H16年10月の献立ﾚｼﾋﾟ

１０月の献立

ミンチブレッド
きのこのクラムチャウダー
カリカリベーコンの水菜サラダ
マダム・ジョイ・プリン

（４人分の作り方）

１、ミンチブレッド
パン生地
    牛乳１５０ｃｃ      バター２０ｇ      ドライイースト小２
    砂糖大２          塩小２／５       強力粉２００ｇ
    玉子１個（仕上げ用）
具
    玉ねぎ大１／２個       挽肉１００ｇ       コーン大３
    コンソメ（顆粒）大１     ゆで玉子１個
    塩・コショウ少々        ケチャップ大２
　１．耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ､レンジ強１分加熱
　２．泡立て器でドライイースト、砂糖、塩、強力粉１／２量
　　　の順番で混ぜ合わせる
　３．残りの強力粉をさいばしで混ぜあわせ、クッキングシートを
　　　生地の上にかぶせレンジ弱３０秒加熱（一次発酵）
　４．生地にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをかぶせ、ぬらして軽く絞ったｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰをかけ、
　　　室温で１０分休める
　５．具を作る。
　　　フライパンに挽肉、みじん切りにした玉ねぎ、コーンの順に炒め、
　　　コンソメを入れたら火を消し、粗みじんにしたゆで卵を混ぜ、
　　　塩・コショウ、ケチャップで味付けする
　６．まな板に打ち粉をし、生地をのせてガス抜き（つぶしてぬく）をし、
　　　長方形に伸ばす
　７．生地の長い方の中心線に沿って真ん中に具を乗せ､残った生地に
　　　５～６本切込みを入れる。（フリンジをつけるように）
　８．７の切込みを具が隠れるように編んで包み込む
　９．耐熱皿にクッキングシートをしき、生地をのせ、上にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを掛け、
　　　レンジ弱２０秒加熱（二次発酵）
　10．１０分休ませ、溶き卵を塗って、オーブン１８０度で１５分焼く

２、きのこのクラムチャウダー

  あさりの水煮缶１缶     玉ねぎ大１／２個     じゃがいも１個

  ベーコン５０ｇ     　大根５ｃｍ   チキンブイヨン１個

  しめじ１／２パック     水＋水煮の汁５００ｃｃ

  マッシュルーム１／２パック
ホワイトソース
　　牛乳２カップ　　バター４０ｇ　　小麦粉４０ｇ
　　塩小２／３
　１．ベーコン、大根、じゃがいも、玉ねぎは８ミリの角切り、
　　　マッシュルームはスライスし、シメジは小房に裂く
　２．テフロン加工の鍋、またはフライパンに油をしきベーコンと玉ねぎを
　　　油で透き通るまで炒め、大根、じゃがいも、きのこ類もあわせて炒める
　３．鍋に２の材料とあさりと水（水＋水煮の汁＝５００）、チキンブイヨンを
　　　入れて１５～２０分煮る
　４．別の鍋にバターを入れ、弱火でとかし小麦粉を一気に入れ、練り合わせる。
　　　パサパサしてきたら、火にかけた牛乳を少しずつ入れて混ぜる
　５．４を３の鍋に入れ、少し煮込む

　

３、カリカリベーコンの水菜サラダ
　　ベーコン５０ｇ　　マッシュルーム１／２パック
　　ブラックオリーブ２～３粒　　ワインビネガー大２　　砂糖大１
　　薄口しょうゆ大１　　塩小１／２　　コショウ少々
　　オリーブオイル大２

　１．水菜は５センチくらいに切り、水につけておく
　２．フライパンで１センチに切ったベーコンを入れ、カリカリになるまで
　　　弱火で炒め、スライスしたマッシュルームも加え、軽く炒める
　３．ボウルにワインビネガー。砂糖、薄口しょうゆ、塩、コショウ、
　　　オリーブオイルの順に混ぜ合わせる
　４．水切りした水菜に２と輪切りにしたブラックオリーブを加え、
　　　ドレッシングで和える

４．マダム・ジョイ・プリン
　　牛乳４００ｃｃ　　生クリーム１００ｃｃ　　砂糖１００ｇ
　　玉子Ｌ４個　　　　バニラエッセンス少々　　カラメルタブレット８個
　１．牛乳を人肌程度に温めてから砂糖を加え、生クリームを混ぜあわせる
　２．溶いた玉子に１とﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加え、ｶﾗﾒﾙﾀﾌﾞﾚｯﾄを２個入れたココット型に
　　　注ぎアルミホイルをかぶせておく
　３．余熱しておいたオーブンに熱湯をはり、１７０度で４５分焼く
　４．庫内で１０分蒸らす
　５．冷蔵庫で冷やす

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