのもアレだし、僕はそれほど飲んでないのでｗで、そういうことを抜きにして、僕の少ないジャイエの経験を捨象しても完璧なコンディションのジャイエのエシェゾーはここまで凄いのか、と度肝を抜かれるレベルでした。凝縮感、集中力、密度、緊張感、包容力、柔らかさ。結局ブルゴーニュの素晴らしさは二律背反、というか多律背反性にあってその全てを体現しているのがこの1本かと思います。家でずっと育てて来て、この機会に飲めて本当に幸せでした。もう10年は余裕で発展しそうでしたが、この1本に会えることはもう2度とないですし、ね。それを求めるのは野暮ってもんだなぁ。それこそ、神様がくれたご褒美みたいなもんだと思おう。せめて僕だけはｗ次はいつ、これだけのワインを飲めるのか。それを飲めるだけの目標を設定するのが、当面の僕の目標かも知れません。それでは皆様、よいお年をお迎え下さい♪　　

  2009.12.31

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  斯くも永き不在

  私にはアルザス出身の友人がいる。正確には、「いた」。長身・金髪・ブルーアイズで、独仏英日の4ヶ国語を話す色男。アジアにおけるマイノリティーと政治について学ぶ為に日本に来ていた彼は尊大で、なのに繊細で、なぜか昔の私と妙に馬が合った。何時ものように飲んでいたある日、4ヶ国語を話せるということは凄いことだよな、と呟いた私に彼は、少なくともバイリンガルであることは、彼の地とスイスの一部では普通なのだ、と云った。それまで余り見たことのなかった彼の寂しそうな横顔を、今も覚えている。私はアルザスの歴史を、その決して幸せとは云えない歴史を、よく知らなかった。その後EUの講義で少し学んで、やっとその存在を知ったくらいだった。私には故郷というものがないから、彼の気持ちは解らないけれどあの時の私の発言と彼の寂しそうな表情を思い出すと、何か遣り切れない気持ちになる。アルザスのワインは、ボトルの形状から品種までその複雑な歴史を反映しているといって良いだろう。今日のワインは、そんなアルザスのワインの中でも現代的な一本。・Albert Man / Alsace Pinot Noir 2000エッジに海老茶が入りかけ、熟成を伝える。香はパカレに極めて近い。クリーンだが特徴的な、清楚な花と赤系果実の香。味わいは非常にレベルが高く、赤系果実と酸の綺麗な構造。こちらもパカレのワインによく似ている。最後に甘みが残るが、酸と少しの苦味が締めてくれるので気にはならない。惜しむらくは、12.7%というアルコール度数より少々高く感じるアルコール味。但し温度が上がると、03年のブルゴーニュに近い少しくどい甘みがでるので（香に焦げ臭は無い）、低めのワインで楽しむべき1本だと感じた。私が大学を卒業すると同時に、彼は国に帰ってしまいそれから暫くの間続けていたメール交換も、些細な行き違いから途絶えてしまった。今思い出してみると、彼とは居酒屋の安ワインしか酌み交わしたことは無い。精々が、私の居た祇園のバーでシャンパンを飲んだくらいだろう。そしてそのバーも、今はもう無い。今の私と彼がまだ友人だったら、そして一緒に飲むことができたら何処かの店で、こんなワインを共にすることもあるのだろうか。そして、どんな話をするのだろうか。正直に云えば、彼のことを思い出したことなど殆ど無かった。きっと彼もそうだろう。昔、酒を飲みながら、彼と何を話していたのか。それすらももう、思い出せない。そんな私に、彼との再会を願う資格はない。多分、彼にも。ワインの最後の1杯は、それを教えるかのように、少し苦い味がした。

  2007.08.05

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  JadotのAuxey-Duresses96と…

  つい先日、まだ平日だったのですけれど、冷蔵庫の整理を兼ねて作った料理がもう白飲むしかねぇだろ、というものだったのですよ。これはもう不可抗力というか。という訳で控えめに、開けたのは…・Louis Jadot / Auxey-Duresses 96色は透明感を残した金色。香はバタースコッチ！これほど明確なバタースコッチの香は珍しいです。ちょっとお菓子っぽい気すらします他にはブランデー、蜂蜜、バター。と同時に、ちょっとスイカっぽい香。味わいも実にトロトロしています。ボディの厚みはなかなか樽を上手く使っていますね。私はオークセイ・デュレスの白は好きなのですがこれはかなり良い出来です難点としてはアルコールの高さを強く感じる点でしょうか。それに当然高貴さはないですよ。お化粧している感じです。（といってもジラルダンより上品な感じで・笑）所謂テロワールやフィネスの世界ではないです。或いは1本を独りで飲めば飲み疲れするかもしれません。ですが、そういう派手なワインも、それはそれで美味しいと思うのです。TPOを選べば、ですがこれは陽気な素敵ワインです兎に角、2Kちょっとなら、誰が買わなくても私が買いますｗ寧ろ温度低めで、香の出始めを楽しむ位がいいような。しかし…やはり蛇頭って下級キュヴェの方が良い印象なんですよねぇ、赤も白も。赤ならラドワとか、悪くなかったような。数年飲んでいませんけれども。***さてさて、先日あった良いことの1つ。1969と1974の非常に状態の良い古酒を譲って頂きました前回のように派手な作り手さんの作ではないですが、非常に楽しみです。

  2007.05.10

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  RWG。

  最新号が兎角話題のRWG。恥を忍んで告白すると、私全号持ってますここ数年は殆ど読んでいないのに、何で買ってるのかなーと久し振りに創刊号なんかを引っ張り出してパラパラめくってみて、何だか昔（と云っても5年前ですが・笑）を思い出しました。私は親の影響で比較的早くからワインに馴染みがあって、大学に入った頃からは日々1K～2K程度のワインを飲んでいました。その後、ワイン以外の酒に関しては師匠も出来、特に祇園・花見小路にあったとあるバーでは色々勉強させて頂いたものです。しかし結局ワインに関しては独学のままで、時々銀座の某ワインバーで勉強させては頂いているものの、誰かにワインの良し悪しは勿論、温度管理についてや移動による影響などワインを美味しく飲むためのアレコレについて教えてもらったことはありません。そんな私にとって、創刊号の熱劣化やネットショッピングの是非などといった記事は貴重な「客観的」情報源だったのでしょうねー。ま、その弊害として一時自然派にかぶれたりした訳ですがっ何だか今となっては懐かしい話です。最近では本当に読むところのない雑誌になってしまいましたが。。。聞いた話では、某オクでセットで出せば結構良い値が付くらしいので近々里子に出すことにしますかね***さて、今日は久し振りの自宅ごはんだったことに加え、ちょっと肝臓・胃腸を休めたいなという気分だったために、和食でまったりかなーと思って買い物に出掛けました。いい鮪が揃う店まで出掛けてみると、生食のできる鮪の頬肉があったのでこれをメインに据えることに決定鮪の頬肉はソテーなどで食べるモノが一般的なようですが、私的には、新鮮なものを湯通しし、霜降りにしたものを氷水で締め、薄切りにしてポン酢＋葱で頂くというのがベストな気がしていますそしてさらに、貝類を眺めていると…凄く立派な大和蜆＠十三湖産 を発見中々これだけ立派なモノは見かけません。確かに値段も立派ですが（笑）、そこは私の肝臓の為に奮発しようじゃないかということで、お買い上げ参考までに、Ch.Latorのコルクと並べてみましたｗで、結局、本日の夕食は・新牛蒡を薄味できんぴら仕立にしたもの・法連草胡麻和・真鱈白子ポン酢・鮪の頬肉・大和蜆の味噌汁with 天恵楽というメニューと相成りました。結局飲んでんじゃん orzec++ ;

  2007.03.19

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