H18年3月の献立ﾚｼﾋﾟ

３月の献立

海老の中華風揚げ
菜の花の辛子和え
高野豆腐の揚げ煮
苺のシュークリーム

（４人分の作り方）

１、海老の中華風揚げ
　　
　海老　12尾　　ちくわ　４本　　大葉　４枚　
　下味　
　酒　大1/2　　塩・こしょう　少々　
　衣　
　卵黄　１個　　片栗粉　大４　　水　100cc　
　小麦粉　７０ｇ　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　小１　　サラダ油　大１　
　青海苔　大１　

　１．海老は背わたを取り除き、殻をむく(先に背わたをとると崩れない）。
　　　まっすぐになるように包丁目を入れてから、下味をつけておく。
　２．ボウルに卵黄、片栗粉、水、小麦粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜたもの、
　　　サラダ油の順に泡立て器で混ぜていく。
　３．大葉は裏側のみ衣をつけて揚げる。
　４．残った衣に青海苔を混ぜる。
　５．海老に片栗粉（分量外）をまぶし、尻尾以外に衣をつけて揚げる。
　６．残りの衣にちくわを絡ませて揚げる。

２、菜の花の辛子和え
　　
　菜の花　3/4把　　薄口しょうゆ（下味用）　小１　　鶏のささみ　100ｇ　
　酒　大１　　練りからし　小1/2　　だし汁　大１　
　薄口しょうゆ　大1.5　　かつお節　適量　　揚げ油　適量　

　１．菜の花を２分間塩茹でして、ざるにあけ（おかあげ）３等分に切って、
　　　薄口しょうゆで下味をつけておく。
　２．沸騰したお湯に酒を入れ、筋取りをしたささみを入れて、ふたをして
　　　約６分茹でる。冷めたらほぐしておく。
　３．ボウルに練り辛子、だし、薄口しょうゆの順に入れて混ぜ、
　　　菜の花とささみを加えてかつお節をかける。

３、高野豆腐の揚げ煮
　　
　高野豆腐　３個　　片栗粉　適量　　干し椎茸　１５ｇ　
　水（椎茸用）　1.5ｶｯﾌﾟ　　菜の花　1/4把　　だし　１ｶｯﾌﾟ　
　砂糖　大２　　濃い口しょうゆ　大１　　みりん　大１　
　塩　小1/3　　揚げ油　適量　

　１．干し椎茸を水で戻す。
　　　（急ぎの場合は砂糖を一つまみ入れたお湯につける。）
　２．高野豆腐はぬるま湯で戻して、水分をきってから十文字に４等分に切る。
　　　片栗粉をまぶし、中温の油で３分揚げたら、さっと湯通しする。
　３．鍋にだしと椎茸の戻し汁１ｶｯﾌﾟ、調味料を入れて沸騰させたものに
　　　高野豆腐と干し椎茸を入れて落し蓋をして弱火で２０分ほど煮る。
　４．付け合せに塩茹でした菜の花を飾る。

４、苺のシュークリーム
　　
　シュー生地　　
　薄力粉　７０ｇ　　無塩バター　６０ｇ　　水　１００cc　
　卵（Ｍ）　２～３個　　砂糖　一つまみ　　塩　一つまみ　
　カスタードクリーム　
　卵黄　２個分　　砂糖　７０ｇ　　小麦粉　３０ｇ　
　塩　一つまみ　　牛乳　３５０cc　　ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　少々　
　キルシュ　大１　　バター　１０ｇ　
　仕上げ用　
　苺　１パック　　生クリーム　１００cc　　砂糖　小１　
　粉砂糖　適量　

　カスタードクリーム
　１．ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
　　　ふるった小麦粉と塩を入れ混ぜ、熱した牛乳をすこしずつ入れよく混ぜる。
　２．中火→弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら練る。
　３．火を止め、バター、キルシュ、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加えてさらに練り、ラップをして冷ましておく。
　シュー生地
　４．鍋にバター、砂糖、水、塩を入れ、中火にかける。
　５．煮たったら、薄力粉を一度に入れ、木べらで練る。
　６．水気がなくなり、生地がまとまってきたらすぐ火から下ろし、木べらで一気に練り混ぜる。
　７．といておいた卵を少しずつ入れて練り混ぜ、木べらで持ち上げた時に三角に広がり、
　　　スーッとゆっくり落ちるぐらいの堅さにする。
　８．直径１ｃｍの丸型の口金を入れた絞り袋に生地を入れ、天板に丸く絞り出す。
　　　指先に水をつけ、生地のとがった部分を押さえて形を整える。
　９．霧吹きで全体に水をかけ、２００度のオーブンで焼き、十分に膨れたら１８０度に下げ、
　　　合計３０分焼く。
　10．生クリームに砂糖を入れ、ホイップクリームを作る。
　11．焼きあがったシューを半分にカットし、間にカスタードクリーム、ホイップクリーム、
　　　苺を入れ、仕上げに粉砂糖をふりかける。

☆干し椎茸：うまみ成分のグアニル酸は生椎茸の１０倍
　　　　　　（干し椎茸は１晩水でもどすのがいい）
　生椎茸を２０分干すとビタミンＤが１０００倍になる
　　　

　　　