アドリブ・キッチン ψ(｀∇´*)ψ

材料：

牛乳　２Ｌ
ヨーグルト　大さじ２
バイオレンネット　少々　（→しいて言うなら、耳かき１杯弱ぐらい）
水　大さじ１

浸し用塩水　適宜



■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

作り方：

牛乳をボウルに入れ、湯せんで４０℃にする。
ヨーグルトを混ぜ、フタをして１時間おく。　（→４０℃程度の温度が保てるようにする）

レンネットを水に溶かし、牛乳（＆ヨーグルト）に加える。
８の字を描くようにしてよく混ぜ、再度フタをして３０分おく。　（→温度維持）

凝固を確認し、ナイフで１～２ｃｍ角に切り込みを入れる。
とろ火の湯せんにかけながら、しばらく静かにかき混ぜる。

粒が少し固くなってきたら、網おたまですくいながら、布巾を敷いたザルに取る。
ザルごとフタをして、保温しながら、１時間おく。　（→水気がきれるようにしておく）

布巾をはずしてガラスの耐熱ボウルに移し、電子レンジ（１０００ｗ）に１分かける。　（→手でやっと触れるギリギリ限界の温度にする）
体重をかけてこねる。
さめてくるとこねが効かなくなるので、必要に応じ、電子レンジに２０秒位かけ⇒こねる、を繰り返す。
しっかりまとまって伸びるようになったら、終了。

すぐにでも食べられるが、２～３日塩水に浸すと、食べごろになる。


※残りの水分（ホエイ／乳清）で、リコッタが作れます。
※リコッタを作った後の残りの水分で、更にパンケーキが作れます☆彡