イタリアで食べたい

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  サボテンの実の採り方

  シチリアに行って以来、サボテンを見ると、食べられるかなあ、なんて、つい考えてしまいます。タオルミーナのサボテン　　↓シチリアの山は、とにかくサボテンだらけでした。チェファルーのサボテン。　　↓サボテンは、乾燥した荒れた土地が好き。だから、サボテンの実は、除草剤や化学肥料を全然必要としない、元祖無農薬栽培の食べ物なんだって。５月後半から６月初め、つまり、ちょうど今頃の季節には、サボテンには小さな若い実がついてるはず。これを一度取って再び花を咲かせると、10月頃には、もう一度実がなるんだって。ほおっておいても自然に生えてくるように見えるけど、農家では、おいしいサボテンの実を作るために、いろいろ手間をかけてるんですねー。しかも、トゲだらけだから、作業は大変そう～。シチリアの外に出荷するものは、あらかじめトゲを全部取るんだって。ご苦労さんです。道端に山のようになってるサボテンの実を見ると、食べてみようかなあ、なんて思う人もいるはず。実際一番おいしいのは、採ってすぐの締まった実なんだって。でも、うっかり触ろうものなら、悲惨な結果が待ってるぞー。スーパーで売ってた実を触っただけで、その後数日間、手がずーっとチクチクしてたもんなあ。それじゃあ、道端のサボテンの実は、どうやって採るんでしょうか。まず、棒を１本用意します。トゲに触れないように注意しながら、実に縦に棒を突き刺します。そして、石を使って株から切り離すんだって。または、棒の先に牛乳の紙パックを刺したものを用意します。これを実にかぶせながら棒を刺して、回しながら外します。シチリアの島を覆ってるサボテンは、多分、ウチワサボテンっていう種類だと思うんだけど･･･。 ということは、日本でも、サボテンの実を食べようと思ったら可能だってこと？ うちわサボテンって、なかなか味わいのある姿してるなあ。

  May 23, 2006

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  ガッリーナ･パドヴァーナ

  不思議な生き物、見つけました。これです。　　↓もっと大きい写真を見たい？では、こちらをどうぞ。　　↓www.slowfood.de/w/files/fotosammlung3/gallina_padovana.jpgどうやら、鳥のようですねー。こんなに色んな色や模様があります。　　↓www.polliornamentali.it/padovano.htmlこのページの右下の写真で分かったかなー。そう、ニワトリなんです。ガッリーナ･パドヴァーナっていう、イタリアはパドヴァの鶏。このページの中ほどにも、ガッリーナ･パドヴァーナの写真がいっぱい載ってます。なんと、ひよこの時から、超個性的～。　　↓www.polliornamentali.it/padovano.htmlなんでも、イタリアの養鶏業界自慢のニワトリなんだって。一時は絶滅しかけたんだけど、今では復活して、イタリアとオランダで飼育されてるそうです。原産地は、多分中国で、そこからいろんな国を経由して、イタリアとオランダに伝わったみたい。14世紀には、パドヴァの公爵からコンスタンチノープルのスルタンに、このニワトリが贈り物として届けられて、トルコ方面にも広まっていったんだって。それにしても、このニワトリをプレゼントされたサルタンは、これを食べたんでしょうか。それとも、観賞用として、ペットにしたんでしょうかねー。イタリアでは、食べます。きっと、羽根をむしっちゃえば、普通のニワトリ？味は、「柔らかくて風味が強い」、「ホロホロ鳥に似ている」だって。おや、イタリアにもコーチンがいるんですねー。　　↓www.polliornamentali.it/cochin.htmlヨーロッパに伝わったのは、1843年に、イギリスのビクトリア女王が、８羽プレゼントされたのがきっかけなんだって。日本のとは、どう違うのかなあ。日本のニワトリを見てると焼き鶏を食べたくなるけど、イタリアのニワトリを見るとローストチキンを食べたくなる今日この頃です。

  May 22, 2006

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  キャロル･オコンネルの『氷の天使』＆パストラミ

  ミステリー大好き。最近読んで、なかなか面白かったのが、キャロル･オコンネルの『氷の天使』。主人公は、「ミステリ史上もっともクールなヒロイン」（by　東京創元社）の、ニューヨークの女警官、キャシー･マロリー。金髪に緑の目の超美人で、コンピュータを操る才能は天才クラス。でも、性格は、氷みたいに冷たくて、ラブ＆ピースとは、まったく無縁。警官だけど、ハッキングやおどしは日常茶飯事。彼女に惚れちゃう男たちが、「ミス･マロリーじゃなくて、キャシーと呼んでいいかな」、と聞くと、「いいえ」、ときっぱり。しかも、ミス･マロリーじゃなくて、「マロリー」と呼べと、超素っ気ない。物語は、しょっぱなから謎だらけ。最後まで楽しめたなあ。マロリーの話はシリーズになってます。２作めの『アマンダの影』に登場する猫、かわいい～♪　　↓このシリーズの中で、時々、マロリーがサンドイッチを作ります。その中に出てきたパストラミ･サンドが、なんだかすご～くおいしそうに思えて、早速、パストラミを買ってみました。うん、おいしい！ ビーフ、ポーク、合鴨、ターキー、いろんなパストラミがあるんですね。パストラミって、こしょうをまぶしたハムみたいなものですよね。イタリア料理には登場しないなあ、と思っていたら、ほ～、ユダヤ料理なんだー。やっぱり本場は、ニューヨーク！パストラミ･サンド、食べた～い！こんな分厚いやつ。　　↓www.loudthinking.com/albums/New-York/aaz.jpg今日、伊勢丹で買ったパストラミ、ジャンボサイズで、大変おいしゅーございました。１枚だけ残ってるから、これでどれだけ分厚いサンドイッチ作れるか、挑戦してみるかなー。　　↓

  May 21, 2006

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  カルピオーネ

  さーて、今日は、カルピオーネのレシピ、探してみよっと。まず、料理の名前の元となった淡水魚のカルピオーネは、こんな魚→写真今では滅多にお目にかかれないらしい。昔は、湖の小魚なんて、貧乏人の食べ物って思われてたんだって。それが今じゃ、超貴重な高級食材。レストランでも、カルピオーネのカルピオーネを出しているところは、多分、ガルダ湖近辺以外では、ないのでは。もし見つけたら、ぜひ、ご一報を。その時は、なんて名前で出してるかも教えてくれい。気になる～。北イタリアの湖の近くでは、カルピオーネは定番料理。たいてい、地元の湖でとれる小魚を使って作ってます。こちらは、コモ湖でとれる魚の数々。メッラという湖畔のレストランのサイトです。　　↓www.ristorantemella.it/italiano/galleria/galleria.htm店で出してる料理はこんな感じ。そして、この店のカルピオーネは、こちら。カルピオーネにしてるのは、アルボレッラという小魚です。→写真上にのってる細い枝は、野性のタイム。さーて、それではレシピ。同じくコモ湖畔の、ラ･メリディアーナというレストランのをどうぞ。料理はこちら。　　↓◆アルボレッラのカルピオーネ 材料：５人分アルボレッラ･･500g青菜（ふだん草）･･200g、玉ねぎ･･２個、野生のタイム･･１房白ワインビネガー･･500cc、水･･500cc卵･･１個、小麦粉、EVオリーブオイル、塩･魚を洗って水気をふき取ります。ふるいに魚と小麦粉を入れて、ふるいながら全体に薄く小麦粉をつけます。こうすると鱗も取れます。･たっぷりの油で揚げ、油をきります。･玉ねぎを粗いみじん切りにして油でしんなり炒めます。小さく切った青菜を加え、これもしんなり炒めます。ビネガーと水をかけて沸騰させ、数分煮ます。･塩味を調え、タイムを加えます。酸味をマイルドにしたい時は、火を止めてから溶き卵大さじ２を加えます。･魚に野菜入りの熱いマリネ液をかけながら器に重ねていきます。最低24時間マリネします。室温で、または軽く温めて、前菜として、いっただきま～す。ビネガーは、赤を使うこともあります。店によっては、砂糖を加えたり、トマトをちょっと入れて色をつけることもあるんだって。にんじんを加えるレシピもあります。でも、畑にする土地が少ないコモ湖のほとりでは、昔はにんじんは貴重品だったとか。アルボレッラの他に、マスのような、もっと大きな魚もカルピオーネにします。イタリア人も、頭から丸ごと食べるのかなあ。食べたくなってきた～。

  May 19, 2006

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  ヴェネチアのサルデ･イン･サオール

  さあて今日は、イタリア版南蛮漬けこと、スカペーチェ（サオール、カルピオーネ）のレシピ＾＾；　　ちなみに南蛮漬けって、どういう南蛮酢に漬けますか。普通は、酢、しょうゆ、砂糖、赤唐辛子かなあ。野菜は、玉ねぎ？南蛮漬けとイタリアのスカペーチェ、どこが違うんでしょうねー。★まずは、スカペーチェのヴェネチア版、イワシのサオール（サルデ･イン･サオール）をチェック。この料理は、14世紀頃に、漁師たちが、長期の漁の間に食べるために、長くもつようにと考え出したんだって。毎年７月の第３日曜日のレデントーレのお祭りには、必ず食べるとか。この日はジュデッカ島にあるレデントーレ教会まで浮橋が渡されて、対岸から歩いて渡れるようになります。前夜祭には花火が打ち上げられて、それをみんな、運河に浮かべた小船から眺めるんだって。その船の上で食べる料理の１つが、これ。ヴェネチアで、目立つ建物だなあと思って、名前も知らない建物の写真を撮りました。ひょっとしたら、これがレデントーレ教会かも。パラディオの設計だったのかあ。もっとよく見とけばよかったー。運河の幅はかなり広いけど、ここを歩いて渡るとは、おもしろそう！料理のレシピは、ヴェネト州のこちらのサイトのものを紹介。写真もあります。　　↓www2.regione.veneto.it/videoinf/rurale/precedenti/anno%202005/25/ricetta_sarde_saor.htm◆サルデ･イン･サオール 材料：４人分イワシ･･600g小麦粉･･１カップ、、EVオリーブオイル･･大さじ２松の実･･50g、塩、白ワイン･･１カップ白ワインビネガー･･300gサルタナレーズン･･50g、ピーナッツ油（揚げ油）粒こしょう、クローブ･･２個白玉ねぎ･･２個、コリアンダーシード･･小さじ１、ローリエ･イワシは内臓と頭を取ります。・レーズンをぬるま湯でさっと洗い、ワインに漬けて戻します。･イワシに小麦粉をつけて油で揚げます。シートに取って油をきり、軽く塩を振ります。･玉ねぎを細く切り、オリーブオイルでしんなり炒めます。透き通って色がつきだしたらビネガーをかけ、粒こしょう、コリアンダーシード、クローブ、ローリエを加えて２～３分煮ます。･ボールにイワシを１段入れ、玉ねぎ入りマリネ液の一部、松の実、レーズン（水気をふき取る）を散らします。これを繰り返していき、最後は玉ねぎで覆います。･マリネ液を全部かけてラップで覆い、最低24時間マリネします。食べる数時間前に冷蔵庫から出します。レーズンや松の実が入らないレシピや、赤ワインビネガーを使うレシピもあります。★次は野菜。定番の、ズッキーニのスカペーチェなんて、どうでしょう。原文はこちら。写真もあります。　　↓www.gennarino.org/scapece.htm◆ズッキーニのスカペーチェ 材料：ズッキーニ･･６本、EVオリーブオイル･･大さじ２～３ビネガー、ミント･･一握り塩、にんにく･ズッキーニを輪切りにして塩を振り、２時間置いて水分を出します。できれば、板に広げて天日で１時間以上干します。･油ににんにくを入れて熱し（にんにくは色がついたら取り除く）、ズッキーニを入れます。塩を振ってゆっくり揚げます。･シートに取って油をきり、ボールに入れながらビネガーと粗くちぎったミントをかけます。ズッキーニを縦にスライスするレシピもあります。切ってすぐ揚げるって書いてあるレシピも多いなあ。油の量は、かなり少ないんですね。揚げると言うより、多めの油で焼くみたいな感覚かなあ。★さーて、後はカルピオーネ。これは、レストランのレシピを紹介しようかな。でも、今日はここまで～。

  May 18, 2006

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  スカペーチェ、カルピオーネ、サオール

  イタリアで買ったパスタのカレンダー、前にも載せたけど、先月はこんな料理でした。　　↓この小魚は、なんだろう？という疑問は、結局、謎のまま。　　↓スーパーで、ちょっと似た小魚を見かけました。北海道産の、“ちか”っていう魚。青い筋はないけど、形は似てるなあ。“ちか”は海の魚だけど、このカレンダーの魚は、ひょっとしたら淡水魚かも･･･。わかさぎにも似てるかなあ。小魚、色々あるけど、よく知らない･･･。　　　　　小魚を揚げる料理と言えば、南蛮漬け。どうして“南蛮”なんでしょーねー。鴨南蛮とか･･･。　　　イタリアにも、揚げて漬ける料理、あります。スカペーチェ。これは、スペイン語の“escabeche”が語源。くー、スペイン語かあ。守備範囲外だなあ。発音は、エスカベチェ？まー、とにかく、日本で言うところの、エスカベッシュだってことは、間違いない！スカペーチェは、野菜や魚を揚げてからマリネする料理で、主に南イタリア料理。ヴェネチアでは、スカペーチェのことをサオールって言います。北タリアでは、淡水魚のスカペーチェの場合は、カルピオーネって言います。つまり、わかさぎのエスカベッシュの場合、南イタリアでは、わかさぎ･ア･スカペーチェヴェネチアでは、わかさぎ･イン･サオール北イタリアでは、わかさぎ･イン･カルピオーネエスカベッシュという名前はどういう意味か、残念ながらスペイン人に知り合いはいないので不明だけど、サオールとカルピオーネならわかります。サオールは、イタリア語で「味」という意味の゛サポーレ”という言葉のヴェネチアなまり。カルピオーネは、北イタリアのガルダ湖にいる小魚の名前。→（イラスト）カルピオーネは数が減ってしまって、今では貴重な魚のようです。他の湖でも繁殖の試みは行ってるみたい。でも、他の湖でも天然物の魚の数は減少していて、漁期とか水揚げ量は、厳しく制限されてます。まだカルピオーネがたくさん獲れた頃は、この魚を長期間保存するために、揚げてマリネしてたわけです。でも、いつの間にかカルピオーネはいなくなっちゃって、料理の名前だけが残ったんですねー。それでは明日は、レシピなぞを～。

  May 17, 2006

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• 未来派料理

  イタリアの料理史上に残るおバカな人、見つけました。その名は、フィリッポ･トンマーゾ･マリネッティさん。職業、詩人。（写真）この人、ヨーロッパ中に広まった、「未来派」（フトゥリズモ）、という芸術運動の発端となった人です。時代は20世紀初め。イタリアは、工業化がずんずん進む一方で、南部はどんどん貧しくなって、大勢の人が移民となってイタリアを出て行った時代。労働運動とか、ナショナリズム運動とか、色んな文化運動が、次から次に湧き起こる変化の時代。イタリアにも植民地があって、やがて第一次世界大戦が起こって、ファシズムが台頭する時代。そんな時に、マリネッティさんは、古い価値観にとらわれることを徹底的にバカにして、力やテクノロジーを過激に礼賛して、「常に最前線にいて未来をつかみ取るのだあっ！」と、叫んだんですねー。古いものに囲まれたイタリア人にとって、彼の主張は、今まで言いたくても言えなかったことだったみたいで、あっと言う間に、賛同者続出。建築とか、音楽とか、色んな分野で、続々と「未来派宣言」が発表されました。マリネッティさん、これですっかり調子に乗っちゃって、なんと、「未来派料理」、ちゅーもんまで考え出したんですねー。で、なんて言ったかと言うと、「パスタのような宗教じみた食べ物は、根絶してしまえー！」普通なら、こんなこと言ったら石でも投げつけられそうだけど、そこは時代の勢いというもの。共感して、未来派レストランを開く人まで現れたっていうんだから、人間って、わからない。ところがマリネッティさん、つめが甘かった。過激に「パスタ根絶やし論」をぶった後で、ついうっかり、湯気の立ったパスタをおいしそうに食べているところを、目撃されてしまったんですねー。おかげて、料理の世界では、21世紀になった今でも笑われて、語り継がれてます。マリネッティさんを初めとして、未来派に関わった芸術家は、その後、ファシスト党と深い関係になっていきました。でも、そういう面とは切り離して、未来派の思想自体は、評価されているんですね～。マリネッティの“作品”　　↓www.geocities.com/comprepoetica/Blog/OldBlogs/Blog00594.htmlその解説　　↓www.art.tokushima-ec.ed.jp/text/hon/hon_text2.htmイタリアの20ユーロセント硬貨の裏は、未来派の彫刻家、ボッチョーニの作品、『空間における連続性の唯一の形態』　　↓http://it.wikipedia.org/wiki/Immagine:It_20cents.jpg元になった彫刻は、ミラノの近代美術館に。　　↓http://www.btinternet.com/~connectionsinspace/boccioni.jpg素晴らしい～。芸術としてはちゃんとしたものなのに、未来派料理宣言は、やっぱり笑っちゃうよなー。

  May 16, 2006

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  豚ヒレ肉のミルク煮、リベンジ編

  イタリアの定番家庭料理の１つ、豚ヒレ肉のミルク煮、イタリア語では、フィレット･ディ･マイアーレ･アル･ラッテ、リベンジしました。今度のは、これで～す。　　↓ほぉっ、ほぉっ、ほぉっ、かなり白くなったじょー。もう１回作ったら、真っ白になっるかも～♪今回は、焼き過ぎないように、煮過ぎないように、優し～く作ってみました。お肉も、100g98円の激安品の割には、前回よりかなりジューシーな仕上がり。ふう～、満足、満足。あっ、じゃがいも入れるの忘れたあ！がっくり。私のミルク煮が完成するのは、いつのことやら･･･。★.....★.....★.....今日は、仕事の合間に、気分転換に、ロジックパズルというやつに手を出してしまいました。　　色んなのがあるんですねー。私がやったのは、shockwave.comのこちらのサイトの無料のやつ。なんと、気がついたら午前１時！あー、バカなことやってしまったー。目はしょぼしょぼだし、クリックしすぎで筋肉痛。どうやら抜け出せたけど、こりゃ、はまったらやばいなー。

  May 15, 2006

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  豚ヒレ肉のミルク煮

  プチマイブームの豚ヒレ。最初は薄切りのスカロッピーネのレモン風味で大成功。調子に乗って、次は厚切りのメダリオーニのケッパー風味に挑戦。ちょっと硬かったけど、なかなかいけるじゃん。そして今度は、大胆にも、塊のヒレ肉を煮るミルク煮に、挑戦しちゃいました。料理はど素人だっちゅうのに、イタリアのサイトにあった超簡単そうなレシピを元に、適当に。結果は･･･、やっぱり私は、ど素人でしたあ。味はなかなかおいしく仕上がったんだけど、見た目が悪～い！　　↓ほんとはミルク色のソースがかかってるはずなのに、どこがミルク煮やねん！原因は、バターです。最初に肉をバターで焼くんだけど、火が強すぎて、焦がしバター一歩手前になっちゃったー。ぎゃー茶色くなっちゃうー、と思った時にはすでに手遅れ。ふん、まあ、それでも、私にしては上出来だぜ。ほとんど焦がしバターの芳ばしさと、ミルクのほんのりした甘さが、ソースから立ち上ってくるのだー。ちゃんと作った豚ヒレのミルク煮は、どんな料理かというと、こんな感じ。　　↓はは、笑っちゃうぐらい、ミルク色じゃ～ん。ほんとは、こういうのを作るつもりだったんだけどなあ。今回参考にしたレシピは、肉に塩、こしょうをして、バター、ローズマリー、セージで表面を焼いたら、熱した牛乳で覆って弱火で煮る、というもの。でも、もう少し手の込んだレシピを紹介しますね。豚ヒレのミルク煮は、定番の家庭料理だそうです。確かに、とっても優しい、素朴な味でした。家庭の味をイメージして、作ってみて～。◆豚ヒレ肉のミルク煮 ･豚ヒレ800gを糸で縛り、小麦粉をつけてバターで焼きます。･表面に均一に薄く焼き色がついたら、塩、こしょう、ナツメグ、タイム、ローリエ、にんにく（皮つき）を加えて熱い牛乳500ccをかけ、弱火で30分煮ます。･肉を取り出してアルミ箔で包み、保温します。･煮汁を漉して小鍋に入れます。小麦粉大さじ１を少量の煮汁で溶いて鍋に加え、とろ火にかけてかき混ぜながら煮詰めます。これをスライスした肉にかけます。･半ばでじゃがいも４～５個のくし切りを加えて一緒に煮てもＯＫ。★.....★.....★.....リベンジ用にヒレ肉を買ってきました。ミルク煮に再度挑戦してもいいんだけど、中に詰め物をするおいしそうなレシピ発見！これもやってみたいなあ。超簡単な豚ヒレのレシピがあったら、教えてくださ～い！

  May 14, 2006

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  2006年版ガンベロ･ロッソのベストワイン

  今日も、ガンベロ･ロッソの『ヴィーニ･ディ･イタリア2006』の話題。　　↑これが、『ヴィーニ･ディ･イタリア2006』を特集したガンベロ･ロッソの11月号の表紙。きのう書いた、アルナルド･カプライのマルコさんが、自慢のワイン、“25anni”を、ちょっと照れながら掲げてますねえ。この表紙がイタリア中の本屋さんに並んだんだから、すごい宣伝効果だろうなあ。アルナルド･カプライは、2006年度のベスト･ワイナリー。じゃ、ベストワインは･･･まず、スプマンテは、ベッラヴィスタの“グラン･キュヴェ･パス･オペレ'00”。白ワインは、ロンコ･デイ･タッシの“コッリオ･ビアンコ･フォサリーン'04”。赤は、モレッティエーリの“タウラージ･ヴィーニャ･チンクエ･クエルチェ'01”。甘口ワインは、サルヴァトーレ･ムラーナの“パッシート･ディ･パンテッレリーア･クレアート'76”。この中で、一番ビックリしたのが、甘口ワインのパッシート･ディ･パンテッレリーア。ヴィンテージが1976年ですよ～。30年前！これを造ったサルヴァトーレさん、当時、多分、20歳前後！それが、今ではこんなです。→www.acquabuona.it/diretta/annosei/creato.shtmlおっ、手に持ってるのは、クレアートですね。ガンベロ･ロッソ誌によると、「彼は天才。でも、正気じゃない」「先祖の霊か島の霊が取りついたんじゃないか」「オデュッセウスの妻のペネロペは、夫の帰りを20年待っただけで伝説になっちゃったけど、樽の中のワインを30年間面倒見ながら待ち続けたサルヴィトーレは、もっとすごい男だー！」「60年寝かせたアンダルシアの“ペドロ･ヒメネス”も真っ青！」ペドロ･ヒメネス？ほお～、何十年も寝かせるシェリー酒かあ。ぎょ、52,500円のペドロ･ヒメネス？これ、ヴィンテージが1861年ってこと？　　↓http://tenant.depart.livedoor.com/t/pinovinoespanol/item_detail&id=202592.html世界にはいろんなお酒があるなあ。

  May 12, 2006

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  アルナルド･カプライ

  毎年、イタリアの『ガンベロ･ロッソ』誌の11月号には、同誌が出版してるワインの格付け本、『ヴィーニ･ディ･イタリア』の特集が載ります。2006年版の特集を、今頃読みました。それによると、2006年版では、トレ･ビッキエーリのワインが、264から246に減ったそうです。その原因は、2002年のヴィンテージが含まれていたから。2002年は、生産を控えた造り手も多かったみたいですね。特にトスカーナとピエモンテは、今年はトレ･ビッキエーリが減ったんだって。逆に、フリウリやアルト･アディジェは良かったみたい。2006年度の最優秀ワイナリーに選ばれたのは、アルナルド･カプライ。ウンブリアの、サグランティーノの造り手です。ここ、元々は、アルナルドさんが小さな畑で普通のワインを造っていたんだけど、息子のマルコさんが20代前半でジェネラル･マネージャーになったら、大変身したんだって。当時、サグランティーノ種のぶどうは、ほとんど注目されていなかったんだけど、アルナルドさんは、細々と造ってました。サグランティーノはウンブリアでしか栽培されていない品種で、田舎臭いって思われてたんだって。息子のマルコさんは、そんなぶどうになぜか、「これだ！」と、ピンときます。そしてすごいのが、すぐにモンテファルコに農園を購入して、ミラノ大学の教授と共同でクローンの開発を行って、凄腕のエノロゴ（アッティリオ･パッリさん）を呼んで、最新の設備を導入して、数年かけて素晴らしいワインを造っちゃったこと。1986年に、マルコさんがカンティーナに加わった時の畑の面積は、14ヘクタール。それが今じゃ、157ヘクタールだって！当初はウンブリアの土着品種のサグランティーノにこだわってたけど、今ではボルドーブレンドのワイン（その名もアウトサイダー）まで造ってます。そんなマルコさん、相当やり手のビジネスマンなのかと思いきや、「ワイン造りは農業」、と言い切ってます。「成果が出るまでに長い時間がかかるから、自分がやっていることを信じることが必要」、だって。カッコイ～。アルナルド･カプライのHPはこちら。おっ、毎年５月の最終日曜日（今年は５月28日）には、カンティーナが一般に開放されて、さらに、大掛かりなイベントも行われるみたいですね。食べて飲んで音楽聴いて、半日がかりのイベントのよう。参加費は40ユーロだって。カンティーナ見学は無料で、試飲は５ユーロ。いいなあ、行きた～い。アルナルド･カプライの代表的なワインは、サグランティーノ･ディ･モンテファルコDOCGなら、創業25周年を記念して、1993年に初めて造られた“25 anni （ヴェンティチンクエ･アンニ）”や、新しいサグランティーノのシンボル、“コッレピアーノ”。　そして、メルロー50％、カベルネ･ソーヴィニヨン50％の“ロッソ･アウトサイダー”。　日本じゃ手に入りにくそうだし、値段もいいから、カンティーナに行ったら、忘れずに試飲してみてね～。あと、オリーブオイルやサグランティーノのグラッパも作ってるから、お土産に買ってきて～。

  May 11, 2006

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  ベルガモのリストランテ、ダ･ヴィットーリオ

  イタリアでおいしいものを食べるのが生きがいだけど、イタリアは遠い～。ようやく行けても、高級レストランに行くことは、ほとんど皆無。行ってみたいのは山々なんだけどなあ。最近、イタリアの料理雑誌でよく見かけるのが、高級レストランの二代目シェフたち。その中でも、なかなかインパクトがあるのが、ベルガモ（ミラノの北）の、ダ･ヴィットーリオという星つきレストランの兄弟シェフ。店のHPはこちら。店の雰囲気は、こんな感じ。厨房は、こちら。日本人も働いてますねー。そしてこちらが、パパ･ヴィットーリオと、その一族。二代目たちは、左から２番目の写真のエンリコさんと、右から２番目のロベルトさん。この二人は、並んで写真に写ってることが多いんですが、エンリコさんは、見る写真すべて印象が違っていて、若いんだか、ふけてるんだか、よく分からな～い。髪の短いロベルトさんの方は、カッコつけてると目つきがちょっと怖いけど、笑顔になると、やんちゃな瞳。この人たちがどんな料理を作っているかと言うと、こんな料理です。とてもオーソドックスな、でも、若さのある伝統料理みたいですね。この兄弟が作った料理の中で、ほ～お、と思ったのが、この２品。　左はフォアグラで、右はじゃがいもの甘いミニスフレ。実は、どちらもレストランの料理じゃなくて、家庭で作れるようにアレンジされたもの。私でも作れるかもーって思うくらい、シンプル（･･･すいません、言い過ぎました）。フォアグラ料理で気に入ったのは、表面を覆う、金色を帯びた赤いソース。これは、セージバターでエシャロットをしんなり炒めたところに、薄く切ったポルチーニを入れて煮て、さらに、ブランデーとフォンドボーを加えて煮詰め、漉してからバターでつないでいます。フォアグラの表面には、焼く前に浅く格子状に包丁目を入れてあるので、ソースは中にもじんわりとしみ込んでいってるはず。う～ん、おいしそう。でも、フォアグラ料理、シカゴで出したら、犯罪なんだなあ。ちなみに、エンリコさんは、フォアグラ料理が得意なんだって。レストランの料理の写真の中にも、９番目にフォアグラがありました。ちなみに、あのフォアグラの下に敷かれてるのは、ベルガモ特産のとうもろこしの粉を使ったポレンタです。ベルガモに行ったら、ポレンタは要チェック！そして、じゃがいものスフレは、じゃがいものピューレに砂糖と生クリームを加えて煮て、冷めたら、卵黄と、泡立てた砂糖入り卵白を加えて、エッグスタンドに入れてオーブンで焼いたもの。どーってことないんだけど、可愛いんだなあ。エッグスタンドに入れるって発想が、あのごつい兄弟たちから生まれたとはね～。ダ･ヴィットーリオ、高級店とはいっても、そんなに敷居が高い雰囲気でもないみたい。ベルガモに行ったら、食べに行ってみたいなあ。ちなみに、ホテルも併設されてます。

  May 10, 2006

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  牛肉の部位

  きのうはカッパで苦労したけど、今日は朝からず～っと、牛にかかりっきり。牛肉の部位を、イタリア語から日本語に訳したんだけど、これがもう、超大仕事！まず、イタリアの牛肉のカットは、日本よりちょっと細かい。しかも、地方によって名前がぜ～んぜん違う！　　↑これは、私が普段参考にしている本の、牛肉の部位のページ。同じような牛の絵が並んでます。なんでこんなに牛が並んでるかというと、地方によって名前とカットの仕方が全然違うので、１つの地方だけを載せる訳にいかず、なんと、15の地方分の名前とカットが、６ページに渡って続いてるんです。たとえば、ミラノ地方のカットは、こんな感じ。　　↓せっかく苦労して訳したので、さっそく、牛肉の部位を、イタリア語で言ってみよう！あっ、その前に、日本の牛肉の部位の名前は、日本食肉流通センターのこちらのサイトを参考にしました。それと、イタリア語の名前はミラノの呼び方が中心。まずはネック 。これはイタリア語では、コッロ collo。肩ロース は、イタリアでは首に近い前半分と、ロースに続く後ろ半分では名前が違います。前の方は、レアーレ reale、後ろの方は、コステ･デッラ･クローチェ coste della croce。ロース全体 は、ロンバータ lombata。で、サーロイン は、ミラノ方面では、なぜかローストビーフ roast-beef と呼びます。ランプ は、スカモーネ scamone。うちもも は、フェーザ･フランチェーゼ fesa francese。そともも は、ソットフェーザ sotto fesa。イタリア料理にはよく使われるおしりの肉、しきんぼは、マガテッロ magatello。しんたま は、ノーチェ noce。三角ばら は、前の部分が、ビアンコ･コスタート･ディ･レアーレ bianco costato di reale で、後ろが、ビアンコ･コスタート･デッラ･クローチェ bianco costato della croce。うちばら は、ビアンコ･コスタート･ディ･パンチャ bianco costato di pancia。肩ばら は、フェゾーネ･ディ･スパッラ fesone di spalla。まだうでとかすねもあるけど、このくらいにしときます。あ～、カルビ食べたくなってきた～。

  May 9, 2006

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  ドン･アルフォンソ1890の“カッパ”

  このところ、イタリアの有名シェフたちのレシピをあれこれ訳してました。でも、聞いてくださいよー、これがもう、大変なんです！グランシェフのみなさんは、聞いたこともない食材を使うのが大好きなんですねー。ところがこちらは、毎日、サバの塩焼きとか食べて暮らしてるんだから、スーパーで売ってるもの以外、知ってるわけないのだー。たとえば、今日はまず、ドン･アルフォンソ1890という、南イタリアを代表する高級店（店のHPはこちら）のレシピで、もうぐったり。その料理は、タコのインサラータに、白いんげんのピューレ、アサリのゼラチンがけ、ビーツのソースを添えるという構成。問題は、アサリのゼラチンがけ。材料は、アサリ20粒、EVオリーブオイル、にんにく１片、イタリアンパセリ、そして、･･･ん？「kappa　3g」？？？カッパ？なんじゃこりゃあ。聞いたことないなあ。さっそくイタリアのサイトを検索してみたんですが、出てくるのは、あーやっぱり、「河童」ばっかり。ちゃうちゃう、河童じゃないんだよー。あと、スポーツウエアのカッパでもないよー。カクテルのカッパ･Ｇでもないってば。 あ～、どこをどう探しても、答えが見つからない～。仕方ない、こうなったら、「カッパ３g」って訳すか。いやいや、いくらなんでも、それは私のプライドが許さない。ここであきらめてはだめだ。よ～し、もう一度、検索のやり直しだあ！これの繰り返し。いよいよ、ほんとに「カッパ３g」ってことにしてしまおうと思った時、奇跡のように、手がかりが見つかりました。料理の作り方を読むと、どうやら、カッパはゼラチン状にするもとの材料のよう。そこで、イタリア語で「カッパ入りゼラチン」で検索してみたら、そういうものが、実際にあったんです！そのサイトをチェックしたら、どうやら、カッパとは、海草の一種のよう。しかも、アイルランドに関係があるらしい。それをきっかけに、次から次に、謎が解けて行きました。結局、kappaとは、アイリッシュモスのことだったんです。え、アイリッシュモスって？ふう～、今度はアイリッシュモスの調査だよ～。そしてようやく、すべて解決。アイリッシュモスは、ビールの濁りを取るために使われる海草の一種。寒天のようにものを固める作用もあるみたいですね。ここまでで相当の時間がかかってるんですが、訳した文字は、「アイリッシュモス３g」と、わずか数文字。この文字に隠された、血と汗がにじむ苦労なんて、誰にも知られずに終わってしまうのだー。きっと、さらっと読み飛ばされてしまうんだろうなあ。まっ、いいや、次、いってみよう。お～っとやばい、次はラ･ペルゴラのハインツ･ベックシェフのレシピだ！このドイツ出身のシェフは、ローマの超高級ホテル（カヴァリエーリ･ヒルトンのHPはこちら）の超高級レストランのシェフで、一筋縄じゃいかない料理を作る常習犯。今回の料理は、スカンピのカルパッチョに、ライムのジェラティーナとテキーラのグラニータを添える、という内容。スカンピのカルパッチョって、初めて見たなあ。ようは、叩いて平らにしただけなんですけどね。すごくきれい。料理自体はごく普通。ほっ。飾りに、紫いものチップスと、ハワイアン･レッドクレイソルトがあるっていうのがちょっと凝ってるけど、カッパに比べれば、全然普通だあ。でも実は、ハワイの赤い塩のこと、初めて知ったんだけどね＾＾；

  May 8, 2006

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  豚ヒレのメダリオーニ

  ちょっと前に、子牛のスカロッピーネのレモン風味を、豚のヒレ肉で作ってみました。厚さ５mmぐらいに切った肉を叩いて広げて、小麦粉をつけて焼く料理。超簡単で、初心者向き。柔らかくて、なかなかおいしくできた～。写真を撮るほどのものじゃなかったので、写真はなし。で、それ以来、豚のヒレ肉が、プチマイブームの予感。スカロッピーネは、こんな料理。　　↓www.topfkucker.de/images/recipe39.jpgそして次に挑戦したのが、メダリオーニ。スカロッピーネは、厚さ３mmぐらいの薄い料理だけど、メダリオーニは、メダル形で、もっと厚みがある料理。豚ヒレの場合は、厚さ数ｃｍの筒切りで、イメージとしてはこんな感じ（これは子牛肉だけど）。　　↓www.metzgerei.ch/media/2guete/kalb/k029b.jpgメダル形の料理なら、肉じゃなくても全部メダリオーニ。ちなみに、１個だったらメダリオーネ。フランス語だとメダイヨン。料理はど素人だから、なるべく簡単なのがいいなあ。そう思って、イタリアのサイトのレシピを参考に、適当に作ってみました。メダリオーニのケッパー風味。当然ながら、元の料理とは、かなり違うものになってしまったあ。まず、レシピには、肉は直径10cm、厚さは４ｃｍ、重さ150gのヒレ肉と書いてある。でも、うちにあったのは、塊りで200gの、細長い極小サイズ。さーて、どうすればこれがメダル形になるんだろう。しょうがない、半円形を２つ作って、１個に合わせるか。で、でき上がったのがこれ。　　↓わざわざ写真に撮るほどのものじゃないけど、一応ね＾＾；肉は全部で150gぐらいかな。ほんとは、直径10cmの肉を、形が崩れないように縛って焼きます。レシピは、･EVオリーブオイルにセージとローズマリーを入れて熱し、肉を入れて両面を焼きます。･白ワインをたっぷりかけてアルコール分を飛ばし、塩、こしょう、刻んだケッパー（多め）を加えます。･蓋をして火を通します。それだけ。これにそばの芽を添えました。う～ん、厚みのある豚肉って、柔らかく仕上げるのは難しいよお。どうすれば、もっとジューシーで柔らかい肉になるんだろう。研究の余地、多いにありだな！次は、豚ヒレの家庭料理の定番、ミルク煮に挑戦しようと計画中。

  May 7, 2006

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  『マーサの幸せレシピ』

  料理人の映画、と聞くと、つい観てしまいます。今回の映画は、『マーサの幸せレシピ』（200年／ドイツ）。ドイツの町のレストランのシェフ、マーサ。その腕は、誰もが認めている。でも、マーサもは超堅物で、考えるのは料理のことばかり。料理に対する自信とプライドはめちゃくちゃ強いが、恋人や友人もいない。マーサには、何かが足りない。周囲はみんなそのことに気付いているのだが、本人は全然わかっていない。ところがある日、彼女の人生を大きく変える事が起きる･･･。私の評価は★★★★☆映画のタイトルから、しゃれた恋愛ものかな、なんて想像していたら、なんだか雰囲気が違うんです。ちょっとシリアス調で、しかも、話がどんどん重い展開になっていく～。ドイツの料理映画って、イタリアのとは、かなり違うなあ。これもお国柄？ところが、途中からイタリア人シェフが登場すると、映画の雰囲気はがらっと一転！最後には、じーんとしながら幸せな気分になっていましたあ。なかなかいい映画です。しかも、イタリア料理に多いに関係あり！一流の腕を持つシェフが主人公なので、料理に関する話は、冒頭から、満載です。鳩の調理方法がどうとか、トリュフがどうとか、サーモンを見事な料理にするにはとか、マーサの頭の中は、料理のウンチクで一杯。レストランものの定番で、料理に文句をいう客も、もちろん登場します。今回は、「フォアグラが生だ！」というクレーム。マーサは、「このフォアグラの焼き具合は完璧。それがわからないなんて、豚に真珠ね。もうこの店には来ないで！」と、やっちゃいます。店主は、「お客は王様。客が生だといったら生なのよ！」と諭すのですが、マーサは聞く耳を持ちません。そんなマーサが、イタリア人のアシスタントシェフ、マリオの登場によって変わっていく姿が、イタリア料理大好きな私としては、やたら痛快です。イタリア人シェフって、世界中どこにいても、歌いながら仕事場に入ってくるんですねえ＾＾日本にいるイタリア人シェフも、きっとみんな、歌いながら出勤してるに違いない！しかも、軽い会話は、ドイツにいても、ほとんどイタリア語。それで話が通じちゃうんだから、いいなあ。マーサに欠けているものが何なのか、映画を見てるこっちにはよ～く分かるので、教えてあげたいくらいなんだけど、マリオは、教えさとすなんて事は、一切しません。でも最後には、みんな幸せになっちゃうんです。確かに、理屈や説教じゃ、人は変われないよなあ。日本のレストランに、こんなマリオみたいなシェフがやってきたら、マーサの店のスタッフがそうだったみたいに、みんなが影響受けるだろうなあ。ハンサムではないんだけど、陽気で、しかも誠実。おまけに料理ができる！言うことなし！演じているのはセルジョ･カステッリットという役者さん。『グランブルー』にも出てるんだって。イタリア語のタイトルは、『リチェッテ･ダモーレ』、“愛のレシピ”。なんだか照れるなあ。　　↓

  May 5, 2006

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  ポンペイの番犬

  動物たちポンペイの遺跡で一番のお気に入りは、一軒の家の入り口で番犬をしている、このわんこ。玄関の床をこんなモザイクで飾るなんて、ポンペイの人たちは、ジョークが好きだったんだなあ。2000年前のモザイク職人のデザインも、素晴らしい～！歯を見せて飛びかかりそうなポーズだけど、実物は全然怖くなくて、かなり可愛い。この馬も、いい味出してる。こちらは、1635年に造られたタオルミーナの泉の馬。ベルニーニの四大河の泉と、ほぼ同じ時期の作品だけど、同じ馬でもずいぶん違うなあ。タオルミーナの人も、ユーモアをよく理解してらっしゃる。この馬の上にいる女ケンタウロス像も、なぜか赤ちゃん体型。これがタオルミーナのシンボル像なんだから、のんびりしてる町だなあ。９月末のタオルミーナで見つけた鯉のぼり。ほんとに、タオルミーナのみなさんは、しゃれがわかってるねー。おまけ。タオルミーナで出合った緑の瞳のにゃんこ。美猫だった

  May 4, 2006

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  イタリアの思い出～古代ローマ＆ポンペイ

  古代ローマローマは、そこらじゅうに古い建物が残っている。このパンテオンは、紀元前25年に建てられ、紀元80年の火事で焼失し、128年に再び建て直された。大きすぎて、カメラのフレームに収まらなかった。荘厳だが、ローマの他の教会と比べると、なぜか温かみが感じられる。こちらはコロッセオの内部。紀元80年頃完成した。『グラディエーター』を観た後だったので、ホアキン･フェニックスが演じた皇帝の席はどこら辺かなあ、と探してみた。でも、見当もつかなかった。かなりボロボロだった。これはポンペイの円形闘技場。ここでも、剣闘士が戦った。ヴェスヴィオ山が噴火したのは、紀元79年。ということは、この闘技場は、コロッセオより昔に建てられたわけだ。闘技場の観客席からは、ヴェスヴィオ山がよく見える。運命の８月24日、あの山が噴火して、この闘技場も火山礫に埋まった。かなり遠くに見えるのになあ。あの時噴火したのは、左側の高い峰の方らしい。

  May 3, 2006

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  ローマの思い出～四大河の泉

  ローマ～四大河の泉ナヴォーナ広場にあるバロック彫刻の傑作、四大河の泉。巨大な岩の上に４人の人物が座っていて、岩の上にはオベリスクが載っている。この泉にはいろんな意味が隠されているのだが、何も知らないで見ると、ただのごちゃごちゃした巨大な噴水、で終わってしまう。たとえば、オベリスクが載っている岩は、自然の岩を持ってきたわけではなく、トラヴェルティーノという石材を、自然の岩に見えるように彫ってある。中央には割れ目があって、その中にはライオンと馬がいる。ライオンは豊穣の象徴で、馬は旱魃（かんばつ）の象徴。上にのっている人物は、ドナウ川、ガンジス川、ナイル川、ラプラタ川の神で、それぞれ、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、アメリカ大陸を象徴している。でも、この時は、そんなウンチクはほとんど覚えていなかった。唯一、覚えていたのが、この泉を作ったベルニーニは、泉の前にある教会のファサードを設計したボッロミーニと仲が悪くて、教会の前の像に、「教会が倒れてくる～」というポーズをとらせた、という、俗世間の噂話。だから、そんなポーズをとってる人物を探して、「お～、これだあ！」と、写真を撮った。あとで、これはラプラタ川の神だと知った。ローマの夏は死にそうに暑い。観光客はみんな泉に足を漬けて、ほっと一息。川の神さまの足、でっかいなあ。

  May 2, 2006

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  ローマの思い出～トレビの泉

  ローマ～トレビの泉ゴールデンウイークの最中に仕事なんかしてたら、こんな写真でも見て、バカンス気分に浸りたくなった。この時は、写真を撮るために、泉の真正面が空くのを辛抱強く待った。真夏の猛暑の中だったので、泉の水が、さわやかだった。ローマの泉、いくつ見ることができるかなあ。この泉の主役は、中央のネプチューンではなく、両脇のトリトンと海馬。こちらは右側。馬もトリトンも、ちょっと三枚目。そしてこちらは、左側のトリトンと海馬。文句なく美しい～。この馬、今見ると、ディープインパクトの姿が浮かんでくるなあ。この二人を見るために、トレビの泉に行くといっても過言ではないくらい、大のお気に入り。横に回りこんで再び撮影。泉にそそぐ水までが、幻想的。ちょっと涼しくなった気がして、はっと我に帰ると、ここはいつもの仕事場だったあ。今日は最高気温が28度。暑かったなあ。

  May 1, 2006

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  ダ･ヴィンチの運河とチェーザレ･ボルジア

  もうすぐ『ダ･ヴィンチ･コード』が公開になるせいか、レオナルド･ダ･ヴィンチの話題をよく耳にします。ダ・ヴィンチの絵で現存しているものは、17点しかないんですねえ。　　でも、絵以外にも、色んなものを残してるみたい。たまたま、チェゼナティコという、エミリア･ロマーニャ州の町のガイドを読んでいたら、ここも、レオナルド･ダ･ヴィンチと関係のある町だった、ということを知りました。チェゼナティコは、イタリアの典型的なビーチリゾート。バカンスの時期には、大賑わい。でも、外国にあまり知られていないのは、多分、庶民的なバカンス地だからなんだろうなあ。正直言って、この手のリゾート地に行きたい！とは、あまり思わないし（チェゼナティコ、ごめんネ）。どんなビーチかと言うと、さすがバカンスの町、チェゼナティコ市のHPに、町のPVがありました。こちらのページの「Guarda il video」と書かれた運河の写真をクリック。まーっすぐ続く広いビーチと、その内側を通る運河の様子、よ～く分かりますねえ。レオナルド･ダ･ヴィンチは、この運河の改修計画を作ったんだそうです。元々、ここは漁師町だったんですが、14世紀初めに、交易のために小さな港が作られました。16世紀になってすぐ、ルネサンス時代の有名な政治家、チェーザレ･ボルジアが、ロマーニャ地方を支配下に収めるための戦略上の補給地として、この港に目をつけます。でも、当時この港は、砂が堆積する欠点があって、あまり使いものにならない状態だったんだって。そこで彼は、ダ･ヴィンチに依頼して、港の徹底的な改修案を作らせます。当初はあまり注目されなかったようですが、時が経つにつれて、港の使いやすさが実証され、チェゼナティコは発展していきました。へ～え、ダ･ヴィンチは、絵を描いただけじゃなくて、小さな港町を発展させた功労者でもあったんだあ。町は今でも彼を誇りに思っているようで、町を紹介する写真は、この港と運河が中心。こちらのページの中ほどには、ダ･ヴィンチが描いたこの運河の設計図と、町の俯瞰図があります。　　↓www.arengario.net/momenti/momenti28.html図の上の写真は、チェゼナティコの運河と港。さらに、図の下には、ダ･ヴィンチが、1502年６月21日から12月10日の間に、どこで何をしたかが、詳しく書いてあります。チェゼナティコでこの図を書いたのは、1502年９月６日だって。ひょえ～、すごく詳しく分かってるんだなあ。この時、ダ･ヴィンチと一緒にいたのは、チェーザレ･ボルジアとマキャベリ。チェーザレ･ボルジアは、この図のあるページの一番上の肖像画の人物。マキャベリが「理想的君主」と評した人で、美男子で有名だったんだって～。この肖像画は、アルトベッロ･メローニ作。ベルガモのアッカデーミア･カッラーラ所蔵。チェーザレ･ボルジアという名前、イタリア史の中でよく耳にします。こちらのサイトによると、すごく波乱万丈の人生だったみたい。　　↓http://profiler.hp.infoseek.co.jp/cesare_borgia.htmえ～、宝塚の芝居になってたのお！→うわ～、ティーン向けの本の主人公にもなってる～！→ひょっとして、日本では有名なのお？伝記でも読んでみようかなあ。　

  Apr 30, 2006

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  ロブスターの虐待！

  いや～ビックリしました。イタリア発の、このニュース。　↓『氷に活ロブスター載せる展示は虐待、伊で飲食店に罰金処分』［ローマ　２７日　ロイター］　　生きたロブスターを氷の上に載せて、客の前でディスプレーしていたイタリア北東部のビチェンツァにあるレストランに、動物虐待禁止条例に違反しているとして、６８８ユーロ（約９万８５００円）の罰金を科す判決が下された。　　裁判所は、レストランのディスプレーはロブスターをゆっくり窒息させるもので、１つの虐待行為であると判断。　通常ペットに対する飼い主の虐待行為が対象となる動物虐待禁止条例を、食用のロブスターにも適用し、レストランに対し、罰金支払いを命じた。　レストランを経営する兄弟２人は、「判決は氷の上におかれたロブスターが苦しんでいると、まるで猫や犬と同じように扱っている」とし、控訴する構えを示した。　この裁判は、元環境活動家の男性が子供と一緒にレストランを訪問。このディスプレーに子供がショックを受けたことから、動物愛護団体に通報し、レストランが訴えられた。　　イタリアは世界の中でも最も厳しい動物愛護法が制定されている国で、昨年１０月ローマ市では金魚鉢による魚の飼育は虐待にあたるとして、金魚鉢禁止条例を施行。　またトリノ市では１日３回以上の犬の散歩を怠った飼い主に対し、５００ユーロ（約７万円）の罰金を科す条例を制定している。原文はこちら　　↓http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060428-00000622-reu-entいや～、ロブスターの人権、というか、エビ権？軽く見ちゃあいけないなんですねえ。しかも、金魚鉢禁止条例ですか！金魚鉢を作ってる人には、辛い話ですねえ。さらになんと、26日には、シカゴで、フォアグラの販売を禁止する条例案が、45対１で可決されたんだって！フォアグラの作り方が残酷だから。売ると罰金だって。きっと、闇フォアグラが出まわるぞお。さらにさらに、カリフォルニアでは、2012年から、フォアグラの製造、販売が禁止になるんだってさ～。シカゴやカリフォルニアでフォアグラを持ってると、危険かも！

  Apr 28, 2006

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  ローマのテリーヌの噴水

  ホロホロ鳥の粘土焼きのことを書いたら、なぜか、鳥の形の蓋がついたテリーヌ型が欲しくなりました。カラフルな鳥が、巣ごもりしてる形のテリーヌ型。よく見かける気がするんだけど、探すと見つからないなあ。こういうのはよくあるけど　　↓こういうココットもあるけど　　↓　あっ、１つあった！　　↓www.apa.pt/catalogo2005/faian0L.jpgポルトガルのサイトだ。ひょっとして、芸術品？おっ、スペインのサイトにも、素晴らしいテリーヌ型が。　　↓www.flg.es/HTML/Obras_5/Terrinadelozapolicromadaenformadecordero_5123.htm18世紀のものだってえ。美術館の所蔵品かあ？イタリアで、ちょっと変わったテリーヌ型発見。ローマの、その名もテリーヌの噴水。　　↓www.romasegreta.it/images/fontana_della_terrina_alla_chiesa_nuova.jpgピアッツァ･デッラ･キエザ･ヌオヴァという広場にあります。元々は、1581年に、ジャコモ･デッラ･ポルタという、噴水の設計の第一人者がデザインした、大理石のだ円のおわん形の泉だったんだって。しかも、あった場所は、カンポ･デ･フィオーリ広場。ところが、この中にごみを捨てるやからが多かったらしく、1622年に、教皇が蓋をつけちゃいました。そしてさらに、1924年に、邪魔だからって、今の場所に移されたという、なんとも数奇な運命をたどった泉。これは1625年のカンポ･デ･フィオーリの様子。　　↓http://www2.siba.fi/~kkoskim/rooma/pages/MAG0958B.HTM確かに、ど真ん中に、蓋つきのテリーヌの泉がある！その後、広場のすみっこのほうに、元の泉に似せて、でも蓋を取った形の泉が作られました。　　↓www.romasegreta.it/images/fontana_della_terrina.jpgおいおい、立てかけてあるのは、ごみ袋かあ。ローマの噴水って、知れば知るほどおもしろいなあ。今度ローマに行ったら、カンポ･デ･フィオーリの蓋なしテリーヌ噴水と、ピアッツァ･デッラ･キエザ･ヌオヴァの蓋付きテリーヌ噴水、見に行かなくちゃ！ やっぱり、トレビの泉は何度見ても美しい！

  Apr 27, 2006

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  ホロホロ鳥の粘土焼き

  昨日に続いてホロホロ鳥、今日は粘土焼きの作り方で～す。写真を探したんだけど、見つかったのは、これ１枚。　　↓www.labuznik.com/recipe.php?ID=8959これって、チェコ語？イタリアのサイトで見つかったのは、これだけ。　　↓www.ristorantisabbioni.it/menusabbioni.htmモデナ郊外の、ダイ･サッビオーニというリストランテ･ピッツェリーアのHPです。一番上の写真の、左側の灰色の料理が、粘土焼きなんですが、残念ながら、ホロホロ鳥じゃなくて、雉の粘土焼き。よ～く見ると、料理に雉の羽根がいっぱい刺さってますねー。店のメニューにも、セコンド･ピアットの一番最初に、雉の粘土焼きって書いてあります。レシピの方は、色々見つかりました。ここでは、粘土焼きの歴史について詳しく解説していたサイトのものを訳してみます。原文はこちら。　　↓www.taccuinistorici.it/ricetta.php?ricetta_id=426&ricetta_dove=1その前に、肝心の粘土なんですが、これは、工芸用の、オーブンで焼き固めるタイプのものを使います。量は、1.2kgのホロホロ鳥の場合、約２kg室温にしばらく置いて扱いやすくしておき、使用する直前に封を切ります。元々は、鳥の羽根を粘土で固めて、焼き上がったら粘土と一緒にはがしてしまう、という調理方法。でも、今のイタリアでは、ホロホロ鳥は羽根をむしった状態で売られているので、このレシピでも、羽根を取ったホロホロ鳥を使います。羽根つきホロホロ鳥の粘土焼きは、アフリカ東部では今でも一般的な料理らしいんだけど、作り方は、ちょっと違ってきます。◆ホロホロ鳥の粘土焼き ･ラルド（豚の背脂の塩漬け）、玉ねぎ、セロリ（葉も）、にんじん、セージ、ローズマリー、イタリアンパセリ、にんにく、タイムをみじん切りにします。･これにシナモンパウダー、すり潰したクローブ、ナツメグ、塩を加えて練り、クリーム状にします。･これを掃除したホロホロ鳥の中に少量詰め、残りを外側に塗ります。･ホロホロ鳥を油紙で包み、ふちに卵白をつけて閉じながら２回折ります。さらに粘土（厚さ約１cmに伸ばす）で包み、手にぬるま湯をつけて閉じます。･200度程度のオーブンで約２時間焼きます（原文では低めの温度で３時間）。ホロホロ鳥の胸をパンチェッタで覆って、鳥を糸で縛って足を固定するレシピもあります。この料理の醍醐味は、粘土を割るところ。焼き上がったら、そのままテーブルに運んで、麺棒などで中央を叩いて粘土を割ります。粘土を取り除いて、その下の油紙を開くと、美味しそうな匂いがぷ～んと立ち上るんだって！みんなが「おお～っ！」と歓声を上げたら、上もも付きのもも２本と、手羽付きの胸肉半分ずつ、計４つにカットします。そして、「もも？胸肉？」と聞いて、皿に盛り付けます。うーん、どっちがいいかなあ。悩むなあ。付け合わせに、グリーンピースやべビーキャロット、小玉ねぎなどのバター炒めとか、バルサミコ酢のヴィネグレットをかけたインサラータを添えてどうぞ。お勧めワインは、北のロンバルド族の個性と、南の地中海のスピリットの両方を持ってるトスカーナのワイン、特にキアンティ･ルフィナ、とある本には書いてありました。

  Apr 26, 2006

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  ホロホロ鳥

  ホロホロ鳥を使った豪快なイタリア料理を見つけました。そこで早速、今日のお題は、ホロホロ鳥～。ホロホロ鳥って何？まず、ここからスタート。こんな鳥。　　↓www.animalinelmondo.com/animali/vedi.php?NewsId=559お～、なんと見事な水玉模様！名前の由来、味、その他いろんなことが、こちらの石黒農場という所のサイトにのってました。　　↓www.ishikuro-farm.com/index.html名前の由来や味の説明はこちら。　　↓www.ishikuro-farm.com/horohorodori.html国によって、名前が全然違うんですねえ。日本語の、ホロホロ鳥っていう、外国人には言えそうにない名前は、一説では、鳴き声に由来するって言われてるんだー。でも、実際はギャーギャー鳴くっていうのが笑えるなあ。イタリア語では、ホロホロ鳥は、ファラオーナ。別名、ガッリーナ･ファラオーナ。つまり、エジプトのファラオの鶏っていう意味。古代に、アフリカからイタリアに伝わったことを表わしてます。アフリカやマダガスカル原産のホロホロ鳥は、ヨーロッパでは古代から知られていたんだけど、一時、姿を消してしまったんだって。15世紀頃、ポルトガル人がギニアから再びホロホロ鳥をつれてきて、再度ヨーロッパに定着します。英語でホロホロ鳥のことをギニアの鶏って呼ぶのは、そのせい。味は雉に似てるらしいんだけど、雉の味って言われても、思い浮かばないのが悲しい～。★...★...★...ホロホロ鳥は、イタリアでは、若いものならローストやカルトッチョ、育ったものなら煮込みにすることが多いようだけど、一番有名なのは、粘土焼き！粘土で鳥を包んで焼くっていう方法は、ロンバルド族が考え出したって言われてるんだって。ロンバルド族？えーっと、世界史で、「ゲルマン民族の大移動」っていうの、習いましたよね。ロンバルド族は、そのゲルマン民族の１つ。６世紀頃に、ドイツの方からイタリアにやってきて、パヴィアを首都にしてロンバルド王国を築きます。ロンバルディアという名前の元になっている民族。私のロンバルド族のイメージは、映画『グラディエーター』 なんだなあ。冒頭で、ラッセル･クロウ率いる鎧で身を固めたローマ軍が、森の中で、毛皮を来た土着民みたいな一群と戦うシーンがあるんです。あの土着民たち。ロンバルド族は、優雅さとは無縁の現実的な人たちだったんだって。そんな彼らが、ホロホロ鳥や雉を食べるために考え出した方法が、粘土焼き。丸ごとの鳥を粘土で固めて焼けば、羽根をむしる手間が省ける！なあるほどお。今じゃホロホロ鳥の羽根は、全部むしられた状態で売られてるんだけど、粘土焼きは、イタリアのレストランでは人気のメニューらしいです。作り方は、明日に続く～。

  Apr 25, 2006

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  アサリのピッツァ＆アサリとズッキーニのスパゲッティ

  料理番組で、先生が、「今はアサリが旬です」っと言ってました。それを聞いて、なぜか、アサリのピッツァが食べたくなりました。アサリのピッツァって、ありそうなのに、あまりないんだなあ。ピザーラにもないし･･･。 ＋ ＋ おっ、ロシア語のサイトに、アサリのピッツァの写真発見！　　↓www.cucinaitaliana.ru/recipes/p_vongole.htmlそうそう、こんなやつ、食べた～い。誰か作って～。ロシア語は読めないので、レシピはイタリア語のサイトから。原文はこちら。　　↓www.i2000net.it/cucina/pizzeria/p19.htm◆アサリのピッツァ 材料：４人分パン生地･･500g、アサリ･･１kgホールトマト･･300g、にんにく･･２片イタリアンパセリ･･１房、オレガノEVオリーブオイル･パイ生地を薄く伸ばし、フォークで崩したトマト、にんにくの薄切り、オレガノ、オイル大さじ２を散らします。･250度のオーブンで約15分焼きます。･鍋にアサリを入れて蓋をし、強火で熱します。開いたら殻から出します。･ピッツァにアサリをのせ、イタリアンパセリのみじん切りとオイル大さじ２を散らしてオーブンで２～３分焼きます。あっ、そうそう、p○p○○さん、チーズはのせないでね！ピッツァは無理でも、スパゲッティなら簡単。アサリのスパゲッティでも作ろうかな。でも、いつもと同じじゃつまらないから、スパゲッティ･マーレ･エ･モンティなんて、どう？海の幸と山の幸の組み合わせ。アサリの定番の相棒は、ズッキーニやきのこ。 ＋ or ＋ アサリとズッキーニのスパゲッティのレシピ、色々あるけど、１つ、訳してみます。原文＆小さな写真はこちら。　　↓http://www.incucina.tv/ricette/1040/1042/2958/ricetta.asp◆アサリとズッキーニのスパゲッティ 材料：４人分スパゲッティ･･400g、アサリ･･１kgズッキーニ･･300g、EVオリーブオイル･･大さじ４赤唐辛子･･１本、にんにく･･３片ミニトマト･･８個、イタリアンパセリ･･１枝イタリアンパセリ･･１房、オレガノ･フライパンにアサリとワイン１カップを入れて蓋をし、強火で熱してアサリを開けます。アサリを取り出し、汁を漉して砂を取り除きます。･スパゲッティを硬めのアルデンテにゆでます。･フライパンにオイル、にんにく、刻んだ赤唐辛子を入れて熱し、にんにくに色がついたら取り除きます。千切りにしたズッキーニと４つに切ったミニトマトを入れて５分炒めます。火を止めてアサリの半量（殻を取る）を加えます。･ここにスパゲッティを加え、アサリの汁を少量ずつかけながらよく混ぜて乳化させます。･仕上げイタリアンパセリのみじん切りを散らして皿に盛り付け、殻つきのアサリをのせます。食べたいなあ。誰か作ってくれないかなあ。自分で作れ？はい、そうします。

  Apr 24, 2006

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  プーリアのワイン

  さーて、今日のお題は、プーリアのワイン。ちょっと前、イタリアではシチリアワインが大ブーム。で、シチリアの次はプーリアだって言われてたんだけど、どうなったのかな。プーリアのワインは、いわゆる眠れる巨人。すごく大きな可能性を秘めているんだけど、まだ寝起きで、完全に目覚めてないんだって。プーリアには、DOCワインだけでも25種類もあります。でも、有名なのは、ほんの少し。えーと、プリミティーヴォ･ディ･マンドゥーリア、カステル･デル･モンテ、サリチェ･サレンティーノ、ロコロトンド、アレアティコ･ディ･プーリア･･･。プーリアを代表するワインとして、「次のネロ･ダーヴォラ！」と期待されてるのは、プリミティーヴォ。カリフォルニアのジンファンデルの元祖らしい、というかなり有力な証拠が発表されて、知名度がぐーんとアップしたワイン。じっくり味わうことのできるワインで、組み合わせる料理は、味が強いものがいいんだって。肉の煮込み料理なんかが合うみたい。★...★...★...プーリアは、イタリアで一番たくさんロゼワインを造ってる州なんですねえ。なんでも、70年代に、プーリアの飲食業界が各地でプロモーションをやって、イタリア中に認知されるようになったとか。だから、プーリアに行ったらロゼワイン！と勝手に思い込んでます。代表的なのは、サレント地区のロゼ。ぶどうはネグロアマーロが主体。これはプーリアで最も普及している品種。ネグロアマーロという名前は、“niger”と“maur”という言葉が語源で、前者はラテン語、後者は古代ギリシャ語で、どちらも「黒い」っていう意味なんだって。サレントのロゼの元祖は、レオーネ･デ･カストリスのファイヴ･ローゼス（上の写真のワイン）。なぜかバーボンみたいな名前ですねえ。イタリアでの発音は、「ファイブ･ローゼス」でいいのかなあ。レオーネ･デ･カストリスは、スペイン系の公爵が1665年に始めたカンティーナ。カンティーナによると、ファイヴ･ローゼスは、イタリアで最初に商品化されたロゼワインなんだって。デ･カストリス家には、チンクエ･ローゼ（五輪のバラ）という名前の領地がありました。すべての代に渡って、必ず５人の子供がいたことにちなんでつけられた名前です。第二次大戦終了時、連合軍の物資調達を行っていたチャールズ･ポレッティ将軍が、デ･カストリスにロゼワインの提供を求めたんだって。しかも、できれば、そのワインにアメリカの名前をつけて欲しいと、ちゃっかりお願い。そこで、デ･カストリスでは、ワインの名前をファイブ･ローゼスと英語に変えて、どーんと太っ腹に提供したのでした～。もう１つ、ローザ･デル･ゴルフォというのも有名なロゼワイン。カンティーナの名前も、ローザ･デル･ゴルフォ。ロゼワインの名前が社名っていうことは、ロゼワインにかけてるんですねえ。一方、ジョイア･デル･コッレのロゼは、プリミティーヴォが主体。ネグロアマーロのロゼと飲み比べてみるのもおもしろいかも。日本では手に入るのかなあ。これは代表的な造り手、カンティーネ･コッピのジョイア･デル･コッレの赤。★...★...★...ガンベロ･ロッソの2005年７月号で、ロゼワインの特集をした時、同点一位で一番評価が高かったのは、ミケーレ･カローというカンティーナのALEZIO MJERE'04という、プーリアのロゼでした。この時のもう１つの一位は、ヴァレンティーニのモンテプルチャーノ･ダブルッツォ･チェラスオロ’03 。モンテプルチャーノは28.2ユーロ、それに比べて、ミケーレ･カローのワインは、たったの8.2ユーロ！これ、プーリアに行ったら絶対飲みた～い！この他に、Duca GuariniのSALENTO CAMPO DI MARE'04、前述のローザ･デル･ゴルフォ'04、ファイブ･ローゼス'04も高い評価でした。ロゼワインは、魚料理や肉料理のどちらにも組み合わせることができるし、なんと言っても色がきれい！地中海の太陽の下で飲みたいなあ。

  Apr 23, 2006

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  お米、ムール貝、じゃがいものティエッラ

  プーリアの話、今日は、名物料理あれこれ。プーリア料理で有名なのは、何かなあ。まず、オレッキエッテ。それから？う～ん･････。あっ、有名なのがあった。カルツォーネ！これ、プーリア生まれでした。カルツォーネの写真　　↓www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10148ピッツァを半分に折って焼いたみたいな料理ですよね。これをもっと小さくして油で揚げたのが、パンツェロッティ。　　↓http://bravacasa.corriere.it/Dilettevole/Cucinare/Formaggi/Ricette%20del%20giorno%20dopo/articolo/02/panzerotti.shtml知られてるのは、このくらいかなあ。私が一番食べたいプーリア料理は、ティエッラ。イタリア風パエリヤみたいな料理です。ティエッラとは、元々は、オーブン用の浅鍋のこと。それがいつの間にか、この鍋を使った料理の名前になったっていうところも、パエリヤと同じだなあ。代表的なのは、バーリの、お米とムール貝とじゃがいものティエッラ。こんな料理です。　　↓www.italianrecipes.ws/puglia/ricette_recipes/puglia_002_tiella_riso_patate_cozze.shtmlムール貝 ＋じゃがいも ＋お米 ＋ミニトマト ブッラータの産地、アンドリアの観光関係のサイトに載っているレシピをどうぞ。原文はこらち→www.andria.puglia.it/ricette/tiella.asp◆お米、ムール貝、じゃがいものティエッラ 材料：４人分ターラント産ムール貝･･１kgおろしたペコリーノ･･大さじ３、米･･250gEVオリーブオイル、ミニトマト･･500gじゃがいも･･500g、玉ねぎ･･大１個イタリアンパセリ、にんにく、塩、粗挽き黒こしょう･じゃがいもを厚い輪切りにして水にさらします。･ムール貝を掃除してナイフで開け、片側の殻を取り除きます。汁は取っておきます。･米をさっと洗います。･浅鍋に小さく切ったミニトマトと薄く切った玉ねぎを入れ、にんにくとイタリアンパセリのみじん切り、塩、オイル、こしょう、ペコリーノを散らします。その上をじゃがいもで覆い、ムール貝をのせます。･その上に米を散らし、トマト、イタリアンパセリ、にんにく、ペコリーノ、オイルで調味します。再びじゃがいもで覆い、トマト、玉ねぎ、イタリアンパセリ、にんにく、塩、こしょう、オイル、ペコリーノを散らします。･ムール貝の汁をかけて水を加え、180℃のオーブンで40分焼きます。この他にも、子羊料理とか、ターラント風ズッパ･ディ･ペッシェとか、探したら、おいしそうな料理が色々出てきた～。料理の次はワイン！というわけで、次回のお題は、プーリアのワインにしよっと。

  Apr 22, 2006

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  パーネ･ディ･アルタムーラ

  アルベロベッロがある南イタリアの州、プーリア。アルベロベッロに行くなら、ついでにぜひ行ってみたいプーリアのおいしいものの産地、第２弾！今日は、アルタムーラ。ここは、パーネ･ディ･アルタムーラというパンの産地です。プーリアのパンは、どれも美味しいらしいんだけど、特にこの、パーネ･ディ･アルタムーラは有名。このパンは、2003年に、EUが認定するDOPという産地限定品になりました。ワインのDOCみたいなもんです。パンでDOPになったのは、EUの中で、これが第１号。イタリアでは、今の所、このパンだけ。産地限定ということは、法律で定められた地区以外で作られたものは、パーネ･ディ･アルタムーラではないってこと。パーネ･ディ･アルタムーラ管理組合というのがあって、ここが認定したものだけが、本物のパーネ･ディ･アルタムーラと名乗ることができます。それ以外は、アルタムーラ“タイプ”のパン。管理組合のHPはこちら。　　↓http://www.panedialtamura.net/index.htm正確な産地は、アルタムーラだけではなく、その周辺の町でも作られています。このパンは、羊飼いや農民が携帯食にしていたものなんだって。形や大きさは色々だけど、特徴は、セモリナ粉を使っている、ということ。パンの材料は、法律で厳格に決められていて、地元アルタ･ムルジア･バレーゼの硬質小麦粉（グルテン含有量は14％）が最低80％。それと、繊維質が豊富なカナダ産の小麦粉、水、天然酵母、海塩、モルト。水分は生地の60％。パンを作る様子は、管理組合のこちらのページでどうぞ。　　↓http://www.panedialtamura.net/fasi_di_produzione.htm#1シチリアで、シチリア名物のごまつきパンを食べた時に感じたんだけど、南イタリアのパンは、小麦の風味が濃い！ミケッタとかロゼッタみたいに中が空洞で皮が薄いパンとは正反対で、皮は厚くて、生地はしっかり詰まっていてしっとりしていて、パンだけ食べても、すごくおいしい。パーネ･ディ･アルタムーラも、プーリア産のオリーブオイルをかけだけでも、十分おいしいんだって。シチリアで最初に出合ったおいしいもの、ごまつきパン。　　↓それ以来、どこに行ってもごまつきパン食べてました。こちらはタオルミーナの、『グランブルー』に登場するレストランのパン。 　　↓シチリアのパンは、どこで食べてもおいしかったなあ。プーリアのパンも、期待が膨らむ～。パーネ･ディ･アルタムーラはヨーロッパ中に輸出されてるそうなので、地元に行かなくても食べる機会はあるかも。でも、どうせなら、アルタムーラのパン屋さんで買ってみたいなあ。アルタムーラは、バーリとマテーラ（バジリカータの世界遺産の町）を結ぶ鉄道の中間地点にあります。郊外のサンタ･キアーラっていう村のパン屋さん、フォルノ･アンティコ･サンタ･キアーラでは、パンの焼き具合は、「コット」と「クルード」の２種類があるんだって。コットは皮にしっかり焼き色をつけたもので、クルードは薄い焼き色。私のプーリア旅行のプラン。まず、アンドリアで、ブッラータとパーネ･ディ･アルタムーラを食べながら、カステル･デル･モンテを飲む。次に、アルベロベッロ、ロコロトンド、マルティーナ･フランカ、オストゥーニと、トゥルッリとバロックの真っ白い家並みを、のんびり見てまわる。そしてお次は、海辺の町、ターラント！前にも書いたけど、ここは牡蠣とムール貝の養殖が有名なんですよね～。海辺のレストランに入り浸って、貝、食べまくり～！う～ん、イメージトレーニングは、かなりバッチリ。いつになったら行けるかなあ。

  Apr 21, 2006

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  プーリアの名物チーズ、ブッラータ

  今の所、私の「行きたいイタリア」、第２位は、プーリア。いつ行けるか、予定は全然立ってないけど、行きたい場所が、だんだん具体的になってきたぞー。まずは、きのうも書いた世界遺産の町、アルベロベッロと、不思議な城、カステル･デル･モンテ。アルベロベッロのご近所の、ロコロトンド、マルティーナ･フランカ、オストゥーニあたりも、とても美しい町みたい。●ロコロトンド　　↓www.webalice.it/a.vremec/vacanze/puglia02/locorotondo.jpg●マルティーナ･フランカ　　↓www.martinafrancatour.it/●オストゥーニ　　↓www.ostunionline.it/町の写真を見てるだけで、行きたい度が大幅アップだあ！アルベロベッロも、ロコロトンドも、可愛い名前だね。それと、絶対外せないのが、プーリア名物の産地巡り！その１つが、まず、ブッラータ。簡単に言うと、生クリームが詰まったモッツァレッラのこと。ブッラータは、アンドリアという町の特産品。アンドリアは、カステル･デル･モンテのすぐ北にある町です。ピアーナ･パドゥーラっていう農園で、1920年代に、ロレンツォ･ビアンキーノ･キエッパという人が、モッツァレッラを作る時に出る残り物を有効利用するために考え出したんだって。こちらはアンドリアの町の特産品を紹介したサイト。　　↓www.comune.andria.ba.it/prodotti/prodotti-tipici2.asp上から２番目の、真っ白に輝くぽてっとしたのが、ブッラータ。ブッラータは、モッツァレッラに似た生地に空気を吹き込んで薄い袋状にして、その中に、同じ生地の切り落としをほぐしたものと、乳酸発酵体入りの生クリームを混ぜた、ストラッチャテッラと呼ばれる物を詰めたチーズ。生クリームが冷えるとバター（イタリア語では“ブッロ”）状になって生地と一体になるところから、ブッラータという名前がついたんだそうです。このチーズを、アスフォデロという、地元に自生するユリ科の植物の葉で包んで売ってます。葉っぱで包んだブッラータ　　↓www.enotime.it/graph/burrate.jpgできて３～４時間以内なら、生クリームと生地が混ざったばかりで、最高に美味しい状態。だいたい48時間以内なら、ストラッチャテッラはまだ半液体状。それ以上経つと、生地もストラッチャテッラも、締まってきちゃう。つまり、作りたてが一番おいしいってわけですねー。それなら、産地に行くしかないなあ。ちなみに、あの写真のブッラータは、ビニールの袋にチーズが詰まってるんじゃなくて、チーズでできた袋に生クリームが詰まってるんだー！あのぽて具合は、多分、出来たてですねー。切るとこうなります。　　↓http://www.mozzarelle-gioia.it/prodotti/burrata.asp一度ナポリで食べたことがあるけど、すでに、堅くなってました。それでも美味しかったから、これはもう、作ってる所で食べるしかな～い！プーリアのおいしいもの巡り、明日に続く～♪

  Apr 20, 2006

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  カステル･デル･モンテ

  「世界ふしぎ発見」で、プーリアのアルベロベッロと、バジリカータのマテーラを取り上げてましたね。アルベロベッロ→マテーラ→http://www.sassiweb.it/sassocaveoso/どちらも世界遺産、ということで、選んだんだろうなあ。番組で紹介された場所で、私が一番行ってみたいのは、プーリアのカステル･デル･モンテ。ここも世界遺産だったんだあ。こういう形をしたお城です。　　↓http://www.stupormundi.it/images/C_Monte/10.jpegこれは1240～1250年に建てられた城で、八角形の建物の周りに、八角形の塔が８つついていて、建物の中も、各階が８つの部屋に区切られていて、中央には八角形の中庭があるんだって。上から見るとこんな感じ。　　↓http://www.uni-tuebingen.de/mittelalter/personen/frauenknecht/repetitorium0102/bild_45.htmイタリアの１ユーロセント硬貨を持っていたら、裏側を見て！それがデル･モンテ城です。 この城の中を、初めて見ました。みごとにがらんどうで、な～んにもない。ただ八角形の部屋が８つ並んでいるだけ。しかも、途中で壁があって、１周できないようになってます。太陽が動くのに合わせて、明るい部屋へと移動しながら暮らしていたって聞いたことがあるんだけど、行き止まりの部屋まで行ったら、今度は１部屋ずつ戻っていったのかなあ。この城がなんのために建てられたのか、なぜか、誰も知りません。歴史のミステリー！カステル･デル･モンテと言う名前は、ずーっと昔から知ってました。というのも、こういう名前のワインがあるから。特に、カステル･デル･モンテ･ロゼは、昔、よく飲んだなあ。このワインは子羊料理にも合うみたい。山羊のフレッシュチーズはどうかな。

  Apr 19, 2006

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  ダニエル･パウター　「バッド･デイ」

  最近のマイブームは、ダニエル･パウター♪35歳でようやくブレイクしたシンガー･ソング･ライターで、１stシングル、「バッド･デイ」が、世界中で大ヒット中。「バッド･デイ」は、ラジオから流れてくる曲も含めて、毎日５回以上聞いてるなあ。カラオケで歌えるようにするぞー！ダニエル･パウターの公式ページ＆視聴はこちら。　　↓http://www.danielpowter.com/こちらは、４月22日付けビルボートHot100のチャート（いつまで見れるか分からないけど･･･）。　　↓http://www.billboard.com/bbcom/charts/chart_display.jsp?g=Singles&f=The+Billboard+Hot+100「バッド･デイ」は、現在、１位を爆走中！こちらのPVの方が、画面がきれいです。内容は同じだけど。このPV、ドラマ仕立てで、なかなか素敵だなあ。「きょうはついてなかっただけさ」、と歌うこの曲、ついてない日じゃなくても、聞くと元気が出ます。アメリカの人気オーディション番組、「アメリカン･アイドル」のエンディングで、オーディションに落ちた人たちの姿のバックに流れてるらしいんだけど、そんな状況だったら、じーんときちゃうだろうなあ。実際、アメリカ中の人がじーんときてるみたい。アルバム「ダニエル･パウター」の他の曲も、みんなすご～くいい曲。それと、P!NKの「ストゥーピッド･ガールズ」も、只今、マイブーム中！この曲のPVも、セレブやアイドルに憧れる女の子を徹底的にからかっていて、超楽しい♪公式サイトで見れま～す。　　↓http://www.pinkspage.com/こういうパワーのある女の子、大好き！役者やっても成功しそうだあな。まだ25歳だっていうからビックリ。アルバムは４月26日発売なので、まだちょっと先。もう１つのマイブームは、山羊のフレッシュチーズ。子羊肉の料理で、山羊のフレッシュチーズを詰めるっていう料理があったので、都会に出た時、買ってきました（東京駅で！）。でも、料理に使う前に、パンにのせて食べちゃったー。ワインによく合って、美味しいなあ。そう言えば、パリのカフェでランチを頼んだら、パンの上に山羊のチーズを丸ごと１個のせてトーストしたものが出てきてビックリ！あれも、すごく美味だったなあ。

  Apr 18, 2006

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  『星降る夜のリストランテ』に出てくる料理

  今日のお題は、『星降る夜のリストランテ』に登場した料理！まず、一番最初にやってきた客、常連の、マエストロと呼ばれている老人。彼が頼んだ前菜は、スズキのカルパッチョ。う～ん、いい選択。私も食べたい。そしてプリーモ･ピアットは、“いつも”の、リーゾ･イン･ビアンコ。つまり、玉ねぎと鶏のブロードだけで煮たリゾット。イタリア版白がゆですかね。カメリエーレはシェフに、「マエストロは高血圧だから、塩分は控えめに！」って言ってました。セコンド･ピアットは、野菜入りフリッタータとじゃがいものピューレ。ピューレの量は、「1/2皿分をたっぷりと！ mezza porzione abbondante」って注文してましたねえ。再婚した男が、成人した元妻の娘と一緒に食事をしているテーブル。男は、きのこのフェットゥッチーネを注文。娘は、ブレザーオラ（牛肉の生ハム）とルーコラ。これ、私も定番の前菜だあ。遅れてやってきた息子は、病み上がりで、たのんだ料理は、なんと、ゆでてオリーブオイルをかけただけのスパゲッティ。この料理を運んできたカメリエーレは、とても優雅に、「ゆでたスパゲッティです、特別のオリーブオイルをかけましたよ。ブオン･アッペティート♪」と声をかけます。どんな料理でも、サービス次第でスペシャル料理みたいになるんだなあ。娘のセコンド･ピアットは、蒸したイシモチ。イシモチは食べたことないから、こんどイタリアに行ったら要チェックだなあ。ちなみに、イシモチは、イタリア語ではオンブリーナ。父親は、アーティチョーク、ズッキーニ、子牛の脳みそのフリット。でも、オイルをかけただけのスパゲッティを食べてる息子を前にして、食欲が急速に減退。脳みそのフリット、おいしいですよねえ。狂牛病問題以降は、どうなってるのかなあ。派手な母親と、まじめそうな娘のテーブルもあります。娘はコンソメスープを、ほんの一口飲んだだけ。その横で、母親は、目を輝かせながら、トリッパ！と簡単の声を上げてます。スープ皿に盛られたトリッパ･アッラ･ロマーナ（ローマ風トリッパ）が、湯気を立ててますねえ。上にかかってるチーズは、当然、ペコリーノ･ロマーノだろうなあ。教え子と不倫中の大学教授は、相手の女の子に、奥様に告白します！と言われて、パニック状態。で、料理に当たり散らします。「これがボッリート･ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）か！まるで干し肉じゃないか。サルサ･ヴェルデ（ボッリートに欠かせないグリーンソース）は黄色いぞ！しなびたイタリアンパセリを使ったんだろう！しかも、このコトレッタ･アッラ･ミラネーゼ（ミラノ風カツレツ）は、いったいなんだ！ミラノ風は、指の太さの厚みの肉をバターで揚げるんだ！これはただのパン粉をつけた薄切り肉じゃないか！」「でも教授、ここはミラノじゃないもんで･･･」「なにい、それじゃあ何かね、サーモンはノルウェーでなきゃ注文できないのかね！」なんだか、ローマやイタリアの名物料理のオンパレードだなあ。アーティチョーク料理が、ユダヤ風かローマ風か、なんて話してるシーンもあります。ちなみに、どちらもローマの名物料理で、丸ごとのアーティチョークを、ユダヤ風は揚げて、ローマ風は煮ます。傑作だったのは、女主人が、姪のバースデーケーキを運ぶシーン。役者は、色っぽいフランス人女優のファニー･アルダン。そんな彼女が、特大のバースデーケーキを掲げて慎重に運びながら、なんと、テーブルの直前でつまずくんです！一瞬、みんな（大部分は生意気盛りのティーンエイジャー）大あわて！これって、世界共通のお約束だったのねー！おもしろ～い。今度、誰かにバースデーケーキを運ぶ時、私もやってみよう！と、密かにネタ帳に書きとめたのでした～♪この他にもまだまだいろんな料理が登場しますよ～。ブオン･アッペティート！

  Apr 17, 2006

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  『星降る夜のリストランテ』

  リストランテで食事したいなあ、なんて気分になっていたら、素敵なお店、見つけました。といっても、映画の中の話。前々から見たかった映画、『星降る夜のリストランテ』(1998年伊／仏)、ようやく観ました。イタリアでおいしいものを食べることを生きがいとしている人間にとっては、至福の映画だあ。評価は、もちろん★★★★★舞台はローマの気さくなリストランテ。登場人物は、経営者夫妻、カメリエーレ、シェフ、そしてさまざまな客たち。最初の客が登場して夜の営業が始まり、最後の客が帰って店が閉まるまでの間に、さまざまな人間模様が繰り広げられていく。イタリアとイタリア料理に思い入れが強い人ほど楽しめる映画です。セリフや映像の１つ１つがおもしろい！でも、イタリアのレストランは、多かれ少なかれ、みんなこんな感じ。映画を観てる間、しょっちゅう、いるいる、こんな人って、突っ込み入れながら大笑いしてました。家にいながらにして、イタリアのレストランで食事をする疑似体験ができる、すごくお得な映画ですよ～。印象に残ったシーンは数知れず。例えば、東洋人の家族連れが、カルボナーラにケチャップをかけたい（映画の設定とはいえ、かなりびっくり！）と言うので、カメリエーレがケチャップを持って行こうとしました。すると、ベテランの老カメリエーレが、「冗談じゃない、カルボナーラにケチャップはかけない！」と、ケチャップを取り上げてしまいます。それを見ていた女主人は、にっこり笑って、「お客さまはいつも正しいのよ」、と優雅にケチャップを取り返し、テーブルに持っていかせます。カルボナーラにケチャップを許す、許さない、で議論を始めれば、泥沼になっていたかもしれません。でも、美しい女主人が、きっぱりと、かつ優雅に宣言すれば、頑固者の老カメリエーレも、自然と身を引いちゃうんですねえ。お見事。お金持ち風の年配のマダムが、息子と一緒に大きなテーブルに着いています。「ご注文は？」とカメリエーレが聞くと、マダムは、「みなさんを待っているからいいわ。あーそうそう、シャンパンを４本、冷やしておいていただけるかしら？」お～、こんなセリフ、言ってみた～い。店のシェフは、最近入ったトスカーナ出身のお調子者のカメリエーレとは犬猿の中。お調子者のカメリエーレが、「お客さまから、水がおいしいってお褒めの言葉をいただいたよ～」とからかうと、怒り爆発。「こんな店、やめてやるー！」と、コック服のまま帽子をかぶって、出ていこうとします。すると、長年の仕事仲間の老カメリエーレが、「やめる時は私も一緒だよ」、と、なだめにかかります。さらに、シェフが作りかけていた料理を指差して、「おー、これは、あの幻の、シェフ特製のサルトゥー･ディ･リーゾじゃないか！これは素晴らしい！舌の肥えた客に勧めてみよう！」これを聞いたシェフは、怒っていたことなんかころっと忘れて、「まだ試作中なんだよ～」と言いながら、うれしそうに料理の続きに取りかかります。老カメリエーレは、きっといつもこの手でなだめてるんだろうなあ。サルトゥ、私も勧められたい！ちなみに、サルトゥー･ディ･リーゾは、こんな料理。　　↓おいしいんですよ～♪この他にもいろんな料理が登場しました。こんななにげない会話をはさみながら、色んな人間模様が展開されていきます。料理が進むにつれて、店にいる人たち全員の人生が不思議と絡み合って、店の雰囲気はクライマックスへ。デザートも済んで食後酒がふるまわれだすと、次第に客は帰り始めます。経営者夫妻が客と一緒にカードを始めて、厨房ではスタッフたちがまかないを食べる頃、最後の客が店を出ます。そのラストシーンは、なんと･･･！最後の最後まで笑えるなあ。この映画の話、明日に続きま～す。

  Apr 16, 2006

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  イタリアの食後酒

  食後酒の話、続けま～す。レストランで食事をして料理に満足すると、自然と食後酒が飲みたくなるんだなあ。イタリア語で食後酒は、ディジェスティーヴォ。消化促進、という意味。ちなみに、食前酒は、アペリティーヴォ。食欲増進。食後酒には、いろんな種類がありますよね～。薬草系なら、アマーロ→、アマレット→サンブーカ→、チェンテルベ、キーナ、エリシールetc.酒精強化ワインなら、マルサラ→パッシートワインタイプなら、ヴィンサント→、パッシート→レチョート→、トルコラート→ホワイトブランデータイプなら、グラッパ→フルーツ系なら、リモンチェッロ→他にもきっと、色んな食後酒があるんだろうなあ。レストランで、飲み方を教わりながら初めての食後酒に挑戦するのも楽しいですよねえ。グラッパは、初めて飲んで、意識なくした人、いるんじゃないですかあ。ヴィンサントにカントゥッチを浸す食べ方を教えてくれたのは、下宿仲間のスイスの女の子たちだったなあ。アマレットに角氷を１個入れる飲み方を教えてくれたのは、ピエモンテのご隠居。それ以来、ず～っとそうして飲んでます。レストランで勧められてチェンテルベを飲んだ時は、強いし苦いし、軽くパニックだったなあ。あ～、レストランで食事したくなってきたー！

  Apr 15, 2006

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  アマーロ

  きのうはソムリエの話だったので、今日のお題は、お酒つながり。でも、ワインじゃなくて、食後酒です。普通、イタリアの雑誌のワインの記事って、ジャーナリストとか、ソムリエさんとか、エノテーカの店主さんが、解説をしています。ところが、この間読んだ記事では、なんと神父さまが解説をしていました。よく見たら、ワインじゃなくて、アマーロの特集でした。アマーロは、薬草入りのリキュール。アマーロとは、「苦い」という意味。英語で言えば、ビターですね～。これを食後に一杯飲むと、満腹で苦しかった胃袋が、すっきりしゃっきりするんですよね。中世のヨーロッパでは、リキュール造りは、修道院の重要な仕事。植物の根、実、草をアルコールに漬けて作った薬草酒は、元々、嗜好品じゃなくて、薬として飲んでいたんだって。造るには専門知識が必要なので、複雑な配合の薬草酒は、農民には造れなかったんですね～。今は、蒸留酒メーカーが修道院の製法を元にして造ってるけど、配合はどこも秘密みたい。主な材料は、リンドウ、ニガヨモギ、ルバーブ、シナモン、サフラン、クローブ、樹皮、柑橘果実の皮など。すり潰したり刻んだりした材料をアルコールに漬けて、樽で寝かせたりした後、そのまま蒸留したり、漉してから蒸留酒に加えたり、仕上げに水と砂糖のカラメル液を加えたりと、製法も複雑。日本で一番有名なのは、アヴェルナかなあ。創業者のサルヴァトーレ･アヴェルナさんは、1802年、シチリアのカルタニッセッタ生まれ。彼は、ある修道院の後援者でした。その修道院は、昔からとてもおいしい薬草酒を造っていたんです。1854年、サルヴィトーレさんは、修道院から、秘伝の製法を譲り受けます。そして、息子のフランチェスコさんが、アマーロ･シチリアーノ・アヴェルナという名前で販売を開始。その後、王室御用達にもなったんだって。フェルネット･ブランカも、アマーロ。フェルネットは砂糖を加えないので苦味が強く、その分、消化作用も強いんだって。アロエとか八角も入ってるみたい。こちらの創業者は、ミラノ育ちのベルナルディーノ･ブランカさん。1845年に造りだしたんだそうで。フェルネットというのは、当時一緒に研究をしていたスウェーデン人の医者らしいんですが、名前以外の情報は、何も残ってないんだって。フェルネット･ブランカは、オークの樽で１年以上寝かせてます。消化作用が評判になって大ヒットして、1965年には、夏向きに、ピエモンテ産ミントを加えたブランカ･メンタも登場しました。こちらはハーフビターに分類されるんだって。以前、食品の展示会で、イタリアのリキュールの試飲の手伝いをしたことがあります。バーテンダーさんたちは、みなさんリキュールにすごく興味があるんですねえ。知識も豊富でビックリしました。ワインの試飲でへべれけになる人は結構多いけど、アルコール度が30度とか40度とかいうリキュールを試飲するのは、かなりきついでしょうね。でも、リキュールって、確かにプロ好みのお酒だなあ。

  Apr 14, 2006

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• 世界ナンバー１ソムリエ

  昔からワインの名前を覚えるのが苦手です。だから、色んなワインを知っていて、それ以外の知識も豊富で、しかも、スマートにサービスすることが出来るソムリエさんて、ほんとにすごいと思います。尊敬します。しかも、ソムリエコンクールで優勝するような人は、度胸とか、機転とか、人あたりの良さとか、優雅さとか、そんなのも兼ね備えてる気がするなあ。ソムリエと言えば、田崎慎也さん。1995年に彼が優勝した世界一のソムリエを決めるコンクールは、今までに11回開かれていて、そのうち、７回はフランス人が優勝。フランス人以外が優勝したのは、ミラノで開かれた第２回（イタリア人）、東京で開かれた第８回（田崎さん）、ウイーンで開かれた第９回（ドイツ人）。そして一番最近の、2004年にギリシャで開かれた第11回（イタリア人）。フランス人を押さえて優勝するっていうのは、ほんとに素晴らしい快挙なんだろうなあ。現在、世界ナンバー１ソムリエの称号を手にしているのは、イタリア人のエンリコ･ベルナルドさん。歴代最年少チャンピオンなんだって。パリのホテル、ジョルジュサンクのレストラン、ル･サンクのソムリエになったのは、23歳の時。そして２年後の2002年６月には、ヨーロッパの最優秀ソムリエを決めるコンクールに優勝！これによって、2004年の世界大会への出場権を手にしたわけです。まさに天才！彼は、イタリアソムリエ協会のメンバーです。2002年の時点で、イタリアのソムリエさんの数は、約25,000人。（※この数、多すぎないですか、とご指摘いただきました。Grazie!原文を読み直したら、正しくは、『イタリアソムリエ協会の会員数は25,000人』でした。これって、単純にソムリエさんの数のことじゃないかもしれないですね。正確なところはどうなのか、イタリアソムリエ協会に問い合わせてみま～す）ヨーロッパで最高のソムリエを決めるコンクールは、２年に一度開かれてるんだって。イタリア国内では、ソムリエ･ジュニア、マスター･オブ･サンジョヴェーゼ、マスター･オブ･ポート、州のコンクール、国のコンクールという５つのコンクールがあって、ソムリエさんたちが腕を競っています。田崎さんは、コンクールに優勝して人生が大きく変わったんでしょうねえ。イタリアの人にとっても、それは同じ。国際コンクールで優勝すると、人生に大きな飛躍が訪れるようです。エンリコさんは、さっそく会社を作ったみたい。こんな立派なHPもあります。　　↓http://www.bernardowine.com/日本にもさっそく呼ばれて、講演やったみたいですね。私も話を聞いてみたかったなあ。

  Apr 13, 2006

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  パスクアのドルチェ

  今度の日曜日は、春分の次の満月の、すぐ後の日曜日。つまり、キリスト教の復活祭。イタリア語とスペイン語ではパスクア、フランス語はパーク、ドイツ語はオステルン、英語だとイースター。全然呼び方が違うんですねー。でも多分、卵のチョコレートは、各国共通なんだろうなあ。こちらはローマの北の、リエーティという町のパスティッチェリーアが作ったパスクアのチョコレート。　　↓http://www.cristallo-rieti.com/pasqua.htmなんで卵やうさぎの形をしたチョコレートを食べるのか、よく分からないけど、まっ、なかなか楽しそうな習慣ですねえ。イタリアの復活祭というと、定番のドルチェは、鳩の形をした発酵生地のコロンバ。一説では、６世紀頃、ロンバルド族の王、アルボイーノが、パヴィアの町を包囲した時、平和を望む市民が、鳩の形をしたパンを作って王に捧げたのが元、とか。あと、ナポリのパスティエーラとか、シチリアのカッサータも有名。こちらはモディカ（シチリア）のパスティッチェリーアの、パスクアのドルチェ。　　↓http://www.dolcipensieri.it/dolcipasquali.htm一番上がコロンバ。豪華なチョコレートの卵の下は、子羊（親羊みたいだけど＾＾；）。普通はマジパンで作るので、食べようと思ったら、食べられるはず。パスティエーラ。ぷちぷちした小麦の粒と羊のリコッタのしっとりした詰め物を、ビスケット生地で包んだボリュームのあるケーキ。大好き！　　↓カッサータは、羊のリコッタやチョコレートを混ぜたクリームを、スポンジ生地とカラフルなマジパンで覆い、アイシングで覆って、フルーツのシロップ煮で飾ったケーキ。ダイナマイト級カロリーのドルチェ。　　↓シチリア名物、マジパン製の子羊ちゃん。今年も登場。　　↓

  Apr 12, 2006

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  サフラン色のイタリアン

  イタリアの総選挙、結局、どっちが勝ったんですか？すごい接戦だし、票の数え方があれこれ複雑すぎて、全然わからないよ～。気を取り直して･･･今日はサフランのレシピでも、探してみよっかな。　　↑一時マイブームだったインスタントのリゾット･アッラ･ミラネーゼ。ほんとはもっと水気を残して、とろ～っと仕上げたかった～。一度この黄色にはまると、白いリゾットが物足りなくなります。ちなみに、サフランイエロー色★★★色は、#FFCC40だって。シチリアのパスタって、サフラン風味のものが多いんですね。こちらのサイトに、黄色いエンナ風パスタ（カリフラワー、干しぶどう、松の実、サフラン入り)）の写真が。（ちょっと下へスクロールしてちょ）　　↓http://www.staseranonesco.net/Cronache/Sicilia%20131203/cronaca.htmちなみに、このシチリアの晩餐、前菜はなすのオムレツ。メインはカジキの串揚げと、詰め物入りの子牛肉のロースト。デザートはカッサータ。エンナ風パスタのレシピは、去年、パレルモのバールで買った、店の主人のサイン入り本に載ってました。これ。　↓・まず、アンチョビーと玉ねぎのみじん切りをEVオリーブオイルでしんなり炒めます。・干しぶどう（水に30分漬けて水気を絞る）、松の実、ゆでたカリフラワー（パスタ用の湯でゆでる）を加えて火を強め、カリフラワーが崩れるまで炒めます。・カリフラワーをゆでた湯でブカティーニをアルデンテにゆでます。・パスタを取り出す直前に、サフランを少量加えます。・ブカティーニをソースのフライパンに移してなじませ、パルミジャーノを散らします。サフランをソースの方に加える作り方もあります。この写真のパスタはかなり黄色いから、そっちの作り方かなあ。それとも、お湯に最初からサフランを入れてパスタをゆでたのかな。これはパレルモで食べたイワシのブカティーニ。　　↓ こちらは、サフラン入りの湯でブカティーニをゆでます。ちょっとおまけ。これはチェファルーで食べたカレー風味のサーモンのソースのガルガネッリ。　　↓カレーの黄色、うこんのカラーコードは#EDAE00★★★。サフラン色★★★とは、微妙に違う。もちろん、香りは全然違うけど。そうそう、忘れちゃいけない、アランチーニ。これも、サフランが入ってるのと入ってないのでは、気分が違うんだなあ。　　↓やっぱり、サフランと最高に相性がいいのはお米かも。ということは、まずはミラノ風リゾットをマスターせよってこと？インスタントじゃなくて、ちゃんと手作りしてみるか･･･。写真で見て、とても美しかったのは、●サフラン入りのお湯でゆでた卵のポシェ●牛乳にサフランを加えたサフランのジェラート●生クリームにサフランを加えた黄色いパンナ･コッタ食べたいのは●ムール貝のサフラン風味♪

  Apr 11, 2006

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  サフラン、ウンチク編

  サフランの話、続けま～す。サフランはクロッカスの一種ですよね。クロッカスにもいろんな種類があるんだなあ。 サフラン→ の学術名は、crocus sativus。クロッカスならなんでもいいって訳じゃないんですね。ちなみに、ギリシャ神話では、クロッカスという若者と、なんとか言うニンフが恋に落ちて、でも神々に反対されて、花にされちゃった、なんて話があるみたい。クロッカスの語源はギリシャ語だけど、サフランの語源はアラビア語。アラビア語のサフラン「ザーファラン（？）」は、ペルシャ語の「サハファラン（？）」が語源で、この言葉は「アスファル（？）」、つまり黄色っていう言葉から生まれたんだって。サフランの原産地は、ギリシャ、小アジア、中東一帯だけど、地中海の気候がばっちり合って、今じゃすっかり地中海の植物になってますね～。自分たちの食材はなんでも世界一、と信じて疑わないイタリア人。もちろん、サフランの品質もイタリア産が世界一、って、高らかに宣言してます。でも、多分日本では、スペインのラ･マンチャ地方のサフランのほうが有名。サフランの産地のコンスエグラっていう町が、観光名所にもなってるみたいですね。コンスエグラのサフラン祭りの解説　　↓http://jp.fujitsu.com/family/sibu/toukai/kisetsu/hana/hana0409.htmlラ･マンチャと言えば、風車＆ドンキホーテ。この写真を見ても分かるように、コンスエグラは、高い木が育たない、乾燥した場所のよう。　　↓http://www.jorgetutor.com/spain/castillalamancha/molinos/molinos15.htmこの荒れた大地が、10月から11月にかけて、サフランの花のスミレ色で染まるんだって。イタリアでは、アブルッツォ州がサフランの産地として有名。北イタリアのように雨が多い地方には、普及しなかったんだって。「塔の町」と呼ばれるトスカーナ地方のサン･ジミニャーノも、中世にはサフランの栽培が盛んで、サフランのおかげで儲かると、「蔵が建つ」、じゃなくて「塔が高くなる」って言ってたとか。マルコ･ポーロは、アブルッツォのサフランをオリエントに運んで、絹と交換していたんだって。偽物を作ると、火あぶりや生き埋めの刑！っていう記録が残ってるそうです。アブルッツォ州のナヴェッリという村の観光振興協会のサイトで、サフランの写真を見つけました。これがサフラン畑。コンスエグラと違って、イタリアでは花が開く前に摘み取ります。だから、スミレ色に染まった大地は、残念ながら見ることはできないんだって。そして収穫風景。絶対腰痛になるよ～。何十万個もこの格好で摘むのお？しかも、摘むのは夜明け直後。その日のうちにめしべを取ります。後に残った花は、どうするんだろう･･･。これがサフランの花。　　↓黄色いのが雌しべかと思ったら、雌しべは赤い細長いやつで、太い黄色いのは雄しべなんだって。１個の花の中に、雌しべは３本。雄しべは、色素やスパイスとしては、まったく使いものにならないんだって。つまり、これが混ざってるものは、量が水増しされてるってわけ。めしべのどの部分を使うのか、こちらの日本語のサイトに詳しい解説がありました。　　↓http://www.ippindou.com/goods_list/saffron/how_to_select.htmlなあるほど、柱頭の部分だけを使うんですねえ。この部分を乾燥させるわけだけど、イタリアでは、網にのせて、炭火で、弾力を失わない程度に乾燥させるんだって。アーモンドの木やオークの炭が最適だそうで。ふ～ん、なんだかすっかりサフラン博士になった気分。肝心のサフランの使い方は、また明日～。

  Apr 10, 2006

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  キャビアとサフラン、どっちが高い？

  ブリヤ･サヴァランは、「トリュフは料理のダイヤモンド」って言ったそうで。今日のお題は、トリュフの次ということで、高級食材つながりで選んでみました。この食材、よく、「金のように貴重」、と言われます。さて、な～んだ。答えは、サフラン。サフランを１kg集めるには、花が12万から15万個必要なんだって。こちらのイラン産サフラン→ は、10gで2,000円。ということは、１kgだと20万円。こちらのスペイン産→ は、10gで3,000円。１kgだと30万円。イタリア産→ は、0.375gで300円だから･･･。１kgだと80万円！ちなみに、１ヘクタールの畑から採れるサフランの乾燥させためしべの量は、約８kg。つーことは、イタリア産だったら、小売価格で640万円かあ。１ヘクタールって、10,000平方メートル。こういう場合のお約束で、東京ドームと比べて見ました。東京ドームのグラウンドは13,000平方メートルだから、それよりちょっと小さいぐらい。８kgっていうと、猫２匹分ぐらいかなあ。野球場一面に咲いてる花を１個ずつ手で摘み取って、その結果が猫２匹分っていうのは、なんだか気が遠くなりそうな重労働。それを考えると、高いんだか、安いんだか･･･。このアルバ産白トリュフ→ は、１g900円。つーことは、１kg90万円。ただし、空輸だから、飛行機代がかなり入ってるはず。ということは、船で運ばれてくるサフランのほうが、ず～っと高い！ロシア産の高級キャビア、ベルーガ→ は、100g16,000円。１kgだと16万円。なんだか安く感じてしまうのは、なぜ？おまけで、最近の金の先物相場は、１オンス600ドル近くだって。詳しいことはよく分からないけど、１kgだと230万円ぐらい？やっぱりお高いね～。金ほどじゃないにしても、キャビアより高いサフラン。いったい、どんな料理に使うんでしょう。サフランは、ヨーロッパの三大美食国、フランス、スペイン、イタリアの、ある名物料理につかわれています。さて、な～んだ。フランスは、ブイヤベース スペインは、パエリヤ そしてイタリアは、リゾット･アッラ･ミラネーゼ でした。サフランの話、明日に続きます～。P.S、普段から単純な算数でも間違えるのに、今日は慣れない計算をいっぱいしてしまったあ。もし間違ってたら、笑って許して～。

  Apr 9, 2006

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  イタリア映画、たまには観たいなあ

  朝日の夕刊を見てたら、珍しくイタリアの俳優さんが紹介されてました。キム･ロッシ･スチュアートさん（36）。あっ、この間観た『家の鍵』で、主役やってたイケメン俳優だあ（新聞の写真はあまり美しくないけど）。あの映画、８日から公開だったもんね。岩波ホールに行った人は、パスタもらえたんだろうなあ。なになに、「３度の来日経験がある大の日本びいき」なのかあ。ふ～ん、日本ではほとんど無名だと思うけど、３度も来てるんだあ。何しに来たんでしょ（余計なお世話でした）。「（日本は）食や建築、自然などすべてが好き。北野武監督のような素晴らしい映画人がいる日本で上映されるのは光栄だ」ほお～、ずいぶんほめてるなあ。それにしても、イタリア人は北野武が好きだねえ。うれしいかぎりです。キム･ロッシ・スチュアート、日本でも、イタリア映画のファンは、注目してる俳優さんなんですねえ。ちょっと検索してみたら、日本で知られてるイタリア人俳優では、人気ナンバー１みたい。　　↑代表作の１つ、『アパッショナート』(1994)　　↑脇役で出てる映画、『ピノッキオ』(2002)色々探してたら、彼とは全然関係ないけど、『輝ける青春』(2003)というイタリア映画のことを知りました。かなり評判がいい映画のようです。公式サイト（こちら）によると、上映時間６時間の大作。ある家族の歩みを37年に渡って描く「珠玉の年代記」なんだって。フィレンツェの洪水、「赤い旅団」のテロ、といった実際の大事件も出てくるみたいだし、イタリア各地でロケが行われてるそうで。ローマ、フィレンツェ、トリノ、パレルモ、そして私が今一番行ってみたい場所、シチリアのストロンボリ島も舞台になってるんだあ。観てみたいなあ。残念ながら、劇場公開はもう終わっちゃったみたい。DVDは４月21日に出るのかあ。やっぱり、こういうマイナーな映画は、公開されてる時に行かないと、観る機会ないんだなあ。イタリア映画を観るなら、イタリア映画祭に行くっていう手もありですね。ゴールデンウイーク真っ只中の、５月２日から７日まで、有楽町朝日ホールで開催されるイタリア映画祭。こんな監督や女優さんが来日して、舞台挨拶とか、座談会とか、サイン会とかやるんだって。座談会は５月４日(木･祝)。無料！いろんな映画（作品紹介）があるけど、一番観てみたいのは、『心の中の獣』(2005)かな。アカデミー賞のイタリア代表になった映画だって。あと、『恋愛マニュアル』(2005)。「今のイタリアを代表する人気役者たち総出演で、イタリアのあらゆる恋愛作法を堪能できる」んだそうで！そうそう、新聞の夕刊のキム･ロッシ･スチュアートさんの記事の横には、イタリアの総選挙の記事も載ってました。総選挙は、９日と10日。中道右派と中道左派の戦いという、似たもの同士（？）の戦いながら、５年ぶりの政権交代もかかってるようで、どうなるんでしょうねえ。

  Apr 8, 2006

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  トリュフの誘惑

  今日はトリュフについて、おもしろいことを知りました。トリュフって、こんな形→ だから、ついつい、じゃがいもの一種みたいなイメージを持ちがち。でも、もちろん、れっきとしたきのこですよね。椎茸も→ 、白トリュフも→ 、どっちもきのこ。どう見ても全然別物なのにねえ。きのこって、どうやってできるか、ちょっとお勉強です。きのこって、菌糸っつー細長い繊維状のものから作られるんだって。菌糸は地面の中で広まって、やがて、どこかの木の根っこにたどり着く。菌糸は光合成をしないので、木から栄養をもらって、その代わりに、木には水分や地中の有機物を与える。こうして共生状態になった菌糸は、広がるのをやめて、今度は生殖器官を作リ出す。菌糸が生殖のために作るのは、胞子。その胞子の塊が、きのこなんですねえ。きのこは、熟すと胞子を周囲に拡散させる。胞子が地面にたどり着いて発芽すると、菌糸ができる。へ～え、そうなんですかあ。でも、ここで問題が。椎茸とトリュフの最大の違いは、椎茸は地上に生えるけど、トリュフは、地面から数十cm下にできるってこと。普通のきのこの胞子は、風や虫やらによって運ばれますよね。でも、地中深くにあるトリュフは、いったいどうやって胞子を拡散させるんでしょうか？　　↑トリュフの断面。中に詰まってるのは、胞子だったんだあ。でも、どう見ても、風に乗って飛んでいける状態じゃないなあ。いや～、どんな生物も、繁殖のためには奇跡を起こすもんなんですねえ。地中に埋もれたトリュフが、胞子を離れた場所に移動させるために取った手段は何か。その答えは、「香り」だったんです。つまり、トリュフの香りは、胞子を遠くに運ばせるべく、動物たちをおびき寄せるためのものなんだって！だから、熟さないうちは、トリュフは香りがしないんだとお。まんまとおびき寄せられた豚は、「なんだなんだ、この香りをかいだら、無性に掘りたくなってきたぞー」、なんて思いながら、夢中になって臭いの元を掘りあてて、それを食べる。こうして胞子は地上へと出るわけですねえ。地上に出たら、今度は、それまで臭いを感知することが出来なかった別の動物、つまり人間が、まんまとトリュフの策略に引っかかって、「なんだなんだ、やたら魅力的な臭いがするぞー」って、そのとりこになっちゃう訳ですねえ。トリュフの香りは、人間の本能に訴えかけてくるものだったんだあ。なんであの香りに惹きつけられるのか、言葉でうまく説明できないのは、そのせいなのかも。しかも、食べているのは胞子だったなんて～。生命って、不思議！

  Apr 6, 2006

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  魚のから揚げの手打ちパスタ

  ４月になって、イタリア土産のパスタのカレンダーも新しくなりました。今月は、これ。　　↓ へえ～、魚のパスタかあ。魚を丸ごと揚げてあるなあ。あとはトマトソースと、手打ちのカールしたパスタ。最初は何気なく見てたんだけど、ふと気付きました。これはひょっとしたら、すごくおもしろいパスタかも。だって、丸ごと揚げた魚がのってるパスタなんて、上品なレストランでは、絶対にお目にかかれないよー。この魚、なんだろう。　　↓ ピンクっぽい色に、鮮やかな青い筋が入ってるなあ。どこかで見たような気がするんだけど･･･。う～ん、分からない。なんだろう～。パスタはこれ。　　↓ 多分、生地を編み棒に巻きつけて空洞を作る製法のものだな。たとえば、こんなパスタ。　　↓ http://www.gennarino.org/busiati.htmまたは、タリアテッレ状に切った麺を両手ではさんでこすりながらカールさせるストロッツァプレーティかも。　　↓http://www.di-gusto.it/images/BIG/images/strozzapreti_jpg.jpgでなかったら、指で引っかいてカールさせるカヴァテッリの製法。　　↓どれも熟練の技が必要だなあ。ぶっとい手打ちスパゲッティのピチっていうのがあるけど（写真→http://www.massamarittima.info/ricette/pici_caprino_peporoni.htm）、それにさらに一手間かけて、ソースが絡みやすいような形にしてるわけだ。こうすれば、魚のから揚げのボリュームにも負けないもんね。イメージとしては、汁なしのほうとうにトマトソースとわかさぎのから揚げをのせたみたいなもんかなあ＾＾いったい、なんて言う魚のなんていうパスタなんだろう。知りた～い！

  Apr 5, 2006

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  イタリアンの馬肉料理

  可愛くておいしい（なんまいだぶ）動物、今日は、ちょっとすごいのを見つけちゃいました。なんと、子馬！超可愛い子馬たち。　　↓http://www.equinet.it/img/Puledro%20e%20uccello.jpghttp://www.vogliaditerra.com/animali/puledro.htmhttp://www.valtaro.it/percorso10/puledro_bardigiano.jpgイタリアには、子馬や子ロバを食べる習慣が、あったんだあ～。というか、ひょっとして、世界中で食べるのかなあ。日本でも馬肉は食べるから、子馬を食べても不思議じゃない？これ、子馬のリブロース！　　↓http://www.carneequinabubani.com/image/foto/lombatap.jpgファエンツァの馬肉専門店で売ってました。子馬の写真を探していたら、とあるアグリトゥーリズモのこんなページ発見。　　↓http://www.agriturismotrigna.it/amici.html普通なら、ほのぼのした、のどかな田舎の家畜くんたちだなあ、なんて思ったはず。でも、子馬を食べるという衝撃の真実を知った今は、ひょっとして、この写真の動物、全部食べるために飼ってるんじゃないのお？って、ゆがんだこと考えてしまう～！馬肉は、牛や子羊より低カロリーなんだって。で、タンパク質は豚肉や子羊肉より豊富。そういえば、ロミオとジュリエットの町、ヴェローナの名物料理に、パスティッサーダっていう馬肉料理があったなあ。こちらは、ヴェローナがあるヴェネト州の公式サイトにあったパスティッサーダの写真。　　↓http://turismo.regione.veneto.it/it/cucina/ricetta.php?idricetta=112戦いで死んだ馬を料理したのが最初なんだって。あ～めん。今日、偶然見つけた子馬料理は、プーリア州のトラットリーアのもの。ガンベロ･ロッソの『リストランティ･ディ･イタリア2006』で、最高レベルのトラットリーアに与えられる“トレ･ガンベリ”を獲得している有名店、チブスの料理です。プーリアには、ムルジェ馬っていう土着の馬がいるんだって。写真はこちら。　↓http://www.agraria.org/equini/murgese.htmで、チブスの名物馬肉料理というのが、「ムルジェ馬のステーキ」なんですよお！いったい、ムルジェ馬は、何のために飼育されてるんだあ。あ～、考えたくない。レストランの今日のお勧め料理に、「子馬のヒレ肉のステーキ」って書いてあったら、さあ、どうする？日本人は馬肉が好き！ チブスのインフォメーションはこちら。　　↓http://www.ceglie.org/Cibus.htm

  Apr 4, 2006

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  グリーンピースでリゾ･エ･ビジ

  関東地方はすごい風でしたねえ。まともに歩けないくらい。桜、散っちゃっただろうなあ。スーパーで、生のグリーンピースが安くなってたので、春だもんなあ、なんて思いながら買いました。イタリア料理でも、グリーンピースは春の代表的な食材。昔からあって、ポンペイの遺跡でも発見されてるんだって。グリーンピースが最高に輝いていたのは、17世紀。フランスでなぜか人気が出て、貴族にしか手が出せないほどの高級食材になったとか。グリーンピースは、昔は、幸運と繁栄のシンボルとされていたそうです。花嫁のブーケにグリーンピースの花を編み込んだりしたんだそうで。縁起物だったのかあ。ヨーロッパでは、グリーンピースは料理の付け合わせにするのが一般的。そのレシピは、３種類に分かれるんだって。１つはイギリス風。塩ゆでです。２つ目は、バター炒め。ゆでてからバターで炒めます。そして３つ目はフランス風。ブーケガルニや小玉ねぎと一緒に、バターと塩を加えた湯で煮ます。イタリアでは、付け合わせにするだけでなく、リゾットやパスタにも入れますよね。グリーンピースを使った有名な料理と言えば、ヴェネト地方のリジ･エ･ビジ。グリーンピースのリゾットです。ヴェネチア市の公式サイトに写真とレシピが載ってました。　　↓http://www.comune.venezia.it/turismo/feste/sensa/cucina.aspなになに････玉ねぎとパンチェッタのみじん切りをバターとEVオリーブオイルでしんなり炒めます。･米を加え、ブロード（グリーンピースのさやを加えて取ります）をかけます。･半ばで新グリーンピースを加えて一緒に煮ます。･仕上げにバターとパルミジャーノを加えて和えます。ヴェネチア共和国の大公は、４月25日の聖マルコの日の宴席には、必ずこの料理を出したんだって。聖マルコ、つまりサン･マルコと言えば、ヴェネチアの守護聖人。ヴェネチア市によると、この日、ヴェネチアでは、男性が愛する女性に赤いバラのつぼみを１輪プレゼントする伝統があるんだって～。　　↑２年前、３月のある朝のサン･マルコ広場。とにかく朝からすごい人出でした。全員が、世界中からやってきたおのぼりさん。バラの花の由来は、こちらのページ→http://digilander.libero.it/venexian/ita/s_marco.htmによると、異国の戦いで瀕死の傷を負った若いヴェネチアの兵士が、道端の花をつかんで、仲間にこう告げました。「恋人に、愛していると伝えて欲しい･･･」花は兵士の血で赤く染まったのでした。バラのつぼみかあ。もらってみたいもんだぜい。４月25日にヴェネチアに行く男性は、お忘れなく！

  Apr 3, 2006

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  にゃんこと遊んできました

  今日は、友人のにゃんこと遊んできました。さゆりちゃん。アメショーの雌。元捨て猫で、推定４歳。大人になってから捨てられて、身体も心も傷だらけだったけど、今のご主人にもらわれて、幸せになりました。私、猫が飼えないから、人んちの猫で癒されようっていう魂胆。とっても美しいさゆりちゃん。でも、媚は売らない性格みたい。写真を撮ろうとすると、目つき悪～い。にらむなよー。 ご主人には遊ばれ放題。むぎゅ～っと抱き締められて、ぶさいく～。その手はなに？私に助けを求めてるの？おみやげは、「サルのしっぽ」。すごい食いつきで、ずーっと興奮して遊び続けてました。というか、人間が持って動かさないとならないので、私もずーっと相手してました。興奮して私の手足にガバッと飛びつくから、噛み傷とひっかき傷少々。でも、猫好きは、飛びつかれるのも幸せ～。遊んでる姿を撮りたかったんだけど、シャッターを押した時には、もうテーブルの上。影なんか残しやがって。いつのまにか、枝豆をゆでたお湯をなめてました。あー、しょっぱいのに、知らないぞー。案の定、つばを何度も飲み込んで、喉が渇いたみたい。お水を上げたら、あ～うめ～と、ひたすらぴちゃぴちゃ。５分ぐらい飲み続けました。ん？★.....★.....★.....飼っていた猫が死んで以来、10年振りぐらいで猫と遊びました。猫の柔らかい毛の感触、懐かしいなあ。あー楽しかった。さゆりちゃん、また遊んでね～。

  Apr 2, 2006

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  シチリア＆ミラノの思い出～３

  生まれて初めて撮った飛行機の写真。カターニア発、ミラノ行き。シチリアで１週間過ごして、すっかりリラックスした陽気な気分になっていたから、飛行機の写真を撮るなんて余裕まで生まれた。カターニアは青空だった。２時間後には、灰色の空のミラノにいた。ミラノのスカラ座の前を、携帯で話しながら通り過ぎて行った女性。前を向いたらグイネス･パルトロウだったとしても驚かないような、スマートな雰囲気。２時間前までいたシチリアとは、人間が違い過ぎる～！２時間前にいたシチリアの、パレルモの学校の前でたむろしていた女の子。前を向いたらうちの近所のコギャルだったとしても、驚かない。頭の大きさ＆足の長さが、お～同類だあ、という、この安心感。ミラノでは背筋を伸ばしてシャキシャキ歩いたけど、シチリアでは、観光客丸出しで、カメラを片手に、きょろきょろしながらタラタラ歩いた。

  Apr 1, 2006

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  スカロッピーネ、色々

  イタリアンの薄切り肉料理、スカロッピーネ。何か作ってみたいなあ、と思って、レシピをあれこれ探してみました。★基本中の基本、スカロッピーネのレモン風味の次は、同じくスカロッピーネの定番中の定番、マルサラ風味。◆子牛のスカロッピーネのマルサラ風味 原文＆写真はこちら　　↓http://www.zeropuntouno.com/ricette/scaloppine_marsala.html･子牛のももの薄切り肉を叩いて小麦粉をつけ、バターで両面を焼いて焼き色をつけます。･マルサラ･セッコ をたっぷりかけて焼き汁と混ぜ、塩を加えて２分熱します。※レシピによっては、肉を一度取り出し、ブロード･ディ･カルネとマルサラを煮詰めたところに肉を戻します。★スカロッピーネのバリエーションで欠かせないのがコトレッタ。一番有名なのは、ミラノ風コトレッタですよね～。去年ミラノで食べたコトレッタ･アッラ･ミラネーゼ。スカロッピーネよりはるかにジャンボサイズ。　　↓子牛のリブロースで作ればこうなるけど、日本の家庭では、豚ヒレを使って、豚カツ･アッラ･ミラネーゼですね～！◆コトレッタ･アッラ･ミラネーゼ ･子牛のリブロースの切り身を叩いて広げ、溶き卵とパン粉をつけて澄ましバターで揚げます。油をきって塩をします。イタリアのパン粉は、日本のものより細かく挽いてありますよね。※コトレッタのバリエーション▼パン粉に香草のみじん切りを加える。イタリアンパセリ、セージ、タイム、マジョラムなど。ミックスすると、いっそうbuono。▼パン粉に粗く刻んだナッツを加える。アーモンド、ピスタチオ、くるみ、ヘーゼルナッツなど。▼パン粉にカレー粉を加える。▼肉を袋状に切ってハムとチーズを詰める。フォンティーナを詰めればヴァッレ･ダオスタ風。★スカロッピーネのバリエーションも、色々見つけました。▼ナポリ風スカロッピーネ･肉を叩いて小麦粉をつけ、オリーブオイルとバターで焼きます。･ケッパー、水少々、塩、こしょうを加えて５分熱し、ビネガーをかけてさらに２分熱します。仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを散らします。アンチョビーやオリーブを加えてもいいですよね。▼スカロッピーネ･アッラ･ピッツァイオーラ･肉をオリーブオイルとにんにくで焼いて取り出します。･焼き汁に小さく切ったトマト、オレガノ、塩、こしょうを加えて煮詰めます。肉を戻し、白ワインを加えて数分なじませます。▼スカロッピーネのマッシュルーム添え･バターとEVオリーブオイルににんにくを入れて熱し、薄く切ったマッシュルームと塩を加えて炒めます。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてにんにくを取り除きます。･肉に小麦粉をつけてバターで焼きます。塩、こしょうをし、マッシュルームと一緒に皿に盛り付けます。▼スカロッピーネのミルクソース･肉をバターで焼きます。牛乳を少しずつ加えて煮詰め、塩、こしょうで調味します。▼ペルージャ風スカロッピーネ･にんにく、生ハム、アンチョビーのみじん切りをEVオリーブオイルでしんなり炒めます。レモンの皮のすりおろし、ケッパー、刻んだ鶏のレバーを加えてさらに炒め、レモン汁、塩、こしょうを加えます。･ソースを取り出します。･同じフライパンに油を足し、小麦粉をつけた肉を入れて焼きます。･白ワインをかけてアルコール分を飛ばし、セージとソースを加えて数分なじませます。仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを散らします。何だかどれも簡単にできそうだなあ。まずは、ナポリ風かピッツァイオーラに挑戦しようかな。

  Mar 31, 2006

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  『家の鍵』

  試写会マニアの友人が、また当選！今度はイタリア映画。また誘ってもらったので、すごく久しぶりに、イタリア映画を観ました。場所は、九段下のイタリア文化会館。千鳥が淵も、靖国神社も、桜が満開で、寒い日だったのに、すごい人手でしたよ～。★映画は、『家の鍵』(2004年)監督は、カンヌやヴェネチアでグランプリをとったことのあるジャンニ･アメリオ。この映画もヴェネチア映画祭に出品されて、主演男優賞などを獲得してます。主人公は、ミラノに住む30代の男性、ジャンニ。彼は、若い頃、恋人を出産で失い、そのショックから、生まれてきた息子を、ローマに住む恋人の姉夫婦の元に残して、去ってしまっていた。その後、結婚して、子供もいる。一方、息子のパオロは、出産時に使われたかんしの影響で、障害を負う。15歳になったパオロは、ベルリンの病院で治療を受けることになった。その付き添いをすることになったジャンニは、初めて息子と対面する。息子への接し方が分からず、悩むジャンニ。本当の父親を、素直に受け入れられないパオロ。しかし、やがてジャンニは親子の絆を発見し、障害を持つ子供の父親であることを、受け入れて行く･･･。私の評価は★★★☆☆星３つだけど、ファイヤーウォールよりはいい映画だと思うので、正確には、星3.5こ。いや～、とにかく、まじめな映画でした。イタリア人て、こんなにまじめだったっけえ？と、映画を観ながらずーっと思ってました。シチリアとか、南イタリアを舞台にした映画を見慣れていたせいか、ベルリンとデンマークが舞台で、イタリア人は３人しか出てこないし、主人公は優しげで物静かなミラノ人、という設定に、完全に肩透かしくらいましたねー。でも、おちゃらけたのりで見ようとした私がいけなかったんです。まじめな人には、大お勧めの映画なんですよー。それと、ジャンニ役のキム･ロッシ･スチュアートのナイーブなイケメン振りは、拾いもん、あっ、失礼、なかなか目の保養になるでございます。ロベルト･ベニーニ監督･主演の『ピノッキオ』 にも、出ているようでございますです。映画ではナイーブそうな人ですが、　　↓http://www.donnamoderna.com/speciali/calendario2005/mediapop/idA034001006827_8.art普段はゴージャスーな笑顔振りまいてます。　　↓http://www.donnamoderna.com/speciali/calendario2005/mediapop/idA034001006827_2.artこういう姿は、やっぱりイタリア人。　　↓http://www.musicalstore.it/valentina/Galleria%20attori/Kim%20Rossi%20Stuart/Kim%20Rossi%20Stuart%201%20.htm一番強烈だったのは、息子のパオロ役のアンドレア･ロッシという少年。実際に、筋ジストロフィーを患っているそうなんですが、彼の演技が超素晴らしい。あまりにも見事な役者っぷりなので、ほんとは健常者なんじゃないのお、などと思ったくらいでした。共演のシャーロット･ランプリングも、静かな演技なのに、印象に残ったなあ。映画のちらしに、大江健三郎氏がコメントを寄せていました。「私は、永い間に知り合っては別れていくことになった、障害を持つ息子の仲間の、お母さん方や家族を思い出しては、ここに表現されている苦しみも悲哀も、壊れたものがつねに再生される喜びも、私らは知っていると感じ、－このように生きることは正しい、と誰かに通信したいと思いました。」映画を観た後は、この文章が、ゆっくり心に染み込んで行きます。ロードショーは、４月８日から、場所は岩波ホールです。岩波ホールもまじめな映画館だと思っていたら、なんと、初日に来た人全員に、バリラのパスタをプレゼントするそうですよ～。そうそう、イタリア文化会館で映画を見たのは初めてだったんですが、なんと、映画の途中で、休憩が入るんです！妙なところがイタリア式。しかも、一番盛り上がってる場面で、ぶっちりちょん切れたので、びっくり。会場からは、軽い笑い声が上がってました。久しぶりに観た、静かに、淡々と人間の内面を見つめる映画。しかも、久しぶりのイタリア語の映画。たまにはいいもんだなあ。５月には、イタリア映画祭もありますねえ。映画祭のHPはこちら。　　↓http://www.asahi.com/event/it06/

  Mar 30, 2006

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