1407600 ランダム
 ホーム | 日記 | プロフィール 【フォローする】 【ログイン】

男の料理!幸福のレシピと明日誰かに話したくなる与太話

PR

フリーページ

カレンダー

カテゴリ

コメント新着

今月ソウルに行きます@ Re:ブランド 腕時計 激安^0^(04/29) どうやってあなたの店に行けばいいですか…
今月ソウルに行きます@ Re[1]: 恒例ソウルB級グルメ喰いまくりの旅2012*2日目前半*(04/29) ルイヴィトン、さん >ルイヴィトン、 >…

プロフィール


ノスタルじじい

バックナンバー

2019/10
2019/09
2019/08
2019/07
2019/06
2007/01/20
XML
カテゴリ:男の野菜料理
娘が「メンマ」好きなんですよ。
ラーメン屋に行くといつも取られちゃうんで、いつも食べられません。
思いっきり食べたいなぁ

メンマとは?
台湾の笋干(スンカン)と呼ばれる、麻竹(マチク)のタケノコを乳酸発酵させた加工食品です。
私の小さい頃「シナチク」と呼んでいましたよ。
ラーメンにはつきもので、歯ごたえがあって美味しいですよね。
下戸のつまみ好きの私は、桃屋のメンマでご飯2杯はいけます。

シナチクの作り方
麻竹のタケノコが高さ1m位に伸びたところで刈り取り、釜で茹でて、桶に一つ一つていねいに広げてならべられ、1ヶ月間かけて発酵させるんだそうです。
麻竹は乳酸発酵してあめ色に変わり、その後天日干しに3日から1週間、そして裁断機にかけ再度天日で干して、できあがるんだそうです。
ものすごく手間のかかった食品なんですね。

メンマの意味
笋干(スンカン)と呼ばれた食材が、なぜ「メンマ」になったんでしょう。
理由は意外なものでした。
メンマの名付け親は、日本の商社の社長(当時)松村秋水氏が、昭和27年に「麺の上にのせる麻竹だから、メンマにしよう」と思い付いたのが始まりだと言われています。
まぁ、それと戦前は中国のことを“支那”と呼んでも差し支えがなかったのですが、支那は中国に対する蔑視用語として制約が出されたというのもひとつの理由だそうです。
私は「桃屋」から瓶詰めの「メンマ」が売り出され、三木のり平を主人公としたアニメCMでメンマという言葉が定着したんじゃないか?と思っているんですが・・・

笋干(スンカン)料理
中国(台湾)では笋干(=メンマ)は麺の具として使わないそうです。
メンマがのっている麺は日本だけなんですよ!
主に煮物や炒め物に使うそうです。
メンマは発酵食品だけあって、凄い食品なんですよ。
カリウムなどのミネラルは普通の野菜の10倍。鉄分に至ってはパセリの5倍含まれているんです。
当然繊維の塊ですが、日本のタケノコの10倍以上食物繊維が含まれているんだそうです。
こりゃ凄い!ラーメンだけに使うのはもったいないですよ!

というわけで「メンマとエリンギのピリ辛炒め」
きのこは何でも良いですよ。
メンマの水煮をよく洗いザルにあけます。
ごま油で、メンマ・ネギを炒めハム・エリンギを加え更に炒めます。
火が通ったら、酒・醤油・みりん・砂糖・ごまで味付け、ラー油を加えて辛味をつけます。
これを炒め煮にして、水分が無くなったら皿に盛り、白髪ネギなど飾ればできあがり。

これで念願叶い、いっぱいメンマを食べました。
やっぱり美味しいですねぇ・・・
美容と健康にメンマはいかが?

HPのメニューが400種を超えました。目標1,000メニュー!!頑張ります。

詳しいレシピや初心者のための料理の基本などHPに満載
今日の料理は 男の野菜料理 にあります。 毎日1メニューUPを目標にHP更新中!!!!!!

MY HOME PAGE パスタ職人による、男の料理学←パスタを中心に400以上のレシピあります。ぜひ遊びに来てください

「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo!Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。

All About グルメ・クッキング チャネル >> おかずレシピ ガイドサイト >> おすすめINDEXに 掲載されています。

↓↓只今こちらに参加中!よろしければクリックして見に来てください↓↓

にほんブログ村 料理ブログへ






最終更新日  2007/01/20 07:26:19 AM
コメント(6) | コメントを書く

Copyright (c) 1997-2019 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.