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ぽるとがる日記

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辛いものが苦手。

私の知る限り、ポルトガル人は辛いものが苦手だ。大航海時代にインドからスパイスを持ち帰ったのだろうけど、辛みのあるスパイスはポルトガル料理にそれほど影響を及ぼさなかったものと思われる。『ピリピリ』とよばれる赤唐辛子を使った辛い液体が料理に使われる事もあるが、それですごく辛くなるまで味付けをする訳ではない。料理にすこし何かを感じるぐらいにしか、辛みは付けない。勿論ポルトガル人だって、辛いものが好きな人は居るとは思うけど、それはほんの一部の人たち。きっと、外国に行って他の国の料理を知っている人、異国の食文化に心がオープンに開いている人だろう。アンソニーの家族は勿論、彼の同僚も、辛いのが好きな人はいない。ちょっとの辛さでも、大騒ぎをする人たちだ。そう考えると、日本人は結構だれでも辛いものが食べられる人種だと思う。今までの食文化の違いかな？私の知っているポルトガル人って、食べ物に関して保守的な人が多い。新しい食べ物に挑戦しないで、いつでもポルトガル料理ばかり食べている。日本は、いろいろな国の辛い料理を試す機会もあって、割と小さい頃から辛いものを食べる事に慣れていると思う。『激辛インドカレーを何十倍の辛さで！』なんてオーダーをする人もいるぐらいだから、やっぱり辛いものが好きで、辛いものを食べられる人達なのだ。アンソニーは、結構辛いものが食べられる。同じものを食べて、同じく『美味しいね』と言える人をパートナーにしたいと思っていたので、この点はラッキーだった。最近急に寒くなり、体の暖まる『海老カレー』を作った。ピリ辛だったけど、非常に美味しかったし、体もぽかぽかして来た。これに調子づいて、鳥の手羽を使って、再び辛い料理を作ったのだが、、、結構辛かった。アンソニーは食べられなかった。二口で挫折。それでも私は食べ続けたのだが、それを見たアンソニーは『辛くないのか？信じられない。小町の辛さを感じる舌のセンサーは、スリランカで生活していた時に破壊されたに違いない！』と言い放った。うう～っ。。。図星かも。。。スリランカのカレーは、インドカレーより数倍辛いと言われている。行った時は、辛くて辛くて食べられなかった。毎食、１リットルの水の瓶を抱えて、１時間位かけて食事をした記憶がある。最初は、辛くて味が分からなかったのだが、その後慣れて来ると『辛さの中に味がある』と分かるようになったのだ。１７歳という成長期に１年間あそこに住んでいたから、アンソニーの言うように『辛さを感じる舌のセンサー』がやられた可能性大だ。鋭く『欠陥』を指摘をされて、ちょっと落ち込む。。。これに懲りて、しばらく辛いものを作るのは控えようと思う。

2007年11月26日

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ごぼうのきんぴらが食べたい！

ポルトガルで、口にしていない日本の野菜はたくさんあり、時々無性に食べたくなる。その一つは『ごぼう』。ごぼうを炊き込み御飯に入れたい！ごぼうと人参のきんぴらが食べたい！と、いつも思うのだが、無いものはしょうがない。人参のみのきんぴらで我慢する。しかし、ごぼうの代わりに、『大根の皮を使ったきんぴら』が紹介されていたのを発見。→こちら。いつもの『人参のみのきんぴら』に、新たな光が～。早速作ってみたい。どんな食感なんだろう？『ごぼうのきんぴら』が食べたい私の欲望を、少しでも満足させる事が出来るのか？とは言っても、家に大根がないので、すぐには試す事が出来ない。ごぼうもないけど、大根だって、わざわざリスボンまで行って買わなくちゃいけないのだから。。。とほほな田舎生活。。。でも、交通費をかけて買って来た大根の皮も、貴重な食材になるとは、いいアイデアレシピかも。大根が手に入ったあかつきには、早速試してみたい。

2007年10月10日

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子羊料理に初挑戦

ポルトガルには、魚介類を使ったおいしい料理の他に、羊やヤギの肉を使った料理も多い。家では、簡単なポル料理のレシピを選んで、いくつか作って来たが、羊やヤギは、今まで手を出そうと思った事は無かった。今回、来客を迎えるにあたって、新たな料理に挑戦しようとアンソニーが張り切り始めた。『子羊の肉』を使いたいとのこと。ポルトガル南部のアレンテージョ地方のレシピで、おいしそうなものを見付けたらしい。とほほ。。。休日に、二人で買い物に行った。子羊の足を一本お買い上げ～。帰宅後、アンソニーが解体作業に取りかかった。骨を奇麗に取り出し、その中に詰め物をし、オーブンで焼く料理なのだ。オーブンに入れる前の様子。焼いていないので、生々しいのだが、、、中には生ハム、ベーコン、豚のバラ肉、ラム、ニンニク、玉ねぎなどのみじん切りが詰められている。つなぎに卵をいれて、パセリ、様々な香辛料で味付けされた詰め物だ。表面には、オリーブオイル、白ワイン、パプリカ、その他の香辛料を使ったソースがかけられている。オーブンに入れて、待つ事１時間半。おいしそうなニオイがして来た。出来上がりは写真など取る事も忘れ、すぐ食べ始めてしまった。どんな味なのか、興味津々だったから、、、適当な厚さに切って、お皿に盛った。中は、詰め物がちゃんとみっちり入っていた。ラムのニオイは強いけど、中の詰め物とのハーモニーがいい感じ。すごくおいしかった。びっくり。これは、アレンテージョ料理なのだが、ワインは、同じアレンテージョのものよりも、ポル北部の、クセの強いワインの方が合う感じだ。『おもてなし料理のレシピが一つ増えたねー』と言いながら、がつがつ二人で食べたのだった。

2007年05月06日

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餃子が食べたーい！

久しぶりに作ったもの、それはこれ↓。皮から一人で作るので、相当の忍耐力が必要だ。長時間の作業を覚悟しなければならない。だから、『餃子が食べたーい！！』と自分の中で極限状態にならないと、重い腰が上がらない。そんな発作が月に一度程訪れる。一生懸命作っても、食べるのはあっという間。なんだか、がっくり来ちゃうのだ。餃子を食べて、満腹満足なのだが、少々虚しさも残る食べ物だったりする。。。

2007年04月29日

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カレーパン！

先日、カレーパンを作った。油であげないカレーパン↓。家で作ったのは２回目だけど、前回は友達が来てカレーパンを作ってくれたので、今回は初めて自分で作った。パンの中に、具を入れて丸めるのって難しいのね。はじめて知った。友よ、前回はありがとう。我が家でカレーを作る時は、いつもチキンカレー。丸ごとの鶏をぶつ切りにして使用する。鶏肉を食べ尽くすと、ルーが残っていても廃棄となる。ルーには、野菜のみじん切り、時には鶏肉片なんかも入っていて、とてもおいしいのに、廃棄はもったいないとずーっと思っていた。今回は、その残りのルーを使った訳だ。油で揚げず、焼く時にパンの上からサラダ油をたらすのみなので、カロリー控えめ。そして残りのルーを使うので、残飯整理？も出来る。とにかく、一石二鳥の『カレーパン』なのだ。

2007年04月23日

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ハイジのおしり

いつもはワインに合うような、おかずパンを焼くのだが、たまには別のものを、、、と思って、初めて白いパンを焼いた。ハイジパン。レシピには『ハイジパン』とネーミングされていた。私の記憶に間違いがなければ、ペーターのおばあさんが食べたがっていたのが白いパンだったような気がする。ハイジパンじゃないぞー。アンソニーはアニメの『ハイジ』を知っている。こちらでも、大昔に放送されていたようで、アンソニー姉と弟もこのアニメを愛していたようだ。放送当時は、あの主題歌は日本語のままだったらしいが、その後、ポルトガル語になり、今でも彼らは主題歌を歌える。４０過ぎの３兄弟が、ポル語で『ハイジ』の主題歌を歌ってくれた時は、なんとも不気味な感じがしたけど。。。ま、ハイジのストーリーを知っているということで、アンソニーに『ハイジパン』を見せてあげたところ、、、『ハイジのおしり？』という質問が帰って来た。ま、形が似ていないこともない。むかっとしながら、ペーターのおばあさんの話をすると、彼も思い出したようである。しかし、『ぱふっ』っと、その柔らかい白パンを食べると、『ハイジのおしり』というネーミングの方が、形といい、柔らかさといい、マッチしているのではないかと思うようになった。おじさんアンソニーのネーミングはもっともだった。。。

2006年12月13日

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赤い大根

大根と言えば、いつもは、リスボンの中華食材店で買う。日本と同じ白い大根。近所の小さなスーパーではお目にかからない。たまーに、大型スーパーで見かけるが、値段はリスボンの中華食材店より高く、しなびれているので、買った事は無い。一般、ポルトガル人には、なじみのない野菜のようだ。先日、ワインの買い付けにアレンテージョ地方へ行ったときの事。その地方で、人々が大根を食べる事を知った。そうだったの？知らなかった。で、どうやって食べるかと言えば、ワインと一緒に、生のままスライスして食べるそうだ。へえ～。。。その地方に住む友人が『この辺のマーケットやスーパーなら、どこでも大根が買える』と教えてくれたので、帰る時に、スーパーによってみる事にした。探しても、私の頭の中に描いた白い大根が見つからない。やっと見付けたポルトガル語で大根と呼ばれる代物は、これ↓。さつまいもみたいな色。大きさも様々だったが、中でも一番大きなものをゲット（２０センチちょっと）。本当に大根なのかな～。アンソニー曰く、それはジャンボなラディッシュ（赤かぶ）では、、、とのこと。帰宅後、わくわくしながら皮を剥くと、表面の一層は、うっとりする程奇麗な赤紫色で、中は白いダイコン色。味見をしたら、やはりダイコンだと思った。とは言っても、赤かぶと言われれば、そうかもしれない。ま、どっちでもいいや。その日は、アレンテージョのワインを、アレンテージョのダイコンサラダをつまみに楽しんだ。

2006年12月12日

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ソーセージパン！

ケチャップをかけた、ソーセージパンが焼き上がった。おやつパンみたいな感じ。すぐにでも、頬張りたいような、衝動にかられる。夕食まで、我慢しよう。。。

2006年11月27日

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オリーブ入りチーズパン

いつものグルグル渦巻きチーズパンに、アンソニーの提案で、黒いオリーブを刻んで入れてみた。ワインのすすむ、危険なパンが焼き上がった。。。

2006年11月21日

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ほうれん草のフィットチーネ

スーパーで、ほうれん草を買うと、一束がすごい量。小さい束を選ぶけど、それでも二人では食べきれない程だ。茹でて、ボリュームを減らしてもすごい量。なかなか減らない。それもそのはず、アンソニーはほうれん草が苦手なのだ。食べられるけど、好きじゃないらしい。刺身も塩辛も食べられる彼が、ほうれん草が苦手だったなんて、、、いい事聞いた残ったほうれん草を使って、フィットチーネを作る事にした。ほうれん草の量が分からなかったので、適当に、、、アンソニーの嫌がる顔が見たくて、これでもかって言う位、大量に投入してしまった。もくもく作業をし、気が付いた時には、芋虫よりも、青々した緑色になってしまった。いつものように、物干に出来上がったフィットチーネを干している所に、アンソニーが帰って来た。その鮮やかな緑色を見て『抹茶を入れたの？？』と聞いた。『残念でした！あなたの好物のほうれん草よ～ん。』エビとマッシュルームのクリームソースを作って、芋虫のようなフィットチーネを試食。もっと、青臭いかと思ったけど、大丈夫だった。アンソニーも、問題なく完食。ちょっと、残念だなあ。。。もっと嫌がって欲しかったのに。『これが家で作れるんなら、ニンジンやトマトのパスタも出来るね』と、私に次ぎなる課題を押し付けたアンソニーなのだった。

2006年11月17日

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のり巻きの練習

土曜日は、アンソニーの誕生日だった。普段なら、何もしないのだけど、土曜日に重なったこともあって、ごく近い友人を招いて、誕生日会をやった。皆さん、寿司を希望していたので、前菜はちょこっと、寿司がメインの夕食になった。料理の苦手な私に、前菜をもっと～と希望されても困るので、これでよかったのだ。魚は、鯵、鯛のほかに、生ホタテ。生ホタテは、レストランで使うのだろう。ここでは、なかなか手に入らないので、少々高かったが飛びついてしまった。フランスからだって！うむ、やっぱりおいしかった。実は、鯛をさばく時に、失敗してしまい、身がぼろぼろになってしまった。すかさず、たたいて、細巻きの具にすることにした。実は、今回の寿司パーティーは、私ののり巻きの練習の場だったのだ。未だかつて、のり巻きは成功したためしがなかった。多分、欲張りすぎて、米の量が多かったのだろう。。いつも、のりが閉まらず、破裂したのり巻きだった。が、寿司マスターのアドバイス通りにしたら、食べれそうなのが、出来たではないか。うれしいー。客は、のり巻きにも満足していたけど、私にとっては、彼らは練習台。。。そんなに喜んでいただけていいのだろうか？ま、いっか。。。アンソニー、お誕生日おめでとう。。。

2006年11月05日

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今年、初栗。

今日もひどい雨。風も強い。雨降りの日が、これで８日続いている。憂鬱になる。ニーナちゃんと、散歩に行く事も出来ない。こんな日は、家でまったりと過ごすしか無い。アンソニーが栗を買って来てくれたので、家のオーブンで焼いてみた。栗や焼けるまで、小１時間。焼けたかどうだか、食べてみよう。。。という訳で、焼き上がった頃には、かなり量が減ってしまった。今年初めての栗。あまくておいしかった。熱い熱いと言いながら、栗をむきむき、頬張る。ゆったりした時間が流れる日曜の午後。

2006年10月22日

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食卓を演出する食べ物が好き！

アンソニーは、食卓がにぎやかになる食べ物が好きである。例えば、こんなベーコンエピとか、最近、渦巻きが上手になったチーズパンなど。アンソニーは、ポルトガルのパン屋では見た事ないような可愛いパンが好きなのだ。ポルトガル料理は、見た目なんて気にしない。大皿にどーん、みたいな料理が多い。ま、それはそれでいいのだが、日本人は、目で食事を楽しむので、時々、ちょっと努力して、そういうものを作りたくなる。そうすると、食事のときの会話が弾む。今回作ったのは、もち米を使ったシューマイ。なぜ、皮を使ってないかって？それは、シューマイの皮が入手困難だから。。。初めて作ったが、なかなかの出来具合。もち米が、花みたいで可愛い感じじゃないですか～。アンソニーに見せた所、大喜び。『可愛いので、食べるのがもったいないね。』と、彼は言ったが、やっぱりそれは嘘だった。

2006年10月04日

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今年のワインは期待出来るらしい！

スーパーで、ワインフェスタをやっている。ワイン用のブドウの収穫にあわせて、いつもこの時期開催される。通常よりとても安くなっているので、我々も、広告をもらって来て、あれを買おうこれを買おうと作戦会議を立てる。大量買いするので、他の時期は、ワインをあまり買わなくていい程だ。我が家の近くに、２つの有名なワイン工房がある。一つは、日本のガイドブックにも載っている、古さがまさしく工房と言った感じ。→こちら。もう一つは、近代的な工場と言った感じのこちら。前者の方は、庭園もワインセラーもとても素敵なので、両親や友達が来た時に、何回か訪ねているのだが、後者の方は、こちらに住んで４年、未だに訪ねた事が無い。アンソニーは、どちらも、未踏の地。地元に住んでいると、こんなものなのか？地元なのに、知らないのはいけないと思い、ちょっと前だけど、未踏の工場を訪ねてみた。ぶどう畑と工場が一緒になっていた。もちろん、他の畑からも、ぶどうは収穫される。大きなトラックが、ぶどうをどっさり積んで来ていた。たわわになったぶどう。これで、赤ワインが出来るのだな。ぶどうの木は、収穫しやすいように低くなっている。機械が入って作業しやすいように、きちんと整列してぶどうの木が植えられているのだ。初めて、こちらに行ったのだが、近代的な建物の中に、アズレージョの作品もたくさん飾られていて、美術館と言った感じ。オーナーは、有名な美術品のコレクターらしい。外には、日本庭園らしきものもあり、日本との関係もあるようだ。ワインは、日本にも輸出されていると言っていたっけ。。。ニュースで言っていたのだが、今年はぶどうが大収穫なのだそうだ。余りすぎて、捨てている所もあるようだ。今年は、太陽が燦々と照っていただけではなく、適切な時に雨も降ったので、ぶどうの品質が非常に良いそうだ。ということで、２００６年度のポルトガルのワインは期待出来るらしいですぞ。スーパーに出回るのは、来年ぐらいだろうか？わくわくしながら待つ事にしよう。

2006年09月26日

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アンソニーとキムチ

アンソニーとキムチの出会いは、ドイツだった。私が住んでいた街に、アジアショップがあり、アジアの国々のいろいろな雑貨や食品が売っていた。そこに時々、キムチが売られている情報をゲットしたので、買いに出かけた。キムチが売りに出されると、すぐ売り切れになってしまうので、それまではなかなかゲット出来なかったのだが、その日は運良く買う事が出来た。その時は、ちょうどカーニバルの時期だった。アジアショップから買える途中、大通りが閉鎖、通行止めとなった。子供達のパレードがあったのだ。１時間半も車の中で過ごさなければならなかった。買ったばかりの、キムチとともに、、、それからすぐ、アンソニーを車で迎えに行ったのだ。彼は、車に乗ったとたん『何！このニオイ。車の中に死んだ猫がいる。』と騒ぎ始めた。私は、大笑いしてしまった。確かに、キムチを知らなかったら、あのニオイは異様だろう。あの時、ドイツは寒かった。しかし、アンソニーがくさいくさいと大騒ぎをするので、車の窓を全開して帰って来たのだ。ああ、寒かった。帰宅後、彼にキムチを試食させてあげた。彼は、『こんなに臭いものが、おいしい訳が無い』と言ったのだが、キムチを一口食べて、気に入ったようだ。が、車の中で、１時間半も密封されていないキムチを放置しておいたので、私の車はそれからも、ずーっと臭かった。車を『キムチ号』と命名したいぐらいだった。非常に寒い日が続いていたドイツで、１週間以上、車の窓を全開して走らなければならなかった。もちろん、皮の手袋、マフラー、帽子は忘れてはならない。本当に、寒かったなあ～。二人で、鼻を真っ赤にしていたっけ。ポルトガルでキムチを作る度に、あの時の事を思い出す。

2006年09月25日

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パンの魔法

ポルトガル人は、パンが好きなようだ。毎度の食事にパンがついて来る。アンソニーもやっぱりパンが好き。でも、私の作る食事と言えば、中華や和食で、どうしても米の登場回数が多くなって、パンは忘れられがちだ。パンが好きなアンソニーの為に、パンを作ってあげようと思い作ったのが、これ↓。チーズを細長くすりおろして、パン生地に乗せ、のり巻きのように巻き込んだものを、輪切りにして焼いたもの。アンソニーは大喜び。そうか～、こんな簡単な事で、喜んでくれるのか。焼きたての温かいパンには、『しあわせな気分になる』魔法がかかっているのだ。パンばかりに気を取られていて、メインディッシュがおろそかになった。焼きたてパンの魔法で、メインディッシュの事を忘れてくれないものかと、本気で思った私なのだ。

2006年09月19日

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エビのガーリックオリーブ炒め

ポルトガルで、ビールのつまみと言えば、『茹でたエビ』がポピュラーかもしれない。これは、ピリピリと言われる唐辛子ソースを入れたお湯で、エビを茹で、茹で上がったエビを塩水に入れて、その後、冷蔵庫で冷やすもの。これはこれでおいしいのだが、自分で殻をむきながら食べるので、手がべたべたになりながら、ビールを飲まなければいけない。最近、ビールのおつまみとしてよく作るのが、これ↓。エビのガーリックオリーブ炒め。大量のガーリックとオリーブオイルを使う。そしてやはり唐辛子が入っている。スパイスはお好みで入れるが、塩は入れない。その方が、エビの甘みと、ガーリックの甘みをよく感じる事が出来る。アンソニーの弟夫婦と我々で、２キロのエビを買った。一人で、２キロのエビの殻をむくのは、非常に面倒くさい。私は『働かざるもの、喰うべからず』と、言い放ち、大人４人で、エビの殻むきをした。コックは、もちろんアンソニー。これは、彼の得意料理である。簡単なのだが、唐辛子の量等、微妙なさじ加減が彼の得意とするところ。さすが、長年、ラボで実験していただけの事はありますなあ。。。日曜の昼下がり、庭のテラスで、ビールを飲みながら、お喋りをする。弟夫婦は、おつまみに夢中になり、食べた量で喧嘩をしていた。まあまあ、ただのおつまみだから。。。ああ、いつもより、ビールを飲み過ぎた。ビールがすすんでしまう、危険なおつまみ。お宅でもいかがですか～？

2006年09月12日

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パスタを洗濯干しに

夏休みだと言うのに、アンソニーは土日も家で仕事をしている。新学期から始まる３つの新しい科目の準備に大変なようだ。お疲れさまー。私は、おき楽なのでビールを飲んだりしてのんびりくつろいでいるのだが、そういう暇な時間を使って、生パスタを作った。生地をこねるのは結構良い運動になる。前回は、フィットチーネを作って、浅はかにもそのまますぐ食べてしまったけど、他のレシピを見ると、どうやら、しばらく干しておかなければいけないらしい。なるほど、そうだったのか。ビールを飲み飲み、生地をこね、一人黙々パスタマシーンで作業する。出来たー。が、干すところがない。専用のパスタを干すものも売っているらしいが、家にはそんなものはない。既に、パスタを切ってしまったので、どうにかしなければいけない。アルコールの入った頭で、ぼーっと考えてみた洗濯物干に干せば良いのだ！キッチンに、いつもは庭で使う折りたたみ物干を広げ、そこにパスタを干してみた。『ものを干す』という目的から言えば、洗濯物もパスタも同じだ。奇麗に拭いたから、食べ物を干してもいいだろう。我ながら、良い考えであった満足しているところに、アンソニーが入って来た。『うわーっ、何だこれは！』やっぱり驚くよね。彼は、ストッキングでも干してあるのかと思ったようだ。わはは。。。

2006年09月03日

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本日の手抜き料理ー鯵のフライ

３日間に渡ったペンキ塗りが終了した。しかし、その後に残ったのは、ざりざりの床と移動した家具のホコリ。掃除が大変で、力尽きてしまった。もう夕飯も作りたくない！でも、冷凍ピザは嫌なので、超簡単な小鯵フライを作る事にした。これ↓えらの部分から指を入れて、内蔵を一緒に外す。塩こしょうをして、小麦粉を付けて揚げるだけ。なんて、手抜き料理なんだ。こんなもの写真に撮ってもしょうがないのだけど、えらと内蔵がないからか、揚げた後、すべての鯵が反り返る姿が可笑しいなーって思って。。。ポルトガルって、イワシの炭火焼が有名だけど、イワシが本当においしいのは６月だと言われている。それに比べて、鯵はいつでも買えるような気がするし、いつでも新鮮なものが手に入る。この小鯵フライにポルの赤ワインがぴったり合うのだ。これにサラダとオリーブがあれば言う事無し。今日もおいしく飲めそうだ。

2006年08月31日

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パスタマシーンで中華麺を作る

ポルでも、餃子と生ラーメンが食べたいと言う、私の欲望を一気に解決してくれるパスタマシーン。パスタマシーン購入後、餃子の皮と、フィットチーネは何回か作ったが、中華麺はまだだった。アンニュイな日曜の午後、ついに、重い腰を上げて、中華麺作りに挑戦した。英国在住の方から、レシピやアドバイスをいただいたので、その通りに頑張ってみた。結果。思ったより簡単に、中華麺らしきものが出来上がった。見た目は、それっぽくって、早く食べてみたい衝動に駆られた。しかし、作り始める前に、食べごろは２日～４日という説明をアンソニーにしてしまったので、彼に試食を止められてしまった。私はバカだなー。今日も、冷蔵庫のタッパーウエアーに保存されている麺を眺めるだけ。。。とほほ。。。明日は、中華麺解禁日。私の頭の中は、担々麺にするか、冷やし中華にするか、それで頭がいっぱいなのだ。

2006年08月21日

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アイデアが閃いた！

圧力鍋を買ってから、小豆を煮て、粒あんをよく作るようになった。短時間で出来るし、圧力鍋様様なのだ。冷やし白玉あずきにしたり、そのまま抹茶アイスにかけたり、日本の夏のデザートを再現して、非常に嬉しかった。でも、粒あんを喜んでいたのは、どうやら私一人だけだったようだ。アンソニーは、あんこは好きなのだが、こしあん派で、粒あんはあまり好きではないらしい。あの、豆の皮を感じるところが嫌なのだそうだ。知らなかったー。冷やし白玉あずきも、抹茶アイス小豆がけも、しょうがなく食べていたのかー！！考えたら、腹が立って来た。折角、ブログ仲間GIRAS+SOLさんのどら焼きを作ろうと思っていたのにー。もちろん、粒あんを挟んで！くっそー、一人で食べてやるー、と思ったのだが、大量に作った粒あんを一人で食べれる訳は無い。夫婦なので、よい事（おいしいどら焼きを食べる）も、悪い事（甘いものを消費し、一緒に太る）も、共有しなければならない、と考え直し、アンソニーにもどら焼きをあげることにした。でも、粒あんが苦手と聞いているので、粒あんを出すのは可哀想だ。しかし、面倒くさがりの女王である私が、わざわざこしあんを作る訳はなく、彼の分だけ、粒あんを取り分けて、『ハンドミキサー』で、がががっと、粒をなくした。我ながら、いいアイデアだ教えてもらったレシピで、どら焼きの皮を作ったら、まあおいしそうなこと。アンソニーも、なんちゃってこしあんを気に入ったようで、おいしそうに食べてくれた。『ハンドミキサー』で、処理した粒あんは、やわらかくムースのようになった。それを見て、閃いてしまった！昔、こよなく愛した、羽田空港の『空とぶでかドラ』が、家でも再現出来るのではないか。『空とぶでかドラ』には、ほんのりオレンジの香りがする小倉クリームあんが入っていて、あんこのどら焼き程、ヘビーではない。先ほど作った、アンソニー用のあんこに、クリームをいれたら、いい線いくかもしれない。よーし、次回は、あんこムースに、生クリームを混ぜて、どら焼きを作ってみよう。面倒くさいなーと、思いながらアンソニー用のあんこを処理したが、お陰でいいアイデアが閃いた。相手のわがままも、時には聞いてみるものだ。

2006年08月06日

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パスタマシーンで餃子の皮作り

ついに買った念願のパスタマシーン過去に、パスタマシーンが欲しいという独り言を書いた時に、英国在住の方で、この記事を読み、メールをくれた方がいらした。『パスタマシーンで餃子の皮はもちろん、うどんもラーメンも出来ますよ』とのこと。私の戯れ言に、レスをくれるなんて感激。ますます欲しくなってしまった。ポルで、マシーンを探すのも結構大変だった。というのは、リスボンに行かずして、探し回ろうと思ったから。。。やっぱり、リスボンに行かなくちゃ駄目なのね。リスボンにあるキッチン用品専門店には、思いのほかいろいろなものがあった。ここは、後日ゆっくり見てみたい。その店で目星をつけておいたパスタマシーンが、中華食材店の一角にも売っていた。しかも、すごく安い。同じメーカーなのに！！貧乏性の私は、即購入を決めた。が、中華食材店のおばちゃんが『それは、保証がないからね！』と言った瞬間ひるんでしまった。何か問題が生じても、返品交換出来ないのか。。。機械ものにうるさいアンソニーに、電話をしてみると『高くても、保証のついているものを買いなさい。だいたい、保証のついていないマシーンなんて、密輸に決まっているさ。』とのこと。中華食材店で売っている商品をよくよくみてみると、ポル語表示の説明書が無い。ポルでは、ポル語表示の説明書がない商品を売る事は、基本的には違法なんだって。ポル語の説明書が無いところをみると、やっぱり、密輸で、違法で売っているのか。。。アンソニーは、中国人の商売を信用していないけど、それは当たっているかもしれない。重かったけど、リスボンから念願のマシーンを持ち帰った。早速、アンソニーと共同作業で、餃子の皮を作ってみた。面白いように奇麗に出来るではないか！残った生地で、麺がどのように切れるか試してみた。素晴らしいじゃないですかっ！機械ものにうるさい彼も、満足している様子。よかったー。こんな事なら、早く買っておけばよかった。苦労して、一枚づつ餃子の皮を作っていたのが、バカらしくなる。早速、餃子とビールで『オヤジの晩餐』。大満足。アンソニーが『これなら、おいしいラザニアが家でも出来そうだね』と言った。すまぬ、アンソニー。私の頭の中は、餃子の皮、ラーメンで頭が一杯。ラザニアなんて、まだまだ考えられないのだ

2006年07月24日

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ベーコンエピを作る

我々は、毎晩ワインを開ける訳ではない。だから、ワインを開ける時は、ワインに合うつまみを、何皿か作るよう心がけている。最近のヒットはこれ。ベーコンエピ。日本だったら、近所のパン屋さんで買っておしまいなんだけど、ここではお目にかかれない。ないものは作るしかないのだ。パン作りには、全く興味がなかったが、ベーコンエピの作り方を見て、『ほほ～う、こうやって作るのかー』と感心した。いつも、料理そのものより、作る過程の方に興味がある私。アンソニーは、その形がお気に入りのようだ。『食卓を演出する効果がある』とのこと。そりゃそうだよね。ポルの田舎では、丸いパンしかお目にかからないもの。デザインとか無縁なのだ。ひとかけらずつちぎって、それをおつまみに、ワインを飲む。アンソニーは、いつもより多く喋っている。楽しい気分になっているようだ。ちょっと手間ひまがかかるけど、食卓がにぎやかになって、会話が弾めば、苦労も報われるのだ。

2006年06月30日

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パスタマシーンが欲しい

夕飯に、餃子を作った。餃子を作るときは、皮からつくるので、覚悟がいる。長時間の作業だ。一枚ずつ、棒でのばして、餃子の皮を作る。途中でへこたれそうになる。ドイツ時代には、フランクフルトの日本食材店で、冷凍した餃子の皮を買い込んだっけ。。。リスボンでも買えるとか聞いたけど、未だに買いに行った事が無い。料理嫌いの私が、わざわざ餃子の皮を作るようになるんだから、よほど餃子が好きだと言う事がわかるだろう。先日、日本から来た友人の、行方不明になったスーツケースの中に、納豆の他に、餃子の皮と生ラーメンが入っていたのだった。彼女からのお土産のリクエストに、『生ラーメンと餃子の皮』を頼んだ。一番恋しい食べ物だったからだ。スーツケースを受け取ったのは、６日後だったので、もちろん食品はすべてゴミ箱行き。泣く泣く、生ラーメンと餃子の皮にお別れをしたのだった今回の餃子作りは、そのリベンジだ。疲れたー。でも、ずーっと食べたかったので、大満足。自家製キムチとビールで、オヤジの晩酌のようだった。だがー。ふと考えたのだ、パスタマシーンがあったら、この両方はポルでも作れるのではないだろうか？餃子の皮は、パスタマシーンで薄く伸ばしたものを、コップで丸くくり抜けば簡単だ。ラーメンは、次回日本帰国時に、本を買って研究しよう。パスタマシーンがあれば、自家製ラーメンを作る気が起こるかもしれない。餃子が食べたいっ、生ラーメンが食べたいっ！私の二つの欲望を、一気に解決してくれるパスタマシーン。夢のパスタマシーン。アンソニーよ、ボーナスも出た事だし、買ってもいい？

2006年06月28日

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日本の味は、スイカ？

買い物に行ったら、ぐぐっと目を引きつけるものを発見。左上のほうに、歌舞伎っぽい絵が入っている、ファンタ。日本版の限定バージョンらしい。同じ缶の裏は、こんな絵。今度は、浮世絵っぽい。日本語が書いてある。味は、スイカだって。他にも、別のフルーツを使った、タイバージョンのファンタもあったなあ。でもさ、日本の味ってスイカなの？限定バージョンって本当は好きじゃないけど、買った以上飲まなくちゃ。ぐびーっ、、、？？？スイカの香りはしたけど、、、日本を、懐かしく思い出すことはなかった。ま、連想ゲームのように、夏の暑い日＝スイカ、位しか思い浮かばない。なぜ、日本がスイカなのか？調べてみたら、スイカの原産地は、アフリカだそうだ。そして、スイカを持ち込んだのは、ポルトガル人という説もある。（他にも諸説がある）知らなかった。そうか、カステラだけじゃなく、スイカにも、ポルー日本の関係があったのか。面白半分で買ったファンタだけど、ひとつお勉強になった。日本チックな缶を眺めながら、ポルトガル人が日本にもたらしたものは多いなーと思う私なのだ。

2006年06月02日

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外国生活に日本の食文化を持ち込む

海外で生活されている人のブログを読むと、日本食を可能な限り再現されているようで、いつも感心する。材料も、なかなか揃わないとは思うが、臨機応変に対応されているようだ。写真には、どこかの日本食レストランかと思う程の、和食が奇麗に盛りつけられている。私には、出来ない芸当なので、その写真だけで、楽しませてもらっている。パートナーが、同じく日本人なら、または、日本で生活した事のある外人の場合は、やはり、日本食を期待していると思うので、頑張るのだろう。うちの南蛮人は、日本へは旅行でしか行った事がなく、日本食について詳しい訳ではないので、ラクチンだ。時に、寿司を作る位で、日常は、なんちゃって和食、手抜き中華で済ます。非常に、簡単だ。先日、リスボンに仕事で来ていた日本人男性と、お話しする機会があった。彼は、５０歳ちょっと過ぎた位の年齢だろうか。２０歳を超えた息子さんと、スペインで二人暮らしなのだそうだ。男二人暮らしで、そざかし、食生活にはお困りだろうと尋ねると、そんなことは全くなかった。男性『接待で、外食が多いので、家では日本食を作ります。玄米を買って、精米しているんです。』私『え？どこで精米するんですか？頼んでやってもらうのですか？』男性『いいえ。家に精米機があるんです。日本から持ってきました。』私『・・・』男性『出来た糠で、ぬかみそを漬けています。いろいろな野菜を試しましたよお♪』それから、ぬかみその話をいろいろ教えていただいた。私なんて、水を入れてかき混ぜれば出来る糠床を持っているにも関わらず、まだ使っていない。毎日、かき混ぜる事が出来るか？旅行中で腐らせてしまわないか？など、そんなことが気になって、未だに未開封。情けない。。。ポルは、イワシの炭焼きで有名なのだが、その男性も、去年、これを食べに来たらしい。朝、家でご飯を炊いて、タッパーに詰めて、飛行機に乗って、スペインからやって来たのだ。男性『やはり、イワシの炭焼きは、ご飯と一緒に食べたいですもんね！』その男性が、訪れたのは、なんとうちの隣町だった。私『次回は、うちに来てください。その街は、すぐ近くなんです。我が家で、ご飯を炊いていいですから。』私『あ！ついでにぬかみそも、持って来てくださったら嬉しいです♪』ちゃっかり、ぬかみそをおねだりした私。。。それにしても、日本食再現にたいする考え方を、修正しなくてはいけないような出来事だった。

2006年02月28日

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患者にカンジャを作る

アンソニーが、インフルエンザで倒れた。今までは、風邪を引いて、発熱中でも、コンピューターの前で、仕事をしていた。でも、今回は、目が回る、ひどい関節痛、発熱、咳などで、本当に寝込んでしまった。ひどい咽頭炎も併発しているので、食事が取れない。しょうがないので、『Canja』カンジャと呼ばれるスープを作ることにした。『Canja』とは、丸ごとの雌鳥で取ったスープに、雌鳥の肉と、米状のパスタが入った、スープのこと。日本で、病気の時には、お粥を食べるように、こちらでは、胃が悪いとき、病中病後や、授乳期の女性もたべる、滋養強壮スープのようだ。（しかし、結婚式にもこのスープが出たりする。）病人（患者）に食べさせるスープが、カンジャだなんて、偶然の一致なのだろうか？『Canja』は、普通の鶏では駄目なのだ。卵を生み終わって、お役御免になりつつある、とうのたったおばさんニワトリでなければいけない。このGalinhaと呼ばれる、おばさんニワトリは、肉が堅いが、濃厚なスープが取れるのだ。一度、彼の実家で、Galinhaがなかったので、普通の鶏を丸ごと使ってスープを取ったのだが、あっさりし過ぎであまりおいしくなかった。普通の鶏では、濃厚なスープは取れない。おばさんニワトリは、卵が取れなくなっても、優秀の美を飾るのだ。あっぱれ！味付けは、塩のみ。雌鳥から出た濃厚なスープには、塩だけで十分なのだ。あー、このスープをベースにした醤油ラーメンが食べたいなあ、、、なんて思わせるおいしいスープだ。普段は、スープが嫌いなアンソニーも、今回は大人しく平らげた。未だに弱々しいアンソニー。もう、２、３日もすれば、回復に向かうだろう。一安心。しかーし、彼は私に、余計なプレゼントをくれたようだ。ごほごほ。。。今度は、彼が、私に、カンジャを作る番だ。

2006年02月22日

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南蛮人の押し寿司完成

アンソニー様は、写真を見ただけで、見よう見まねで、押し寿司の型を作ってしまった。とってもきれいに仕上がっていた。それからが、大変だった。早く試してみたいので、私に魚の調達を催促するのだ。まるで、おもちゃを早く使いたい子供の様だった。しょうがないので、鯵と鯖を買って来て、酢でしめてあげた。押し寿司を作る前に、『もし失敗しても、にぎり寿司に作り替えればいいから。私たちの、今日の食料はこれしかないから、失敗しても捨てないでね。』と、念を押した。というのは、以前、巻き寿司に挑戦し、不細工な出来上がりに腹を立て、ゴミ箱に捨ててしまったからだ。完璧主義の彼の扱いは、時々疲れることがある。今回も友人を招きたかったようなのだが、最初の試みだし、失敗して、客の食べ物がなくなったら困るので、やめさせた。さて、彼のアイデアを盛り込んだ、『なんちゃって押し型』は、予想以上に調子がいいようだ。『へい！お待ちっ！』出来上がり！等間隔にきれいに切れているのは、実は、押し型に、既に切れ込みが入っている。そこに、ナイフを入れれば、等間隔に寿司が切れると言う訳。これは、アンソニーのアイデア。結果に、彼は満足しているようだ。『これなら、少々来客の数が多くても、寿司をたくさん作る事が出来るね♪』と、アンソニー様。次回は、友達を呼んで、彼の『スーパ－マシーン（押し型）』を自慢したいらしい。。。

2006年02月11日

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進化するアンソニーの寿司

最近、アンソニーの小鯵さばきに、磨きがかかって来た。→板前アンソニー速いし、きれいなのだ。そんな訳で、食卓に、小鯵寿司が登場する機会が多い。本屋で、ポルトガル語の寿司の本を見付けたので、彼の為に購入。様々な魚のさばき方や、にぎり寿司の作り方などが、詳しく載っている。食い入るようにみるアンソニー。『今度は、これを作ってみる！！』それは、押し寿司だった。『それは、木製の型がないと駄目なのよ。』『それを自分で作るのさ！写真がちゃんと載っているし、もっといい物が出来ると思うんだ。』どうやら、サバを酢でしめて、サバの押し寿司（バッテラ）が作りたいらしい。それから、アンソニーは、木製の型のデザインと、彼独自のアイデアを話し始めた。そりゃあ、大工の祖父の手伝いをしてきた、彼の大工仕事は、プロ並みだとは思うけど、、、押し寿司の型を、自分で作るとは、、、『ねえねえ、次回日本訪問の際に、見てみましょうよ』と、私。でも、アンソニーの意思は固い。やれやれ、どうなることやら。押し寿司が、我が家で食べられるのも、そう遠くはなさそうだ。盛りつけ Byアンソニー

2006年01月25日

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マイブーム、土鍋で炊くご飯

海外に住む日本人の中には、電気炊飯器を持っている人も多いと思う。家には無いので、いつも鍋でご飯を炊いていた。両親が、訪ねた時、いつものように鍋で、ご飯を炊き、市販のちらし寿司のもとを利用して、夕飯に出した。どうやら、父には、とてもまずかったようだ。イタリア産のジャポニカ米を使ったのだが、お米の味というより、ご飯の炊き方に問題があったらしい。そんな事を覚えていたのか、父は、ご飯を炊く土鍋を、ドイツに行く母に託してくれた。日本から、母がリュックサックに入れて、運んで来た土鍋は、ドイツから、私のリュックサックに入って、ポルトガルまで来たのだった。実家では、ハイテク電気炊飯器はもう使っていないらしい。もっぱら、この同じ土鍋で、毎回ご飯を炊いているようだ。父ご自慢の土鍋。これが、とてもよくご飯が炊けるのだ。おいしい！どうやら、二重の中蓋に秘密があるようだ。ポルで買う米は、日本の米より水分が少ないのか、この土鍋に添付されていた表示の水分量に従うと、固く炊きあがってしまう。表示より、水を多く入れなければいけない。そのような、試行錯誤が続いたが、今では、ちゃんとおいしく炊けるようになった。ポルでは、日本のように、白米だけを食べる事は無いので、この土鍋を使うときは、もっぱら、おにぎりか寿司を作るときだけ。昨日は、小鯵を買って、アンソニーにさばいてもらった。酢でしめてあるので、今夜は、お寿司の夕べですな。今日も、出番ですよー。宜しくお願いします、土鍋ちゃん。

2006年01月20日

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干しダラのホワイトクリームグラタン

ポルトガルでは、干しダラを使った料理がたくさんある。その中で、一番好きなのが、これ。『Bacalhau com natas』骨を取ってほぐしたタラ、タマネギのみじん切り、チーズ、卵のみじん切り、ジャガイモのフライを、生クリーム、マスタード、様々なスパイスなどで、味付けしてある。シェフ、アンソニーのお得意料理。表面には、チーズとパン粉をふってある。オーブンに入れて、焼き上がった時には、表面はさくさく、中はあつあつなのだ。寒い冬には、ぴったりの料理。食卓にのって、すぐがつがつ食べ始めてしまった。写真を！と思った時には、左半分が無かった。それほど、期待を裏切らない料理なのだ。アンソニー、今日もごちそうありがとう。

2005年12月30日

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子豚の丸焼き

やったー！子豚の丸焼きだ！！普通、ポルトガルでは、クリスマスのメインディッシュは、バカリャウと呼ばれる、干し鱈料理なのだが、今回、彼の実家では、子豚の丸焼きだった。写真の子豚は、お母さんの家の窯で焼いた子豚ちゃん。生後６週くらい。それでも、家族１１人に、十分な量なのだ。お腹には、胡椒、すりおろしたニンニク、ローリエ、ラードを混ぜたものが塗られている。表面は、白ワインを時々塗って、こんがり焼くのだそうだ。（家庭によっては、赤ワインらしい。）お母さんは、朝早くに起きて、窯に炭を入れて、火をつける。窯が十分熱くなったところで、炭を全て取り出して、その余熱で、子豚を焼くのだ。３時間程、かかるのだそうだ。子豚の丸焼きは、ポル国内どこでも食べられるのだが、彼の故郷周辺が、有名なところのようだ。専門料理店がいくつもある。子豚の丸焼きは、あの地域での、結婚式の料理にも登場するようだ。子豚は、脂身が多いので、一度食べると、何ヶ月も食べたくなくなる程だ。しかし、我々が、実家に行くのは年に３回程なので、ちょうどいい周期、恋しくなった頃に、実家で食べられる。表面の皮が、ぱりぱりになった焼きたてを食べるのが一番。写真から、それが伝わるだろうか？サントス家の子豚の丸焼き。。。おいしかったー。

2005年12月28日

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抹茶とマンゴーアイス

普段、食後のデザートはフルーツを用意している。今の季節、あまり種類がないので、他のデザートを考えなくてはいけない。杏仁豆腐を２回立て続けにつくったのだが、飽きてしまった。もともと、料理もお菓子作りも、得意ではない私。レシピ本をみても、簡単なものしか、目に入ってこない。こんな、ぐうたらな私にぴったりなのが、抹茶アイスとマンゴーアイス。作り方は、スーパーで、家庭用お得サイズのバニラアイスを買い、とけるまで放置。（夏なら、帰宅するまでに解けているはず。）抹茶アイスは、茶こしで抹茶を振りかけると同時に、ハンドミキサーで混ぜるだけ。マンゴーアイスは、缶詰めで、既にピューレになっているものを、ハンドミキサーで混ぜただけ。そして、再び、冷凍庫へ。なんて、簡単なデザートなのだ！おいしいー。マンゴーアイスは、少々シャーベットの様になったが、リッチなトロピカルの味がする。抹茶アイスは、外人に非常に喜ばれる。外人を家に招いた時に、頑張って、日本料理を作るが、デザートまで、気が回らない。日本料理は、作るのに手間ひまがかかって、デザートなんて作りたくないのが本心だ。そんなとき、この抹茶アイスを作る。ま、日本に住んでいれば、抹茶アイスなんてすぐに買えるし、どうってことも無いのだけど、外国に住む日本人にとっては、とても嬉しい日本の味。そして、外人にも喜ばれる。作るのが、簡単。一石三鳥のデザートなのだ。これから、外国に住んで、日本料理を披露する予定のある人には、ぜひ、抹茶を持参するといいだろう。苦い抹茶を、外人に飲ませるよりも、抹茶アイスの方が受けがいいと思う。それにしても、ものぐさな食べ物しか作らないなー。。。ごめんよー、アンソニー。

2005年11月29日

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アンソニーのチリ・コン・カルネ

ニーナと散歩に行って来たが、北風が冷たかった。黒い雲が、早く流れている。天気が悪くなりそうな気配。こんな週末の夕方は、家でぬくぬくするに限る。寒くなってきたので、体が温まる食べ物を作ることになった。アンソニー様お得意の『チリ・コン・カルネ』。彼のは、『ピリピリ』と呼ばれる、赤唐辛子から作ったソースをふんだんに使う。とても辛い。しかし、体が温まる。ここでは、唐辛子の事を、『ピリピリ』と呼ぶ。どうして、ピリピリっていうのだろう？日本では、『ピリピリ』は、辛いものを食べたときの表現。でも、同じものを、表現しているのは確か、、、、どこかに、接点がありそうだ。調べてみたら、面白いことがわかるかも。やはり、南蛮貿易の、あの時代にたどりつくのだろうか？小雨が降り始めた。風も強いし、夜は、気温がぐっと下がるだろう。寝る前は、またホットワインですな。

2005年11月13日

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ポル、干しダラ料理

ポルトガル料理で、有名なものの一つに、干しダラ(bacalhau)を使った料理がある。昔は、安かったようだが、今では高級食材だ。それもそのはず、ほとんどが、ノルウエーからの輸入品だ。ノルウエーの工場で、すべて加工され、ポルトガルにやってくるのだ。高くなったとはいえ、ポル人は、干しダラが好きなようだ。スーパーでは、専用の売り場が設けられていて、選んだ干しダラを、担当の人に、電動糸ノコギリで切ってもらう客が、何人も待っている。この一角は、非常に臭いので、旅行者にもすぐ分かるだろう。干しダラを使ったレシピは、たくさんあって、これだけで、図鑑のようなレシピ本が出ている。干しダラは、塩がすごく使われているので、料理を決めたら、水で塩を抜く作業から始まる。当日なんて、塩辛くて、とても食べられたものではない。未だに、この塩抜き加減が難しい。塩辛いのも嫌だし、あまり、抜きすぎると、味がしないし、、、何回水を変えるか、何日置くかなど、こればかりは、自分でやってみないと分からない。それぞれの、お好みの塩加減もあるだろうし、、、私が作れる干しダラ料理は、２つか３つしかない。今回は、一番シンプルな、bacalhau a brasを作った。干しダラ、ジャガイモ、タマネギ、卵の炒め物だ。味は、シンプルで飽きがこないので、結構お腹に入ってしまう。もう少し寒くなったら、一番のお気に入りの、干しダラのホワイトソースグラタン(bacalhau com natas)を作ろうかな。最近、朝夕は、めっきり寒くなったポルトガル。。。

2005年10月26日

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ポルトガルのクリスマスケーキ

アンソニーが、たくさんの買い物袋を下げて、にこにこしながら帰って来た。おかしいな、頼んだのは牛乳だけだったのに。開けてみると、ドライフルーツなどがわんさか出て来た。以前から話していた、ポルトガルのクリスマスケーキを作るらしい。このクリスマスケーキは、イーストが入っているケーキで、ケーキというよりパンなのだ。パン焼き器を買ったアンソニーは、今でもパンを焼き続けているが、この機械の『こねる機能』を使って、ケーキの土台を作ろうという訳だ。このケーキは、以前は、彼のお母さんもお姉さんも作っていたが、あまり満足出来なかったらしい。クリスマスまでに、改良を重ねて、お母さんとお姉さんをぎゃふんと言わせたい、というのがアンソニーの考えらしい。アンソニーの後に、パン焼き器を買ったお母さんが、目下のライバルのようだ。お菓子作りは苦手で、気の進まない私は、今回も助手として働く。アンソニーは、実は寿司だけではなく、ケーキ作りも得意なのだ。イーストを使っているので、待ち時間が長く、そわそわしながら寝かせている生地を覗くアンソニー。午前中から作業をはじめて、オーブンに入れた時は、すでに周りは暗くなっていた。ついに、焼き上がりましたー！飾り付けbyアンソニー名前は『ボーロ・レイ』。ボーロは、ケーキの総称。日本の卵ボーロの起源。レイは、王様。もともとは、フランスから来たレシピらしい。今でも、フランスにこのケーキがあるけど、名前は変わってしまい、クリスマス以外で売っているとか、、本当かな？ポルトガルでは、クリスマスのケーキなのだ。本当なら、一粒の乾燥そら豆と、小さなおもちゃ（プレゼント）を入れ込むらしい。プレゼントが当たった人は、ラッキー。そら豆をゲットした人は、アンラッキーということで、次回にボーロ・レイを購入しなくてはいけないらしい。このケーキは、家で作ると、とてもリッチなケーキになる。干しぶどう、乾燥いちじく、くるみ、アーモンド、チェリーの砂糖漬け（乾燥）、カボチャの砂糖漬けチェリーの砂糖漬け（乾燥）等をお好みで、細かく刻んで、ポルトワインにつけ込んだものが入っている。また、レモンとオレンジの皮を削り、ケーキに混ぜるので、香りもよく、さっぱりした味わいになる。切って食べてみると、すごーくおいしい！外で買ったものは、こんなにフルーツが入っていないし、ただのパンの様だ、しかも高いだけで、騙された様な気分になるのだ。今まで、食べたボーロ・レイの中で一番おいしいよ、アンソニー。無言で、まじまじケーキの切り口を見つめるアンソニー。納得がいかないようだ。味はいいけど、生地の構造に問題があると分析し始めた。いろいろな反省点を挙げて、次回に改良することになった。このケーキは、直径３０センチ以上もある。二人では、食べきれない。『ねえ、職場に持って行ったら？おいしいし、喜ばれるよ。』『完璧ではないので、持って行けない』というアンソニー。クリスマスまでに、改良を重ねて、完璧を目指すらしい。ということは、完璧な姿になるまで、全てわれわれで、消費するということ？あと何回つくるのだろうか？クリスマスまでには、我々は、完璧にケーキで太っている事だろう。

2005年10月07日

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板前アンソニー頑張る

ポルでは鯵は結構食べられているようだ。小麦粉を付けて、そのままフライにしたり、いわゆる南蛮漬けにしたり、、、近くの海で採れるようで、スーパーでも、新鮮な鯵を買う事が出来る。近くのスーパーで小鯵を買った。また、鯵寿司を作ろうと思ったのだ。私では、きれいにさばけないので、南蛮人板前のアンソニーに頼まなければいけない。私は、頭を落として、内蔵処理係。きれいになった所で、アンソニーを呼び、おろしてもらう。ううーーむ、やはり前回同様、きれいな仕上がり。→こちらへ私は、手を出さない方が良さそう。魚は、南蛮人の板前に任せよう。塩をふって、一晩置いて、翌日にお酢に漬ける。食べたいその日に食べられないのが難点である。でも、おいしいものは、待たなければいけない。翌日、エビ、イカ、卵焼きなどを用意して、それっぽくなった。鯵の上には、お好みで、ショウガとネギをのせて食べるのだ。日本酒はないので、ポルの白ワインをお供にする。ポルの鯵と、ポルの白ワインで、なかなかいい感じ。食事中の会話で、次回日本訪問の際に、アンソニーは小魚をさばく包丁を購入したいと言った。前回、築地市場を訪れた際、職人専門店で、母がその包丁を買ったのを、彼は見ていたのだ。さすが、こだわり派のアンソニー。彼『あの包丁があったら、もっと簡単だと思うんだ。』私『どーぞ、買って下さい。私は、きっと使わないから。。』

2005年09月26日

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ものぐさな私のチキンカレー

私は、高校時代にスリランカに一年間住んでいた。毎日２食はカレーを食べていた。でも、飽きることはなかった。というのは、とてもおいしかったし、いろいろな種類のカレーがあったから、、、同時に５種類くらいのカレーが、食卓に並ぶ。その全てが、違う味なのだ。スリランカのカレーは、すごく辛かった。毎回、１リットルの水を飲まずにはいられなかった。でも、すごくおいしかった。辛さの中に味があるという感じ。でも、残念ながら、その時に料理に興味が無かったので、レシピを聞いたことはなかった。日本ではカレールーしか使ったことがなかった。ポルでは中華食材店に売っているが、高いし、リスボンまで行かなくていけない。インドのお店で、カレー粉を買って作ったこともあるが、いまいちだった。カレー粉っていろいろなスパイスが混ざり合っているものなので、自分の好きな味を出すには、いろいろなスパイスを買いそろえなくてはいけないようだ。面倒くさいなー。その後、発見したのが、たった４種類のスパイスだけでも、本格的なインドカレーになるというレシピだった。『スパイスが多い程おいしくなると思われがちですが、やみくもに加えても味がまとまりません。』なるほど、スパイスを多くそろえたくないものぐさな私にはぴったり。４種類のスパイスというのは、クミン、コリアンダー、チリペッパー、ターメリック。あとはトマトの水煮、タマネギなどを使用する。作ってみたら、おいしかった。辛さの中に味がある、私好みのカレーになった。彼も気に入ってくれたようだ。しかし、、、ふと、思う。やはり私は、大皿料理しか出来ない女なのだ。

2005年07月23日

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一番好きなポル料理

最近は、私の大好きなポルトガル料理『Carne de Porco a Alentejana』に使用するアサリがなかなか手に入らなかった。スーパーに行って白い殻のアサリを見つけたので早速購入。やったー、明日はあの料理が食べられるー。夕食後、彼に肉の仕込みを頼んだ。私はニンニクの皮むき担当。あとは料理番組のアシスタントのように調味料を取り出したり、後ろをちょろちょろするだけ。この料理は肉に下味をつけ、一晩寝かせておかなくてはいけない。ニンニク、赤ピーマンの塩漬けペースト、唐辛子ソース、白ワイン、コショウ、オレガノ、タイムなどで味を付ける。『あー、明日が楽しみ』と思いながら彼の仕込みを見守るのだ。次の日、肉をオリーブオイルで炒め、アサリも加える。角切りのポテトフライを最後に混ぜあわせて出来上がり。アサリと肉の組み合わせがおいしいこの料理は、ポルトガル南部アレンテージョ地方の名物料理だ。料理に合わせて、アレンテージョ地方のワインを選んだ。ああ、今日も赤ワインを飲み過ぎてしまった。

2005年07月09日

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芝刈り日の手抜き料理

本日は芝刈りの日。芝刈り機は彼が操作する。で、私は何もしなくてもいいかというと、そう言う訳にもいかない。機械が蹴散らかした芝が辺り一面にあるので、箒ではいたり、ゴミ捨てを手伝ったり、、、彼の仕事と同じ位時間がかかる。夕飯前に芝を刈ることが多い。しかし、この時間帯は夕飯準備の貴重な時間。はっきり言って迷惑なのだ。しかし、オーブンで出来る簡単な料理にすることで問題は解決する。材料を切って調味料をふり、オーブンに入れるだけ。芝刈りが終わる頃には、おいしい料理が出来上がっている。ちなみに材料は、骨付き鶏肉、ピーマン、トマト、タマネギ、マッシュルーム、ニンニク、カレー粉、パプリカパウダー、塩、コショウ、固形スープの素、オリーブオイルなど。これが芝刈りの日の定番メニューになりつつある。

2005年06月19日

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最近お気に入りのポル料理

私の好きなポルトガル料理は『Carne de Porco a Alentejana』と言ってこま切れ豚肉とアサリ、香草が入った炒め物。ポルトガルの南部アレンテージョ地方の名物料理である。日本料理は個々の素材の味を大切にするので、違う分野に属する素材を一緒に料理することは滅多にない（と思う）。この料理を見たときはその組み合わせにびっくりしたのだ。肉と貝類を一緒に料理してしまうというところが日本料理とは全く別の発想だ。そんなところにポルトガルを感じたのだった。この料理は彼の得意料理だ。彼の実家でもお母さんやお姉さんが作るが、彼のほどおいしくない。彼のは特別おいしいのだ。しかし、この料理は肉を赤ピーマンの塩漬けペーストやニンニク、その他香草で作ったタレのなかに一晩寝かせておかなければならない。食べたいその日に作れないのが欠点である。しかも、彼の協力なしには作れない。彼のタレ作りは材料の絶妙な配合で行われるからだ。当日に一人でも作れるこのメニューに匹敵するポル料理はないかと探していたところ、やっと見つかった。この料理は豚肉とエビの組み合わせが気に入っている。味つけは赤ピーマンの塩漬け、ピリピリと呼ばれる唐辛子ソース、香草、オリーブオイル、レモン汁。たくさんのリンゴのスライス、ブロッコリー、角切りのジャガイモなども入っていてヘルシーなのだ。

2005年06月14日

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Frango Asssdo

今日は天気が良く、庭のグリルで鶏を炭火で焼いた。Frango Assadoといって、ポルトガルではとてもポピュラーな料理だ。鶏を挟んだアミを炭火の上でくるくる手で回転させながら脂身を落とし、ソースをつけてまた回転させる。彼はソースをつくる達人だ。魚をグリルするときも別の味のソースを作る。鶏グリル用のソースの中身はマーガリン、ニンニク、コショウ、ピリピリと呼ばれる辛いソース、月桂樹の葉、赤ビーマンの塩辛いペースト、その他の香辛料。配合はおばあさんの秘伝だそうだ。いつもお任せしてしまうので、私はグリル用のソースを作れない。鶏をグリルするのは時間がかかるので根気が必要だが、表面がこんがりと焼けた鶏はとてもおいしいのだ。

2005年06月11日

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修道女のお腹

彼の故郷で地元の人々がダンスグループを作っている。昔の農作業の人、漁師、村の娘などコスチュームは様々で、皆で歌を歌い、音楽を奏でながらダンスをするのだ。ポル全国にこのようなダンスグループが存在し、各地のグループを招いたり招かれたりして交流しているようだ。彼の家族もこのグループに所属している。田舎に住む彼らにとっては一番の娯楽のようだ。週に１回の練習をかかさない。一年に一回は地元の大学の外国人留学生を招待し、食事を与え、ダンスを披露している。あのような田舎でも国際交流があったとは驚きだ。そのダンスグループが教会前の広場で市を開いていた。自家製ワイン、ちょっとしたおつまみ、オリーブ、そしてたくさんのお菓子を売っていた。私は一つのお菓子に目が釘付けになった。ぷっくりして白い粉砂糖がかかったお菓子。名前は『修道女のお腹』その名前に妙に納得してしまった。実際に修道女のお腹は見た事無いが、想像をかきたてられる。

2005年05月31日

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ポルトガルの甘食

彼のお母さんがおやつを作ってくれた。見ると日本の甘食ではないか。食べても日本の甘食そのものだ。『わー、日本にも同じお菓子があります。甘食って言うんです。』と興奮しながらいくつかほおばった。カステラの原型もポルトガルから伝わったのだから、甘食のようなシンプルなお菓子もあの当時に伝わったのかなーとか思いながら久々の甘食の味を楽しんだ。ポルトガルから伝わったカステラの原型は日本人の繊細さであのようなデリケートなお菓子に生まれ変わったようだ。だからこちらでカステラの原型を食べたときは少々びっくりした。でもこの甘食はまったく同じだ。あまりに興奮し過ぎてちゃんと名前を聞くのを忘れてしまった。なんでもポル中央部山脈あたりのレシピとか、、、お母さんに作り方を聞いたが全て目分量なので参考にならなかった。今度ここへ来た時に一緒に作る約束をした。ポルトガルでは全てのケーキ類は『ボーロ』と呼ぶ。卵ボーロの『ボーロ』のことだ。今度はちゃんと甘食ボーロの名前を聞こう。

2005年05月28日

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