バト－ムッシュのクッキングスクール

黒ごまのムース

黒ごまのムース (4) 5月30日（木）

今日はとても簡単でとびっきり美味しい黒ごまのムースです。

(約10個分)
・牛乳　　　　　　　600cc
・黒ごま　　　　　　120g
・ゼラチン　　　　　13g
・イタリアンメレンゲ150g
・生クリーム　　　　150cc

イタリアンメレンゲを作ります。(出来上がり約250g)
・卵白　　　　　　　100g
・グラニュー糖　　　200g
ゼラチンは水でふやかしておきます。
次にグラニュー糖に水少々加えて火にかけます
沸騰したら弱火で温度を測りながら118～120℃まで煮詰め
泡立ておいた卵白に糸をたらすように加えながらよくよく泡立てます。これはハンドミキサーでないと大変ですね。
スーパーなどで980円で買いましょうね。
冷めるまでしっかりと立てるんですよ。

次に黒ごまをフライパンでよく香りが出るます乾煎りします。
今度は生クリームを泡立てますがしっかりたてすぎないくださいよ。出来たら冷蔵庫で冷やしておきましょうね。

その次ですが
ごまと牛乳をミキサーにかけ砂糖を加えて火にかけて沸かし、
ゼラチンを加えて漉します。
漉し器の目が粗いと出来上がりが滑らかではありませんよ。
氷水で冷やしますが少しとろとろっとするまで冷やしてから
泡立てておいた生クリームと混ぜ合わせましょう。

最後にメレンゲと混ぜますがメレンゲがしっかりしてますから
泡立てで良く白いつぶつぶがないように混ぜて出来あがありです。
後は型に詰めて出来上がりです。

ちょっとめんどうですか？
ふんふん、イタリアンメレンゲがね。(ﾟ_ﾟ>)