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名古屋赤味噌

2012.12.01
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カテゴリ:名古屋赤味噌
名古屋赤味噌
自然のチカラを生かした「長期天然熟成」味噌です。深いコクがあるので合わせ味噌や料理のソースにも。赤だし味噌は八丁味噌と他の味噌を合わせた味噌です





八丁味噌の産地である東海地方は、濃尾平野という米麦の大生産地を抱えながら、高温多湿の気候風土のため米味噌・麦味噌が定着しませんでした。

そこで、大豆に麹菌を直接育成させる「味噌玉製麹(みそだませいぎく)」という独特な技法で味噌造りが行われました。

そこで生まれた八丁味噌(豆味噌)は、米味噌や麦味噌とは異なる独特の香りが特徴です。
色は濃く、濃厚な旨味と渋み、また若干の苦みが絶妙なバランスを持つ味噌です。


お味噌汁なら、信州や仙台など他の地方の米味噌と合わせていわゆる「赤だし味噌汁」にするとまろやかさが格段にアップします。

【焼き茄子とみょうがの赤だしお味噌汁】【とんかつ屋風しじみの赤だしお味噌汁】
【豆腐となめこの赤だしお味噌汁】【牡蠣(かき)と豆腐の赤だしお味噌汁】

料理なら、
【こんにゃくと茄子の味噌田楽】【風呂ふき大根の二色味噌】
【鯖の味噌煮】【回鍋肉(ホイコーロー)】【肉味噌ディップ】

などなどなど

徳川(松平)のお殿様が住む岡崎の城から、距離にしてちょうど八丁(約870m)ほどの所に醸造所があったことからその名がついたと言われる「八丁味噌」です。

古(いにしえ)の歴史を感じさせる八丁味噌。ぜひ一度、食卓の彩りに加えてみませんか?


名古屋赤味噌
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Last updated  2012.12.01 19:27:13

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