エビチリって本場、四川中華料理じゃないんですよ。
日本の「四川料理の父」、陳建民氏（料理の鉄人陳建一氏のお父さん）が乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）を元にして考案した料理なんですね。

今、私達が普通に中華料理として食べている、回鍋肉にはキャベツ、ラーメン風担々麺（本場は汁がないんですよ）、そして麻婆豆腐。
これらはすべて陳建民氏が考案または改良し日本に紹介し広まった料理なんですね。
この偉大な調理人は、戦後日本に来日し四川飯店を経営しながらNHKの料理番組に出演し、レシピを公開したんですね。
料理研究家ならともかく、料理人のレシピは秘伝が当たり前の頃、積極的に教えたなんて凄い人だと思いませんか？

プロの方は、本場のレシピはこうだ！やら、本物の調味料はこれだ！とか・・・いろいろ御託を並べます。
陳建民氏は違うんですね。日本人にとって美味しい料理はなんだろう？と考え作った料理が日本中に広まり、当たり前の料理になっていく。。。。素晴らしいですね。
「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」と仰っていたそうです。良いなぁ私の憧れです。

よくテレビやマンガで中国の方が“○○アルネ”、“○○アルヨ”といった喋り方を描かれていますが、これも陳建民氏の話し方が原型になっているのだとか。
料理だけじゃなくて、文化にも深い功績？を残された方なんですねぇ。

というわけで、エビチリのアレンジ「イカチリふわふわタマゴ仕立て」
イカは湯通ししておきます。多めの油で溶き卵を焼いて皿に取っておきます。
みじん切りしたにんにく・生姜を炒め、イカ・玉子を戻し合わせ調味料（豆板醤・ケチャップ・オイスターソース・中華スープ五香粉）を注ぎます。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけできあがり。

イカに火を通しすぎないのがコツです。ぷりぷりのイカにふわふわの玉子。
チリソースが絡まって、ご飯が何杯でもいけます。
私も尊敬する陳建民氏のように、美味しいウソのある料理をどんどん考えていきたいと思います。

こんな美味しい料理を広めてくれた陳建民氏に感謝。


この料理の詳しいレシピは　男の魚料理（イカ）　にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中！！！！！！

MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に300以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください

「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo！Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け　に掲載されています。

All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに　掲載されています。

↓↓只今こちらに参加中！よろしければクリックして見に来てください↓↓