焼肉奉行所

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1.ブラジル版、牛肉解体新書
- Churrascoのおともにどうぞ -


1. Pescoço （ネック）
2. Acém　（肩ロース～肩）
3. Peito　（胸・肩バラ）
4. Braço / Paleta / Pá　（肩バラ）
5. Fraldinha / Costela　（バラ・トモバラ）
6. Ponta de Agulha / Costela　（トモバラ）
7. Filé Mignon　（ヒレ）
8. Filé de Costela / Entrecosto　（サーロイン）
9. Contrafilé / Chuleta　（ランプ）
10. Capa de Filé / Lombo　（リブロース）
11. Alcatra 　（内モモ）*
12. Patinho　（芯タマ＜内モモ）
13. Coxão Duro / Chã-de-fora（内モモ）
14. Coxão Mole / Chã-de-dentro（内モモ）
15. Lagarto　（外モモ）
16 & 17. Músculo　（すね）
18. Aba de Filé　（トモバラ）
19. Maminha　（内モモ）
20. Picanha　（イチボ＜外モモ）
21. Cupim　（こぶ**）

赤字：CHURRASCOで出てきがちな部位

*Alcatra（１１番）は、picanha, maminha, baby beef, tender steak, top sirloinの5部位を含む大括りの名前の場合も。

**こぶ？：　
シュハスコに出て来る、ブラジルの食肉牛は、水牛っぽい種類が多く、「こぶ」があります。ラクダのように、基本は脂肪です。レモン塩なんかでサッパリを狙いますが、脂身苦手の人には？

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