ホロホロ鳥

Apr 25, 2006

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カテゴリ：食材

ホロホロ鳥を使った豪快なイタリア料理を見つけました。
そこで早速、今日のお題は、ホロホロ鳥～。

ホロホロ鳥って何？
まず、ここからスタート。
こんな鳥。
　　↓
www.animalinelmondo.com/animali/vedi.php?NewsId=559

お～、なんと見事な水玉模様！

名前の由来、味、その他いろんなことが、こちらの石黒農場という所のサイトにのってました。
　　↓
www.ishikuro-farm.com/index.html

名前の由来や味の説明はこちら。
　　↓
www.ishikuro-farm.com/horohorodori.html

国によって、名前が全然違うんですねえ。
日本語の、ホロホロ鳥っていう、外国人には言えそうにない名前は、一説では、鳴き声に由来するって言われてるんだー。
でも、実際はギャーギャー鳴くっていうのが笑えるなあ。

イタリア語では、ホロホロ鳥は、ファラオーナ。
別名、ガッリーナ･ファラオーナ。
つまり、エジプトのファラオの鶏っていう意味。
古代に、アフリカからイタリアに伝わったことを表わしてます。

アフリカやマダガスカル原産のホロホロ鳥は、ヨーロッパでは古代から知られていたんだけど、一時、姿を消してしまったんだって。
15世紀頃、ポルトガル人がギニアから再びホロホロ鳥をつれてきて、再度ヨーロッパに定着します。
英語でホロホロ鳥のことをギニアの鶏って呼ぶのは、そのせい。

味は雉に似てるらしいんだけど、雉の味って言われても、思い浮かばないのが悲しい～。

★...★...★...

ホロホロ鳥は、イタリアでは、若いものならローストやカルトッチョ、育ったものなら煮込みにすることが多いようだけど、一番有名なのは、粘土焼き！

粘土で鳥を包んで焼くっていう方法は、ロンバルド族が考え出したって言われてるんだって。
ロンバルド族？
えーっと、世界史で、「ゲルマン民族の大移動」っていうの、習いましたよね。
ロンバルド族は、そのゲルマン民族の１つ。
６世紀頃に、ドイツの方からイタリアにやってきて、パヴィアを首都にしてロンバルド王国を築きます。
ロンバルディアという名前の元になっている民族。

私のロンバルド族のイメージは、映画『グラディエーター』

なんだなあ。
冒頭で、ラッセル･クロウ率いる鎧で身を固めたローマ軍が、森の中で、毛皮を来た土着民みたいな一群と戦うシーンがあるんです。
あの土着民たち。

ロンバルド族は、優雅さとは無縁の現実的な人たちだったんだって。
そんな彼らが、ホロホロ鳥や雉を食べるために考え出した方法が、粘土焼き。
丸ごとの鳥を粘土で固めて焼けば、羽根をむしる手間が省ける！
なあるほどお。

今じゃホロホロ鳥の羽根は、全部むしられた状態で売られてるんだけど、粘土焼きは、イタリアのレストランでは人気のメニューらしいです。
作り方は、明日に続く～。

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Last updated Apr 26, 2006 09:14:23 AM
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