ギー

材料： 無塩発酵バター　４５０ｇ ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ 作り方： 鍋にバターを入れて弱火にかける。 混ぜずに煮詰める。 アクだけはすくい取る。　（→チョコムースに利用） 底のほうにコゲのような沈殿物が出てきたら火から下ろす。 広口瓶にコーヒーフィルター（紙）をはめ、漉しながら瓶に入れる。　（→濾過に多少時間がかかるので、その間にチョコムースを作る）