公園人の散策記

[「食」関連] カテゴリの記事

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  長野駅の駅弁 2012

  9日間の大連休だったGWが過ぎて早2週間。今さらのという感じではあるが、黒姫山の往き帰りの長野駅で買った駅弁を載せておこう。往きに長野駅で買ったのは「味噌かつ弁当」。一人で夕方に別荘に到着する予定だったので、初日の夕食は駅弁で済ませようと思って購入したものだった。「味噌かつ弁当」950円（ちくま）長野駅の駅弁は数々食べてきたのだが、この弁当は、今回初めて見かけたものだった。今まで食べたことのない弁当を試してみたくて思わず買ってしまったのだが、色々と疑問の残る駅弁だった。ご飯の上に存在感のあるヒレカツが2個乗っていて、味噌ダレが別容器で添付されている。「味噌カツ」というと名古屋の甘辛い八丁味噌を期待してしまうのだが、この味噌ダレはそうではない。そして、何故だかヒレカツの隙間には鶏そぼろと錦糸玉子。「信州ポークのカツ」というのがウリなら、なんで豚で押さないんだろう・・・また、ご飯の上にカツを乗せるというのにも疑問がある。時間が経ったカツの衣は、ご飯の上でジメッとした感じ。揚げ物の魅力は失われている。味噌ダレが別に添付されていることとも矛盾しているような気がするのである。タレを後から掛けるようにしているのは、衣のサクッとした感じを保つためではないのか？それなら、なぜご飯の上に乗せるのかということである。どうせ衣がブヨブヨになってしまうのなら、いっそ最初から味噌ダレを衣に絡ませて、ご飯にも多少滲みこんでいる方が良いのではないかと思える。ということで、この「味噌かつ弁当」は少々期待外れだった。帰りに長野駅で買ったのは「信濃路 幕の内弁当」。こちらは長野新幹線の中で食べるのためのもの。「信濃路 幕の内弁当」1000円（ちくま）この駅弁、売り場に掲げられていた中身の写真を見て購入しているので、最初から分ってはいたのだが、私の「幕の内」の概念からは外れている。が、美味しそうなので買ってみた・・・この弁当、栗おこわと山菜おこわ、二種類のおこわとバラエティーに富んだおかずが入っていて、ビールを飲みながら美味しくいただいた。ちなみに、私の「幕の内弁当」の概念は、白飯にごま塩がふってあること（できればご飯は小さな俵型に押してあること）なのであるが・・・

  2012年05月20日

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  松尾の酒粕を使った鮭の粕漬け焼き

  ブログ更新をサボって、気がついたら半年近く経っている。これはマズイ。昨日、知人に「最近、ブログ更新されていませんね。お忙しいんですね。」と言われ、ドキリとした。確かに忙しかったり、気持ちに余裕がなかったりと、ブログに思いが向かない時期が続いていた。しかし、そんな半年も放置状態のブログを、それでも気に掛けてくれている人がいることに、嬉しく、ありがたい思いと同時に、いつかは再開しようと思いつつ、先送りにしてきた自分に反省。というこで、半年ぶりのブログは食べ物の話題。GWの5月3～5日、久しぶり黒姫の別荘に行ったおりに、地元・信濃町の酒蔵「松尾」の純米酒と酒粕を買ってきた。　　　その酒粕を使って、塩鮭を粕漬けにしてみた。酒粕を酒とミリンで柔らかく延ばし、マヨネーズぐらいの柔らかさにする。（酒粕の固さによって加える酒・ミリンの割合は適当に）これに味噌を加えて練ったものを、塩鮭の切り身の表面に均等に塗って、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせる。鮭の切り身の厚さにもよるが、2日目ぐらいが程よい漬かり具合になる。表面の酒粕を洗い流し、魚焼きグリルで焼いたら出来上がり。先週は鮭の切り身の代わりに鶏肉でも試したが、鶏肉もなかなか美味しく仕上がった。この鮭や鶏肉の粕漬け、実は一昨年の秋、黒姫に行った帰りに長野駅で買った期間限定の駅弁に入っていた料理であった。いつか自分でも作ってみようと思っていたのである。長野の駅弁紹介 2010年11月08日

  2012年05月20日

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  今日のお弁当 Part 138 「海苔弁＋ミニハンバーグ」

  昨日は政府発表の「東京電力管内で予測できない大規模停電が起こる可能性」のおかげで、16時過ぎには仕事を終えることになった。夕方5時には飯田橋に着き、その足でスーパーを覗いてみると、この時間ならそこそこ商品はあるようだ。三日ぶりにスーパーで食材を購入。アスパラ、オクラなどの野菜と、冷凍のお弁当用ハンバーグを買った。今日のお弁当は・海苔ご飯・ミニハンバーグ（アスパラ添え）・オクラの胡麻和え・高野豆腐・こんにゃく煮・きゃら蕗・小茄子のからし漬け（海苔を乗せた上からご飯の型押しをすると、海苔が破けちゃうのね）

  2011年03月18日

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  今日のお弁当 Part 139 「鶏そぼろの麻婆豆腐」

  一昨日に続き、昨夜のスーパーも商品棚はガラガラの状態だった。家に残っている食材で何が作れるだろうか・・・というところだ。で、今日のお弁当は・鶏そぼろの麻婆豆腐・出汁巻き玉子・ほうれん草の胡麻和え・こんにゃく煮・ごぼう煮・きゃら蕗・小茄子のからし漬け以前、鶏ひき肉で作ったそぼろ（残った分を冷凍しておいた）をお湯でのばし、豆板醤を加える。これに、賽の目に切ったて塩茹でした豆腐を投入。みじん切りにしたネギを加えて、片栗粉で強めにトロミをつけたら、ごま油で香り付けして出来上がり。ほうれん草も、以前に余ったものを、茹でてから小分けに冷凍しておいたものがあったので、これを解凍して胡麻和えに。

  2011年03月17日

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  今日のお弁当 Part 138 「ひじき入り出汁巻き玉子」

  昨日の夜、近所のスーパーに朝食や弁当の食材を買いに行って驚いた。生鮮食品の棚が軒並み空っぽなのだ。野菜コーナーは根菜類が何種類か残っているだけで、葉物系はほとんどない。鮮魚、精肉コーナーは本当に商品が一切無い状態。加工食材コーナーもハム、ソーセージ、シュウマイ、餃子といった商品がほとんど売り切れている。食材の調達は諦めて、ストックしてある材料で弁当のおかずを考えることにした。卵と冷凍食品の鶏つくねは冷蔵庫にある。常備菜として5日ほど前に煮た、こんにゃくとごぼう、そして牛肉のしぐれ煮がある。乾物系のストックとしては、高野豆腐と乾燥ひじきが使えそうだ。そんなわけで、今日のお弁当は家にストックしてあった食材だけで作ったもの。・ひじきの炊き込みご飯・鶏つくね団子(しし唐添え)・牛肉のしぐれ煮・ひじき入り出汁巻き玉子・高野豆腐・こんにゃく煮・ごぼう煮・小茄子のからし漬け、生姜の味噌漬けしし唐と絹さやのおかげで緑の色味を加えた盛り付けができた。

  2011年03月16日

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  今日のお弁当 Part 137 「煮玉子」

  今日のお弁当は・茶飯(角煮の煮汁の味付けご飯)・煮玉子(筍煮、ささがきごぼう、しし唐)・こんにゃく煮・ごぼう煮・青梗菜の中華風おひたし・アスパラ・プチトマト・小茄子のからし漬け、生姜の味噌漬け大量に作ってしまった豚の角煮は、三日間食べ続けたがまだ三分の一ほど残っている。さすがにもう食傷気味なので、残りは冷凍することにして、その煮汁を使った料理を何品か。角煮の煮汁で味付けた茶飯。きざみ海苔と絹さやを添えて。煮玉子、筍、ささがきごぼう、しし唐もすべて角煮の煮汁で煮込んだもの。青梗菜の中華風おひたしは、さっと茹でた青梗菜を醤油とごま油で和えて白ごまを混ぜた。

  2011年03月15日

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  幻の差し入れ

  今日(未明)開催されるはずだった某イベントの差し入れのために、一昨日の夜から仕込みをしていた料理。昨日発生した大地震の影響でイベントが中止となり、困ったことになってしまった。十数人分のお弁当の食材。どうすれば良いのだろう・・・ちなみに、こんなお弁当になるはずでした。＜＜豚の角煮丼＞＞メインのおかずは「豚の角煮」。（私の得意料理です）角煮を煮込んだ汁で味付けした炊き込みご飯に刻み海苔を敷き、その上に豚の角煮、青梗菜、にんじん、ごぼう、うずらの卵、玉こんにゃくなどを盛り付けたもの。青梗菜と絹さやはさっと湯通し。にんじん、ささがきごぼう、うずらの卵は角煮の汁で味付け。玉こんにゃくは鰹だしの醤油味が中の中までしみこむように煮込んだもの。味のアクセント(香の物)に味噌漬け生姜を添えた一品です。

  2011年03月12日

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  今日のお弁当 Part 136 「ビーフシチュー入りオムレツ」

  今日のお弁当は・ビーフシチュー入りオムレツ・里芋の鶏そぼろあｎかけ・ピリ辛こんにゃく・ごぼう煮・アスパラ・プチトマト・小茄子のからし漬け、しば漬け一週間ほど前に作って、冷凍しておいた牛スネ肉のシチューを使ってオムレツを。お箸で切れるぐらい柔らかくシチューで煮込んだ牛スネ肉を、卵の中に巻き込むようにしたオムレツである。ケチャップの代わりにシチューソースをかけた。里芋のそぼろあんは、冷凍里芋をカツオ出汁の薄めの味付けで炊き上げ、先日の鶏そぼろご飯で残ったそぼろを出汁でのばして、片栗粉で固めにとろみ付けをしたもの。

  2011年03月09日

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  今日のお弁当 Part 135 「肉じゃがと葉わさびのおひたし」

  今日のお弁当は・肉じゃが・わさびの葉のおひたし・こんにゃく煮・ごぼう煮・煮豆・小茄子のからし漬け、しば漬け今日は純和風なおかずになった。煮豆、こんにゃく煮、ごぼう煮は、どれも作っておけば冷蔵庫で4～5日はもつといった常備菜である。今日のメインは「肉じゃが」。牛肉、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎのほかに、ごぼう煮を作ったときに余った中途半端なごぼうをササガキにして加えた。牛肉とごぼうは結構相性がよいのだ。そして、ちょっと珍しいおかず、「わさびの葉のおひたし」。「わさびの葉」自体が、東京のスーパーなどではあまり見かけない食材である。昨日、たまたまスーパーの野菜売り場で見かけたので、一束買ってきたのだ。わさびの葉はサッとお湯に通し(20～30秒)、すぐに冷水で冷まし、水気を絞ったら、密閉容器に入れて冷蔵庫で数時間寝かせる。こうすると、わさび特有の辛味が出てくるということだ。わさびの辛味は揮発性の成分なので密閉容器というのがポイントらしい。また、このわさびの揮発性辛味成分は、殺菌作用もあるので、弁当のおかずに知れば、弁当を長持ちさせる効果もあるのではないだろうか。おひたしの味付けは、市販の麺つゆ二倍濃縮タイプを薄めずに使用。

  2011年03月07日

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  今日のお弁当 Part 134 「ベーコンと小松菜炒め卵とじ」

  今日のお弁当は・ベーコンと小松菜炒め卵とじ・つくね団子（しし唐添え）・煮豆・オクラとプチトマト・小茄子のからし漬けベーコン、小松菜、油揚げをフライパンで炒め、麺つゆとみりんで味付け。溶き卵を廻しかけて卵とじにした。つくね団子は冷凍食品を使用。ちょっと一品足したいときに冷凍のお惣菜を買い置きしてあると助かる。

  2011年03月04日

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  今日のお弁当 Part 133 「揚げ餃子」

  今日のお弁当は・揚げ餃子・塩昆布キャベツ・煮豆・オクラのごま和え・小茄子のからし漬け最近ハマッているのが塩昆布キャベツ。作り方は2月下旬の日記で紹介しているので省くが、いたって簡単に作れて、もう一品というときに便利な料理だ。塩昆布の量で塩味の濃さが簡単に調節できるのもお弁当のおかずとしてはありがたい。ごま油の風味も食欲を誘う一品である。

  2011年03月02日

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  今日のお弁当 Part 132 「鶏めし弁当」

  昨日に引き続き、今日も鶏肉を中心としたお弁当。・鶏そぼろと炒り卵を載せた鶏ひき肉の炊き込みご飯・鶏肉の照焼き・チキンソテー（しし唐添え）・玉子焼き・しめじの塩炒め・煮豆・アスパラとプチトマト(タルタルソース)・たくあん・しば漬け昨日のお弁当に使った鶏そぼろも鶏のモモ肉もまだ残っている。鶏肉は足が早いので、早く使ってしまわなければならない。そんなわけで、今日も昨日とかなりかぶったお弁当となった。ただし、昨日より完成度は高くなっている（つもり）炒り玉子は裏ごしして、肌理を細かく。ご飯も炊き込みに。今日のテーマは、より高崎の「鶏めし弁当」に近づけること。ご飯に海苔を乗せたのも「鶏めし弁当」を意識してのこと。本物の「鶏めし弁当」と比較してみてください。

  2011年03月01日

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  今日のお弁当 Part 131 「かしわ飯」

  今日のお弁当は「かしわ飯弁当」、・鶏そぼろと炒り卵の二色ご飯・鶏肉の照焼き（しめじ・しし唐）・オクラのごま和え・ゆで卵・アスパラとプチトマト(タルタルソース)・たくあん・しば漬け「かしわ飯」と言うと、鹿児島本線折尾駅(福岡県)の駅弁が有名である。折尾駅の「かしわ飯弁当」は鶏そぼろと錦糸卵・刻み海苔がご飯の上に敷き詰められている。「かしわ」とは鶏肉のことだから、鶏肉を使ったご飯なら何でも良いわけである。鶏肉系の駅弁なら、私は高崎の「鶏めし弁当」が好きで、鶏のダシで炊いたご飯の上に鶏そぼろと鶏の照焼きが載っている。今日の「かしわ飯」はどちらかと言うと高崎の「鶏めし弁当」に近い感じかな？

  2011年02月28日

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  今日のお弁当 Part 130 「再び豚肉しょうが焼き」

  今日のお弁当は、・豚肉のしょうが焼き・きんぴらごぼう・切干し大根・アスパラとプチトマト(タルタルソース)・小茄子のからし漬け今週、月曜日にも豚のしょうが焼きの弁当を作っていた・・・「豚肉のしょうが焼き」には大きく分けて二種類のタイプがある。一つは、豚の薄切り肉を、おろししょうがを効かせたタレに漬けてから、スライスした玉ねぎなどと一緒に炒めるもの。もう一つは、やや厚めの薄切り肉(？)に軽く小麦粉をまぶし、ポークソテーの要領でフライパンでソテーしてから、仕上げにしょうがを効かせたタレを絡めるもの。月曜日のしょうが焼きは前者のタイプ。今日のはポークソテータイプである。どちらが正式だとか、どちらが美味しいということ全くない。人それぞれの好みもあるだろう。また、そのとき冷蔵庫にあった豚肉が薄切りなのか、やや厚めなのかで作り分ければいいことだ。タモリさんは、このポークソテータイプがお好みで、自分で作るしょうが焼きは絶対小麦粉をまぶしてから焼くタイプなのだとか・・・最近、誰かが言っていたのを耳にした・・・が、真偽のほどは定かではない・・・ところで、昼休みにちょっと買い物に出かけてびっくりした。何だ、今日のこの暖かさは！

  2011年02月25日

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  今日のお弁当 Part 129 「ごぼうとニンジンの豚肉巻き」

  今日のお弁当は、・ごぼうとニンジンの豚肉巻き・ニンジンとシメジのきんぴら風・ほうれん草のごま和え・オクラの塩茹で・プチトマト・小茄子のからし漬け細い拍子木に切ったごぼうとニンジンを豚肉で巻き、軽く塩を振って薄く小麦粉をまぶす。フライパン(中火)で転がしながら表面に薄く焼き色が付いたら、お湯でのばした「焼肉のタレ」を投入。蓋をして4～5分煮込み、「焼肉のタレ」が煮詰まってとろみが付いたら肉巻き全体に絡めて出来上がり。

  2011年02月24日

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  今日のお弁当 Part 128 「ウインナーのロールキャベツ風」

  今日のお弁当は、・ウインナーのロールキャベツ風・塩昆布キャベツ・しめじのごま和え・オクラのうに和え・小茄子のからし漬けサッと茹でてしんなりさせたキャベツでウインナーソーセージを巻き、コンソメの素で濃い目に作ったコンソメスープで4～5分煮たら「ウインナーのロールキャベツ風」の出来上がり。そして、キャベツでもう一品。ザク切りにしたキャベツに塩昆布(細切り)を適量加え、ざっくり混ぜて置いておく。（昨晩寝る前に冷蔵庫に入れておいた）キャベツの水分で塩昆布がしっとり、昆布の塩分でキャベツがしんなりしたら、風味付けにごま油を一垂らし。（これチェーン居酒屋「わたみん家」のつきだしででてきます）

  2011年02月23日

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  今日のお弁当 Part 127 「豚肉生姜焼き」

  今日のお弁当は、・豚肉生姜焼き（千切りキャベツ）・だし巻き玉子・切り干し大根・オクラの塩茹で・小茄子のからし漬け豚肉の生姜焼きは、市販の「焼肉のタレ」に一晩漬けた豚コマ肉に、焼く際におろし生姜を加えたもの。この2月から常駐しているお客先のオフィスにはお弁当を温める電子レンジがあるので、大変ありがたい。私が使っている弁当箱は二段重ねになっていて、一段目は約三分の二がご飯スペース、残り三分の一におかずが入る。お弁当を温められる場合、この一段目の三分の一のおかずスペースには温かくした方が美味しくいただけるおかずを。そして二段目には冷めた状態でも美味しくいただけるおかず、及び、加熱しない方が良いおかずを詰め、一段目だけを電子レンジでチン。コンビニ弁当などで「お弁当を温めますか？」と聞かれ、「温めてください」とお願いすると、弁当のパック丸ごと電子レンジに入れられてしまう。付け合せのポテトサラダや香の物までホカホカ、グズグズになっていてガッカリすることが多い。加熱しちゃダメなおかずはチンしちゃダメなんだよネ。

  2011年02月21日

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  今日のお弁当 Part 126 「豚肉と新ジャガの煮物」

  この日記に手作り弁当の記事を載せるのはほぼ一年ぶり。お客さんのオフィスに常駐する仕事がほとんどで、お弁当を持って行くわけにはいかない場合も多々あるわけで・・・で、一年ぶりのお弁当は、・豚肉と新ジャガの煮物・切り干し大根・ほうれん草の胡麻和え・ブロッコリー・小茄子のからし漬け先日、広島の伯母からいただいた切り干し大根を、昨日煮て常備菜に。

  2011年02月17日

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  お正月　おせち料理

  お正月、おせち料理です。

  2011年01月02日

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  潮風公園BBQレポート

  先週の土曜日(27日)にお台場・潮風公園で開催したBBQ。私は料理に手一杯で、ほとんど写真を撮ることができなかった。そこで、友人に提供していただいた写真でそのときの料理をご紹介。まずは、今回のBBQのメイン「タンドリーチキン」　ちなみに、写真奥で左手に黄色い軍手を着けて串を焼いているのが私。焼いているのはタンドリーチキンを仕込む際に剥がした鶏の皮を焼き鳥串にしたものである。寸胴鍋を持ち込んで作ったのが「きのこたっぷりのけんちん汁」。　買出しの際に思い付きで買ってしまったイカは、炭火で炙ってから肝で和えて、日本酒のお供に・・・と思ったら、このとき既に日本酒は飲みきってしまっていた・・・この他に、・チョリソーとフランクフルトソーセージの炭火焼・羊肉のジンギスカン風鉄板焼肉・お約束「マルチャン」のソース焼きそばと、美味しいBBQだった。写真提供:K.Mitsuru、T.Yoshiyukiシェアウッド　タンドリーペースト 300g

  2010年12月03日

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  タンドリーチキンの作り方

  先週の土曜日、BBQで私が仕込みをして持ち込んだタンドリチキン。家で作るときは魚焼き用グリルで焼くか、ガスレンジに焼き網で焼くのだが、焼き網で焼いた場合、鶏から滴る脂がレンジに落ち、煙がモクモク立ち昇る。換気扇の処理能力をはるかに越える煙が部屋中に充満し、視界が悪くなるほどである。しかし、脂を落としつつ、直火で炙ることで、チキンの香ばしさが増すので、この煙モクモクは美味追求の代償と思っている。屋外でのBBQなら煙は問題にならないし、炭火の直火であれば香ばしさもひとしおである。これほど野外料理に向いた料理はないと言っても良いような気がするのである。先日のBBQでも、他のグループの人が我々のサイトの脇を通りかかったときに、BBQグリルの上に並ぶタンドリチキンを見て「美味しそう！」とつぶやいているのを耳にし、優越感を覚えた・・・さて、そのタンドリチキンの仕込みであるが・・・実は市販のタンドリチキンペーストとヨーグルトを混ぜたソースに皮を剥がして一口大に切った鶏肉（モモ肉又はムネ肉）を漬け込むだけ。タンドリチキンペーストは輸入食品を扱っている食品店で見つけたものである。私が使ったことがあるのは・アジアンホームグルメ：インド風タンドリティッカペースト（250～270円）　・シェアウッド：タンドリーペースト（600～650円）　の2種類。どちらも適量のプレーンヨーグルトと混ぜて使うのだが、アジアンホームグルメの方は4人分（鶏肉450g用）の袋入りなので、1回に必ずこの量を作らなければならず、融通が利かない。一方、シェアウッドの方は瓶詰めで、必要な量を使った後、冷蔵庫でしばらくは保存が利くので、何度かに分けて使うことができる。焼き上がりの色や味も、私の個人的な好みではシェアウッドの方が好きなので、最近はもっぱらシェアウッドを使っている。ヨーグルトとの混合比率はパッケージに記載されているレシピを参考にし、何度か試してみて、好みで調整。また、お好みでおろしニンニクやおろし生姜を加えても美味しくなる。

  2010年12月01日

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  長野の駅弁紹介

  「信州職材　吟醸炭火焼き弁当」(1200円)[吉美]　この駅弁は2010年10月から年末まで実施される『信州DC』に向けて開発されたものらしい。製造元は以前に紹介した「牛めし弁当」と同じ吉美なのだが、「信州職材」というのは長野で地産池消にこだわったフランス料理「オーベルジュ・エスポワール」のオリジナルブランドで、吉美とエスポワールのコラボということである。信州サーモンと福味鶏は信濃町の銘酒「松尾」の酒粕を使って粕漬けにしたものを炭火焼きしたもの。煮牛蒡は須坂の「村山早生牛蒡」を使用。洋風味付飯はコンソメとジンで風味付けして炊いたご飯ということで、各所にこだわりがみられる。信州サーモンと福味鶏の粕漬け焼きは、かなり美味しい。何より、黒姫山・信濃町の地酒「松尾」の酒粕を使っているというのが嬉しい。クオリティーの高い駅弁である。（牛蒡に関しては、こだわりの食材というほどの香りは感じなかったが・・）

  2010年11月08日

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  今年4回目

  今年4回目の黒姫山。今回は親父が神戸在住の叔母を誘って別荘に逗留するのに合流させてもらったもの。私の妹とその娘も一緒だ。私以外は昨日、金曜日から別荘に逗留している。私は土曜朝の新幹線で長野に向かった。列車の旅に欠かせないのは駅弁。今回選んだのは「生姜焼弁当」。「生姜焼弁当」(950円)[銀座梅林]　トロみが付いた生姜焼きのタレが絡んだやや厚めの豚肉が4枚。ボリューム満点である。辛めの味付けがご飯にピッタリである。ただ、焼肉の下に上げ底的に盛り付けられているスパゲティの意味がよく分らない。キャベツの千切りじゃダメだったのか？水分の関係でキャベツは駅弁には不向きだったのかも知れないが、味付けしてないスパゲティはいただけない。11時過ぎに黒姫駅に着くと、親父や妹たちが車で迎えに来てくれていた。そのまま国道18号線を北上し、日本海の海の幸を買いに行くことになった。上越市の鮮魚屋さん「魚勢」でズワイガニや甘エビ、鱈などを買い込んで、夕食は鱈鍋に決定。「魚勢」に隣接の魚料理のレストランで昼食をいただいた後、日本海の海岸に寄り道。

  2010年11月06日

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  SPAMおにぎり

  先日、沖縄出身の方からSPAMの缶詰をいただいた。別に東京では手に入らないというものではないのだが、私はフルサイズの缶詰しか知らなかったため、一人で缶詰を開けてしまうと持て余してしまうという話をしたら、ハーフサイズがあると教えてくれたのだ。そんなわけで、今日は「SPAMおにぎり」を作ってみた。おにぎりのご飯は、先日、長野で買った「信州牛　牛めし弁当」のご飯「艶飯」を真似て、オリーブオイルと梅酒をごく少量加えて炊いたご飯。ほのかな香りが肉料理に合う。SPAMとご飯の間にはマヨネーズ。キューピーのマスタードマヨネーズを使用。私は普通のマヨネーズよりマスタードマヨネーズの方が合うような気がする。左の2個は「牛めし弁当」のご飯に乗っていた牛肉を真似て煮た牛肉と玉葱をおにぎり乗せたもの。

  2010年08月20日

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  黒姫行き駅弁の旅（復路）

  黒姫からの帰りは14日。昼過ぎに「道の駅・しなの」でお土産などを買い、黒姫駅から信越線で長野へ。長野から上野までは長野新幹線で約1時間半。黒姫駅には駅弁は無いので、長野で乗り換えの際に駅弁を買う。長野駅の在来線ホーム連絡通路は、現在エスカレータ取り付け工事が行われていて、駅弁売り場があったはずのスペースが工事中の仕切りで塞がれていた。新幹線側の構内の駅弁売り場で弁当を物色。今回選んだのは「牛めし弁当」。パッケージには「長野に来たなら信州牛」と書かれている・・・新幹線の指定席が取れなかったので、自由席に席を取るために一本見送って、次に発車のホームで車内清掃を待つことにする。乗車開始を待つ間、ホームのベンチで弁当の写真を撮影。「牛めし弁当」(1050円)[吉美] 新幹線の乗車が開始され、自由席に腰を落ち着けて10分ぐらい経っただろうか、車両がゆっくりと動き出す。長野駅を離れ、長野の市街地を走り始めたところで弁当箱を開く。席に座ったら直ぐに駅弁をいただきたいところだが、やはり駅弁は車窓から流れる景色を見ながらでなければ風情がない。で、「牛めし弁当」はというと・・・ご飯の上に甘く煮た玉葱が薄く敷かれていて、その上にすき焼き風の味付けの牛肉が敷き詰められている。原材料表示によると、ご飯もただの白飯ではなく、オリーブオイルと梅酒を加えて炊いた「艶飯」となっている。が、すき焼き風に煮た牛肉のタレの味の方が勝っていて、艶飯単体の味はよく分らなかった。そして、牛肉に黄身を絡めるためだろう、「とろける半熟漬け玉子」というのが入っているので、それを肉の上で割ってみる。甘めのタレで煮た牛肉（信州牛）と玉葱がご飯の上に乗っているということで、高級な牛丼といった感じである。牛肉はとても柔らかいし、タレの甘辛さも悪くない。ただ、半熟玉子も牛肉をいただくためのソースという位置づけのようなので、メインの牛肉以外にはおかずが無いようなものだ。あとは香の物「胡瓜と大根の醤油漬」だけ・・・（林檎のコンポートはデザート？）というのはちょっと寂しい。巷の牛丼屋なら、紅生姜や七味唐辛子などの薬味で牛丼にアクセントをつけられるのだが、わずかな醤油漬は味のアクセントには力不足のガッカリなものだった。牛肉がやや甘過ぎぐらいに煮てあるだけに、もう一品、何か味の目先を換える箸休めが欲しい気がする。香の物にしても、例えば「生姜の味噌漬け」のようなインパクトのあるものでないと・・・ということで、この旅行で三食目の駅弁「牛めし弁当」は、肉は美味しかったものの、全体のバランスとしてやや不満の残るものだった。夕方上野に着くと、もう一個駅弁を物色。家に帰ってからの夕食用である。普通、上野駅に着き、新幹線を降りたら旅行は終わり、「帰ってきた！」という気分になるが、帰ってきた上野で更に駅弁を買うのだ。家に着くまでが旅行なのである。(遠足のときの担任の先生の注意事項か？)上野駅構内の「駅弁屋　旨囲門」では東北・上信越方面の各地の駅弁を扱っている。山形県米沢駅の駅弁「牛肉どまん中」をチョイス。「牛肉どまん中」(1100円)[新きねや] 「牛肉どまん中」は全国駅弁大会などで常に上位ランキングされる有名な駅弁だが、私は今回が初めて。ちょっと辛目の牛そぼろと牛肉時雨煮が食欲を増進させる。また、そぼろと時雨煮は味付けが違い、同じ牛肉でも二種類の味付けと食感が、食べ進んでも飽きさせない工夫なのだろう。箸休めの煮物も程よく味の目先を換えてくれる。さすがに人気の駅弁である。

  2010年08月15日

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  黒姫行き駅弁の旅（往路）

  12～14日の二泊三日、黒姫山でのんびり過ごした。長野新幹線を利用しての独り旅、今回も駅弁に執着してみた。12日の昼、東京駅を出発して長野へ。東京駅で駅弁を物色するも食指が動くような目新しい弁当が見つからず、結局、何度も食べたことのある「深川めし」弁当を購入。ところが、新幹線改札を通り抜けようとしたとき、改札口脇の別の駅弁売り場で「二折鳥そぼろ弁当」というのを見つけた。既に買ってしまった「深川めし」は夕食用に回し、車中での昼食はこの「二折鳥そぼろ弁当」にしよう。茶飯の上に鶏そぼろを敷き詰めたそぼろ飯の折とおかずの折、二つの折が二段重ねになっている。「二折鳥そぼろ弁当」(950円)[常磐軒]鶏そぼろご飯の折は、これに3～4品、煮物や香の物を添えれば、それだけで一つの駅弁として成り立ってしまうような感じ。メチャクチャ美味しいというわけではないが、鶏そぼろや椎茸煮の甘辛さは私が好きな味付けである。これに和洋折衷で盛り沢山なおかず折が付いているのだから、さぞや贅沢なお弁当・・と思いきや、このおかず折の内容はというと・・・煮物、焼き鮭などの幕の内弁当定番の和風のお惣菜と、エビフライ、ポテトサラダ、肉入りミニオムレツなどの洋風お惣菜が雑多に詰め込まれた感じで、「バラエティーに富んだ」と言えば聞こえは良いが、一つ々々の味付けは大味で、安い仕出し弁当がそのまま駅弁になったような観がある。駅弁の大切なファクターである「旅の風情」とか「ご当地名物」という要素は全く感じられなかった。（特に、ミニオムレツ、竹輪の天ぷら、肉団子はもう少し考えた方が良いだろう・・）とはいえ、値段(950円)とボリュームやおかずの品数を考えれば、駅弁としてのコストパフォーマンスは高いと言えるだろう。黒姫の別荘に着いてから夕食として食べることにした「深川めし」は、以前にもこのブログで紹介したことがある。(昨年9月の大型連休時)「深川めし」とは元々は江戸深川発祥の、アサリ汁をご飯にぶっ掛けた漁師飯である。現在は「アサリ汁のぶっ掛けご飯」の他に「アサリの炊き込みご飯」風な丼も「深川めし」と呼んでいるようである。駅弁の「深川めし」の場合、さすがに汁物は弁当として無理があるので、「アサリの炊き込みご飯」の方になるのだろう。実は、東京駅で売られている「深川めし」の駅弁はNRE(日本レストランエンタプライズ)のものとJRCP(ジェーアール東海パッセンジャーズ)のものがあり、内容が微妙に違っている。NREとJRCPは、どちらも旧国鉄時代に特急列車の食堂車営業や車内販売を一手に握っていた「日本食堂」が母体で、国鉄が分割民営化でJRになったときに、JR東日本側で営業するようになったのがNRE、JR東海の子会社として分離したのがJRCPである。東海道新幹線はJR東海、東北・上越・長野新幹線はJR東日本なので、東京駅には両方の「深川めし」があるということなのだろう。今回買ったのはNREの「深川めし」。「深川めし」(850円)[日本レストランエンタプライズ]

  2010年08月15日

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  カレー週間

  暦の上では立秋を過ぎたといっても、連日猛暑の日々。こんな暑い季節はスパイスの効いた食べ物で食欲アップを・・・。というわけで、先週後半に作った２種類のカレーを紹介。写真左は「夏野菜のマレーシア風カレー」。「マレーシアカレーセット」と言うココナツミルクパウダー、カレーペースト、ナンプラーが一袋に入っているカレーセットを使い、パッケージのレシピに書かれていた鶏肉、ジャガイモ、人参の他に、茄子、ゴーヤ、万願寺唐辛子、オクラを加えたカレーです。写真右は「ハイチ風ドライカレー」。合挽き肉とみじん切りの玉ねぎ、ニンニク、人参を炒め、S&Bのカレー粉、クミン、カルダモン、ガラムマサラ、塩、コショウで味付け。トマトジュースとトマトケチャップで酸味を加え、隠し味にビターチョコレートを一欠片。皿にご飯を盛り付け、その上にドライカレーを乗せたら、いろどりのグリーンピースを散らして出来上がり。 さて、これから黒姫山に行ってきます。

  2010年08月12日

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  オムライスです

  今朝はオムライスを作った。昨日、トマト味を強めにしたハヤシライスソースを作って食べてみたところ、オムライスのソースにしたら美味しそうだと思ったのだ。ハウス食品の「完熟トマトのハヤシライスソース」に、さらに角切りトマトとトマトピューレを加えて作ったハヤシソース。オムライスの中身は、チキンライスの材料が無かったので、ベーコンとピーマンをみじん切りにして、塩、コショウ、ケチャップで味付けした。

  2010年07月27日

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  コーヒーを喫する

  「コーヒーを喫する」「喫する」という言葉には、「飲む」「食べる」（飲食物を）「摂取する」という意味と、（よろしくない事態を）「受ける」（被害を）「こうむる」という意味があるようである。「コーヒーを喫する」は勿論前者である。ちなみに後者は、「惨敗を喫する」などと言った場合である。さて、「コーヒーを喫する」であるが・・・私が小学生の頃、私の両親は当時としてはかなり「ハイカラ」（死語ですが）だったと思われる。当時の私が知る限り、親戚や友達のご家庭などでコーヒーといえば「ネッスル」のインスタントコーヒー「ネスカフェ」のことを指してした時代、我が家はネルドリップのレギュラーコーヒーを飲んでいた。ペーパーフィルターがまだ一般的ではなかった時代なので、ネルドリップだったのだ。そんなわけで、私は子供の頃からレギュラーコーヒーの味を覚えてしまい、インスタントコーヒーがあまり好きではない。（インスタントコーヒーも時代とともに技術が進歩し、開封直後はかなりレギュラーコーヒーの味に近づいてきたが、それでもレギュラーコーヒーには勝てるはずもなく、開封から時間が経てば見る見るうちに風味が劣化する）そして、先日の日記にも書いたように、レギュラーコーヒーでも挽いてから時間が経ったものは風味が落ちるので、豆の状態で買ってきて淹れる直前に挽くようにしている。すると、コーヒーを淹れる道具の他に、コーヒー豆を挽く道具「コーヒーミル」が必要になってくるわけである。この「コーヒーミル」にも色々なタイプがあり、クラシックな手動のミル(写真左)は風情があって良いのだが、手間と時間が掛かるのが難点である。電動のミルでも回転する金属の羽が豆を粉砕するタイプ（煮干とおかかでふりかけが作れますみたいな）は挽きムラがあり、とんでもなく微粒子の部分とかなり粗挽きの部分が混在してしまうものがある。均一な大きさに豆が挽けないと美味しいコーヒーは淹れられないのである。結局、行き着いたのは写真右の電動ミルである。 焙煎からあまり時間が経っていない豆を程よいサイズに挽いて、挽きたての豆を淹れるとと、ドリップしたときに豆が膨らみ、実に美味そうな泡が盛り上がってくる。この泡の盛り上がり具合が、上手に淹れられたコーヒーのバロメータであり、コーヒーの味への期待感を高めてくれるのである。

  2010年07月22日

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  コーヒーの「三たて」

  駒沢公園散策の帰り、東横線学芸大学駅まで歩き、駅前で「自家焙煎コーヒー」の店を見つけた。「やなか珈琲店」自家焙煎コーヒーとは、コーヒーの生豆をその場でロースト(焙煎)してくれるもので、ローストしてから時間がたったものとは香りの膨らみが全然違う。蕎麦通の言葉で「三たて」というものがある。蕎麦は「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」が美味いということであるが、私はコーヒーも同じように「三たて」があると思っている。それが「煎りたて」「挽きたて」「淹れたて」である。レギュラーコーヒーを豆で買ってきて、淹れる直前にミルで挽く。ミルでコーヒー豆が粉砕される瞬間に芳醇な薫りが漂い、なんとも贅沢な気分にさせられるが、これが「煎りたて」の豆だと、その薫りが何倍も濃厚なのである。通常、コーヒー店やスーパーで袋詰めされて売られているコーヒー豆は、焙煎してから数週間、場合によっては数ヶ月経ったものがほとんどなので、この「煎りたて」を味わえることは滅多にない。以前、中目黒の「グラーノ」という自家焙煎コーヒー豆の店を見つけ、このブログでも紹介したことがあったが、最近はなかなか行く機会がなく、近所のコーヒー店の袋詰めコーヒー豆を使っていた。久しぶりに贅沢なコーヒーの薫りを満喫。この「やなか珈琲店」、もともとは台東区谷中が本店らしく、谷根千エリアを中心に、都内に十数か所チェーン展開しているようである。

  2010年07月19日

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  今日のお弁当 Part 125 「阿藻珍味でおでん」

  お土産にいただいた「阿藻珍味」の練り物セットは、とても一人で食べきれる量ではなかった。消費期限は2/17。期限を2日過ぎた19日夜、そろそろさつま揚げ系の練り物に若干よろしくない匂いが・・・ということで、残っている練り物を全て「おでん」にすることにした。「阿藻珍味」の竹輪とさつま揚げだけで鍋いっぱいの「おでん」になり、週末は朝・昼・晩「おでん」がおかず。そんなわけで、今日のお弁当も「おでん」。・おでん（鯛豆ちくわ・大根・糸こんにゃく・がんもどき)・焼売・オクラ・小茄子のからし漬け

  2010年02月22日

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  今日のお弁当 Part 124 「続・藻珍味づくし」

  今日も「阿藻珍味」の練り物メインのお弁当。・鯛豆ちくわと野菜の煮物(豆ちくわ、大根、人参、コンニャク、インゲン、エリンギ)・「阿藻珍味」の練り物（シシャモ天）・がす天とごぼうの卵とじ（柳川風）・オクラのからし酢味噌和え・小茄子のからし漬け「がす天」は広島県も福山・尾道あたり独特の食材かもしれない。瀬戸内海の小魚(グチ、エソなど)を骨ごと磨り潰して作ったさつま揚げである。食べるとかすかに骨の食感が残り、普通のさつま揚げよりザラザラした感じである。これを細く刻んで、ささがきごぼうと共に少量のダシつゆで煮て、卵でとじた。骨の食感が残る「がす天」がドジョウを思わせ、柳川鍋風の料理である。

  2010年02月17日

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  今日のお弁当 Part 123 「阿藻珍味づくし」

  昨日に続き、お土産でいただいた「阿藻珍味」の練り物メインのお弁当。・鯛豆ちくわと野菜の煮物(豆ちくわ、大根、人参、里芋、エリンギ)・「阿藻珍味」の練り物（鯛竹輪、がす天、他）・いんげんのごま和え・オクラのからし酢味噌和え

  2010年02月16日

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  今日のお弁当 Part 122 「阿藻珍味三昧」

  一昨日(13日)、福山(広島県)で法事があった。伯父の三回忌である。13日(土曜)の午前中の法事だったので、金曜の仕事を休み前日の福山入り。東京では雪が降ったりしていたようだが、法事当日の広島は快晴が広がり、とても穏やかの法要を執り行うことができた。お土産でいただいた「阿藻珍味」の練り物詰め合わせ。「阿藻珍味」は福山の南、瀬戸内海沿いの鞆という漁港に本社を置く水産加工品の会社で、鯛の竹輪など、練り物が有名である。そんなわけで、今日のお弁当は・・・・鯛豆ちくわと野菜の煮物(豆ちくわ、大根、人参、エリンギ)・「阿藻珍味」の練り物（からし天、柿天、平串）・いんげんのごま和え・アスパラガスのタルタルソースかけ・オクラ「からし天」は唐辛子がピリッと利いたさつま揚げといった感じ。魚卵が練りこまれていて、プチプチした食感がある。「柿天」は柿の実を模った練り物。「平串」は平たい竹串に刺さった四角い蒲鉾のような感じ。

  2010年02月15日

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  今日のお弁当 Part 121 「野菜の煮物」

  今日のお弁当は・・・・野菜の煮物(大根、人参、里芋、エリンギ、油揚げ、オクラ)・シメジ入りオムレツ・焼売・煮豆・ほうれん草のごま和え今日の弁当は食材のバランス、味付け、盛り付け、全てにおいて上出来。自画自賛。

  2010年02月03日

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  今日のお弁当 Part 120 「鮭ご飯」

  今日のお弁当は・・・・鮭ご飯・ミニハンバーグ・焼売・煮豆・春菊のごま和え炊きあがった五穀米のご飯に瓶詰めの鮭フレークと白ごまを混ぜた「鮭ご飯」。ごまのプチプチ感が楽しい混ぜご飯である。

  2010年02月02日

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  今日のお弁当 Part 119 「塩昆布キャベツ」

  今日のお弁当は・・・・煮豚・焼売・煮物（高野豆腐・油揚げ・オクラ）・塩昆布キャベツ・ほうれん草のごま和え最近TVでやっている「ふじっ子」のCM。大き目の容器にざく切りにしたキャベツと塩昆布を入れて上下に思いっきり振るだけ・・・。それをやってみた。「キャベツの簡単浅漬け」といったところである。

  2010年01月28日

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  今日のお弁当 Part 118 「焼売とつくね団子」

  今日のお弁当は・・・・焼売・つくね団子・煮物（高野豆腐・油揚げ）・蒲鉾・あさつきとオクラのからし酢味噌和え・煮豆「つくね団子」は鶏鍋用の市販の鶏肉団子をフライパンで焼き、楊枝にさして、「うなぎの蒲焼」のタレをからめた「即席つくね」。

  2010年01月27日

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  今日のお弁当 Part 117 「たらこおにぎり」

  今日のお弁当は・・・・たらこおにぎり・ミニハンバーグ・プチトマト・小茄子のからし漬け・たくあん今日は質素に、焼きたらこのおにぎり2個とミニハンバーグ、そして香の物。正月からのお酒の飲みすぎに加え、激しい寒暖変化で体調がイマイチ。かなり胃腸にもダメージがあるようで、お弁当もあっさり控えめに。

  2010年01月25日

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  今日のお弁当 Part 116 「ごぼうの炊き込みご飯」

  今日のお弁当は・・・・ごぼうの炊き込みご飯・煮豚・煮卵・えび焼売・プチトマト・しじみの佃煮・煮豆・小茄子のからし漬け・たくあん「ごぼうの炊き込みご飯」はミツカンの「釜めしの素 香りごぼう」を使用。「雑穀の入った麦ごはん」に「釜めしの素 香りごぼう」を加え、油抜きして刻んだ油揚げを足して炊飯器にセット。弁当箱に盛り付ける際に、刻み海苔と三つ葉を散らした。

  2010年01月14日

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  今日のお弁当 Part 115 「ピーマン肉詰め」

  今日のお弁当は・・・・ピーマン肉詰め・ポテトサラダ・ゆで卵・プチトマト・田作りごままぶし・小茄子のからし漬け今日のご飯は「はくばく」の「雑穀の入った麦ごはん」。大麦、もちあわ、アマランサス、キヌア、白ごまがブレンドされて、二合分づつスティックタイプの袋に入っている。これをお米に混ぜて炊くだけのお手軽な商品である。麦飯は、炊きたては良いが、冷めると著しく味が落ちる場合が多いが、この「雑穀の入った麦ごはん」はお弁当にして冷えた状態でいただいても、それほど味が劣化しないのがうれしい。

  2010年01月13日

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  年明け初。今日のお弁当 Part 114 「タンドリーチキン」

  年末から年始にかけて、すっかりブログをサボってしまった。今年最初のブログなので、まずは、（後れ馳せながら）新年、明けましておめでとうございます。そして、弁当作りも今日が年明け初。そんな今年最初のお弁当は・・・・タンドリーチキン・カジキのソテー・ウインナーとピーマン・椎茸のバター炒め・田作りのごままぶし・小茄子のからし漬け二週間ぶりぐらいで作るお弁当。ちょっと勝手を忘れてしまったような・・・

  2010年01月12日

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  今日のお弁当 Part 113 「鮭茶漬け肉弁当」

  今日のお弁当は・・・・鮭ほぐし身・ウインナーのロールキャベツ・キャベツの塩昆布和え・小茄子のからし漬け半月ほど前、私の誕生日にいただいた「鮭のお茶漬け」という瓶詰め。鮭のほぐし身が絶妙の塩加減と酒で味付けされたものだった。これを刻み海苔を敷いたご飯の上にたっぷりと載せて、刻んだ三つ葉を散らしたのが今日のお弁当。そのまま熱いお茶をかければ絶品鮭茶漬けの出来上がりである。（実際にはお茶はかけずにいただいたのだが・・・）

  2009年12月22日

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  今日のお弁当 Part 112 「焼き肉弁当」

  今日のお弁当は・・・・牛焼き肉・キャベツ・しし唐炒め・ポテトフライ・ブロッコリー・卯の花・ワケギぬた・小茄子のからし漬け和牛ステーキ肉を冷凍庫で半冷凍の状態にし、包丁で斜めに削ぎ切りにする。その肉を、市販の焼き肉のタレにニンニク、胡麻油を加えた漬けダレに一晩漬けておく。これをフライパンで焼いたものが今日の主菜。結構リーズナブルなお値段で、本格的な韓国風焼き肉の雰囲気である。「小茄子のからし漬け」は最近無性に食べたかったのだが、スーパーなどでは見つからず、思いが募っていた。一昨日の土曜日にアメ横に買い物に行ったときに御徒町駅前の「吉池」で見つけ、一も二もなく買ってしまったものだ。

  2009年12月21日

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  今日のお弁当 Part 111 「三つ葉の玉子焼き」

  今日のお弁当は・・・・玉子焼き・ウインナー・温野菜サラダ・卯の花・ネギぬた(ワケギキのからし酢味噌和え)玉子焼きの生地は、溶き卵に比内地鶏スープと砂糖を加えた。三つ葉をサッと湯がいて、茎の部分を玉子焼きに巻き込む。三つ葉の葉に、溶き卵を溶いた器の底に残った卵生地を付けて、玉子焼きの表面に張り付けたら、三つ葉の葉が定着するようにフライパンに押しつけて、「三つ葉の玉子焼き」の出来上がり。「温野菜サラダ」はジャガイモとブロッコリーといんげんを茹で、チーズソースとマヨネーズをかけた。

  2009年12月18日

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  今日のお弁当 Part 110 「きのこの炊き込みご飯」

  今日のお弁当は・・・・きのこの炊き込みご飯・肉団子の黒酢あんかけ・いんげんの胡麻和え・ひじき煮・ネギぬた(ワケギキのからし酢味噌和え)・ブロッコリー「鶏鍋、きりたんぽ鍋、ちゃんこ用」として市販されている比内地鶏のスープ（鍋つゆ）を使ってご飯を炊いたのが「きのこの炊き込みご飯」。お米に比内地鶏スープを適当な濃さにのばしたものを入れ、刻んだ椎茸としめじを入れてご飯を炊いただけなのだが、これはかなりいける。肉団子は、昨日飲み屋さんでお裾分けしてもらったもの。「ネギぬた」はワケギをサッと湯がいて水けを絞ったものを、市販の「からし酢味噌」で和えたもの。ワケギの甘さたまりません。

  2009年12月17日

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  今日のお弁当 Part 109 「スペアリブの角煮風」

  今日のお弁当は・・・・豚スペアリブの角煮風・玉子焼き・春菊の胡麻和え・ひじき煮・スモークチキンとブロッコリー・香の物（キュウリとカブのぬか漬け）豚のスペアリブを角煮と同じ要領でコトコト煮ていくと、肉と骨が分離して、骨がスポッと抜けるようになる。バラ肉のような脂身ではないので、トロトロ、プルプルというわけではないが、豚の角煮と叉焼の中間のような食感である。

  2009年12月15日

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  今日のお弁当 Part 108 「ぴったりサイズの玉子焼き」

  先日、ある方から玉子焼き用のフライパンをプレゼントされた。だし巻玉子を作る長方形のフライパンである。ただ、一般の玉子焼き用のそれよりも幅が狭く、半分ぐらいの幅なのである。要するに、一般の玉子焼きの半分の長さの玉子焼きが作れるのだ。卵一個でそれなりの太さの玉子焼きが作れるということである。これは独り者の弁当作りには大変ありがたいアイテムだ。というわけで、今日はそのフライパンで作った玉子焼きのお弁当。・いんげん入り玉子焼き・ウインナーとポテト・コーンのバター炒め・ひじき煮・スモークチキンとブロッコリー・カニカマ弁当箱にちょうど納まるサイズの玉子焼きが素敵！

  2009年12月11日

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  今日のお弁当 Part 107 「すき焼き弁当」

  今日のお弁当は・・・すき焼きの卵とじ・しし唐のベーコン巻き・いんげんの胡麻和え・きんぴらごぼう・ひじき煮・ブロッコリー・蒲鉾醤油で甘辛く味付けされた牛肉と、牛の旨味を吸ったネギや豆腐、シラタキ、春菊などの野菜。すき焼きは弁当のおかずとしても魅力的な料理である。しかし、そんなすき焼きを弁当のおかずにする際、困るのが「汁」である。鍋として煮込む際の調味料（割りした）に加え、野菜や豆腐からは多量の水分が滲み出してくる。卵でとじても、とじた時点での水分は処理できるが、時間経過とともに後から出てくる水分はどうしようもない。結局のところ、おかず用のカップで受けるしかないのだが、これとて弁当箱が傾いてしまえば、汁は受け皿から溢れてしまうのである。「すき焼き」用の弁当箱があればよいのだが・・・・

  2009年12月09日

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  今日のお弁当 Part 106 「野菜の牛肉巻き」

  今日のお弁当は・・・野菜の牛肉巻き・スモークチキン・粉ふきイモ・ブロッコリー・カニカマ・コーンのタルタルソース和え・きんぴらごぼう・ひじき煮にんじんといんげんを牛肉で巻いて照り焼き状態にした「野菜の牛肉巻き」。ところでこのお弁当、実は仕事から帰ってから、夕食として食べることとなった。大人の事情で昼食は外食することになってしまったのである。朝の時間のない中、慌しく作った弁当を仕事場に持って行ったのに、そのまま持って帰る・・・なんとも虚しいことである。

  2009年12月08日

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