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2008年02月21日
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テーマ:簡単レシピ(1999)
カテゴリ:自家加工品

材料:

豚ロース 適宜

◆塩 肉の重量の3%
◆てんさい糖 肉の重量の1%
◆黒胡椒・ナツメグ・パプリカ 各少々

スモークウッド 適宜



■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

作り方:

ポリ袋に◆を入れて振り混ぜ、豚ロースを入れて外側からもみ込む。
2日間冷蔵庫に入れておく。

水を数回替えながら、1時間塩出しする。
水気を拭き、布巾にくるみ、タコ糸でぐるぐる巻きにする。

2時間燻煙。

75℃の湯に入れ、トロ火で1時間煮る。
流水でさまし、タコ糸と布巾をほどく。






最終更新日  2008年02月21日 17時55分05秒
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