おしゃれ手紙

■みをつくし料理帖（7）：夏天の虹■
　
【内容情報】（「BOOK」データベースより）
想いびとである小松原と添う道か、料理人として生きる道か…澪は、決して交わることのない道の上で悩み苦しんでいた。
「つる家」で料理を旨そうに頬張るお客や、料理をつくり、供する自身の姿を思い浮かべる澪。
天空に浮かぶ心星を見つめる澪の心には、決して譲れない辿り着きたい道が、はっきりと見えていた。
そして澪は、自身の揺るがない決意を小松原に伝えることにー（第一話「冬の雲雀」）。
その他、表題作「夏天の虹」を含む全四篇。
大好評「みをつくし料理帖」シリーズ、“悲涙”の第七弾。

【目次】（「BOOK」データベースより）
冬の雲雀ー滋味重湯／忘れ貝ー牡蛎の宝船／
一陽来復ー鯛の福探し／夏天の虹ー哀し柚べし

澪が想い人の小松原との結婚を諦める。
匂いや味の感触をなくす。
又次の死。
悲涙の第七弾
●読書メモ●
●掻敷（かいしき）

料理を盛る器や神饌（しんせん）にしく「木の葉」や「紙」の総称で、食器がなかった古代は、食べ物を木の葉に盛りつけたといわれています。
■神饌（しんせん）とは、神様にお供えする食べ物のことです。
そして、このことから「かいしき」が使われるようになり、主に現在では、料理におもむきを持たせる目的で使用します。

切腹の前に、篠の掻敷（かいしき）に昆布の帯と塩を肴に酒を飲ませるのが作法。

料理に多く使われる「ささの葉」
ささの葉は昔、切腹する人に出す「かいしき」に使われたという理由で忌み嫌われましたが、抗菌や殺菌の効果がありますので魚料理に用いられ、生ものを使用する寿司に敷いたり、巻いたりすることが多いです。
■かいしきの主な例（木の葉類）■
●鏡もちにそえる「ゆずり葉」

ゆずり葉は、新しい芽が出てから古い葉が落ちることからこの名があり、だいだいの実と同じように、親子代々相継ぐめでたい葉という意味があります。

●難を転ずる「なんてんの葉」
なんてんは漢字で「南天」と書きますが、これを「難転」として、災難に合わないようにという願いが込められ、料理以外にも家の鬼門にあたる方角に植えたりします。
　
●かしわもちに使う「かしわの葉」
こちらは、かしわの葉が新芽が育つまで枯れないという理由から、５月５日の端午の節句にお供えとして使われ、子孫繁栄を願って縁起をかついだものといわれています。

●燕の鳴き声
虫食って、土食って、渋ーい
虫食って、土食って、渋ーい
●東西のちがい●
故郷の大坂には無く、江戸に出て初めて知った商いに、刺身屋がある。
鰹（かつお）や鮪（まぐろ）の類が多いのが、魚を刺身にして安価に売るのだ。
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