モッツァレラ

材料： 牛乳　２Ｌ ヨーグルト　大さじ２ バイオレンネット　少々　（→しいて言うなら、耳かき１杯弱ぐらい） 水　大さじ１ 浸し用塩水　適宜 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 作り方： 牛乳をボウルに入れ、湯せんで４０℃にする。 ヨーグルトを混ぜ、フタをして１時間おく。　（→４０℃程度の温度が保てるようにする） レンネットを水に溶かし、牛乳（＆ヨーグルト）に加える。 ８の字を描くようにしてよく混ぜ、再度フタをして３０分おく。　（→温度維持） 凝固を確認し、ナイフで１～２ｃｍ角に切り込みを入れる。 とろ火の湯せんにかけながら、しばらく静かにかき混ぜる。 粒が少し固くなってきたら、網おたまですくいながら、布巾を敷いたザルに取る。 ザルごとフタをして、保温しながら、１時間おく。　（→水気がきれるようにしておく） 布巾をはずしてガラスの耐熱ボウルに移し、電子レンジ（１０００ｗ）に１分かける。　（→手でやっと触れるギリギリ限界の温度にする） 体重をかけてこねる。 さめてくるとこねが効かなくなるので、必要に応じ、電子レンジに２０秒位かけ⇒こねる、を繰り返す。 しっかりまとまって伸びるようになったら、終了。 すぐにでも食べられるが、２～３日塩水に浸すと、食べごろになる。 ※残りの水分（ホエイ／乳清）で、リコッタが作れます。 ※リコッタを作った後の残りの水分で、更にパンケーキが作れます☆彡