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☆poco a poco☆

2014.06.29
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テーマ:郷土料理(41)


発酵によるツーンと鼻につく香り。舌にのせたときの軽いしびれ。

それが、鮒寿司と聞いて瞬時に浮かぶ印象であり、思い出すと猛烈に食べたくなります。


鮒寿しとは。。

びわ湖の固有種であるニゴロブナを用いて作られる滋賀県の郷土料理。

鮒を塩漬けにし、以後塩抜きした鮒をご飯と塩などで再度漬ける。

鮒寿司は発酵による乳酸の酸味と臭気が強いため人の好みが極端に分かれる料理。


ひとそれぞれに嗜好は異なりますが、

鮒寿司は、自分が幼い頃より積み上げてきた“美味しい”と思える食べ物の

究極的な形なのではないかと思うほど、私にはググッ炎とくる魅惑的な食べ物です。


ふな寿司と出会えてヨカッタ (* ̄∇ ̄)/


5月の滋賀旅行で、3年弱ぶりに高島市マキノ町にある“湖里庵”さんを訪れました♪

星前回の日記

感動しやすい方なので、美味しいお料理と出会うとすぐ感動してしまいますが、

再び訪れると一度目の感動が薄れ、普通だったなぁ、と思うのがいつものパターンなのですが、

この“湖里庵”は違いました!二度目もまた感動です!!やはり美味しいグッド


今回も、“鮒寿し懐石”をいただきました。

前回訪れたのは、夏。今回は、春。

メインとなる鮒寿司は変わりませんが、調理法やその他の食材などが季節ごとに変わるため、

すべての季節に訪れたくなります。お次は、秋と冬だな♪


うぉ、箸置きにパンジーが活けてあるぅ~\(◎o◎)/!!

美しい。。そしてこの心遣いも嬉しい。これだけでテンション上がりまくりです!笑

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“とも和え”と食前酒

実は、シンプルにこの“とも和え”がいちばん好きです。

鮒寿しの身を刻みコクのある飯とネギで和えたもの。日本酒とホント合うんですよねぇ♪

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八寸

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お酒を飲むつもりで今回は電車で来ました♪

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季節のお椀

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ニゴロブナの卵和え

前回もいただきました!お刺身としても食べたいですね。色鮮やかです。

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鮒寿しのチーズ巻き

チーズの様なコクのある鮒寿しなので、チーズと合わない訳がないです♪

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鮒寿しの食パン挟み揚げ

衣のもちっとした食感もイイです!カラスミの様な濃厚さ。良く考えられた一品です。

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酢の物

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湯葉のせあんかけ

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お茶で休憩タイム四つ葉

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もうお料理も終わりかなぁ?と寂しく思っていたら、“もろこ”の登場~!!

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それを七輪で炙る。

チリチリと焼ける音に耳を澄まし“もろこ”と向き合う。大人の贅沢な時間です。

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鮒寿し本漬けのお茶漬け

鮒寿しの美味しさが溶け出す。鮒寿しの旨みを堪能するのに良い一品です。

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大きな苺ちゃん

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室内から琵琶湖が眺められます。

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嗜好もそうですが、価値観も人それぞれ異なります。

鮒寿しを美味しいと感じ、

そして、ちょっと贅沢してでもこの鮒寿し尽くしのお料理を食べたいと思う旦那。

同じ嗜好、同じ価値観の人でヨカッタと思います。

でないと、こちらの鮒寿しとの出会いも、再び訪れることは出来なかったですものね♪


お店の方に「普段からこんな美味しい料理を食べられて羨ましい!」と正直な気持ちを伝えたら、

「普段はなかなか食べられませんよぉ。

でも、風邪をひいた時には飯(イイ)をお湯に溶いて飲みますね。体が温まるんです!」

と教えてくれました。“風邪には飯(イイ)”らしい!


※飯(イイ)とは、塩抜きした鮒を二冬、発酵熟成させる時に塩とともにご飯も漬ける。

そのご飯の事です。乳酸菌の作用によって発汗を促すそうです。


うお座『湖里庵(こりあん)』
RIMG0294.JPG
滋賀県高島市マキノ町海津2307
TEL0740-28-1010


湖西線マキノ駅で電車待ち。近江塩津駅で北陸本線に乗り換え、長浜へ戻る。

乗換えなかったら敦賀へ!福井県へ続く電車。

想像するだけでワクワクする♪これからも全国各地を旅したい☆

福井県を訪れたのは2回だけ。

東尋坊と三方五湖と永平寺と千里浜ドライブウェイへ行きました。

来年は、北陸新幹線も開通するし、北陸が熱くなるぞぉ~炎


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Last updated  2014.06.30 12:34:41
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