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アイビーのhand made diary

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[自家製酵母で作ったパン] カテゴリの記事

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第二弾　紅茶酵母のパン

第二弾　紅茶酵母のパン先日の紅茶酵母液の残りで再度仕込みました。今回は自然発酵で　26時間。１次発酵22～26℃　20時間ベンチタイム　1時間2次発酵　4時間ゆっくり発酵させましたよ焼成は１９０℃で３０分トーストして表面はカリッとしていますが中はふんわり、しっとりしていました

2007.04.10

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美味しかったです！

今日は東京都知事選挙の投票日でしたね私も午前中のうちに行ってまいりました。どなたが当選するのでしょうか.....今年からまた税金も上がっているのでやっぱり私たちの税金を大事に使ってくれる人に都知事になってもらいたいものですよね。ところで先日焼いた紅茶酵母のパン厚切りトーストで頂きましたがなかなか美味しかったですよ紅茶の香りがしてちょっと贅沢な感じまた、頑張って残っている酵母液で作ろうと思います。

2007.04.08

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紅茶酵母のパン

昨日、コネコネして一次発酵中だった紅茶酵母のパン。今朝、無事にベンチタイム５０分そして今日はお仕事だったので冷蔵庫の中で二次発酵。誤算だったのは仕事帰りが遅くなってしまったこと焼成は夜中になってしまいました。お味は朝ご飯のお楽しみに.....

2007.04.06

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紅茶酵母でパン作り

先日、紅茶酵母を起こし冷蔵庫で保管していました。その酵母で今日は、パンを捏ね捏ね.....パン作りです参考にしたのは天然酵母（紅茶液種）を使用した食パンの作り方ですよ　材料強力粉　　　　300ｇ紅茶液種　　　　60ｇモルトシロッ　　2ｇ食塩　　　　　　6ｇ砂糖　　　　　　15ｇスキムミルク　　 9ｇ　バター　　　　20ｇ　水　　　　　　150ｇホームベーカリは持っていませんので自分の手でコネコネ.....バターは後から投入のため最初はかなりのベタツキがみられましたがバターを入れて捏ね上がりにはベタツキも落ち着きました。表面がつるんとした生地に29℃で発酵16～18時間の予定ですが発酵機に入れて只今発酵中です。明日の焼き上がりをお楽しみに

2007.04.05

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りんご酵母で作った自家製パン

先日、りんご酵母を起こし完成したりんご酵母液で焼いたパンです発酵籠で二次発酵させ、２００℃で２５分焼成。酸っぱさもなく、美味しいパンが焼きあがりました。断面は.....

2007.03.26

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ミント酵母の第二弾は.....

残っているミント酵母を使ってレーズンブレッドを焼きました2日前に元種作りをして１次発酵に入りましたがお仕事で一晩様子が見ることが出来ないので一旦冷蔵庫に。昨日の朝、彼にお願いして、出勤前に冷蔵庫から出してもらいました。そういうことで１次発酵時間は不明.....ガス抜き､ベンチタイムは90分。分割なしで麺棒で食パン型に入るように27ｃｍ×20ｃｍほどに広げて巻き巻き.....食パン型に入れて2次発酵８時間（室温発酵）。今朝、焼成しました。（160度　20分...200度　12分）断面は.....ふんわり～！！し～っとり！！が伝わるかしら？？

2006.04.27

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ミント酵母で......

今朝は2日前から作り始めていたミント酵母のパンを焼成しました苦労してやっとここまできた～って言う感じですね自家製酵母のパン作りをやめようかと一時は思っていましたがこれだけ美味しいとまた作ろうと思いますね！作り方はフリーページにアップしましたので覗いて見て下さいね♪アドバイスや感想を頂けると嬉しいです。クラフトはパリッとしていて中はふんわり～っ！！しっとり～！！ですよ。本当、嬉しいです！！

2006.04.25

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自家製酵母のパン・ド・カンパーニュ

自家製酵母のパン・ド・カンパーニュ出来ましたよ～！！焼色は薄いきつね色クラムはしっかりし過ぎていますが、お味はとっても美味しいですはじめて美味しい自家製酵母のパンが焼けました中はもちろんしっとりしてます！！

2006.04.08

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レーズン酵母で焼きました。

レーズン酵母を使用して昨夜発酵させておいたパン。パン生地の配合は強力粉　　250ｇ　塩　　　　4ｇ砂　糖　　20ｇスキムミルク　5ｇ元種　　　125ｇ水　　　　125ｇ　バター　　20ｇフルーツミックス　　40ｇ一次発酵　　１２時間（20～25℃）ベンチタイム　　　　１時間分割　　　　　　　なし二次発酵　　　６時間（24～28℃）焼成　　　　２２０℃　３０分　　　　　　２００℃　１５分今回は失敗しても仕方がないか...とあきらめモード。発酵籠を使用したため、二次発酵終了時生地の乾燥が見られました。クープを5本ほど入れ、霧吹きで水分補給。酸味が出ても仕方がないと思って試食したところ、酸味がなく美味しいパンに焼きあがっていました。こんなに美味しい自家製酵母のパンが焼きあがるなんて...!この間の失敗があったから。そしてアドバイスして下さった方のお陰です。ありがとうございました。少し、自家製酵母でパンを焼いていく自信がつきました。

2006.02.04

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