アイビーのhand made diary

ミント酵母作り

ミント酵母の作り方



今日からミント酵母作りを開始しました。
出来上がるまでをレポートしますね。



＜１日目　　４月５日＞
ミントを瓶に入れて、ひたひたにかぶるくらいのお水を入れます。
はちみつを大さじ１入れます。
（目安として水100ｇに対して蜂蜜は20ｇ）




＜５日目　　４月10日＞
毎日瓶を振って、酵母に深呼吸させています。
だいぶ、泡が出てくるようになりました。


＜７日目　　４月12日＞
酵母完成...といきたいところですが、念のため１日様子を見ようと思います。


＜８日目　　４月13日＞
ミント酵母の出来上がり
ミントの葉を取り出しました。



ミントの爽やかな香りがします。
お味もほんのり甘くていい感じです♪


＜ ミント酵母で中種作り　＞

＜材料＞
ミント酵母　　60ｇ
強力粉　　　　100ｇ
塩　　　　　　一つまみ
蜂蜜　　　　　小さじ　1



材料を合わせて、表面がつるっとなめらかになるまで捏ねます。
（室温21度　捏ね上がり温度26度）

＜本捏ね＞

＜材料＞
強力粉300g
砂糖16g
塩4g
中種159g
酵母液60g
水120g
ショートニング16g

☆材料を合わせて、表面がなめらかになるまで捏ねる。
　　　（室温23度　捏ね上がり温度29度）



☆２分割後丸めてベンチタイム60分

☆成型：1.5斤型食パン型に薄くショートニングを塗り生地をバランス良く入れる。



☆ホイロ：オーバーナイトで室温20～22℃で８時間
　目安はトップが型上１ｃｍ程ですが、今回は2ｃｍ程出ていました。



☆焼成：余熱したオーブンで150℃で15分、200℃で23分





クラフトはパリッとしていて、中はふんわり～しっとり！！
私にも美味しいパンが焼けましたよ♪