OLD PUNK

[ワイン雑感。] カテゴリの記事

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• 後ろ向きな考察。

  大方の予想通り、2007年ブルゴーニュの収穫はかなり早くなるようであの2003年と同じくらいになりそうだ、とのことです。http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20070726gr06.htmやはり、もう温暖化ワインの傾向は止まらないんですね…。以前から少し書いてはいたのですが、こうなると05、06、07と（06は別の意味で微妙っぽいですが）好みのタイプのワインが出て来ない確立が相当に、高い。05に関しても、Ponsotのクロラロが海外で既に150Kだとか。つい最近まで、普通にその1/10以下で手に入りましたけどね。。。JT先生に関しても、某店でさえ先行予約での希望数の4割以下しか入荷できないことが確定済み。まぁ、正直なところ、誰であれ薄ウマ系のヴィニュロンにとって05がベストなVt.とはとても思えません。という訳で、所有欲が薄れてきているのが本音ですので別に良いといえば良いのですけれど。こうして、この先数年に渡ってリリースされるワインが（色んな意味で）買えない、となると、私的には少なくともこれから数年間分、もしかしたら十数年分くらいのワインを蓄えておかねばならない、ということになります。それでも、10年に1度位は『寒冷な』Vt.が来る、と想定してですが。全部解っていたことですが、こうまで良いNewsがないとなんだか凹んでしまいます。01とか98とか検証しようと思っていたのですが、バックヴィンテージの食い潰しもちょっと控えなければなりませんね。。。

  2007.08.01

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• 夏の夜の悪夢。

  本日の仕事が午後からだったもので、昨晩は明け方まで自宅で作業をしておりました。やっと眠れる、と思ってベッドに入ったのも束の間、何か小さく高い、ピーという音が断続的にするのです。私は至極眠りが浅い方ですので目が覚めましたがそれでも「無視して寝ようかな」と思う程の小さな音。しかし、最初は外からだと思った音の発生源がどうも室内からのようなので、一応起きて、音の発生源を探ってみることに。寝室を出てリビングに向かうと…なんとそこには、15cm～20cmほど扉が開いたフォルスター君の姿が外気が入り込み、温度が上限である18℃を超えてしまったのでこの子が悲鳴、もとい警告音を発していたのです眠気も一発で覚め、とりあえず警告音を止める為に電源を切ります。ワインのボトルにはびっしりと結露し、暫く前から温度が上がっていたことを示唆していますが、まさに不幸中の幸い。セラー内に別途設置したTANI○Aのアナログ温湿計は、19℃を指したところで辛うじて止まっていました。とりあえずワインは大丈夫そう…。早速電源を入れ、扉をがっちり閉めて中の温度が下がるのを見守ります。こういうとき、人は無力です…。見守るだけで何もできませんしかし15分経っても、20分経っても温度は下がらず。冷蔵庫じゃないんですから、そんなに直ぐには下がるはずもないのですが（下がったら逆に怖いです）、少しおかしい。まさか、故障か…と青くなりましたが、ふと触れたセラー横・後ろの放熱板に原因がありました。この部分が熱くなり過ぎ、放熱できなくなっていたのです。頑張ってくれていたんだね、フォルスター君…。ごめんよとりあえずフォルスター君を援護射撃するため、扇風機を引っ張り出して来て、放熱板部分に風が当たるようにセット。これが効果覿面でした放熱板の温度は一気に下がり、セラー内温度も徐々に低下。とりあえず最上段の部分が18℃を切ったところで、もう大丈夫だろうということで再就寝。結局1時間以上セラーの前に座っていたことになります***何でセラーの扉が開いていたか、ですが、これは不明です。最近無理目な詰め込み方をしていたこと、それから何時も掛けている鍵を掛け忘れていたことが原因でしょうがこんなに簡単に開いてしまうとは…。これが昼間だったら、気付かずに寝ていたら、警告機能のないセラーだったら？考えるだけでおそろしいですそれどころか、もし本当にセラーの故障だったら？この時期のセラー故障は致命的ですね…。損害額とかの問題ではないですから。というか、停電が起こったらどうすれば…。今回の一件は完全に私のミスですが、電気式セラーの脆さを痛感してしまいました

  2007.06.29

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  過去のワイン会。

  今から1年と少し前、拙宅でワイン会を開きました。まぁワイン会と云っても、メンバーにワインを持ち寄って貰うようなものではなく私がセレクトした訳ですがというのもですね、現在の環境で出来た友達は「エ○テカに勤務していたけど、ワインのことは余り知らないよ」という人や（笑）、「BAR勤務をずっと続けているけど、ワインっていまいち美味しくないよね」などという人が多く、ワイン愛好家の端くれとしてはちょっと待て～いと思ってしまったのですね。。。ワインの裾野が幾ら広がったといっても、一般の人がワインに触れる機会はまだまだ少ないです。さらに、そのワインの保管状況、出される温度、グラス、サービスの仕方、果ては料理との相性までちゃんとしたお店というのは私の経験上、本当に少ない割合でしか存在しません。まぁ人の好みは様々であるとはいえ、本来的でないワインの姿だけをみて「美味しくない」と思ってしまうのは余りにも寂しく、悲しいことです。じゃ、一回飲んでみますかということになり、この会を開くことになりました。大体、一般の人が持っているワインに対する悪いイメージは「重くて渋い」「薄くて酸っぱい」というものです。まず、これをクリアしなければなりません。そのためには、ある程度飲み頃のものorリリース直後で美味しく飲めるものを。次いで、ワイン慣れしていない人に対してはボルドーの方がウケがいい（というか、「ワインとはこういうもの」と思っている）ので、ボルドーも混ぜることにしました。その結果、この日用意したものは以下の通りです。***1．Domaine de Chassorney / POET　→某社からクレームが付いて1年限りのリリースとなった幻の一品ｗ　　見た目も香も、すりおろし林檎のお酒みたいな感じ。　　飲み易く、さっぱりしていて好評でした。2．Ch.Haut-Brion Blanc 1997　→当然ながらまだ早かったです。あと10年は寝かせたかった…。　　しかし球体感のある、芳醇で包容力な感じは既に十分。　　今まで飲んだ中で、最高のボル白です。3．Domaine Dugat Py / Meursault 2003　→偶々東急で見かけて買ったので、お試し。　　うーん、、、若い所為ではなく、イマイチですよ、これ。　　03白だからっていうのもあるんでしょうけれど、　　なんか焦点のぼけた造りでした。10Kは高かった…。4．Domaine Bernard Serveau et Fils / Chambolle Musigny 1er Cru les Amoureuses 2002　→これはかなりウケました。　　赤い果実テンコ盛り。　　大好きな作り手さんなのですが、04はついに10K超えましたね　　さようなら、セルヴォーさん…。5．Domaine Jayer Gilles / Echezeaux du Dessus 1997　→これも素晴らしかった。まだ少し固さはありましたが、エシェゾーの真髄が此処に。　　熟成したジルさんは本当に美味しいです。　　しかしこれ、買った時は10Kくらいだったんだよな…。　　今は20K超えですか。はぁ・・・6．Ch.Latour 1993　→多分この会で最高評価を得たワイン。　　私的にはそうでもなかったのですが。。。　　やっぱラベルで飲む部分もあるんでしょうかねぇ　　まぁ私もないとは云えませんがｗ7．Ch.Cos D'estournel 1978　→私がボルドー飲みだった時代に、最も惚れ込んだワインがコスです。　　78は今が熟成の絶頂。サンテステフの強いイメージが見事にこなれ　　包み込まれるような美味しさです。　　が、「やっぱ1級とは違うねぇ」とか言われる始末。　　　良いですけどね、別にっ***とまぁ、巨艦ばっかり並べる結果となりました。今見ると「どうだっ！」って感じのワインばかりで少々恥ずかしいですねまぁでも、「こんなに美味しいとは思わなかった」等々皆さんに美味しいと云って貰えたし、ワインに興味も持って頂けたようなので良かったですなんでこんな事を思い出したのかというと…来週また、ほぼこのメンバーでワインを飲むのです。で、今ワインの選択をしているのですが、今度はもっと地味に、でも本当に美味しいものをselectしたいと思います。喜んで貰えると良いのですけれどっていうか、もう巨艦の在庫あんまりないし

  2007.04.19

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• がっかりイタリアン。

  小ネタ更新です昨日、人と会う予定があったので、池袋に行ってきましたその方がイタリアン好きだということで、後輩君が選んでくれたお店に行って来た訳です。場所はマルイの近く、とだけ言っておきましょうｗ店内には何故か今時ノラ・ジョーンズが低いヴォリュームで流れセンスあるんだかないんだか、よく解らない内装でまぁ私的にはないと言いたいところですが（苦笑）酷いかといえばそうでもない、まぁありきたりな感じのお店です。ここの料理がちょっと変わっていて、例えばカプレーゼであれば、トマトとモッツァレラが分離して配置されていて赤バルサミコのソース？で頂いたりするのです面白いですが、私の好みではありませんでしたというか、料理に捻りって不要だと思うんですよね、実際のところ…。で、ワインです余り飲む気もなかったので、適当に飲んでいたのですが段々と盛り上がってきたところで、「何か選んで下さいよ」とお決まりのパターンとなったのです。仕方ないから適当に選んで、オーダーしたところ…運悪く、品切れ仕方ないので再度リストを眺めていると…店員さんが「こちらがお薦めですよ」とワインを薦めて下さったのです。で、説明書きをみると「ライトな辛口」と解るような解らないようなことが書いてあったのですが、別に何でも良かった私は、その後の料理との相性が良ければOKだろう、と考えました。そこで「次の料理が渡蟹のリゾットと鴨なのですが、このワインは弱くないでしょうか？」と聞いてみたのです。そしたらその店員さん、しれっと「別に料理の邪魔になることはないと思いますが」って答えたのですよ。あーのーねー、私はそんなこと聞いてるんじゃないんですよというかですね、コース取ってて1本のワインで通したい、とかいう以外で、邪魔になるならないを基準にワイン選ぶかって話です。後から来る料理が明確に決まっていて、それに合わせてワインを選びたい、というときに、店員に求められるのがそういう答えだと思っているのでしょうか。それじゃ薦められたワインがあんまりです。。。もしCPが高いですよ、お得ですよ、という理由でこのワインを薦めたのだとしても料理との相性を聞かれて「邪魔にならない」程度のものをそのまま薦めるというのはちょっとなぁ、と思います。仮にもワイン大国イタリアの料理を扱うお店がこの態度。幾らなんでも…と、怒るというより何だか悲しくなってしまいました。ワインに対する愛情も、それと一緒に楽しむべき料理への愛情もきっとこの店員さんにはなかったのでしょう。味は悪くなかった。手も込んでいた。でももう二度と行くことはないでしょう。ちなみに、私の一存で店を出るわけにも行かず（苦笑）結局他の人に選んでもらったワインは■リヴェラ “イル・ファルコーネ” カステル・デル・モンテ リゼルヴァ 01 んー、色も香もインクみたい。。。タンニンはありますが、それが全体を締めている訳でもなくちょっと果実味がダレた感じがします。それなりの価格でイタリアワインらしい味を、ということでしょうか。その場の話自体は非常に有益で、とても考えさせらるものでありゲストの方にはまぁ喜んで頂けたようなのでアリですが、ワイン飢餓状態の私は、昨日一日でより渇きを覚えた、ということで週末はブル飲みます。飲ませてくださいっ

  2007.04.12

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• 皆様に質問です…。

  諸先輩方に質問があります別に心理テストとかではないので、もし自分だったらどうするか…という視点からお答え頂ければ幸いです***あなたが友人4名（男女比は仮に半々、関係は対等）と食事に行ったとします。行った先はあなたが初めて行くレストランで、名前も知らないか、あるいは知っていても興味の持てない店です。さて、ワインを選ぶ段になりました。「○○君、ワイン詳しいでしょ？選んでよー」というお決まりのノリになったとして、、、ワインリストを開くと、残念ながら大抵のワインはパッとしません料理にもそんなに期待はできない。。。しかし、まじまじとリストを見てみると…・名前を含め、そのワインの情報は一通り知っている・自分で買う程ではないが、機会があれば飲んでみたいと思っていた・ちょっと珍しい（レアである）というワインを発見したとします。しかし、そのワインは他のワインに比べて高い他の人はワインは好きなものの、それ程詳しい訳でもなくましてやワイン費用が家計を圧迫しているような人種（笑）ではない、という場合そのワインを選ぶとすると、そのワイン代を自分が持つかあるいは他のワインとの差額分くらいは負担しなければならない場面が多かろうと思うのですが。さて、ここで。あなたならA：諦めて適当な（つまらない）ワインを選ぶB：自腹を切ってでも興味のあるワインを選ぶどちらを選択しますか？或いは、どの程度までならBを選択しますか？なお、Bを選択しても、当然、飲めるワインは1/4です***皆様なら如何でしょう？なお、「C：ワイン持ち込む」という選択肢はナシでお願いします

  2007.03.31

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  Happy-End

  美味しく頂けなかった昨日のドニ・モルテのACブル ブラン96。それに中度のブだったルー・デュモンのアムルーズ90。しかしこれらのモノをそのまま廃棄してしまうと流石に勿体無いおばけが出そうな気もするので両方とも2日目、検証です先ずはDenis MortetのACブル'96。グラスを小さめのものにして、酸を立たせないためにもあまり温度を下げすぎないように気を付けてトライです。香りに見られる酸味はちょっと落ち着いて、マロン、蜂蜜が支配的。但しそんなに強くないです。味わいの方は…昨日ほど強烈な酸味ではないものの、やはり酸が立っている感じ。甘みに欠けます飲めなくはないですが、バランスは×。そこで、甘みを足して、かつ酸を目立たなくするものと合わせよう、と考えて昼間に調達してきた苺、それも「あまおう」のように甘みが強く大粒のものではなく、繊細で酸のある「とちおとめ」の小粒を合わせてみました。苺は通常ブル赤のイメージでしょうが、これが意外と甘みを足して、かつフレッシュな酸が調和します。このワインの香りと味わいのミスマッチな部分を補って最後まで尾を引く酸までは誤魔化しきれないものの、ちゃんと美味しく頂けましたしかし、ここまで香が衰えないというのは凄いことです。改めてこのワインに驚嘆です次いで、Lou DumontのChambolle Musigny 1er Les Amoureuses 90。これは、ねぇ…。まぁブですから。ブに関してはちょっと誤魔化せませんこれは果実味が弱くなって酸が立ち、かえってブが目立ちます…。うーん、正直云って厳しいっす本日の結論：ブに打つ手なし***ロマネさんの書かれた、一連のワインに対する姿勢についての日記は本当に素晴らしくて、改めて考えさせられました。私は、ワインには相応しい場というものがあると思っています。例えば今回のドニ・モルテのACブル・ブラン96は酸化が進んでいて、客人と飲んだり、ワイン会で飲むには不向きなものといえるでしょう。でも独りで飲むのであれば、特にこうやって2日目ともなればこの子に相応しい場を考えてあげて、引き立つようにすることも可能な訳です。ワインは物言わぬ液体ですから、そこから何を汲み上げてどう対応してやるか、は飲み手に掛かっているのだと思います。大仰に云えば、Leroy女史が「ワインを聞く」と仰るのはこういうことなのかなぁ、と考えたりします。それは好きな食材をどう料理するか考える感覚に通じるかもしれません。なーんて事を言っても、結局私が美味しく飲みたいだけなんですけどね私は、誰かに「どうしてワインが好きなんですか？」と問われた時にワインは我侭な女の子みたいだから、と答えたことがあります。手間が掛かって、こっちがあれこれしてもそっぽを向かれることがあるのですが時々、ほんの一瞬、完全に心を奪われる素敵な表情を見せてくれることがある。その一瞬で全てが報われるんですよね私、単純ですから（笑）その一瞬の表情が他の誰にもできないモノであれば、それを見るために、私はまた同じ努力をするでしょう。…まぁ、良い表情を見せてくれるのが一瞬でないのに越したことはないのですが（苦笑）もしワインがダメージを負っていて、本領を発揮できなかったとしても一度は惚れて家まで連れ帰ってきた子ですから、一瞬でも輝かせることができれば本望ですちょっと下賎な話になってしまいましたが（苦笑）ロマネさんの仰るように、ワインにとっての物語の最終章が「飲まれること」であってその登場人物が自分だとしたら、やっぱりHappy Endにしてあげたいな、と。今回改めて思いました

  2007.03.26

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  Laguiole

  先日、ブラウンシュガーさんのところで少しソムリエナイフのことについて話したので今日はちょっとその事を。私が使っているのは、Laguiole(ch.が付かない、Forge de Laguiole)のホーンです。もうこれで何本のワインを抜栓したんでしょうかといってもこれ、私が自分で買った訳ではなくて、私がまだ10代の頃に、親から貰ったものです。というか、未成年の子供にソムリエナイフなんてあげるから、こんな風に育つんですよね今ではコルクスクリュータイプのものとか、色々便利なものもあって使わせて貰ったこともあるんですけれど、やはり今ひとつしっくりきません。馴染みの問題も大きいんでしょうけれどフォイルカッター↓　　　　　　　　なんかは凄く便利なんですけどね。ソムリエナイフだと1本で事足りるので、結局あまり使わなかったり考えてみれば、これだけ長い間同じ物を使い続けるというのも、そうはありません。幸いなことに、拙宅のライオールは当分は壊れそうにありませんし、暫くは現役で活躍してくれそうです

  2007.02.18

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  ワインの飲み頃。

  某田崎さんは「ワインに飲み頃なし！」的なことを仰ったようですがそうは云っても、ガチガチに閉じたワインは美味しさ半減ですし何より勿体無いで、困ったことに、手元にストックしてあるワイン達の中で美味しく飲めるものが減ってきているのです…。ブルゴーニュをちゃんと（？）飲みはじめた時期の関係上、私が保有しているのは90年代後半～のものがメインになるのですが、96は例の白問題で難ですし、赤も云われていた程は？という感じです。97、98はいずれもあまり伸びがなく、この程度で終わりかな？という気もしています。特に白はその傾向が強いように思います（でも結構大量に買っています…）。赤では、最近開けた中で印象に残っているのはJayer GillesのEchezeauxですが、これはやっと飲めるようになったかな？くらいの勢いだったので、よく解りません。近寄りがたかったのはJayer Gillesだから、という気もしますし。99に関しては、赤も白も未だ早い。村名なんかはそこそこ飲めていますが。00は「閉じた」状態があまりなくて、常に美味しく飲めるのと感じています。この手の年は重宝しますねー。白に関しては01の方が遥かに上ですが、個人的に赤は嫌いではない年ですし。問題が01。白は兎も角、赤も00と同じような系統だな、と思って、結構バンバン開けていたのですが…最近「あれ、こんなものだったっけ？」ということが増えました。果実味が減って、すっかり内向的になってしまっています。で…年末にponsotのクロラロを飲んだときに確信しました。閉じ始めてますね白は開ければ開かなくはない感じですが、白の01は結構いい年だと思っているので未だあまり開けたくはないですね…。02はすっかり閉じてしまったか、閉じ始めているものが多いと思います。某所で同じようなことが議論されていたので、あぁやっぱり、と思ったのですが01も愛想良いままでいてくれると思っていただけにショックです…。早飲みであることは百も承知ながら、安心感も手伝って、ついつい気軽に開けてしまいましたこういうことをしているから、後々困ることになるんでしょうが。。。勿論ワインの種類（タイプ）・畑・作り手によっても違うのでしょうがちょっと困ったことになってきたぞ、というのが今の個人的感覚です。暫くは90年代前半とか80年代のモノを買い足しつつ、02か04のACブル/村名クラスを飲んで急場を凌ぐのが得策でしょうかあぁ、若いうちにもっとストックしておけば…。まさに後悔先に立たず、ですね

  2007.02.12

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