H16年9月の献立ﾚｼﾋﾟ | うさぎ君の手作り日記～お料理・小物

H16年9月の献立ﾚｼﾋﾟ

９月の献立

山菜炊き込みご飯
揚げさんまの吹き寄せあんかけ
ほうれん草とささ身の和え物
玉子とほうれん草のお吸い物
かぼちゃのタルト

（４人分の作り方）

１、山菜炊き込みご飯
　　米　３合　　　　　　だしの素　小２　　濃い口醤油　大２
　　薄口醤油大１　　　　みりん大１　　　　酒大１
　　山菜水煮１パック　　油揚げ１枚　　　　にんじん１／４本
　　シメジ１／２パック
　１．米をとぎ、夏は３０分冬は１時間以上をめやすに水につけておく。
　２．山菜を水切りし、にんじん、湯通しした油揚げを短冊切りにし、しめじは裂いておく。
　３．炊飯器に調味料を入れ、水加減する。
　４．他の材料も入れ、軽く混ぜてスイッチを入れる。

２、揚げさんまの吹き寄せあんかけ
　　生さんま４尾　　　塩小１　　　　　　　　生姜汁小１
　　小麦粉　適量　　シメジ１／４パック　　にんじん３～４ｃｍ
　　枝豆少量　　　　だし１．５カップ　　　薄口醤油大１
　　みりん大１　　　塩大１　　　　　　　　水溶き片栗粉（水：大２、粉大１）
　１．さんまを３枚におろし、塩、生姜で味をつける（３０分）。
　２．にんじんは短冊切り、シメジは裂き、枝豆は茹でてさやから外す。
　３．下味をつけたさんまの水分をペーパータオルでふき取り、
　　　小麦粉をまぶして丸めて（頭の方と尻尾を爪楊枝でとめる）油で揚げる。
　４．さんまの爪楊枝を外す。
　５．だし汁に、しめじ、にんじん、枝豆を入れて一煮立ちさせ、調味料を入れる。
　６．水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げたさんまの上にかける。

３、ほうれん草とささ身の和え物
　　ほうれん草１束　　シメジ１／４パック　　ささみ１５０ｇ
　　酒大１　　　　　　薄口醤油（シメジの乾煎り用）大１／２
あわせ調味料：
　　すだち１個　　　　薄口醤油大２　　　練りわさび小１
　１．ほうれん草を湯がく。
　２．鍋にお湯を沸かし、酒大１を入れたところにささみを入れ、
　　　ゆでたものを氷水に入れて裂く。
　３．シメジを酒と醤油で乾煎りする。
　４．ほうれん草とささみとシメジを合わせ調味料で和える。

４．玉子とほうれん草のお吸い物
　　水４カップ　　　　昆布１枚　　　花かつお２０ｇ
　　薄口醤油大さじ１　　塩小１／２　　玉子１個
　　ほうれん草２～３本
　１．鍋に水と昆布を入れる（前日から入れるとだしが良く出る）。
　２．ほうれん草は湯がいて水気を絞り、３ｃｍくらいに切っておく。
　３．強火で加熱し沸騰寸前に昆布を取り出す。
　４．沸騰したところに花かつおを入れ、灰汁（あく）を取りながら弱火でゆっくり循環させる。
　５．火を止めてキッチンペーパーでこす。
　６．再び火にかけ、沸騰したら溶いた玉子をゆっくり入れる。
　７．火を止め、器に盛り付け、ほうれん草を入れる。

５．かぼちゃのタルト
タルト生地
　　バター６０ｇ　　砂糖４０ｇ　　卵黄１個
　　小麦粉１２０ｇ
フィリング
　　全卵２個　　　生クリーム２００ｃｃ　　砂糖４０ｇ
　　小麦粉大２　　かぼちゃ２００ｇ　　　　バニラエッセンス少々

　　粉砂糖（飾り用）　適量
　１．タルトの材料をビニール袋に入れ、混ぜ合わせる。
　２．生地をビニール袋ごと麺棒で広げ、袋を破って型に貼り付ける。
　３．フォークで生地に穴をまんべんなくあけ、１９０度で１０分焼く。
　４．かぼちゃを一口大に切り、レンジ強３分で柔らかくする。
　５．かぼちゃを熱いうちにつぶし、砂糖を加える。
　６．ボウルに卵をほぐし、小麦粉をふるい入れながら混ぜ、
　　　さらに生クリームを少しずつ入れ、混ぜる。
　７．冷めたかぼちゃの中に６を少しずつ混ぜていく。
　８．バニラエッセンスを加え、タルト生地に流し込み１７０度で４０分焼く。
　９．冷蔵庫で冷やし、食べる前に粉砂糖をかけていただきます。

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