失敗しないシューの作り方

シュークリームの作り方のポイントは
大きく分けて二つだと思います。
一つは小麦粉を加えた時の状態。
もう一つは卵を入れ終わった時の硬さだと思います。
配合は本によって、いろいろ書かれていると思いますが
多少違っても大丈夫です。

・水　　　　　　　　　125cc
・牛乳　　　　　　　　125cc
・無塩バター　　　　　125g
・塩　　　　　　　　　　2g
・薄力粉　　　　　　　150g
・全卵　　　　　　　　220g～250g

水、牛乳、バター、塩を鍋に入れて沸かします。
この時バターが完全に溶けている事。

次に火を止めた鍋に、ふるった小麦粉を全部加えて
木べらで良く混ぜます。
この時が肝心で、一塊にならなかったら
もう一度火にかけて木べらで混ぜて水分を飛ばすことです。
そして一塊になったら卵を加えていきます。

卵は少しずつ、4回くらいに分けて加えていきますが
全部入れないで様子を見ます。
生地を木べらで持ち上げてみて
すぐに落ちるようでは柔らかいです。
少ししてから落ちてゆくくらいでしょうか。

最初は少し硬いくらいでも大丈夫です。
多少硬い分にはふくらみますが
柔らかすぎた物はふくらみませんよ。

焼く時間は大きさによって違いますので
何分とは言えませんが20分～30分でしょうか。

それから途中で扉を開けないでくださいね。
後は焼いた後余熱で乾燥させる事も大事ですね。
ではお試し下さいね。

この画像ではまず円形にパイ生地をカットしその上に
リング形にシュー生地を絞ります。
そしてオーブンでおよそ30分焼きオーブンのスイッチをを切って
乾燥させます。

あとプティシューとしずく形に絞った物を焼きます。
これは20分くらいでしょうか。

リング形のシューにはプラリネクリームを、スワンにはチョコレートクリーム
プティシューにはホィップクリームを、中心にはカスタードクリームです。
シューとシューはキャラメルを作って接着して下さいね。
しかし面倒ですね。時間のたっぷりある時にどうぞ。