【移動販売】無添加DreamFactory【農業研修】

オーガニックヴィヤベース

マルシェのご案内

堺市役所前広場にて堺のめぐみオーガニックマルシェ毎週水曜日開催住之江公園ミュージックガーデン毎月第２日曜開催来春新たに２ヶ所増えます出店、出演随時募集致しておりますご希望の方はメッセにて

販売

販売研修中 お客様に伝える力も養ってもらいます

本日は晴天なり

強風が吹き荒れた後始末を終え 農業女子達とジャガイモ植え ドリームファクトリーは農業女子を応援しております

堺の研修圃場

☆農業体験（農業ってどんな感じ？というのを体験）短期＠無料☆農業研修（就農する為の経験を積む期間）中期から長期＠無料 農具や資材は各自でご用意して頂きます ☆社員研修（企業や店舗様の従業員への研修や福利厚生）＠有料その他ワークショップや収穫祭などイベント開催こんな感じで多種多様なプログラムを実施しております

楽しい農の講座を始めます

Sweet Love Shower計画八尾市都塚でプレオープンします栽培は勿論、収穫したものを使ってお料理したり加工販売したりアロマやハーブのワークショップしたりみんなでマルシェに出たりと楽しい講座1500平米を半分に割り、ひとり1畝を自由に使っていただき、700平米は参加者全員で管理する共同畝となりますこれからはお洒落で楽しい農の世界で自分らしさを。まだチラシやWebが出来ていませんが管理しないと大変なんで見切り発進です（笑）尚、家庭菜園ではありません！あくまでも学ぶ圃場であり、研修講座です

実践農場

始めた頃から現在ミントとイタリアンパセリのお引越し収穫めちゃうまトマト、胡瓜、茄子も毎日食べております収穫加工準備バジルも香りが高く山のように採れます、利用価値もかなりのものローマンカモミールの花とワイルドストロベリー乾燥中カモミールの香りがすごく良いですワイルドも摘んで直ぐに食べると甘くて美味しい！毎日料理方法考えないと飽きてきます

卒業を振り返って

去年あたりからずっと料理に使う食材の事を考えてた市場で買う物の当りハズレとか誰がどう作った物なんだろうかとか素性のわからない食物に身を委ねてて良いのかとかかと言って複数の農家さんから送ってもらうにもコストが掛かるし不安定そんな事を考えてたら結局行き着くところは農業じゃないのかとｗ居酒屋であろうが家庭であろうが食卓を見れば殆どが農産物ですよ！元々単純な性格なので、じゃぁ農業やってみよ！と店を閉めたのが１月その間、市の農政課行ったりネットで検索した農家さん訪ねたりしてひょっとしたらハローワークでも何か情報あるかなと行った時に求職者支援訓練の２月開講を見てたら農業実践科というのがひとつだけあったんですよこれは良いタイミングやなと思ったんで即申請無料で教えてもらえるんだから良い制度ですわな、ヤル気の有る人には！時間が無いとかって「しない為の言い訳でしかない」ですなんでもそうですけど自分がどれだけ覚悟を決められるかでしょうねぇ農業の中身自体何も知らなかった自分がイロハから教えて頂き学んだ土作りや栽培方法を今畑でやっている技術的な事はまだまだこれから実践農場で覚えていきますまだそんな段階ですが。その実践農場ですが、冬に市農政課に行ったのがきっかけで５月に開園するからとお電話戴きましてタネは蒔いておくもんだなと思いました。本当に「さわやかアグリ」行って良かったねモチベーションがみんな途中で萎える事無く高かったです途切れ途切れになってたイメージマップが卒業時には完全に出来上がってましたよねぇ方向性は違っても志を同じくする皆に出会えましたし就農した人も沢山居ます就職、就農が決まって途中退校した４人以外全員が脱落しなかったというのも素晴らしいですよね全員これからも仲間です、皆が幸せになれます様に。最後に講師陣の方々、関係者各位、シャムちゃん、キョロちゃんありがとうございました

堺の実践農地

１年間研修するとこです昨日ハーブ類、菊芋なんかを植えてきました極度の粘土質なので土壌改良が必要です

今後のプランを少し

☆生産 ハーブをメインにするからそれを利用したコンパニオンプランツで芋や豆類 トウモロコシやレタス等も 一度に大量に同じ物を収穫しても加工が追いつかないので逆に１畝に５種程度栽培 将来的には畑でグリーンツーリズムも 露地とは別に水耕栽培プラントも予定してて発電も廃油とソーラーです ビニールハウスはなかなか難しいけどコンテナハウスで都会でも出来るからね ☆加工 車乗り入れて作物を洗ったり加工出来る場所を検索中 よさげな物件がひとつあるんですよ ここではメニュー開発、加工と通販、卸業務をします ☆流通 卸、小売の営業部門 ケータリング ロードサイドへの複数出店計画 ☆その他 親子農業体験や料理教室 ハーブ、アロマ、料理と関連教室

５月の講義

なんか学校の講義、日記に書くほどの事でもなくなってきたというのも農業自体机上論じゃなく実践なので・・・久しぶりに畑行ったら水菜虫食いで全滅ｗエンドウやジャガイモは元気だった、サニー、ラディシュなんかは早々に収穫みんなで美味しく頂きましたもう虫取りや草むしりって大変なのがよくわかるよこれが１反、１町になるとと考えると、とてもとても無農薬栽培、自然農とかいざ自分でやると大変さがよくわかりますよやりもしないで無農薬だ有機だと言ってた自分がなんだかねぇただこれからは自社の原材料として栽培するわけだから無添加ＬＯＨＡＳ食材のドリームファクトリーと名乗っている以上慣行栽培では使えないまずは１年間実践農場３００平方の広さで慣れていく事からです

５月

あっというまに５月も過ぎ去りそうな忙しいと時間の経つのが早い学校行き出してから朝７時起きが普通になってたんですけど最近は４時５時起きで色々やる、いやそうしないと捗らないんですよ疲れた状態の夜やるより朝の方が効率がいいんですよねとは言え寝るのは０時とか１時とかなんですけど・・・相変わらず月曜から金曜まで学校では授業受けております夕方終わってからもやる事が多くて土日も仕事だから更新も滞り気味特に土日仕事明けで月曜の授業がヘロヘロでまぁ長野では東京、名古屋、大阪の業者さんが揃って営業連休入り後、万博ロハス、アースデイ神戸、北野ファーマーズマーケットと盛況連休最終日は綾部まで講師と一緒に「かかりつけ米農家井上氏」と「半農半Xで著名な塩見氏」を訪ねて会談しましたんで連休明け初日から簿記の授業・・・今週末は新開地音楽祭とアースデイ更に関空旅博と続きますそれと卒業後堺で１年間実践農場で研修入る事になりそうです

１６日

土の種類 肥料の役割と土壌管理 この辺は結構重要なところですね さて明日はまた販売士の日だ

１３日

職業人講話 農事組合法人　清藤の理事平泉氏 http://homepage3.nifty.com/kiyoto7/ 私と同じ歳の方で休み時間の度に一緒にタバコ吸いながらお話をしました やはり農業に企業のやり方を取り入れると反感が多いらしい 反対署名運動までされた事もあるとの事 そしてよそ者はいつまで経ってもよそ者感がある そんな閉鎖的なところが田舎の良い所なのか悪い所なのか 時代に取り残された、いや、付いていけない農業の世界と言ったところかな この農事組合法人というのは第二のＪＡじゃない？ ＪＡも昔々はそういう考えからスタートしたんだろうけど組織が大きくなると勘違いしだすんだろうな

１１,１２日

１１日労務関係 １２日栽培植物の種類と管理 　　　生育と栽培環境

１０日

農業の基礎 小農具 農業資材 施設 農業機械 しっかし農具って高いよねぇ そりゃ米農家さんとかあんなの定価で買わされてたら借金地獄にもなるわな 隣が新しいの買ったからうちも、みたいな事やってたらねぇ ガソリン物とかキャブ清掃するだけで動く物も多いから中古で充分や 鍬とか先生曰く金像印がお勧めらしいItalian BAR IL SOLE http://r.tabelog.com/osaka/A2703/A270301/27010592/学校の近くではここが一番美味しいね。夜メニューも安くて期待できる

９日

まためんどくさい簿記の日 為替手形なんか今時使わないから要らないだろって話ですが！ イベント明けで弁当無しだし気分転換にもなるので近くのイタリアンでランチ http://r.tabelog.com/osaka/A2703/A270301/27019014/ これがまたなかなか美味しい 最後のエスプレッソがいけてなかったけど

６日

午前中畑にて播種とスティクセニョールの植苗 スナップエンドウとか立派な芽が出てきてます ジャガイモも土がモコッとなってそろそろ芽が出そうです

４月５日の授業

今日もまた販売士な１日面白くないと言えば面白くないし面白いと言えば面白いただ単純な交差比較の方程式に何の意味があるのか未だに理解不能同じ価格の商品同士の回転率と利益率だけ見ても何の価値も無いし答えは高回転高利益のものとなるのは当然いかにも教科書的な捻りの無い形式的なものそれとマニュアル化する為にとって付けた用語も多すぎるそもそもそんな定義が必要なん？とか今どきそんな用語が通用するのかって事も多い思わず数秒意識不明になってたところに問題あてられたｗ

４日のあれこれ

朝一で和歌山の保健所へ営業許可申請に行く が、途中の農産物直売所２ヶ所寄ってたら１０時になってもた 申請完了した後、郵便局探すのに手間取り１１時半に移動 また帰り道の犬鳴で「ふじわら」さんで猪焼肉食べてたら１２時半 １３時半集合の宝塚間に合いまへんわなぁｗ キッチリ１時間の遅刻でおます 中西ハウスセンターさんにてイチゴのロックウール栽培を視察 視察終わった後は同業者さんの叔父さんが営む猪名川町の畑に そしてご自宅でパーティー もうナビなし野生の感だけで２７０キロ移動は疲れた

４月３日の授業

朝出る時天気は持つかと思ったんですが途中から結構な雨 ビショビショになったので半袖で授業受けましたわ 販売士の講義 キチンと聞いてない人多いですけど 経営者として避けては通れない勉強なので後で損しますよ ちょっと軽く考えすぎです マーチャンダイジング 商標や商品開発を何と思ってるのかなぁ そんなんで６次産業まで進出出来ませんよ それ以前に農業自体でも成功率は・・・

４月２日の授業

有害生物の総合的な管理 農薬 とりあえず今の授業ってのは慣行栽培を基本としてますので 基本的な事をまず覚えておかないと 有機だ自然農法だ以前の問題です とにかく全否定する農法ですから しかし生業として農をやる以上利益は考えないといけませんのでね

３０日の授業

自然界と農耕地での営み 動植物共通の性質と栽培 栽培技術と作業の狙い 栽培植物の種類と管理 作物の生育と環境 土、肥料の役割と土壌管理

２７,２８日の授業

２７,２８日と連続して計１２時間の日商簿記３級程度の講義 まぁね、受験対応するわけでもないのでサラッと流すだけなんですけど 基本的な事だけなので難しくは無いんですけど息が詰まるので 弁当やめてランチぐらいはお外で

２３日の授業

大雨で実習中止になったので 農業の基礎 農業用語覚えるのに苦労しそう 播種って言わんでも種蒔きでええんちゃうの？ｗ 殆ど生物と科学、社会のお時間です でも面白い 義務で勉強するのと違って 自分から進んでやる勉強ってのは苦にならないし面白く感じるもの

２１日の授業

販売士３級の流通構造、マーチャンダイジング、ストアオペ、販売経営管理 これ正直な話この程度で取れる資格なら別にどうでもって感じ 社会経験があってマーケティング理論さえ出来れば誰でも合格すると思います ただ陥りやすいのが尊敬語、丁寧語、謙遜語、接客用語の部分だろうね 合格率は５０～６０％だそうです 偉そうな事言っといて落ちたら恥ずかしいけどｗ

自主研究

砂栽培と土栽培の成長速度の違いを実験 材料はミニトマト 左側に種、右側に苗 川砂だけだと保湿性がどうかと思って一応パーミキュライトも買ってきたが 使わなくてもよさそう

１９日の授業

今日は畜産業について 命のあり方を考える 自分の感想は農業でも畜産でも大量生産は命の尊厳がなくなってる様に思えるし かと言って愛情注いで育ててもそれはお金の為に付加価値をつけてるだけにも思える 全ては人間の都合だけなんじゃないのかなぁ これは重たいテーマです・・・

１６日

今日はジャガイモとスナップえんどう、三度豆を蒔いてきました。

１５日の授業

本日は６時間職業人講話現場の生の声を聞くのと質疑応答てるてるファームの森田氏がお話して下さいました農業も田舎暮らしも楽しいそうですhttp://www.kibi.ne.jp/~tel2farm/index.htmさぁ明日は畑に行く日ジャガイモ、えんどうを種まきして支柱立てたりします天気が微妙だし寒いみたい

１４日

講義というよりキャリアコンサルタント履歴書や経歴書、キャリアシートを書いて持っていくのです自分が今まで何をしてきて何故農業なのかという動機農業で何をしたいのかと何が出来るのかを書く以前農政課に提出した収納希望カードにも同じ様に書いたのでまぁ割とすんなり書けましたそれプラス私だけですがビジネスモデルの事業計画書とマーケティング表も提出駄目出しも無く終始雑談だけで終わりました最後の発表会で皆さんにはパワーポイント使って披露します自宅で実験に使ってる機材及び記録は次に入ってくる生徒さん達に使って頂けるよう寄付致しますLED実験はやはり光量不足で失敗、もやしみたいにひょろひょろ伸びてしまう光源をギリギリまで近づけたらまだいけるのかも次の砂栽培はたして砂に保湿性があるのかなぁそれとも液肥に粘りを持たせるのか

１３日の授業

講義は殆ど毎日ありますが別段取り立てて書くほどではないと思った時は割愛しております 土日は休講ですが後学の為と親睦を深める為に農家さんとこまで行っております さて１３日の講義ですが 販売士３級程度のお勉強でした これからの農家はこれぐらい知っておかないと駄目だって事です これには私も大いに賛成ですね マーチャンダイジング、ストアオペレーション、マーケティング、販売経営管理ぐらいは覚えておかないとリスクヘッジは出来ませんし儲かるシステムも構築できないと思います 授業の方ですが、内容は高校生の商業経済の初歩ぐらいかなぁ 後半にやるマーケティングや経営管理になると多少難しくなるだろう このマーケティング、企業と小売店等ではちょっとやり方が違うんだけども

６日の実習

各班６名にて天地返しから 粘土層のきつい事 ４０，５０ｃｍ掘り返えした、ちょっと掘り過ぎ？みたいな 棺桶でも埋めるのかってぐらいｗｗｗ スコップでやりましたがこんなに機械が欲しいと思った事無いぐらい でも大昔の人は広い畑をこんな風にやってたんですもんねぇ 下の方に結構石がゴロゴロありましたがな 鶏糞は１ヶ月前に撒いてあったので今回は牛糞と消石灰の混ぜ込み そして畝立てで終わり 来週金曜にえんどうの種とジャガイモの種蒔き 支柱立てるだけで終わりだ こんな穴掘りなんて随分昔にしかやってないし 鈍った体には小さな範囲でもきついもんですよ 実習ではワイワイ喋りながらなのでまだ良いけど 独立したらこれを孤独にやるわけでしょ 人が傍にいる環境の都会育ちには耐えられるんでしょうかね？ｗ 孤独が好きな人にはうってつけな仕事で御座います こんなに大変な農業なのにスーパーで１００円前後の野菜が売られてるのがちょっと悲しくもなる 食べ残しなんてもってのほかですよ 農業体験は中高生の授業には絶対取り入れるべきやわ まぁ大変やけど遣り甲斐があるのも確かやし やり様によっては儲かりまっせ そこまで技術を習得できたらですけど・・・ 葉物野菜は儲かる気がせんのですけどねぇ そんな実習初日で御座いました

２日の授業

本日雨でまたもや実習延期午前中はニュージーランド、オーストラリアにてWWOOFやCouch surfineを利用しながら１年間農業体験された方の体験談かなり面白かったよ！海外の大規模農場はスケールがとんでもないねパーマカルチャーの考え方も良い、本来のLOHASの形だと思うな午後からは班に分かれてマインドマップの作成中央に農業を置き、連想するものを周りに書いていく書いてる途中で気付くのが派生させてもまったく違うもの同士が実は繋がってるんだって事ですねつまり平面ではなく立体的になるDNAみたいなもんだなんかうまく表現できないな今までの授業の中では一番面白かった明日は５時起き

１日の授業

食管法１９４２から米政策改革２００４までと世界経済の中の日本の農業日本の畑の特徴連作障害野菜の分類利用部分による分類産地で作るメリット指定野菜価格安定制度今日は中間テストでした、当然全部わかったので１００点でしょ（笑

２８，２９日の授業

２８日は肥料の事２９日は農薬の事特定農薬（重曹、酢、地場で生息する天敵昆虫）これは知らなかったまたひとつ賢くなったわそれから認証制度についてですがJAS表示これ中国産にも付いてたので何故だろうと思って調べたらあった！こんなん認めてたらJAS認定自体どうなんだろうと思うよだいたい最初から厳しすぎるしこれからは誰も受けないと思うエコファーマー認定も４月から１７都府県のみになる事が決定基準も各県でバラバラやはり大阪は参加しないんですな、今の長はそんな事に興味無さそうですしｗGAP認定これはある意味保健の公衆衛生に似てるこれらの認証がJASに取って代わっていきますよ

２７日の授業

今日は肥料の講義と天地返し、施肥、畝立ての仕方、道具の使い方など等。クラスのグループ分けで自然農、有機農、慣行農と分かれたが有機農に入った学校の勉強だけではまだまだ不足なのでＥＭ肥料の勉強とＬＥＤ栽培の勉強、水槽を使って水耕栽培の実験資材を作ってみるこれは自主研究だが

２１日の授業

農業の歴史と構造、現状、食料自給率、ＴＰＰ、遺伝子組み換え作物の是非をディスカッションを交えながらの講義でした実際農業の後継者ではない新規就農者には高い壁が存在するのも事実しかし農業の将来性という点においては時代に合った構造改革さえすればかなりの可能性がありますただ先日休耕地に電力発電の建設をという閣議決定がありましたねそれもまた有効活用だとは思うが・・・自給率、カロリーベースの計算は少々違う気がしてならない肉主体国と野菜主体国ではかなり違いが出るだろうし価格調整の為の廃棄や食べ残しなど計算されてない気がするがまだ生産額ベースの方が合ってると思う安いからという理由だけではないが貿易摩擦で譲歩しなければならなかったりで食や肥料を政治の道具にされてるのがねぇ生命維持に必要な食を輸入に依存するとそれこそ国益にならない有事の際や災害でストップしたらどうするんでしょうか？最後の遺伝子組み換えの是非こんなん簡単に答えが出るわけない安全性も５０年１００年先で無いと確かめ様も無いんじゃないかなそもそも遺伝子操作って神の領域だとも思うけど交配や環境による進化を待ってる時間も無いほど人口増加、環境の変化等による食糧危機は近いとも思うし現時点では仕方ないのかなとも思うちょっと授業内容とは違うんですが 農薬について書いておきたい 農家さんは好きで農薬を使ってるとは到底思えない 一番被曝するのは農家さん自身じゃないですか それを使用してでも生産性を上げなければ食べていけないから また消費者が求めるものが作れないからじゃないかと思うんですけど その辺は実際どうなんでしょうか？

勉強ってこんなに面白かったんかな

今更ながら勉強が好きになるには目的を持つ事、展望を描く事だと気付いたわまだ研修が始まって数日ですけど知識を詰め込むのが楽しい研修と平行して検定の勉強も家でやるんやから人間わからんもんですねぇｗこのコラムも是非http://allabout.co.jp/gm/gc/390299/#

就農への第一歩

とりあえず予備知識も何も無いゼロからの状態なので２月から４ヶ月間、農業研修に行く事になりましたその後移住する事になります

本日のヴィヤベース

まず有機野菜の玉葱、人参、セロリなんかを軽く炒めます次に真鯛（白身魚なら何でも可）に塩、フェンネル、サフランをまぶして１晩寝かしました物を投入それを木べらとかで潰しながら火を通していきます火が通るまでなかなかの重労働ですが有機トマトと水を入れてグツグツ煮込むとアクが出てきますから丁寧に取りましょう最低でも３０分は煮込んで濾しますこの搾る作業がまた一番の重労働なのですがｗ苦労の上、出来上がった下地これに好きな海鮮類を入れて鍋をやって下さい〆はやはりリゾットなんかが良いその昔イベントでこれら一連の実演販売で５００食作りましたけど二度とやりたくないなｗまぁ採算合いませんから

１月１０日オーガニック新年会（交流会）開催

有機農業従事者様、販売されている方、加工調理されている方 これから始める方、食育に興味の有る方々で材料を持ち寄り または拘りのお料理をお持ち頂き新年会（交流会）を開催します ご興味のある方はお気軽にメッセ下さい 厨房はご自由に使ってお料理して頂いて結構です とき　１月１０日　１７時ぐらいから 場所　大阪府大阪市西成区天下茶屋３－１４－１３ 　　　ドリームファクトリー直営ワールドカフェ＆ダイニング 　　　 参加費　材料やお料理を持ち寄りして頂ける方１０００円 　　　　ご用意が難しい方２０００円 　　　　そんなに大きな店ではないので定員１４名です

移動販売車オーナー忘年会終了しました

沢山の皆様にお集まり頂き誠にありがとうございました移動販売を始めて間もない方から大御所の方々まで良い縁結びが出来た事と思います本当にありがとう御座いました次回はオーガニックやアースディ等でご活躍されております方々の親睦会を企画しておりますのでどうぞ宜しく御願い致します

１０月２９,３０日は東京ロハス

練馬区光ヶ丘公園にて出店http://www.lohasfesta.jp/join/index.html#02tokyo

３連休全て完売、ありがとうございました

３日間ともお天気に恵まれ連日お昼過ぎには完売となりましたそして最終日のベイ＆リバーサイドパーティーではかなりハードなスケジュールにも関わらず頑張って頂いた同業者の皆様には感謝致します有機自家焙煎コーヒーのシャムロックカフェ様手作りタコス屋サリー様おいしいクレープの店Defi様揚げたて豆乳ドーナツ８０８８様有機野菜のぶーぶーコロッケ様愛知県春日井市こだわり商店サボテン組合様無農薬自然農法の京都和束茶様また機会が御座いましたら何卒ご協力の程、宜しく御願い致します。最後に私バスの中まで配達したの初めてですｗソーセージ焼いてる時に最終のバス乗らないといけないから焼けるまで待てない～って泣きそうな顔してたからねでもギリギリ間に合ったので発車寸前のバスの中まで配達その時の嬉しそうなお客様の笑顔が忘れられませんひとりでも多くの人が笑顔になれます様に

夏休み

８月１７日から２２日まで休業致します

大阪元気フェスティバル２０１１

http://www.youtube.com/watch?v=2fz9IEc2adw日程: 10月2日 開場: 13:30 開演: 14:30 場所: 大阪城野外音楽堂(雨天決行) JR環状線「森ノ宮」下車5分 地下鉄中央線「森ノ宮」1号出口 長堀鶴見緑地線「森ノ宮」3-B号出口 下車5分 チケット: 前売2500円 当日3000円 チケットご希望の方は当店に御座います ドリームファクトリー直営ワールドカフェ＆ダイニング 大阪市西成区天下茶屋３－１４－１３ コンセプト: 大阪活性化を目標とし、来客者、スタッフ、アーティスト、協賛店舗、団体など、ご縁があり繋がった仲間たちとの友情が深まり、絆が育つイベント 【出演アーティスト】 Free Flight Brass Band Club Lawrence ソウルストーン&Co. ポップマスターズバンド HUSTLER with VORANCIO BAND Lawrence Jazz Band Burning Love Tommy & ELLi 及部 一堯 KANSAI brush Award グランプリアーティスト シカゴロッカーズ&りゅうのすけ 【出店店舗】 スペインバル・Salud(サルー) 和食・山治 SAKE市場 株式会社マルシェデマルシェ 菓子工房 ダヴィンチ ドリームファクトリー直営 ワールドカフェ&ダイニング天下茶屋店 レストランバー ローレンス 【協賛店舗・団体】 呑み屋 酒肴人 ごはん屋 三昧人 隠れ家ダイニング ダイヤメ フォルティシモ レストランバー エルカミーノ ビストロバード ポップマスターズ Live Bar Burning Love 有限会社 中村工業 劇団天八 バー&ダイニング TANPOPO Consulting Cafe 絆-KIZUNA- ブルースバー シカゴロック

やはりお客様はワクワク感を楽しんでおられます

新規のお客様に対してまずは心を解してあげる事から始まるうちが今やってる事はウエルカムミニフラッペサービス暑い中わざわざ当店に来て頂けるのだから入店直後はやはり火照ってるでしょホッと落ち着いてからゆっくりオーダーして頂ければ良いんですよ単価の安いものを扱って回転率を稼がないといけない店でもないですから。次にちょっとした会話（これは人によって内容や時間はまちまち）ちょっとした会話の中でお互いがわかるものですし身構えて来店したお客様の緊張を解す事にもなりますリピーターさん見てたらよくわかるそこらへんは営業職と同じですそしてメニューでワクワクさせ、提供する料理でワクワクさせ感動させ最後に次の来店時はどんなワクワク感があるのかなと思って頂ければ成功ですよねもちろん自分自身も流れを楽しまないといけませんけど何度かご来店頂いてる方は決まってご予約して頂けます別に予約が必要な混雑店でもないのですが（笑）ただご予約頂ければお客様が料理内容を自由に決められますそしてお店側はロスを考えなくても良いのでより良い素材を使う事が出来るという双方にメリットがあるわけですねとまぁ口では簡単に言えますが店主は意外と緊張してるんですよねぇｗｗｗどうぞお手柔らかに

今週土日の万博公園ロハスフェスタでのメニューは

無添加イタリアンプレート１０００円 カチャトーラ ミックスビーンズサラダ赤ワインビネガー風味 ブロッコリーとアンチョビのペンネ 無添加フレンチプレート１０００円 スペアリブのワイン煮込みバルサミコソース ラタトゥユ フランスパン １品 無添加ハワイアンプレート１０００円 フリフリチキン スパイシーグァバ煮込みソーセージ ビーフハンバーググレービーソース 無添加ソーセージ各種４００円

失客を減らすのは感動

イベントはイベントの楽しさがあるけど 店には店の全く違った楽しさがあります 本当に今は店舗としての勉強していかないといけないし場所柄のわりに当店に来て頂ける方は良いお客様ばかりで！ また来て欲しいと思うお客様ばかりだから また来たいと思われる店作りをしていかないといけませんしかしそれがけっして自己満足であってはなりませんＳＮＳで僕が参加してるコミュの中で是非こちらに転載しておきたいものがあったので。以下転載（一部抜粋）----------------------------------------------------------------ワクワク★させてますか？人がモノを購入する際、計画的と衝動的に分かれますが、その両方を 私達の様な小さなお店は、お客様に感じて頂く必要があります。 まず、計画的とは？ 昨日、お店の備品や消耗品を買いに、近くの家電量販店に行って来ました。 買うものは、電球・インクなどです。 いつもここで買うので、ほぼ感情のない状態でさっと購入しようと思いました。 つまり、買うものが決まっていて、値段も知っていると、感情の抑揚が殆どない。 なぜここに買いに来てるのかを考えると、ポイント欲しさだけです。 しかし、地デジの関係で、すごいお客さんの数 「ハァ、早く用事終わらせたいのに。」と思いながら、レジに並んでいると、 衝動買いを誘うコーナーを発見！ ちょっとしたコーナーに【アイデア商品】が並んでいました。 レジを待ちながら、興味津々に見てしまいました。 もちろん買う気はないですが。 しかし、そのときの自分の心理状態を改めて考えてみると、 先ほどの決めて買いに来たものを買っている気分とは全く違いました。 「ヘェ～、面白いアイデアだなぁ！」とか 「そんなん、買う人いるんかなぁ？」 って、ワクワクした気持ちを持っていました！ で、そこで 飲食店に照らし合わせてみると（ここからはあくまで自論です） 大手の戦略にある、均一安売りのお店。 私は行きませんが、 これって、家電量販店と同じでは無いでしょうか? 誰でも知っていて想像できるどこにでもある商品で、 価格（量販店ならポイント勝負）の競争に、どれだけのワクワク感があるのでしょうか？ 大変失礼ですが、大手も最近は味も良くなってきていますので、 期待を大幅に下回る商品は出て来ません。素晴らしいことです！ ですが、小さな飲食店はそうでは無いはずです。 本来『外食＝非日常＝ワクワク』なはずです。 外食は商品とお金を交換するだけでは無くて、総合的（値段･商品・接客・清潔さ・雰囲気など）に価値があったのかが評価の分かれ目になってきますが。 そういう意味では、家電量販店とは別物ではありますが、 自分のお店では外食の楽しさ（ワクワク感）をしっかり伝えて提供出来ているのか？ と、強く再確認する必要性を感じました。 また、ワクワクが強いお店では、価格の重要性が低くなりますから、 単価アップにも必ずつながります。 自店において、お客様をワクワクさせてる、 他には無いようなサービス・商品など、 アピール出来るポイントはございますか？ ここにこそ、小さなお店が生き残れ、支持を頂ける要素があるはずです。------------------------------------------------------------------まずまず好感触を感じるのに再来店して頂けないのは何故か？ その事を調べた覆面調査の会社が有りまして。 その結果によりますと色々ある理由の中で飛びぬけて2つ理由が有るそうです。 1つ目は「美味しかったが再来店するほどでもない」 料理も美味しく値段も手頃だけどわざわざもう一度来るほどの事ではない、 お店は溢れているので次回は少し気になっている違うお店に行こう！ と言う事みたいです。 2つ目が「記憶に残らず忘れてしまう」 皆さんもそうだと思いますが５日前の晩御飯、２週間前のお昼御飯何を食べたか覚えている人の方が断然少ないと思います。 調べているのが覆面調査の会社なのでそこで次はどこを境目にリピート率が上がるかそれも調べています。 ここの会社は主要7項目を5段階で評価しています。 再来店したいですか？という項目ももちろんあります。 そこで面白い結果がでてます。 5段階で１～４評価の実際のリピート率はほとんど変わらず20%前後でした！ １と４のリピート率の違いは８％・・・ しかし５評価のリピート率は60%以上でした。 そこでもう一度5評価をつけた人に再調査をするとそこには共通の言葉が！ それは「感動」でした。 感動と言うと凄く難しく高度な事を想い浮かべがちですが実際はチョットした気使いが大半を占めていました。 同じようなお店ならより気持ちのいいお店へ！ 3日前何食べたか覚えてなくても半年前の感度した食事は覚えている！ それを知ってやはりお店は人ありきと再認識してからは常にどうやって感動してもらえるかを意識して人材教育に力を入れています。 1回でも使われたトイレならこまめに掃除をしたり。 オススメが何故オススメなのか口頭で伝えるようにしたり。 少しの会話の中にでもなるべくユーモアを取り入れるように話し合ったり、 アルバイトに名刺を持たせて少しでも話せたお客さんには出来るだけ名刺に一言書いて積極的に渡すようにしたり。 その他色々試行錯誤してますが「感動」を意識するだけでかなり再来店の効果が出てきています。---------------------------------------------------------------------以上転載終りうちの近くの同時期に開店された飲食店さん数軒と仲良くお付き合いさせて頂いており技術的な事や情報、運営の事などを共有しております近所の店は商売敵みたいな考え方よりお互いを高め合えるお付き合いが出来る方が良いと思いませんか？