手作りの暮らしを楽しむ

[手作り　～食べ物編～] カテゴリの記事

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  豆腐入りベルギーワッフル

  ワッフルメーカーを買ってから、何度もワッフルを作っています。ここ最近は、「ベルギーワッフル」ばっかり。ベルギーワッフルが大好きだからじゃなく、良さそうなレシピを見つけて作ってみても、納得のいくような味に出会えないから。今まで、ホットケーキミックスを使っってみたり、おから入りや抹茶と甘納豆を混ぜ込んでみたものも試してみました。どれも時間が経つとボソボソして、食べると喉が渇いてしまいます。そして今日、豆腐を入れてみました。先日作った「豆腐パン」がヒントになりました。「豆腐パン」は冷めても、モチモチ感があったから、これをワッフルに使えないかな～？と思って。案の定、良い感じに出来上がりました。分量は適当だったので、また改めて分量をメモしながら「ＰＯＭＩ特製ベルギーワッフル」を完成させたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　

  2006.10.18

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  豆腐パン

  朝食に、このブログをとおして、お友達になった“はちべいぶーさん”から教えてもらった「豆腐パン」をちょっとアレンジして作ってみました。ポイントは、豆腐と粉を同量入れるということ。私は、突然今朝食べたくなったので、家にあったこれらの材料…　　　　　　　　豆腐１００ｇ・強力粉１００ｇ・砂糖大さじ１・ベーキングパウダー小さじ１・　　　　オリーブ油小さじ２・塩ひとつまみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…で作ってみました。　　発酵もいらず、材料をよ～く混ぜて200℃のオーブンで10分焼くだけでモチモチのパンが出来上がりました。半分には黒ゴマを混ぜてみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.10.13

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  もんじゃ焼き

  これからの時期、週末の我が家の夕食は、鍋かホットプレートを使う焼物。準備が簡単だし、週末しか家族全員で食事が出来ないから。（夫は新婚当初から仕事が忙しく帰りが遅かったので、この頃からず～っと週末以外は別々に夕食を食べています。）そして今夜は「もんじゃ焼き」。市販の素を買わなくても、簡単にできちゃいます。今日は、冷蔵庫の中のお掃除も兼ねて、残り物をみんな刻んで入れました。（ちなみに、たくさ～んのキャベツにシーフードミックスやお豆腐、チーズ、キムチなど…）お餅や明太子を入れても、美味しいです！へらは、100円ショップで売っている竹製のモノがオススメ！　　　　　　　　　　　　　

  2006.10.09

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  ヘルシースイーツ　『豆乳メープルゼリー』

  午後からは、お天気は最悪　なのに…気分はスッキリだったので（婦人科に行ったら、“大丈夫”と言われたから）、またヘルシースイーツに挑戦してみました。『豆乳メープルゼリー』コンビニやスーパーでもおなじみの『豆乳花』みたいなカンジ。（…というか、ほぼ同じ）上からメープルシロップをかけるのですが、黒蜜も絶対合うはず。　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料は、豆乳・ゼラチン・メープルシロップ・砂糖（私はてんさい糖を使用）のみの　　　ヘルシーなデザートでした。

  2006.10.06

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  秋田名物“だまこ鍋”

  　　　　　　　　　　　　　　こちらは、秋田名物“きりたんぽ鍋”ならぬ“だまこ鍋”です。（秋田名物“いぶりがっこ”と自家製糠漬けも添えてみました）煮込みすぎてしまったので、ちょっと見た目が…きりたんぽ鍋とは、中身が全く一緒。違うのは、ちくわ型ご飯の“きりたんぽ”と団子型ご飯の“だまこ”の違いだけです。スーパーなどで買う“きりたんぽ”は値段も高いし、モノによってはボロボロくずれるので、我家ではもっぱら“だまこ”を作ります。（家にあるご飯で作れるから、経済的でしょ！）片栗粉を加えながら、ご飯をつぶして、一口サイズのお団子にします。それを塩水に入れて3～5分たったら、ざるに上げます。（なぜこうするかは私にも分からないけど、親がやっていたのでマネをしています。）後は汁に入れて煮るだけ。ちなみに、我家のきりたんぽ＆だまこの汁は…鶏がら・昆布・干ししいたけ・鰹節で出汁をとり、酒、醤油で味付けをします。具は、鳥肉・舞茸・しらたき・ささがきごぼう・せり(今日は“せり”なかったので“三つ葉”）・ねぎです。（各家庭によって、微妙に材料や作り方が違うと思いますが…）これからの季節にぴったり。野菜もご飯も一緒に食べられる便利なお鍋です。

  2006.10.05

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  ヘルシーなスイーツ

  　　　　　　　　　　　　　　　名前は「バナナ豆腐ケーキ」。＜水切りした豆腐300ｇ・バナナ2本・黒糖45ｇ・きなこ20ｇ・すりゴマ（黒）20ｇ・卵1個＞をフードプロセッサーにかけ、型に流し入れ焼くだけ。冷やしていただきます。食べてみると、ケーキというよりは「バナナ豆乳プリン」というカンジです。ノンオイルで、生クリームも牛乳も使っていないけど、なかなかイケる！意外な組み合わせで、こんなデザートが出来るなんて…だから、料理って面白い！

  2006.10.01

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• ほうとう

  我家は、生協の宅配である「パルシステム」を利用しています。自然食品のお店で買うには、経済的に苦しい。でも出来るならより安心な物を家族にも食べさせたい。息子からのリクエストで「パルシステム」から購入した「ほうとう」を夕食に作ってみた。かぼちゃの入った「味噌煮込みうどん」と言う感じでしたが、かぼちゃ好きの私は結構好きなカンジ体が温まるので、冬にはいいですね！

  2006.09.30

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  ワッフル

  以前から欲しいと思っていた「ワッフルメーカー」をとうとう買っちゃった。今日の朝食はもちろんワッフル！昨晩ＣＯＯＫＰＯＤでレシピを検索してみたら、あまりにもたくさんあって、迷ったあげく、「ワッフルメーカー」の説明書についていた“基本のワッフル”というレシピで作ることにしました。基本を押さえていないと、アレンジもできないので…。でも作っている最中、バターのあまりの多さに戸惑ってしまいました。自分でお菓子を作っている方だったら経験があると思いますが、お菓子（特に洋菓子）に入っている砂糖やバターの量ってかなり多いですよね！？恐ろしくなるくらい…。まさにそんな感じだったので、“基本”にこだわるつもりだったのに、バターは半分の量にしてしまいました。それでも私的には、多かったけど。焼きあがると…とてもいい香り♪外はカリッと、中はフワッと、食感も良いでも！やっぱり予想通り、私にはバターの風味が強すぎた。よ～し、これから私好みのレシピを研究します。（あっさり系の）もし、おススメのレシピがあったら、ぜひ教えてください。お願いしまーす。　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.09.24

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  祖母のコロッケ

  今日は、コロッケです。これは、祖母から母に…母から私に…と三代続いて来た手作りコロッケ。中身がジャガイモの他にも玉ねぎ・人参・ひき肉・ゆで卵が入って、味がしっかりついています。私がつわりで何も食べられなかった時期に、母が作ってくれた料理の中で、まともに食べられたのがこのコロッケでした。子供の頃から餃子やハンバーグも母の手作りでしたから、市販品を食べたのは大人になったから。インスタントラーメンもほとんど食べたことがなかったので、その反動で食べたくなったりもしましたが、今考えてみると幸せだったのかもしれません。母が子供の頃は、やはり祖母がおやつを作ってくれたそうです。小麦粉に卵・牛乳・砂糖を入れてうす～く焼いて…今で言うクレープですよね！いまから50～60年前にこんなお菓子やコロッケを作っていたなんて、ばあちゃん、スゴイ！ウチには娘がいないので、このコロッケも私の代で終わりになってしまいそうだけど、これからも体が続く限りず～っと作り続けるぞ！

  2006.09.19

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  マクロビ夕食

  昨日、私の尊敬している師匠のＭＹさんから「黒豆バーグ」の作り方を教えていただいたので、早速作ることにしました。（ＭＹさんすみません！勝手に弟子になってしまいました…）ちょうど、息子も「麩のから揚げが食べたい」というので、今日はちょっとマクロビオテックを意識して夕食を作ってみました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玄米・黒豆バーグ・車麩のからあげ・おひたし・たたきごぼう・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぬか漬け・わかめ炒め・三年番茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　画像が悪くてすみません m(_ _)m黒豆バーグは、しいたけやクルミが入っているので歯ごたえもあり、味はシュウマイのよう。お肉も入っているようなカンジがします。今日は作っていないけど、大豆タンパクのから揚げは、まさに“鶏肉”。恐るべき、マクロビです。

  2006.09.15

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  おから

  昨日お豆腐屋さんの前を通りかかった時、「おから」が目に留まりました。先日、友人からいただいた「おからのサラダ」が美味しくて、その上翌日の体調も（腸）すごくいい！それ以来ちょっと気になっていました。スーパーで見かけるものより、なんか新鮮そう～！一袋５０円だし、何の迷いもなく即購入。今日早速、COOKPADを参考に「おからサラダ」」を作ったものの、まだかなり残っていて、賞味期限も短そうだから、あとは全部煮ました。ところが…おからって煮るとすっご～く増えるんですねぇー。すっかり忘れていた。どうしよう～？この量！！鍋一つ分出来てしまった。よーし！これから近所の友人宅へ配って歩こう！味は保証できないけど、身体にはいいはずだから…。　　　　　　　　　　　　　あっ！それから…もしおススメの「おからレシピ」があったらゼヒ教えて下さい。

  2006.09.12

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  鶏胸のハム＆スノーボールクッキー

  ハムを作ろうと思って３日前から、鶏胸肉に下味を付け冷蔵庫に入れていた。（本当は１～２日でいいんだけど、忘れていて今日気づいた）TV番組で紹介されていたレシピです。　１．ビニール袋に、胸肉１枚、塩・砂糖を各大さじ１、コショウ少々を入れ、まんべんなく　　　すり込む。袋の空気を抜き、このまま１～２日冷蔵庫に入れておく。　２．１～２日たったら、水に３０分程度さらしておく。　３．弱火で５～６分茹でたら、火を止めフタをしてそのままさます。　完成！　　　ゆで汁は捨てず、スープに活用してください。　　　ウチは、家にある野菜を千切りにして入れてみました。早速試食してみると…ん～～確かにハムだぁー。鶏胸肉は安いし、かんだかすご～く簡単にできた。もし興味がある方は試してみては…。　午後からは、「スノーボールクッキー」も作った。近所の中国人の友達に、先日手作りの「水餃子」を頂いた。皮も手作りで、食感がもっちりとしていてとても美味しかった。そのお礼に…と思い、作ってみた。この「スノーボールクッキー」は、わざわざバターをクリーム状になるまでかき混ぜなくてもいいし、小麦粉もふるいにかけなくてもいい。洗い物も、フライパンと木べらだけ。無精者の私にはぴったり。（簡単だけど美味しいんだよ～）　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.09.07

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  シフォンケーキ

  だいぶ腰もラクになってきたし、お世話になった方にもお礼を言いたかったので、お土産にバナナシフォンケーキを作ってみました。ホントだったら、穴の開いたシフォンの型で焼くのですが、「マフィンのカップに入れて焼いてみたらどうなるんだろう～？」とふと思い、やってみた。完成したものはこれ　　実は、まだ試食をしてない。見た目は、まあまあだけど…。

  2006.09.06

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  三春ハーブガーデン

  今日、友人と３人で「三春ハーブガーデン」に行ってきました。時期的に中途半端なのか？植物たちはイマイチ元気がなかったように感じましたが、目的はそこのバイキングレストランだったので、まぁ～良しとします。私はバイキングがあまり得意ではないのですが、ここはウワサどおりかなり良かった！！　５０～６０種類の和食中心のお料理・デザート・飲み物が揃っており、新鮮な農産物が素材になっている。パンも国産小麦と白神こだま酵母を使用しており、もっちりとしていてとても美味しい。小さい子供から年配の方まで満足できるはず…。 　 　痩せなくちゃいけないはずなのに、またお腹がいっぱいになるまで食べてしまった。あっ！そーそー昨日プルーンをたくさん頂きました。(とくちゃん、ありがとう！）２．５Kgもあったので、ジャムとプルーン酒を作りました。ジャムは、水を少し入れてしまったので、水分が多くなってしまい、「コンフィチュール」のようになってしまった。その後数十分煮詰めたので、だいぶジャムらしくなったかな？プルーン酒は、鉄分・ミネラルが多く含まれるので、肩こりや疲労回復にも効果があるらしい。出来上がりが楽しみです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.09.01

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  この夏一番のハマりもの

  これなんだと思います？　　　　　　　　　　　　　　　　　これは、刻んだモロヘイヤにみじん切りの玉ねぎ、鰹節をのせたもの。麺つゆをかけてよ～くかき混ぜてご飯の上にかけて食べるのです。３日前からハマってしまいました。これは、以前我家の下の部屋に住んでいたMYOUさんから教えてもらったレシピ。モロヘイヤは体に良いのは知っていたものの、好きでもなく嫌いでもなく、わざわざ買って食べることはほとんどありませんでした。ここしばらくは、私にとってかけがえのないご飯の友になりそうです。“MYOUさん”が引っ越してしまった後、引っ越してきた“だんごさん”には寿司酢を使う「うどの甘酢漬け」を教えてもらい、これもまた夫と私が虜になってしまいました。（この春一番のハマりもの）他にも「ヤーコン」の美味しさも教えて頂きました。夫の転勤で何度か引越しているので、今までたくさんの方に出会い、いろんな事を教えてもらいました。それが私の財産になっています。

  2006.08.31

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  全粒粉のくるみレーズンパン

  今日から新学期が始まりました。私にも久しぶりに“一人だけの時間”が戻ってくるので、朝からなんだかうれしい。昨日まで暑くてダラダラ動いていたのに、今日は家事がとて～もはかどる。（ＢＧＭのサザンの曲の効果もあるかも…）パンも久しぶりに焼きました。今日のパンは、全粒粉を使った「くるみレーズンパン」。（砂糖は「てんさい糖」を使用。）暑さが続いていたせいか、最近「お米」があまり食べられなかったので、ちょうどいい。明日の朝食にしょう！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※＜てんさい糖＞　　　　砂糖大根の根から作られる砂糖。ビフィズス菌を活性化させるオリゴ糖が含まれている。

  2006.08.25

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  栗原はるみさんの「ナスの揚げ煮」

  昨日近所の友人から新鮮な野菜を頂いたので、今日早速「ナスの揚げ煮」を作りました。これは、大好きな「栗原はるみさん」のレシピ。素揚げしたナスを醤油・みりん・豆板醤・酢・しょうが・にんにく等で“ササッと”煮るのです。夏向きのお料理です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「栗原はるみさん」にハマったのは、１０年くらい前、盛岡に住んでいた頃から。近所にも栗原さんのファンの友人がいたので、大いに盛り上がりました。ちょうど盛岡の老舗デパートに栗原さんのショップ「Ｈarumi.Ｋ」がオープンしたので、当時まだ小さかった子供を連れて行きましたよ！その時栗原さんもいらっしゃっていて、握手をしていただいたのですが、とてもほそ～くて華奢な方でした。料理だけではなく、掃除や庭の手入れ…普段の生活･家事そのものを楽しんでいる感じで、お話を聞いているうちに、ますます尊敬してしまいました。

  2006.08.24

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  夫婦喧嘩のもと？　　～「越乃寒梅」編」～

  我家では年末年始になると夫がよく日本酒を頂いてきます。それも有名な高級酒ばかり。夫も私もビール＆焼酎党なので、頂き物の日本酒は日本酒党の友達のお宅におすそ分けしていました。しかし！今日夕食を作る時“料理酒”がなくて、戸棚に入っていた「越乃寒梅」をとうとう開けて使ってしまいました。以前、料理にこのお酒を使って夫に「もったいない！」と怒られてしまったことがあったのに…。でもお酒があるのに、わざわざ“料理酒”を買う方が私的にはもったいないのです。（この記事を夫に読まれたら、また文句を言われるだろうな～）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製の“つけもの”　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左＝昆布の梅煮…早煮昆布を梅干しと醤油・お酒で煮るだけ　　　　　　　　　　　（実はこれに“越乃寒梅”を使った）　　　　　　　　　　中＝らっきょの醤油漬け　　　　　　　　　　右＝ぬか漬け

  2006.08.22

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  青椒肉絲

  夫の実家から、たくさんの野菜をもらってきました。プチトマトはドライトマトに…、インゲンは佃煮風に…、ナスは焼きナスに…加工しました。そして、今夜はピーマンをたくさ～ん使った「青椒肉絲」を作りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつも食べ切れなくて最終的には腐らせてしまい、罪悪感を感じながら処分していましたが、今年は大丈夫そうです。（よかった…）ところで…秋田から戻ってきて今一番いやなのは、ごみの多さ。２週間家を空けていたので、その分たまっています…。我家はマンション住まいなので、せま～い台所＆べランダに「燃えるごみ」「燃えないごみ」「カン」「ペットボトル」「ガラス」「リサイクルするプラスチック」「古紙」に分けたゴミ袋が所狭しと置かれている。実家の方では、ほとんどが「燃えるごみ」として処分できるらしい。（あまり詳しいことは分かりませんが…ダイオキシンの出ないゴミ処理施設があるとか。）割れたお茶碗や魚や肉の入っているトレー、お菓子の袋なども全部「燃えるごみ」なんですって。なんかとてもラクそうだし、ゴミを家の中に置いておくこともないから羨ましい気もするけど…。リサイクルできる物はリサイクルした方がいいよね。

  2006.08.20

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  今日の収獲

  今日、夫・義弟・弟の３人で海に出かけました。(私達は暑いので、子供達とお留守番。)夫の友達のクルーザーに乗せてもらい「サザエ」捕りに行ったのです。義弟と弟は初体験だったらしく、途中船酔いをしたり…かなり大変だったらしいですが、夕方帰ってきた彼ら達の手には、たくさんの「サザエ」が！海の恵みに感謝しつつ…夕食は、「サザエのつぼ焼き」、「サザエの刺身」をいただきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.08.16

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  冷蔵庫の整理

  関東地方が梅雨明けしました。ここはいちお東北地方に属しているけど、１時間位車で走ると茨城県。ほぼ関東だよね!?そのせいか、昨日、今日…といいお天気♪でも真夏の強烈な暑さはなく、日中は心地よい風が窓から入ってきます。朝夕はちょっと肌寒いけど…。（なんか秋っぽい）実家に帰省するのも、あと４日。そろそろ冷蔵庫の中も整理しないといけません。食べつくさなければ…。それで、たくさんあった卵で、コーヒープリンを作りました。（先日は、ナスを素揚げして冷凍したり、トマトはトマトソースに、キュウリは漬物に…と家にあるたくさんの野菜を加工しました。）最近我家は、プリンやゼリーを作るとき、100円ショップの小さめの紙コップを利用します。量がちょうどいいし、食べ終わったらすぐゴミ箱に捨てられるし、子供が友達の家に遊びに行く時も手軽に持たせられます。（これは、以前通っていた手作り雑貨教室の先生のアイディア。）さ～て今晩、冷蔵庫の中の在庫を確認しながら、今後の献立を考えよーっと。

  2006.07.31

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  かまぼこ＆ちくわ作り

  午前中、息子のクラスの子供達と父兄で「いわきかまぼこ工房」に見学に行ってきました。まずは、かまぼこ作り。…といっても魚のすり身が配られ、型に入れて３色に着色されたすり身を使って、絵などの模様を書くだけ。でもその絵がなかなかうまく書けないのです。私の絵は小学生以下でした。次は、ちくわ作り。こちらもすり身を配られ、へらの使って練っていきます。すり身が柔らかくなったら、空気抜きをして、まな板に正方形に伸ばします。そのすり身の上に竹の棒をのせ、はじっこからへらを使って巻きつけていき、形を整えます。（これもむずかしかった…。）かまぼこを蒸し、ちくわを焼いてもらっている間、工場の見学をしました。ちょうど見学が終わった頃に出来上がるので、出来立てホヤホヤを持って帰ることができます。私は、子供の頃から“練り物”が苦手でした。でも、自分で作ったからか？焼きたてだからか？ちくわは、美味しくいただきました。（かまぼこはまだ食べていません。） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私と息子の作品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　見た目は悪いが味はきっといい…はず。

  2006.07.29

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  手打ちそば

  今夜の夕食は、手打ちそば。夫が、作りました。そば打ちを始めたのが、７～８年前。盛岡に住んでいた頃、知人に教えてもらったお蕎麦屋さんがとっても美味しくて、よく通っていました。そばを口に入れた瞬間、そばの良い香りがして、歯ごたえもよく…それまでそばに興味のなかった私がすっかりハマってしまいました。それは、夫も同様だったようで、「俺もそば打ちしてみようかな？」と言い出し、安易に始めてしまった…と言う訳です。当初はそばだと言うのに、とても短くて、箸でもなかなか取れないので、おたまですくって食べていました。あれから長～い年月がたち、それと共に少しずつ腕も上がり、息子から「僕はお父さんのそばが一番好き」と言われるまでになりました。やはり本職ではないので、お店のものよりはちょっとおちるけど…やっぱり、“打ちたて”“茹でたて”は美味しいと思います。（本当は“挽きたて”にもこだわりたいけど、一般家庭では無理ですよね。）…というわけで、またお腹いっぱい食べてしまいました。これじゃー痩せられないね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.07.28

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  お手製“ガリ”

  朝から、ず～っと雨で気分が滅入ってきます。家の中にばかりいてダラダラ状態。そんな中、気分だけでも華やかに…ということで、昼食は「ちらし寿司」。買物ついでに買ってきたのですが、付け合せはお手製の“甘酢しょうが”でした。（つまり“がり”です）新ショウガが出回った時に、作りました。スライサーで、新ショウガをスライスして甘酢を注ぐだけ。１０分位で完成してしまいました。市販品よりもフレッシュで美味しい！“ガリ”好きの方は、ゼヒゼヒ作って見てください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちなみに、お皿は母が作ったもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006.07.24

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• 梅雨よ！早く明けて～

  今日は、最近にはめずらしく晴れています。とびきりいいお天気というわけではないけれど…。今年の梅雨はとても長く感じませんか～？天気が悪いと、洗濯物も乾かないし、テンションも下がり、何もやる気が起きなくなる。そして今一番気がかりなのが、 梅干しっ！今年は、無農薬の南高梅を購入して、塩にもこだわって…「白梅干し」（シソの入らない梅干し）を作るのを楽しみにしていたのに、外に干すことができない。ずっと梅酢につかったままなのです。大丈夫なのかしら…？　梅雨よ！早く明けて～。ここで「梅干し」の話が出たので、もう少し手作りのことについて書いちゃいます。今年は「梅干し」、去年は、「らっきょ」、一昨年は「三升漬」を作りました。（漬けました？）「三升漬」とは、北海道の方ならご存知だと思うのですが、“唐辛子みそ”というかんじです。麹１升：青唐辛子１升：醤油１升を漬け込んだもの…ということらしいですが実際、この分量で作ったら普通の家庭なら多すぎるので、量を加減してみるといいと思います。お好みで砂糖（ざらめ）やシソの実を入れるとまたおいしいです。これは、盛岡にいた頃とても仲良くしてもらったお友達のRinaちゃんママから教わりました。Rinaちゃんママのご実家（おばあちゃんのお手製）の「三升漬」は絶品でした。

  2006.07.22

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