ココアパン

＜焼いたパン＞　ココアパン
＜日時＞　2002/12/09 ＜酵母＞パネトーネマザー
＜焼き方＞ HB
＜使用した粉＞　コンチェルト / ゴールデンヨット
＜材料＞（今野さんのホームページの通り、但し粉の種類は異なる）
　中種　コンチェルト　150g 酵母　17g　砂糖　5g 水　110　g
後生地　ゴールデンヨット　100g ココア　25g 砂糖　70g　塩　4g　スキムミルク　15g 卵黄　10g バタ　25g
＜作り方＞
１）中種の材料を全部混ぜて、だいたいまとまれば冷蔵庫の野菜室で保存（16～24時間）。わたしは1Ｌ入る丸い琺瑯の密封容器を使用。混ぜるのもそこでやる。ゴムべらがやりやすい。この時捏ねないようにする。３倍くらいにふくれる。今回は容器の底に広がった。
２）パンケースに後生地の粉類を先に全部入れて、手でよく混ぜる。ココアや砂糖、スキムミルクをよく混ぜる。特にスキムはすぐダマになるので、入れたらすぐ混ぜる。（わたしはここまでの作業を前日にやり、バタをいれておく。当日は柔らかくなっている。）わたしは中種も冷たいまま入れた。水はレンジで３０秒温めた。HBをRegular lightに設定し、スイッチオン。後はお任せ。

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ココアパン　

k6745一斤
＜感想＞いつものようによくふくらんだ。ちょっと最初べたついたが、２次発酵あたりからまとまってきた。ここまでＨＢで焼けてしまうとクヤシい気がする。
k6745で焼いた一斤分のココアパンは微妙な出来具合。ナショナルの一斤用を使った方がいいかも。2003/02/18