明太マヨの冷やしうどん

お昼に家族が帰ってきたので、暑いこともあり 冷やしうどんにしました。 明日までの賞味期限の明太子、たっぷり使っちゃいます。 材料　3人分 玉子　2個 サラダ油　大さじ1 冷凍うどん　3個 明太子　100g マヨネーズ　大さじ2 きゅうり　1本 大葉　5枚 麺つゆ3倍濃縮　１００ｍｌ 水・氷　300ml 作り方 １　玉子を溶きほぐし、熱したフライパンに油をひき、薄焼き卵を作る。 ２　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、冷凍うどんを茹で、冷水にとる。 ３　1の玉子ときゅうりを千切りにする。 ４　明太子とマヨネーズを合わせる（皮は取る） ５　お皿に2を盛り、3の錦糸たまごときゅうりを乗せ、 　　真ん中に4を乗せ、千切りにした大葉を乗せる。 ６　麺つゆと水を合わせ5にかける。 麺つゆを水で割るとき氷も入れています。 3人分合わせて400mlのつゆです。 冷凍うどんのコシがたまらなくおいしいです。 ストックしておきたいけど冷凍庫の場所をとるので、今日は3個入りのを 出かけたついでに買ってきていました。 家族が戻って、タイミング的にはよかったです。 レシピブログに参加中♪ にほんブログ村