ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

黒豆入りカンパーニュ

＜日時＞　2003/04/09
＜酵母＞　レーズン酵母
＜焼き方＞　ナショナルBT-102 でこねと発酵/手成形
＜使用した粉＞　はるゆたか100％ 全粒粉
＜レシピ＞　　元種　180g（はるゆたか種60g/全粒粉種120g） はるゆたか　160g 全粒粉 50g　塩　4.5g　ハチミツ　小さじ１　黒豆甘煮　 160g　水　90g

＜作り方＞
１）材料をケースに入れて、天然酵母パンコースをスタート。途中で切り替えるのを忘れて３時間後にこね出す。３倍近く膨らんでいたとおもう。
２）スイッチを切り「生だねコース」にして２時間強置く。
３）２．５倍くらいにふくらんだ生地を取り出し、長方形に伸ばす。
４）右から2/3に水気を取った黒豆を並べ、何も置いていない面を被せる。反対側も折り、前後を丸くしてだいたい丸くする。
５）粉をよくふったバヌトンに入れ、シャワーキャップを被せ、温めたオーブンで２時間成形発酵。
６）２３０度で１８分、２００度で２０分焼く。入れるときと温度を下げるときに霧を吹く。

＜コメント＞ブドー酵母第一号で作った全粒粉の元種も弱ってきたので、全部使うために作ったパン。全粒粉の元種が多いのはそのせい。かなり古いんだけど、パンに酸味はない。ちょっと小ぶりだが、良いパンが焼けた。色づきが早く、ちょっとだけ早めに温度を下げた。水を減らしたので、キメの細かいクラストになった。豆が上に偏ってしまったけど、ほぼ完全に水気を取ったので、豆の回りに穴が開くことはなかった。おいしいパンで気に入ってる。

クープを入れたとこ 焼けた