[パン]の記事一覧 | アイビーのhand made diary

今年のシュトーレン

先日、杉山洋春先生の教室で作ったアルザス地方のクリスマス菓子「ベラベッカ」ドライフルーツたっぷりのお菓子。パン生地は本当に少なくてドライフルーツ200ｇに対して生地は30～40ｇミックスフルーツにセミドライのポワールといちじくが入っています。断面はそして他の方々のベラベッカ1週間後から食べごろです。

2009.12.07

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パン･オ･ノア

先日のパン教室で焼いたパンハードロール専用粉でくるみたっぷり入れたハードタイプのパンです。ガスオーブンで焼くハード系のパンはいつも思うのですがクラムはパリッとしていてなかはしっとりもちっとしています。家もガスオーブンに変えたくなります.....

2009.08.16

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クロワッサン生地で...........

今日もパン教室のアップですクロワッサン生地で何種類かを作りました。ひとつの生地で何種類も作れるのですが　やっぱりシェフはすごいですよねわたし達にはない発想がすばらしいです定番のクロワッサン焼成前パン･オ･ショコラ焼成前ねぎとベーコンのコラボとっても私にはない発想ですワインと一緒に頂きたくなる一品でした

2009.05.11

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パン･ド･ミ

今月のパン教室に行ってきましたよ今月のテーマは「パン･ド･ミ」パネトーネのカップに入れて焼成可愛くてプレゼントしたくなっちゃいますそして同じ生地で作ったいろいろな形のあんぱん今日もやっぱりあんぱんが好きな先生はあんぱんを作ってくれました。

2009.05.07

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パン･オ･レ

現在、通っているパン教室の先生が出されている本です。この四月から中級クラスに通っています。四月のパンはパン･オ･レ（牛乳で仕込んだパン）ひとつの生地からいろいろな成形の仕方を教えていただいています

2009.04.19

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パン教室

今年も桜が満開になりました。お花見よりも食い気パン教室通いですパン教室でもいろいろな作り方をする教室があります。ここでは広げてたたむ作り方です。　昨年１０月から半年のクラスで作ったパンを紹介しますね。第１回目　　　ソーダブレット　　重曹を入れて作るクイックブレッドでした第２回目　　　　　パン・ド・ミ　　　第３回目　　　　テーブルロール　　　　　　　第４回目　　　イースト・ドーナッツ第５回目　　　パン・オ・ノア　時には作ったパンの楽しみ方も紹介第６回目　パン･コン・プレ　　オリーブとパテ、チーズを添えて番外編で菓子パン（クリームパン、メロンパン）バレンタイン用のお菓子パン遊び心いっぱいの素敵な先生です。

2009.04.15

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かぼちゃパン

久しぶりにかぼちゃパンを作りました。冷蔵庫のお掃除兼ねてですが。かぼちゃは薄切りにして電子レンジで２分加熱。お砂糖を入れてさらに２分､ラップせずに加熱。かぼちゃのタネもあったのでトッピング。シナモンの効いたかぼちゃのフィリングが美味しいリッチなパンですよ

2009.04.15

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今月のパン教室

パン・オ・レ（Pain　au iait）この半年間、パン職人から学ぶパン教室に通っていました。本日から中級クラス。人数は少ないのですがいろいろなお話も出来て楽しいかも今日のパンは牛乳で仕込むパン・オ・レてっきり、食パン型に入れてよくと思い込んでいた私。でも、ホテルの朝食を想像したらこんなパンあった......同じ生地だけどいろいろな成形とチョコチップとオレンジピールを入れたりいつも遊び心いっぱいな先生はお茶目だな～と思っているのは私だけなのかしらとっても美味しくていつのまにか食べ終わっていました...

2009.04.09

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パン教室

１０月より新しいパン教室に通い始めました広げてたたむという製法で作るパン。パンマニアも絶賛するニコラのパンを食べてみたい作ってみたいと友人と申し込みました。前回はソーダブレットでしたが私自身、あまり.....今回はパン・ド・ミ3～4人のグループで生地作りを行い1人1本お持ち帰りです。シンプルな生地だけど食べて後からほんのりと甘味を感じられる美味しいパン・ド・ミでした

2008.11.18

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お豆腐パン

お豆腐パンお豆腐を水切りをして混ぜたパン。もち持ちした触感が美味しいパンですよ

2008.10.09

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パンを焼きました

レーズンブレッドを焼きましたレーズンはぬるま湯で洗ってから、ブランデーに漬けた物を混ぜ込みました。今日は二分割にして、パウンド型で発酵、焼成。やや､水分量が多かったけどしっとりした美味しいレーズンブレッドになりました

2008.09.04

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抹茶パン

抹茶パンを焼きました。最近自宅でのパン焼きは久しぶりパン生地に抹茶を練り込み甘納豆を入れて焼きました。ふんわりした甘納豆入りのパンです。

2008.08.27

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イベントの参加してきました♪

9年振りに友人に再会しました。年賀状のやり取りだけでしばらく振りでお互い一目で判るか不安でしたが.....パンに興味があって、一緒にABCのイベントに参加したいということでの再会。本当に懐かしかったですこちらの写真はベーコン・ベジタブルブレッド具材の混ぜ込みでちょっぴり失敗してしまいましたがかりっとした触感で美味しかったですよABC入会をかなり悩んでいましたが、後日連絡がありABC仲間になりました。何かきっかけがないと会うことがないけどABCを通して逢うきっかけがまた出来ました。おおたかの森教室に出没してみようと思います。

2008.04.14

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ウォールナッツメイプル

久しぶりのブログアップになってしまいましたね！いつものABCのフリークラスのウォールナッツメイプルです。メイプルシュガーとくるみのお菓子系のパンです。甘くてとっても美味しいのでつい食べ過ぎてしまいますよ

2008.04.05

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ゆずあんロールパンですよ

ゆずあんロールですいつものようにABCのフリークラスで焼いてきました。白こしあんとフリーズドライのゆずを混ぜたあんを巻き込んで焼いたパンですよゆず風味が美味しいと好評でした

2008.03.06

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ピリ辛ツナごぼう

お正月からずっとお仕事でやっとのお休みにパン教室行ってきました。今年の初焼きはピリ辛ツナごぼうパンでしたよごぼうとツナとマヨネーズの相性もよくて一味の辛さもバッチリおかずパンの中でもお気に入りの１つになりました

2008.01.10

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キャロットフロマージュを焼きました♪

キャロット・フロマージュをフリーのパン教室で焼いてきました。名前の通り、にんじんを使用しております。仕込み水ににんじんジュースを使用しているためパン生地がにんじんのオレンジ色。中にクリームチーズが入っています。にんじんの味はしないのでにんじん嫌いの子供にも食べさせられますブリオッシュ型に入れて焼くのでとっても可愛いパンですよ

2007.12.23

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ヴァン・ルージュ

今日は朝からシュトｰレンとこのパンを焼いていました。自宅でのパン作りは久しぶり久しぶりに電子発酵機が活躍しました。「ヴァン・ルージュ」というこのパンは赤ワインを仕込み水として使用しています。昨日、飲み残したワインを沸騰させてアルコールをとばしてから使用していますよ。私が基礎クラス終了間近の頃に登場したものだったから......実はこのレシピABCでは作らなかったものなのです。レシピではブルーベリーとアーモンドを使用していましたが私はカレンズとくるみを入れてみました。今日はまたまたを飲みすぎちゃいそうです発酵器　SK-15

2007.12.09

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我が家のシュトｰレン

今年もシュトｰレンを焼く時期になりましたABCのレシピで今日は作ってみましたよ。強力粉　160ｇイースト　小さじ1ラム酒漬けレーズン・アーモンドスライス・オレンジピール残っていたくるみを入れて焼きました２つは消費出来ないので明日、職場でみんなで頂こうと思います１つは二次発酵少し長めにとったので大きくなってしまいましたが分量はどちらも一緒ですよ天然酵母のシュトーレン小(250g)遂に登場！南ヶ丘牧場のシュトーレンクリスマスの時期に楽しめる美味しいドイツ菓子『シュトーレン』ドイツのお菓子クリスマスシュトーレン【スモールサイズ】【送料別同梱用】【期間限定】【数量限定】オーセントホテル小樽謹製「シュトーレン」抹茶シュトーレン(抹茶＆丹波大納言)【ポイント10倍!!!12/11 9:59まで】[ウメハラ] ミックスフルーツシュトーレン 1Kg

2007.12.09

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トロアデリスを焼きました♪

ABCのフリークラスのパン教室に行ってきました。「トロアデリス」とネットで検索しても......？「トロア」はフランス語で3、「デリス」とはフランス語で大きな喜び、きわめて美味の意味だそうです。生地は卵とバター、仕込み水に牛乳が入ったややリッチな生地です。黒砂糖、干しプルーン、くるみが入り、焼成前に卵をぬって、黒砂糖を振り掛け、４箇所に切り込みを入れています。黒砂糖のこくとプルｰン、くるみが「デリス」なんだね

2007.11.27

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お惣菜パン

HOTソーセージを作りましたカレー粉が入ったスパイシーな生地にソーセージを２本カレーマヨネーズのソースにチーズをトッピング！！スパイシーで美味しいお惣菜パンですよ

2007.11.15

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ごまおさつを作りました！

パンのフリークラスに行ってきましたごまおさつは作っている人を見た事がなかったので成形するのにドキドキしちゃいましたシナモンシュガー入りで生地もリッチでふわふわしっとりの美味しい生地です。さつま芋とシナモンシュガーの相性もばっちりの美味しいパンでしたよ！

2007.11.09

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白神こだま酵母で.....

昨日に引き続き、今日もパンを焼いています今日は白神こだま酵母でくるみパンを焼きましたくるみの香ばしいパンですよォ気温は室内で２５度くらいなので電子発酵機使用しました。

2007.07.04

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久しぶりにパン焼きです！

最近、パン作りお休みしていましたが久しぶりに焼きましたよ先日、近所のパン屋さんで食べたベーコンエピがとっても美味しくて～久しぶりに作りたくなっちゃいました.....チョッピリ、スパイシーにしたくてブラックペッパーも入れてました今夜は飲みながら食べようかなァ

2007.07.03

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今日のパンは

今日はパンのフリークラスへ行ってきました。かぼちゃのペーストを巻き込んだポティロンを焼いてきましたよパン生地を１時発酵させている間にかぼちゃペーストを作ります。レンジで簡単に出来ちゃうんですお砂糖を入れ、粗熱がとれたらシナモンパウダーを入れて出来上がり。成形も可愛くペーストを巻き込み、かぼちゃの種をトッピングして焼成。リッチな生地でしっとり、ふんわりつい２個食べてしまいそうになるくらい美味しいポティロンでしたよ

2007.05.14

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久しぶりのパン

久しぶりにパン教室に行ってきました。今日のパンはワインにピッタリのブルーチーズが入ったスパイシーなパンですよ！ハーブも混ぜ込み、あら挽き胡椒も入っておつまみパン

2007.05.08

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ハニーブレッドを焼きました♪

久しぶりに焼いたハニーブレッドいつもよりはちみつを多めに入れてみました。し～っとり♪ふ～んわり♪トーストにしてと～っても美味しかったよ

2007.04.02

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パン教室へ...

久しぶりのパン教室と言ってもフリークラスなので勝手にレシピを見て置いてある材料で作ってくるのですが.....1月から新メニューが加わり、気になっていたのがこれココナッツ・マンゴー本当ならこの上に紛糖を掛けるのですが掛けずに写真を撮っちゃいました中にはドライマンゴーとココナッツパウダーを練りこみパン生地の上にココナッツクリームをかけて焼成教室の講師にも人気のパンだけあってなかなかのヒットでしたそしてもう一品アプリコット・フィグを作りましたよいちじくとあんずを練りこんでコルプ型で二次発酵、焼成。ふわふわの配合で食べてびっくりの美味しさでした。クリームチーズとワインで食べたい一品です。フルーツが練りこみの時に均一じゃなくて残念な写真になってしまいました

2007.03.12

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クロワッサン☆

今日のクロワッサンは残念ながら手抜きクロワッサンでごめんなさいねバターや酵母などを購入する時に一緒にお願いした冷凍クロワッサンが届いたので焼きました。冷凍されているので室温22～25℃で一時間解凍。そして32℃くらいの温度で60～90分、1.5～2倍の大きさになるまで発酵して焼きます。自宅で簡単に焼きたてクロワッサンが食べられますよ

2007.03.05

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第二弾は.....

オニオンチーズを焼きました～ベーコン、オニオン、チーズ、マヨネーズと私の大好きなものばかりが詰まっていますよパン屋さんで買うとちょっぴり高いな...と思うけど自分で作るととってもリーズナブルよね

2007.03.02

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こだま酵母でパン焼き☆

久しぶりに白神こだま酵母でパンを焼きました☆参考にした本はウインナーロールとチーズクッペあんぱんを作りましたそして発酵機も大活躍温度調節が出来るので美味しくパンも出来るのですね出来上がったパン...いつもより美味しかったですよん明日の朝ご飯はパンよ～

2007.02.24

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今日のパン☆

いちじくとカレンズのカンパーニュお教室ではオートミールをトッピングして焼き上げますが自宅ではオートミールがなかったのでそのままで焼成。いちじくとカレンズが入るのでほんのりと甘～いパンですよ

2007.02.18

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バレンタインに☆

久しぶりに焼いたクグロフですたぶん、型は持っていたけど使用したのは初めてかな！教室で焼いたまま作っていないような.....そして、ミニクグロフも焼いてみました。生地量が多かったので次回は減らして焼いてみようと思います。義理チョコのかわりにいいかもね藤野真紀子さんプロデュース・可愛い焼型のセットです！

2007.02.10

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パンの初焼ですよォ☆

今年の初焼はセサミキッチンですほんのりと甘くてしょっぱいセサミキッチンはこのまま食べても、サンドイッチにしてもいいパンです。私が焼くパンで角食は珍しいかも断面は角食なのに角がしっかりと出なかったのよね.....細長いパンは先日購入した食パン型（フタ付）スティックを使用して焼きました。スティック型次回にかけよう！！

2007.01.10

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お惣菜パン

もちもち中華パン甜面醤を使用したソースと焼豚のパンです。つい美味しくてパクパク食べてしまえるパンでした。

2006.10.25

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電子発酵機が届いたよ～！！

我が家にとうとう電子発酵機が届きましたよ～去年から欲しかった念願の発酵機家の主には「何処に置くの？」と言われましたが......幸い、リビングが広いのでカウンターの下でしょうか......2人家族なのでカウンターも活用していませんので。明日はお休みなので何を作ろうか...お楽しみですよ。ちなみに彼からのプレゼントと言う事になりそう...　

2006.10.17

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そろそろ欲しいもの.....

パン作りにはこれからの季節是非欲しいものと言ったら電子発酵機ですよね。未だに欲しいと思いながらも買っていないもの。ガス器具ネット購入決定他のショップでも売っているけどここは送料無料なのでお得かな早く届かないかな～今年の冬は自然発酵でなかなか発酵の進まないパンを見なくて済みそうです。去年は欲しいと思った時には売り切れていましたからね！購入予定の方はお早めに日本テレフォンショッピング（株）馬嶋屋菓子道具店ママの手作りパン屋さん　電子発酵器SK-15■商品特徴パン生地の発酵を補助してくれる発酵器。マイコン制御と高精度のセンサーが付いており、また、庫内の密閉性が高いため、最適温度・湿度を常に維持できます。温度や時間の設定も、キーを押すだけで簡単に行えます。また、電源スイッチを切り忘れても、発酵終了後5分で自動的に電源が切れる安全設計となっています。

2006.10.12

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こだま酵母で焼いたパン

昨日に引き続き、今日もパンを焼いたよ～写真ではコーンパンに見えてしまうけどオレンジブレッドですよこの本に載っているオレンジブレッドを参考に今日は分割を９個にしました。小さくて気軽に食べる事が出来るサイズ久しぶりにこだま酵母を使用。小麦粉は国産のはるゆたかブレンドを。お塩はラウシップお砂糖は少ないのにほんのり甘いオレンジブレッドは美味しいで～す

2006.09.29

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今日のパン

ベーコンエピを焼いたよ～フランスパン専用粉のナポレオンを使用お塩はラウシップイーストはサフパンが焼きあがった時のハミングがたまらないのよねエピはあっという間に食べられてしまうのよ.....

2006.09.28

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五穀パン～その2

五穀ミックスを使用して今日もパンを焼きました。一つは前回好評だったドライフルーツのパン。もう一つは残っていたメイプルシュガーとくるみを入れてみました。五穀ミックスとメイプルシュガー、くるみの組み合わせって少し不安でしたが、なかなか美味でした。豆知識五穀ミックスや十五穀ミックスはバラエティーに富んだ風味、食感（歯ごたえ）が楽しめます。ヨーロッパでは近年、様々な穀物を配合したマルチグレイン（多種穀物）のパンが頻繁に食卓を飾るようになっているそうです。五穀ミックスを配合したパンは、パン本来の旨味や風味をもっているので、そのまま食事向けパンとして料理と合わせたり、サンドイッチ用のパンとしても美味しいですよ。

2006.09.18

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いちじくとブルーベリーの五穀ブレッドよ～♪

今日は久しぶりの自宅でのパン焼きです。いちじくとブルーベリーの五穀ブレッドそして先日失敗してしまったダブルコーンパンを焼きました。今回はコーンパンのトッピングはコーンとチーズ、チーズとマヨネーズの二種類にしてみましたよ。

2006.09.13

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ダブルコーンを焼きました！！

久しぶりにパンのフリークラスに行ってきました。今日はややリーンなコーンのパン。粒コーン入りのもちっとしたコーンパンを作りに行ったはずなのですが大失敗してしまいました。レシピ上では一時発酵の前に粒コーンを巻き込んで.....のはずでしたが、夜勤明けで行った私は何を血迷ったのかコーンを入れずに発酵機へ。分割してベンチタイム中に気がつき慌てましたがすでに時遅し......結局、粒コーンはただ中に入れて成形。失敗は成功のもととよく言いますがこれはこれなりに美味しかったです。次回はレシピ通りに作って見ようと思います。

2006.09.05

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コーヒー風味のプラリネブレッド

フリークラスの上級者向けのコーヒー風味のプラリネブレッドです。コーヒー風味の生地にプラリネクリームとアーモンドダイスを巻き込んで焼き上げました。しっとりふんわりとしたリッチなパンです。

2006.08.26

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今月のイベントのパン

夏野菜のフォッカッチャミニトマト、オリーブ、ブロッコリー、カラーピーマン、コーン、チーズをトッピングしてピザ風に。持ち帰って食べるはずが、思わずぺロット食べてしまう美味しさでしたよ

2006.08.24

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メープルシュガーを使って.....

今日はフリークラスに参加してきました。今月でメニューから消えてしまう「メープルトレス」３人で同じパンを作ってきました。いつもは１人か２人で静かなフリークラスですが今日は４人でわいわいと賑やかな時間を過ごしてきました。さすがに３人とも焼きあがりはさまざま。反省として私の場合はもっと三つ編みの数を減らせばよかったということ。お味は、メープルのほんのりと美味しいしっとりパンでしたよ～

2006.06.22

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アマンド・ルレですよ～♪

最近、忙しいのとダイエットをしなくてはならないのとでパン作りをお休みしていましたそしてこの「アマンド・ルレ」もかなりリッチで高カロリーでも、とってもふんわりしていて、ほんのりと甘くて、とっても美味しい！！今の私には耐えがたいパンでした。睫パーマの日に作ってみんなで頂いたので食べ過ぎる事はありませんでしたがかなり好評でしたよリッチなパン生地にアーモンドクリームを巻き込んでスクエア型で9分割にした生地を焼き上げました。残念ながら出来上がりの写真は撮り損ねちゃいましたが.....

2006.06.02

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こだま酵母のパン☆

先日、「sala」でプチコースの２回目を受講してきました。パン生地１次発酵終了からのスタート。今回はごまパンの成形をしました１つはあんぱん､もう１つはチーズを入れてクッペ型の成形。とってもごまの香ばしいパンであんぱんはもちろん、チーズパンもとっても美味しかったですよ。

2006.05.12

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ドライトマトのピッツァ

フリークラスのお授業に行ってきました。生地にドライトマトとバジルを混ぜ込み、1次発酵。25ｃｍに広げて、チーズ２種類のせて焼成。トマトの酸味がほどよく、ワインに合いそうなパンです。

2006.05.09

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ホシノ酵母で焼いたパン

冷蔵庫で眠っていたホシノ酵母を使って作りました。生地には卵は使用せず、焼成時に塗り卵にしました。１次発酵はオーバーナイト法で８時間。同じ生地でコーンパンとざらめ編みパンにしてみました。

2006.05.06

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マロンパン～第2弾

先日、パン教室で作ったマロンパンをマロンクリームにして焼いてみました。パウンド型で２本焼き、仕上げに紛糖をかけました。お味は.....マロンペーストの方がやっぱり美味しいかも？？マロンクリームでもいいけど、マロングラッセを入れて甘味が合った方が美味しいですね！！断面も第1弾のパンの方が美味しそうよね....?

2006.05.03

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