ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

ライ麦クルミ食パン

＜焼いたパン＞ライ麦クルミ食パン
＜日時＞　その１　2002/11/22 その２　2002/11/28　室温13度
＜酵母＞　パネトーネ
＜焼き方＞　HB(機種　リーガル　K6743)
2003/02/01はナショナルBT-102
＜使用した粉＞　ゴールデンヨット　ライ麦細挽き（外麦/国産）
2003/02/01 はクリケットを使用
＜レシピ＞　今野さんの本の通り
　パネトーネ酵母のライ麦食パンのレシピをＨＢお任せで焼く。
中種の生地温度５度。後生地の水は４３度を使用。
2003/02/01 は中種を７度にし、水は３９度を使用
クルミはミックスコールの後、すこしずつ何度かに分けて投入。
１斤材料で１．５斤のボリュームのパンが焼けた(^^)
2003/02/01 は高さ17.5cm
11/22のパン

ナショナルで焼いたパン
追記　ナショナルの一斤用でも問題なく焼けた。中種の温度が０度に近いので、暖めるが９度くらいまでにしている。教室のやり方で仕込み水温を出して、その温度の水を入れている。この酵母は仕込み水温をきちんと出すのがうまく焼くコツだと思う2003/02/01

追記その２　３月以降はうまく焼けない。発酵のピークが早すぎて陥没してしまう。水も冷やしたらもしかしたら焼けるかも。中種が０度でも後生地の水の温度が２８度とかではダメだった。2003/04/18