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カテゴリ:男の牛肉料理
ごちそうは“トンカツ”
これは昔からの定説。ウチの近くは豚肉文化の中心地みたいなところなので、何かあったときのごちそうは“トンカツ”に決まり!だったんですねぇ。だから今でも「美味しいものを食べよう!」という時はトンカツ屋さんへGO!!

変ですかぁ?
トンカツ屋さんでトンカツがテーブルに運ばれると、まず「和芥子(わからし)」をたっぷりトンカツに塗りたくり、レモンを搾りまくります。そして気分でソースをかけたり、醤油で食べたり、塩でいくのも良いですねぇ・・・。昔、関西の方とトンカツ食べたとき“芥子(からし)”を塗りたくったら驚かれたことがあります。これって変?

ある調査で
トンカツにレモンと芥子(からし)を使うのは東日本と九州の一部が多いのだそうです。特に北関東では6割位の人が「トンカツに芥子(からし)がなけりゃね!」と考えているようですよ。私もこの6割に含まれていますねぇ・・・

しつこいね“芥子(からし)”
「芥子」は本来カラシナの種のことをいいます。カラシナはもちろん“からし”(マスタード)の原料となるおなじみの植物です。そのカラシナの種はケシ(こりゃ麻薬→アヘンやヘロインですね)の種によく似ているのだそうです。だから「芥子(からし)」も麻薬の素の草の方も「芥子(けし)」と同じ字を書くようになったんだと・・・紛らわしいね
なので双方とも漢字で書く時は、間違えないようにフリガナが付くのですよ(漢字の意味ないじゃん!)

似て非なるもの、同じもの
和からしは洋からし(マスタード)と混同されやすいですが、一応別物です。一応というのは、マスタードは「カラシナ」の種類が違うのと、粒を残した状態のものもよく使われます。また、加工してペースト状にする時に調味料を加えたりすることもあるので、和辛子と比べると辛味が少なくマイルドだったりします。

鼻に「ツーン」
アイドルの曲で「はなをぷーん」ってのがありましたが、ワサビや芥子(からし)を食べると鼻が「ツーン」としますよね。この鼻にツーンとくる辛味は、アリル芥子油という成分なのだそうです。これがワサビと芥子(からし)に含まれているので辛味が似ているのだそうですよ。また芥子(からし)には唾液の分泌や食欲を増進させたり、殺菌作用や肉の臭みを消す作用もあるんだそうです。
トンカツに芥子(からし)をつけて食べたくなるのはアヘンの麻薬中毒じゃなくて、食欲増進で、より美味しくトンカツが食べられるせいなのね~!

豚の臭みが消えるなら
トンカツや角煮、おでん・納豆などに芥子(からし)は欠かせませんねぇ。また地域によっては肉まんにも芥子(からし)醤油が定番!だから今日は芥子(からし)をビーフステーキに使ってみましたよ。刺激的なカラシ醤油とオイスターソースがステーキと温野菜をたっぷりいただける料理になりました。

<作り方>
肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。
ニラは3cm位、にんじんは千切り、エノキは石突きを取り食べやすい大きさに切りにし、にんじん・エノキを茹でもやし・ニラを入れ軽く茹でた後湯切りしごま油を和え塩コショウで味を薄めに調える。
フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でスライスニンニクを炒め香りを出す。香りが出たらニンニクを取り出す。更にフライパンを熱して少し煙が出るくらいにする。熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き肉を取り出しホイルに包んで休ませる。耐熱容器に休ませた肉からでた肉汁・醤油・酒・酢・オイスターソース・砂糖を入れ電子レンジで1分くらい加熱しからしを入れ混ぜる。
茹で野菜を盛りつけ、休ませた肉をそぎ切りにし、レンジアップしたソースをかけ出来上がり。

今日の料理の詳しい分量や作り方は
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「パスタ職人による、男の料理学」はYahoo!Japanカテゴリー > 生活と文化 > グルメ、ドリンク > 料理 > レシピ >男性向け に掲載されています。

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最終更新日  2007/12/02 11:11:24 PM
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