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Category

May 18, 2006
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カテゴリ:料理
さあて今日は、イタリア版南蛮漬けこと、スカペーチェ(サオール、カルピオーネ)のレシピ^^;

鮭のエスカベッシュ・レモン風味 カルピオーネ 

ちなみに南蛮漬けって、どういう南蛮酢に漬けますか。
普通は、酢、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子かなあ。
野菜は、玉ねぎ?

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南蛮漬けとイタリアのスカペーチェ、どこが違うんでしょうねー。

まずは、スカペーチェのヴェネチア版、イワシのサオール(サルデ・イン・サオール)をチェック。

この料理は、14世紀頃に、漁師たちが、長期の漁の間に食べるために、長くもつようにと考え出したんだって。
毎年7月の第3日曜日のレデントーレのお祭りには、必ず食べるとか。

この日はジュデッカ島にあるレデントーレ教会まで浮橋が渡されて、対岸から歩いて渡れるようになります。
前夜祭には花火が打ち上げられて、それをみんな、運河に浮かべた小船から眺めるんだって。
その船の上で食べる料理の1つが、これ。

ヴェネチアで、目立つ建物だなあと思って、名前も知らない建物の写真を撮りました。
ひょっとしたら、これがレデントーレ教会かも。
パラディオの設計だったのかあ。
もっとよく見とけばよかったー。
運河の幅はかなり広いけど、ここを歩いて渡るとは、おもしろそう!

レデントーレ教会?


料理のレシピは、ヴェネト州のこちらのサイトのものを紹介。写真もあります。
  ↓
www2.regione.veneto.it/videoinf/rurale/precedenti/anno%202005/25/ricetta_sarde_saor.htm


サルデ・イン・サオール

材料:4人分
イワシ・・600g
小麦粉・・1カップ、、EVオリーブオイル・・大さじ2
松の実・・50g、塩、白ワイン・・1カップ
白ワインビネガー・・300g
サルタナレーズン・・50g、ピーナッツ油(揚げ油)
粒こしょう、クローブ・・2個
白玉ねぎ・・2個、コリアンダーシード・・小さじ1、ローリエ

・イワシは内臓と頭を取ります。

・レーズンをぬるま湯でさっと洗い、ワインに漬けて戻します。

・イワシに小麦粉をつけて油で揚げます。シートに取って油をきり、軽く塩を振ります。

・玉ねぎを細く切り、オリーブオイルでしんなり炒めます。透き通って色がつきだしたらビネガーをかけ、粒こしょう、コリアンダーシード、クローブ、ローリエを加えて2~3分煮ます。

・ボールにイワシを1段入れ、玉ねぎ入りマリネ液の一部、松の実、レーズン(水気をふき取る)を散らします。これを繰り返していき、最後は玉ねぎで覆います。

・マリネ液を全部かけてラップで覆い、最低24時間マリネします。食べる数時間前に冷蔵庫から出します。


レーズンや松の実が入らないレシピや、赤ワインビネガーを使うレシピもあります。

次は野菜。
定番の、ズッキーニのスカペーチェなんて、どうでしょう。

原文はこちら。写真もあります。
  ↓
www.gennarino.org/scapece.htm

ズッキーニのスカペーチェ

材料:
ズッキーニ・・6本、EVオリーブオイル・・大さじ2~3
ビネガー、ミント・・一握り
塩、にんにく

・ズッキーニを輪切りにして塩を振り、2時間置いて水分を出します。できれば、板に広げて天日で1時間以上干します。

・油ににんにくを入れて熱し(にんにくは色がついたら取り除く)、ズッキーニを入れます。塩を振ってゆっくり揚げます。

・シートに取って油をきり、ボールに入れながらビネガーと粗くちぎったミントをかけます。

ズッキーニを縦にスライスするレシピもあります。
切ってすぐ揚げるって書いてあるレシピも多いなあ。
油の量は、かなり少ないんですね。
揚げると言うより、多めの油で焼くみたいな感覚かなあ。

さーて、後はカルピオーネ。
これは、レストランのレシピを紹介しようかな。
でも、今日はここまで~。







Last updated  May 19, 2006 09:24:35 AM
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