イタリアの貝料理～スパゲッティ･アイ･フルッティ・ディ･マーレ

Jul 13, 2005

イタリアの貝料理～スパゲッティ･アイ･フルッティ・ディ･マーレ

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カテゴリ：食材

何日かずっと貝の話をしてきましたが、締めくくりとして、今日のお題は、私の中では「イタリアで食べたい」貝料理ナンバー１の、
スパゲッティ･アイ･フルッティ･ディ･マーレ、つまり、いろんな貝がいっぱい入った、貝好きにとってはとびきりゴージャスなスパゲッティです。

「貝」のスパゲッティではなく、「フルッティ･ディ･マーレ」のスパゲッティという呼び方がぴったりなのが、この料理。
１種類でもおいしい貝を何種類もたっぷり使って、貝のうまみをパスタにたっぷりからめた１品です。
殻つきの貝は、一見すると食べるのが面倒そうだけど、実際は、パスタに貝のこくのある味がしっかりしみ込んでいるので、麺だけをフォークに巻きつけて食べても十分においしいんですよね。
その後に、貝のマリナーラを食べる感覚で、貝もしっかり味わえます。
つまり、１度でパスタと貝料理の２品が楽しめる料理です。
食べ終わった後に、殻が取り皿に山盛りになっているのを見ると、大満足。

私のこだわりとしては、海辺のテラス席で、青い海を見ながら、できれば昼間にいただきた～い。

イタリアの料理関係のフォーラムのこちらのサイトでは、過程の写真つきで、作り方を紹介しています。
この人は、アサリとファゾラーリ（小さなハマグリのような貝）を使ってますね。
まず貝を熱して開け、殻から出して汁を漉します。
「貝に砂が残っていると嫌なので、私は別々に開けます」、と書いてあります。
次に、にんにく、イタリアンパセリ、赤唐辛子のみじん切りをEVオリーブオイルでしんなり炒め、貝、貝の汁、ワインを加えて煮ます。
そこにゆでたスパゲッティを入れてなじませます。
貝を殻から出すと、ゴージャスさはかなり減っちゃいますねえ。
でも、おいしそうとか、おいしかったというコメントがいっぱい寄せられています。

プーリア州のヴィエステという町のエノテーカ･リストランテ、パードレ･ピオのサイトには、なかなかおいしそうなスパゲッティ･アイ･フルッティ･ディ･マーレの写真があります。
こちらです。

こんなスパゲッティを、海辺でのんびり味わうのは、至福のひと時！
この店の、タコのルチアーナ風というこちらの料理も、なかなかおいしそう～。

さて、上の写真のスパゲッティの作り方は、次の通りです。

スパゲッティ･アイ･フルッティ･ディ･マーレ Spaghetti ai frutti di mare

４人分
(1) EVオリーブオイル大さじ４に、にんにく１片、生の赤唐辛子の輪切り１本分（種は取ります）、オレガノ少々を入れてしんなり炒めます。
(2) そこに砂抜きしたアサリ300g、ムール貝250g、ルマキーネ･ディ･マーレ（小型の巻貝）250g、殻から出したシャコ貝100gを入れて白ワイン1/3カップをかけ、蓋をして貝が開くまで熱します。
(3 スパゲッティ300gを表示のゆで時間より２分短くゆで、貝の鍋に加えてじっくりなじませます。仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを散らします。

あー食べたい。
イタリアに行くまで、もう少しの我慢だー。

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Last updated Jul 14, 2005 09:25:08 AM
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