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2019.01.20
テーマ：今日はこんな日(941)
カテゴリ：里山・歳時記
 正月に食べるめでたい魚は、上方では鰤（ぶり）であった。暮れに買ってきた塩鰤（ぶり）を天井からぶら下げて、元日から身を削いで食す。 最後に残ったあらで出汁を取って粕汁を作り、それが奉公人にも振舞われる。 この鰤（ぶり）に匹敵するのが、江戸では鮭。 だからこそ、澪は、鰤（ぶり）の代わりに鮭を使おうと思ったのだ。 「みをつくし料理帖：八朔の雪：ほっこり酒粕汁」  江戸時代、粕汁は、上方のもので、江戸では食べなかったそうだ。私は、粕汁が大好物だが、家人は、それほど好きではない。 下の娘など帰ってきても、粕汁というと、食べない。 でも、月に2回は作る。  今年の正月に、この小説を再読して、粕汁が食べたくなった。4日には、さっそく粕汁を作った。  20日は正月の祝い納めとして仕事を休む物忌みの日であった。 この日をもって正月の行事は終了する。 京阪神地方では、正月に用いた鰤の骨や頭を酒粕・野菜・大豆などと一緒に煮て食べることから骨正月・頭正月とも言う。 骨まで使う料理ってエコ。 他にも「みをつくし料理帖：八朔の雪」では、江戸のリサイクルやエコな暮らしが描かれている。  ●漉（す）き返し紙 今でいう、リサイクルペーパー。  ●出汁をとった煮干し。出汁をとった煮干しで亭主の晩酌用に一品作る。  ●サツマイモの皮。イモはもちろんだが、皮を厚めに剥いてきんぴらを作る。    にほんブログ村 ・・・・・・・・・・・・・・・・    
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Last updated
2019.01.20 00:03:13
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