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楽天アフリェト・・・「山形の楽市・楽座」

○山菜食べ方教室・その一

山形の山菜

山菜の食べ方色々

○孟宗筍

普通はスーパーなどで売っているをあく抜きして食べますが、少し伸びてしまったものが手に入ったときは、下の方は節と節の間の柔らかい所を切り取り 塩ゆでして軽くあく抜きをしてから
ニシンなどと煮付けます。結構いけます・・・もっとも伸びた筍なんて売ってませんが


○ ヤマブキ

その辺の 野山にある 蕗 です 茎を折って見ると茎が中空になってません
そのまま皮をむくか ゆがいてから剥くかはお好きなように
いずれにしても一度茹でて 水に一晩さらして あく抜きします
4~5センチに切り佃煮風味で煮付けます。沢山有るときは一度食べる量に分け、冷凍庫で保存し、チンして戻し軽く煮付けて食べます。


○ ノカンゾウの新芽(初夏に田んぼの畔などに黄色い花を咲かせます)

新芽を摘んできてさっとゆでで、酢味噌で食べる、こんな美味しいものはチョット有りません
是非お試しあれ

〇 ミ ズ ・ ミズナ(正式にはウワバミソウ)

 5月から6月が旬
 聞いたことが無い 出羽の国の民はみんな知っている
 少し水が滴り落ちるような山あいに自生
 シャキシャキシテ歯ざわりがよくおひたしでも 漬けて も おいしいです
 鎌で刈るほど出ているところもあるそうですが
 お目にかかったことはありません
 どこで食べられるかって
 それは 出羽の国ににお出掛け下さい・・・通販でも手に入りますのでどうぞ

みず(山菜)2kg【クール便】
〇 アケビ ・ ミツバアケビ ・ ムベ

 秋に紫色になるアケビの実はおなじみかもしれませんが
 出羽の国では 新芽と実の皮を珍重しております
 春は木の芽と称して おひたしにしたっぷりのケズリブ シをかけホロにがい味を楽しみます
 ツルもなかなか 歯ごたいがあり美味
 秋は実でなく皮を頂きます
 ほそ切りにして油いため 皮に詰め物をして油で焼いた り 干して保存食にと多彩です

〇 タラノキ(タラ・タラの芽・タランポ)

 春先新芽をいただきます
 てんぷら ごまあいが美味 ほんのり苦味があり
 ホッコリした感触です
 出羽の国では山で採ったものが手に入りますが
 春早く栽培物が出回っております
 栽培物は小指から人差し指くらいまでの大きさ
 とげのあるヒヨロリとした木でとげがあります
 採取する時とげに要注意 でも大きいですよ
 二つ割 四つ割にして食べるくらいです
 旨い
たらの芽500g(250g×2パック)【クール便】
〇 ウコギ

 米沢地区では生垣にしており 春先新芽を摘んで食して おります
 ゆでて焼き味噌あい 炊き込み御飯等
 訪問先でウコギを食べるかと聞かれ頂きますと言ったら
 いきなり庭先の生垣から葉っぱを採り始めビックリした
 転勤族がいたそうですが
 オイオイ生垣食べるのかよ~~て
ヒメウコギ新芽50g【クール便】
○ フキノトウ

春一番の山菜田んぼのあぜ道に沢山出ますが、普通は天ぷら・フキノトウ味噌で食べます
我が家ではあく抜きしたフキノトウを佃煮風に煮付けてアツアツのご飯に乗せて食べたり
そのまま酒のつまみに ホロ苦さがが最高、酒がすすみます
沢山採ったときはあく抜きしたものを団子にして冷凍庫で保存し時々戻して煮付けて

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