ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

ホシノ酵母で焼いたパ

ホシノ酵母の生種

久しぶりで起こしたホシノ酵母の生種。完熟したての生きのいい状態です。普段は冷蔵庫の野菜室で寝てます。現在活躍中


　＜種起こしの方法＞
　清潔なガラス容器に、乾燥ホシノ酵母と水を1：1.7くらいの割合で入れる。水は今の時期は３５度くらいに温める。水、酵母の順で入れる。清潔な棒状温度計でよく混ぜる。おからよりはちょっと固めになる。シャワーキャップを被せて、発泡スチロールの函などで保温。時々かき回す。１０～１２時間で発酵が始まり、一日くらいでピークになり、ぷちぷちと泡ができてははじける。
　時々かき混ぜておとなしくなるのを待つ。とろっとしてぴりっと感じ、いくらか苦みがでたらオーケー。冷蔵庫で一日落ち着かせて使用。

ホシノ酵母で焼く食パンの基本レシピ

1.5斤分
国産小麦粉（コンチェルトなど）　400g
砂糖　12g　
塩　5g　
水　200g～215g　（はるゆたかは215g）　
酵母　24g（冬は32gの方がよいかも）

1斤分
国産小麦粉（コンチェルトなど）　300g
砂糖　10g　
塩　4g　
水　160g～170g（外麦は180g）
酵母　18g（冬は24gの方がよいかも）