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日本酒類文化振興会

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諏訪泉・純米＆長ネギ・エリンギ・酒粕（鳥取県智頭町・諏訪酒造）

「酒は純米　燗ならなお良し」という故上原浩先生の言葉を大切にされ、実践している諏訪酒造。鳥取市の南、中国山脈の麓の智頭町でなぜ諏訪酒造？というと、蔵のすぐ裏手に諏訪神社があるのです。長野の諏訪大社で数年おきに行なわれる「御柱祭」も、ここ智頭の諏訪神社で行なわれるそうです。ご祭神は同じ建御名方神（たけみなかたのかみ）。考えてみれば、この神様は同じ山陰地方の出雲から諏訪に飛んでいったのですよね。その諏訪酒造からファンド出資者特典の野菜等セットが送られてきました。しかも「諏訪酒造の蔵風レシピ」付きで。立派なエリンギと太くて新鮮な長ねぎは早速「蔵レシピ」で調理して美味しくいただきました。ネギは2kgもあるので、当分いろいろな形で食卓を賑わせそうです。そしてこの蔵の酒は燗づけで飲みましょう。寒い冬の夜は、ネギを具材に入れた鍋と、熱い酒で身も心も暖まります。そうそう、純米酒粕もいただかなくては。

2013/02/26

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奥播磨・純米新酒3種（兵庫県姫路市・下村酒造店）

「活性すくい汲み・にごり酒」「おりがらみ」それと濾過した今期の生酒3本。「開栓注意！」の活性酒も、なんとか噴水せずに開けることが出来ました。冷たいままで飲んで、そして最後はぬるめの燗酒にして、酸味が効いてけっこうオツな味です。今回の3本は「奥播磨ファンド2012」の中間配当酒です。4年間の出資期間中に合計4回、9本（約12,963円分）のお酒が届きます。ちなみに元本は1口5万円。蔵見学会への招待もありますが、遠いので参加したことはありません。

2013/02/24

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無風（むかで）・純米吟醸　瓶囲い熟成酒（岐阜県養老町・玉泉堂酒造）

若いときにムカデ(百足）に噛まれた事があるので、このラベルの絵はあまり好きではありませんが、困難な時には「勇猛果敢、百本の足で立ち向かう」ということだそうです。無風という当て字ですが、「人生、風が無き如くおだやかに生きたいものだ。すきな仕事にはげみ、一日の〆めは、うまい日本酒。」とのこと。この玉泉堂酒造は、東京では「醴泉（れいせん）」の方が有名かもしれません。古くから地元で馴染みの銘柄は「美濃菊」でしょう。さて、この「無風(むかで)」、たいそうイケます。スペック的には、原料米：兵庫県産「山田錦」、精米歩合60%、日本酒度＋2、酸度1.6という内容ですが、旨味ののり方と、ほんのりとした熟成感がいい。熟成酒とうたっているが、味わい深さにその方向が向いており、料理を選ぶようなことはない。神保町「盛寿司」での刺身がよけいに引き立ててくれる。この店のご主人は、先月結婚した私の姪の旦那さんだが、なかなか日本酒選びもいい線いってると感心した。私の中で、マークすべき酒がまた一つ増えた。そして、今年6軒目の新規酒処「盛寿司」もまた来よう。

2013/02/23

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亀齢(きれい）辛口純米八拾（広島県東広島市・亀齢酒造）

私の中ではこの冬のベスト3に入る燗酒。酒名からわかるとおり、この酒の精米歩合は80％です。しかし、どうしてこんなに文字通り綺麗（亀齢）になるのだろうか！しかも一升瓶が1785円！酒名の「辛口」は無視していいと思います。よくある「辛さを際立たせた酒」ではありませんから。抵抗感無くスルリと通り抜けていく透明感、オーバーかもしれませんがシルクの肌触りのように滑らかに口中に溶け込んでいきます。香川県で「悦凱陣」を醸しておられた西垣杜氏の手による醸造です。火入れ酒と生酒酒の冷やと燗をそれぞれいただきましたが、燗酒にすると旨さが引き立ちます。アルコール分17－18度ということは、原酒なみですが、「原酒」とうたっていないのは、1度以上の加水をしているからでしょうか。ということは、もとの酒のアルコール分はかなり高い！なお、どっしりとした熟成感ある味わいの燗酒を好まれる方にとっては、少々物足りないかもしれません。また、吟醸香もありません。こんなコストパフォーマンスの高い商品があってもいいんでしょうか...価格：1,785円（税込、送料別）

2013/02/19

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天穏・生モト仕込み・無濾過純米酒（島根県出雲市・板倉酒造）

酵母無添加の生モト純米酒。神話の古里、出雲市の酒です。使用米は全量島根県の佐香錦、これを65％まで精米、日本酒度は＋5.5、酸度は1.7に仕上がっています。23BYですから、昨季の造りで、約1年寝かせたものです。燗酒で飲みました。無濾過の酒ですが、銘柄どおり穏やかそのもの。さりとて物足りない飲み易さではなく、米の旨味がしっかりと凝縮された、日本酒ならではの醍醐味が充分に堪能できます。とてもバランスの良い佳酒と思いました。

2013/02/19

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「ちょこだま」でしっぽり日本酒三昧（豊島区大塚）

日本酒好きにはたまらない凄いお店を紹介していただきました。ただし、この「ちょこだま」は月に2回しか営業しませんので、店名のように「ちょこちょこ」行くわけにはいきません。というのも、ふだんはワインカフェを営業しているお店を借りて開いているからです。運営は「地酒屋こだま」さんによるものですから、日本酒のラインアップは思わずビックリするようなものも。と言って、決して有名人気酒を飲ませるわけではなく、むしろ地酒発掘に努めておられるような印象を持ちました。私にとっては今年5軒目の新規でうかがうお店になります。詳しい酒のコメントは別に譲るとしてとりあえず簡単に。個人的に好きな「相模灘」のこの時期ならではのにごり酒。今回は「九朗右衛門・スノーウーマン」の「寒い夜には艶やかな白を」にやられた。発泡性とフレッシュ感に軍配。会津若松の「辰泉」2種。「Tausu-ism」と洒落たヤツも面白い。「仙介(せんすけ）」は神戸の酒だが、以前の純米吟醸よりも、この特別純米の方が香りが抑えられていて自分好み。そのような感想を店主に言ったら、「その通りです」とのこと。今回ビックリしたのは長野県大町市の北安醸造の2本。とりわけ左の「しぼりたて無濾過生原酒」は普通酒なのだが、どう飲んでも特別本醸造クラス。さらに燗づけするとますます旨味が載ってくる。大町市の人は幸せだなあ、と思わずうなってしまった。「東鶴」「笹の誉」のあたりは燗酒で。どれも美味かったのですが、この店は日本酒専門店らしく、全種類お燗にしてくれるのが嬉しい。あと、写真は撮っていなかったのですが、肴の料理も抜群に美味しいし、バッチリ日本酒に合うラインアップ。幸せな気分でほろ酔いになりました。そうそう、私なりの良いお店の条件としてお客さんがありますが、この夜のお客さんは隣り同士狭い店内なので、日本酒好きをキーに大いに親しく盛り上がって飲むことができましたし、貴重な情報を頂戴することもできました。こんなお店をご紹介いただいたことに感謝します。月2回営業の店だけど、また行きたいくらい。

2013/02/17

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龍勢を楽しむ会（前垂れ）

ジャンケンで勝って、前垂れをいただきました。どこかで飲みに行く時に登場するかもしれません。ご提供いただいたのは「酒のはしもと」正木社長さんです。（昨日の記事に掲載忘れしたものです。）

2013/02/15

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龍勢を楽しむ会（広島県竹原市・藤井酒造）＠銀座・みを木

この月曜日、「龍勢」「夜の帝王」の藤井社長を招いての試飲会に参加してきました。全6種類がすべて冷やと燗で提供されましたが、この蔵の特徴は「酵母無添加」。そして、全量純米蔵でもあります。最初はにごり酒(24BY)をワイングラスで乾杯。その後、その濁りを燗酒に。これは社長自ら柄杓で1本1本(合計1200本）瓶詰したお酒。（各銘柄に対する社長のコメントと味わいを書いたメモを無くしたので、記憶で簡単に。）次に藤井酒造の定番酒「純米大吟醸・黒ラベル」を久しぶりに。15度で2年間熟成されたもの。この蔵の方針として、新酒鑑評会をめざすような酒は造らない。したがって、どちらかというと重たい熟成感が特徴。燗酒がウマイ。3番目は「特別純米・中取り生原酒24BY」。黒ラベルより軽く飲みやすい。燗酒は普通燗と上燗の2種類で提供された。本日のお燗番は、京王プラザホテルの日本酒バーで腕を磨かれた疋田さん。見ていると、「ちろり」を揺すりながら酒を対流させて燗づけしている。4番目は「生モト雄町・純米原酒21BY」。もちろん酵母無添加。速醸酵母だと2－3日、早ければその日にも湧き出すが、無添加(＝蔵付き酵母）だと、何日も発酵がはじまるのを待つ。この酒は湧き出すまで15日間だったとか。140年前の造り方にこだわった一品。好きです。これも冷やと2種類の燗温度で提供された。5番目は「山廃雄町・深みの純米21BY」。確かに濃い味の酒。この頃、料理はちょうど豚ロースのソテーと牡蠣料理。この辺も計算されている。それにしても、昨年の「竹鶴酒造」といい、竹原市では酵母無添加で醸す蔵が多いのですね。だいぶいい気持ちになったところで「夜の帝王・八反錦・特別純米」の登場！なぜ「夜の帝王」という怪しいネーミングかと聞けば、この酒は1960年代に生まれた銘柄。当時は寿司屋に行っても、どこへ行ってもウィスキーの水割りばかり。「夜の帝王」という名前で夜の繁華街に日本酒の売り込みを図ろうとしたとのこと。作戦は不完全だったらしいが・・。参加者たちからは「社長は銀座の帝王だ！」と冷やかしの声援が飛んでいた。この藤井社長は懐が深く、参加者からのさまざまな質問に対しても丁寧に答えておられた。メモ書きを無くしたのが残念だが、一つ覚えているのは「完全発酵させた酒は身体に優しい」ということ。これも竹鶴の石川杜氏の話と共通すると思いました。本日のお酒をご用意いただいたのは、船橋の「酒のはしもと」正木社長でした。美味い料理とお酒と楽しいお話し、そして和やかな雰囲気を醸しだされた参加者の皆様に、ご馳走様でした！

2013/02/14

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純米和酒処「駄酒落」（港区赤坂）

赤坂での仕事帰りに今年4軒目の新規開拓。「駄洒落」の真ん中の字を「酒」にして、「駄酒落(だじゃれ）」と読ませる。これも洒落だろうか。事前チェックで店のブログを見ていたら、かなり理屈っぽいオヤジさんが居るものと想像していたところ、実際は長身の料理人女将・松田さんと、岩手県北上出身の若い女性。ブログを書いていたオヤジさんは辞めたとのこと。入り口の酒林が日本酒の店であることを告げている。店内はカウンター9席のみで、別にグループ客向けの「離れ」があるとのこと。しっとりと落ち着いた民家風の内装で、女将に好きな日本酒処を聞けば、神楽坂の「伊勢藤」と答えられたから、なるほどその雰囲気の延長かと感じさせる。実際はＴＢＳに近いビルの1階なので、1軒屋ではないが、純米和酒処を名乗るにふさわしい味わいと言えます。例によって、カウンター客同士の会話を90度の角度でさせていただいたが、なかなかの日本酒好きのお客さんと思われ、やりとりが楽しい。数杯飲んで適度なところで引き上げたら、そのお客さんに「自己管理のできる方ですねえ！」とめったに言われないような感心のされ方をした。もっと飲んでいけということだったのだろうか。本日のベスト一杯は、北上女性の故郷の近く、石鳥谷(いしどりや）町の川村酒蔵店「酔右衛門(よえもん)」（本当は酔ではなく「酉与」）特別純米・無濾過生原酒。ご存知の通り「石鳥谷」は南部杜氏集団の本拠地です。この酒はキレが良くて美味かったなあ。馬込村に住む住人としては、都営浅草線沿いのお店に行く割合が多かったと思いますが、最近は千代田線沿いに結構いい店を発見しています。

2013/02/11

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クラフトビアバー「トランジット」（品川区旗の台）

東急大井町線と池上線の交差する旗の台駅南口を出た踏切の脇に、ビール通の間では評判というクラフトビア＆ウィスキーバー「トランジット」があります。私自身はビールに関しては素人です。カウンターの中にマスターが一人。「何にしますか？」と聞かれても、メニューを見るだけでは珍紛漢紛！「重たくないものを」と頼むと、日向夏ラガー(宮崎）を勧められた。墨田区の「松徳硝子」製の「うすはりグラス」で提供される。生ビールというと、居酒屋ではぶ厚いジョッキで提供されることが多いが、確かに「うすはり」で飲むビールは美味い。日向夏の香りが感じられ爽やかだが、同時に柑橘系の皮の苦さもかすかに鼻腔を刺激する。来店客は常連らしい女性の一人客が多い。マスターはそういうお客さんたちとの会話が楽しそうで、私のようにむさ苦しいオヤジ一人客、しかもビールの素人を相手するのはちょっと面倒そう。次の一杯をマスターに相談するのは遠慮して、隣りの常連さんに尋ねると、お薦めは「盛田金しゃちビール」(愛知・犬山）というプラチナエールだと。小さな樽なので、めったに飲める機会がなく、本日この店で開けた樽も明日まで持つかどうかということらしい。その貴重なビールを新参の私が頼んでいいものか、とは思ったが注文。スムースで香りと旨味のバランスが良く、飲みやすい。美味い。隣りの常連さんは結局これを3杯注文していたのを目撃した。一杯800円のビールの価値をどう見るかは好みだが、この手のビールが好きな人にとってはこの店のＣＰはとても良いらしい。確かにショットバーで普通のウィスキーを飲んでもこのくらいの値段だ。私自身を驚かせたのは、ツマミやフード類の安さ。燻製は3－4種類載って300円。カレーは普通に量があって、400円だった。チャージ無しなので、飲んだ帰りに寄るとか使い勝手は良さそうだ。

2013/02/06

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「かもすや酒店」で地酒飲み放題（池上線荏原中延駅徒歩30秒）

今年の実質的新規開拓第2弾。自宅から徒歩圏内に、こんなにヘベレケにさせてくれる日本酒処があったのか！海鮮コース料理＋全国地酒(50種類位)飲み放題で4800円。もちろん全て燗酒もＯＫ！「東洋美人・純米吟醸・本生槽垂れ・酒未来」(山口県萩市）、「大治郎・純米うすにごり」(滋賀県東近江市）、「七田・純米・無濾過生」(佐賀県小城市）、「屋守(おくのかみ)・純米無調整生」(東京都東村山市）などをささっとノドに通す。小さなグラスなのでクイクイいけます。農産酒蔵である岡山県鴨方の「竹林・ふかまり」、三重県鈴鹿市の旨酒「作・穂乃智」、島根県の山間の酒蔵はその名も恐ろしい「死神」、滋賀県甲賀市からはお洒落なラベルの「ラ・モンスーン」と続く。愛知県の「蓬莱泉」、茨城県の「来福」はスタンダードな人気酒ですが、姫路の「Tatsuriki Junmai Dragon Episode3」のラベルは面白い。そして、お店の林さんにチョイスしてもらった燗酒は和歌山県海南市の「黒牛」。これ最高でした。さらに全量純米大吟醸蔵「楯野川」もいただきました。料理では鯛しゃぶが特に美味かった。写真に撮れていない銘柄もいれると、30種類近くの酒を堪能したと思われます。もちろん一人ではなく、山男のＯさんと一緒でしたが、私は千鳥足ながら徒歩で帰れるのに、彼は多摩センターまで電車に揺られると思うと、ちょっと申し訳ない気持ちでした。ＰＳ　以前にこの店に一人でカウンターで飲んだときは従業員の人手が足りず、印象良くありませんでしたが、今回は抜群の好印象です。オーナーは不動産業からの参入組ですが、飲食店運営もだいぶ慣れてこられたのでしょうか。お酒はすべて全従業員が試飲してラインアップを決めているとの事です。ここは一人で行くよりも、複数の日本酒好きと一緒にセットコースで、冷蔵ケース前の席に陣取ることができれば、視覚的にも楽しみながらお酒をガンガン選ぶことが出来ます。

2013/02/05

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台東区入谷「侘助（わびすけ）」

今年の新規開拓第一号。「YUCARI」の日本酒特集号を友人が送ってきてくれて、日本酒ライターの藤田千恵子さんが推奨するお店の一つにこの「侘助」という下町のお店が登場していました。記事を読んだ瞬間に「ここはイケル」と直感した次第です。地下鉄日比谷線「入谷」からすぐ、ＪＲ鶯谷駅からも歩いていける。最初の一杯は、昨年の正月も押上の「酔香」で飲んだ、福島県浪江町の「磐城壽」。「日本一太平洋に近い蔵」の鈴木酒造店は、津波にのまれ、昨季より山形県米沢近くで酒を造っています。「この店では唯一の非純米酒です」と、酒担当の息子さんから断りがありましたが、復興への願いを込めて頂戴する。次は、最近気に入っている「新政６号」。ちょっと季節遅れの「ひやおろし」でしたが、とても美味。お母さんが作る大皿惣菜も美味いが、息子さんが包丁を入れるこの刺身もＧｏｏｄ！その息子さんに勧められて飲んだのがこの「鷹来屋」。大分の酒で不勉強ながら初めて飲みましたが、これはイケル！　覚えておきます。その他、「天の戸・美稲」（秋田）、「秋鹿」（大阪）、「日高見」（宮城）、「宝剣」（広島・呉）、「竹鶴」（広島・竹原）、「王禄」（島根）などを、燗づけをおりまぜながら飲みましたが、半合サイズでお願いできるので、多くの種類を飲むことができます。なお、すべての銘柄が燗づけ可能です。「十酒（とき）」という和歌山の酒も飲みましたが、これは昭和63年醸造というから、24年の古酒！一杯の値段はそんなに高くありませんでしたが、「しぼりたて」や「無濾過生酒」が多いこの時期、古酒のしっとりとした味わいも格別でした。大田区に住む人間としては、けっして近い店ではありませんが、家族経営のほのぼのとした雰囲気と、各地の銘酒、そして手を抜かない肴に大いに満足しましたのでまた来るでしょう。

2013/02/01

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