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May 12, 2005
テーマ：食べ物あれこれ(49624)
カテゴリ：食材
ブカティーニについていただいたコメントで、みんなブカティーニには苦労してるんだ、ということがよ～く分かりました。
日本人なら、初めてブカティーニを食べる時は、絶対、なんらかのハプニングが起きますよねー。 まだブカティーニを食べたことのないそこのあなた！ 多分、この話はすぐに忘れちゃうでしょうが、初めてブカティーニを食べた時に、きっと、私が言っていることの意味が分かりますよー。 ふふふ･･･。 それにしても、これほどまでに食べにくい食べ物なのに、なぜイタリアでは、というか、中部と南イタリアでは、穴あきロングパスタが、ご当地パスタとして定着しているんでしょうか? そもそも、穴が開いた麺なんて、他の国には存在するんでしょうか?? いったい、穴あきロングパスタは、機械でどうやって作ってるんでしょうか??? うわーっ、凝り性の私には、はまったら抜け出せそうにない疑問が次から次に出てきました！ この疑問が解決したら、トリビアの泉に投稿してみようかと、ちらっと考えたほどです。 私が普段参考にしている本の１つ、『LA GRANDE CUCINA REGIONALE ITALIANA』 Fernanda Gosetti著（絶版です）によると、ブカティーニはローマで生まれた麺とされています。 直径は約2.75mm。 ちなみにスパゲッティは1.65mm。 そして、新事実発見。 ブカティーニは、場所によってはペルチャテッリーニとも呼ばれるそうです。 これは、小さなペルチャテッリという意味です。 つまり、ペルチャテッリはブカティーニより太い穴あきロングパスタなんですねー。 直径は約4.6mmです。 さらに、もっと太いパスタも見つけました。 まず、メッザーニというパスタは、直径6.25mm。 名前だけは聞いたことのあるツィーティは、直径8mm。 そして極めつけは、ツィトーニ。 直径9.25mmです！ いったい、どうやって食べるんじゃー！ ペルチャテッリは、ナポリで生まれた麺です。 ナポリの方言では、「穴」、標準語では「ブーコ」のことを、「ペルトゥーゾ」と言うんだそうです。 それで、「穴があいた」という意味で「ペルチャート」と呼ばれ、そのうちに「ペルチャテッリ」となりました。 ツィーティというのは、ナポリの結婚披露宴で必ず出されていたことにちなんでつけられた名前です。 ナポリでは、披露宴に穴あきロングパスタのオーブン焼きを出す習慣があって、このパスタのことを「新婦のパスタ」と呼んでいました。 披露宴の料理の費用は新婦の親が持つ、という暗黙の了解があったからです。 「新婦」のナポリ語は、「ツィテッラ」。 ツィーティって、お嫁さん、ていう意味のパスタだったんですね。 それにしても、ウエディングドレスを着て穴あきロングパスタを食べるなんて、信じられなーい！ ナポリ人は、パスタの食べ方が相当上手なんですねー。 ツィーティのような太い穴あき麺は、４つに折ってからゆでます。 最初から短くしたタイプも売られていますが、手で折ると断面に凹凸ができて、機械でスパっと切ったものより、ソースのからみがよいそうです。
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ウェディングドレスで穴あきロングパスタ！
この早食い大会でもやったら、盛り上がりそうですね～（笑）信じがたい光景だわ・・・・私には無理です。赤ちゃんがするような「涎まいかけ」どころか、顔にも飛び散るので、いちいちふき取らなければならず、ウェットティッシュも横に備えておきたいです（苦笑） それにしても９ｍｍ以上もあるツィトーニって何のため？？？これが料理に出た日には、ある種の「嫌がらせ？」っと思ってしまいそうです～（爆笑） どうやって作るのかわかったら是非教えてください。私もずっと気になっています～ 今晩はラグーソースを作ります。もちろん、普通サイズの穴なきパスタで頂こうと思っています。 (May 13, 2005 11:35:44 AM)
私もよく食べましたよ～。山で(笑)。
でもそんなに食べずらい記憶はないんですが、、、。 伸びてたからかな～。湯でおきだったような気が するぞ～(笑)。昨日、今日のパスタの日記も すごい凝りようですね。 いつかこの日記、本に出来ますよ～。 ファンです(笑)。では (May 13, 2005 02:45:09 PM)
ぴあの7407さん
真っ白いウエディングドレスを着て、真っ赤なトマトソースのスパゲッティを完食できたら、「パスタ喰い名人」の称号をさし上げます！ 穴あきパスタの作り方、やっぱり不思議ですよねー。 ぴあのさんとこ、今晩はラグーかあ。いいなあ。 みんなソースを飛ばさないで食べられたかな～。 (May 13, 2005 08:32:58 PM)
11290715さん
雪山でブカティーニって、ちょっと意外でした。 シェフがナポリ人だったのかも。 今まで、パスタは太い麺が好きになったらほんとのパスタ好きって思ってたんですが、ひょっとしたら、穴あきロングパスタが好きになったら、本物のパスタ喰いと言えるかも。 我ながら、自分の凝り性にはあきれています。 しかも、単純なので、コメントをいただくと、ますます張り切っちゃいます。 でも、11290715さんとこのワイン会も、相当の凝り性たちが集まったと見ましたよー。 (May 13, 2005 08:48:58 PM) |
