大将のひとり言

　寒暖を繰り返しながらも自然界は確実に夏に突入して参りました。夏の海産物の真打ち登場、「鱧＝ハモ」です。と言っても主に関西だけかも知れませんが。
　写真は伝統の技【鱧の骨きり】
　幅一寸、約3cmを20～24回包丁で皮一枚のみ残して「骨切り」をします。より細かく切ることで縦に走っている骨を切り刻むわけです。甘濃い醤油ダレで照り焼にした鱧寿司は絶品。
　鱧の主成分であるコンドロイチンは肌の水分を保ち、老化防止に役立ちます。またビタミンＡを多く含み眼精疲労の改善や夏バテ防止に効果有りとのことです。
　先ずは「鱧の落とし」を冷やっこい梅肉のタレでビールのお供にクイッと！！最高の夏が目の前であります。