バト－ムッシュのクッキングスクール

ガレット・デ・ロア

前回の生地を使ってガレットデロアを作ります。

この生地の1/3あれば18cm～20cmのもの1台出来ますよ。
1/3の生地を長方形に延ばします一辺が20～22cmの正方形を
2枚とります。一枚が下、もう一枚で蓋にします。
二つに切って延ばすよりも延ばしてから切る方が簡単ですね。

延ばしましたか？延ばしたら二枚の正方形をとって冷蔵庫です。

次はアーモンドクリームを作りましょう。


(アーモンドクリーム4台分)

・バター　　　　　　　　　　250g
・アーモンドプードル　　　　250g
・粉糖　　　　　　　　　　　250g
・卵　　　　　　　　　　　　200g
・ラム酒　　　　　　　　　　30cc


バターをポマード状にします。
アーモンドプードルと粉糖を合わせて篩いにかけ混ぜ合わせます
卵を少しずつ混ぜ合わせてからラム酒を加えますが
お好みで良いですよ。

これはただ混ぜるだけですから簡単ですね。
出来あがったら1時間くらい冷蔵庫で休ませます。

今度はクリームを生地の上に絞ります。20cmの大きさで作るなら
18cm位の大きさにクリームを丸く絞り上を平らに均します。
重さにして250g位のクリームです。
フェ－ブがあれば入れましょう。卵を溶いて回りに塗り
もう1枚を被せます。
このときなるべく回りに空気が入らないようにしてくださいね。
しっかり押さえたら冷凍庫に入れます。そして半冷凍にし
(切れる程度)上に型を置いて丸くカットします。



このときにパイ生地が柔らかいときれいに切れません。
そしてきれいに上がりません。
残りの卵を塗ってナイフで模様を描いて焼きます。



最初は200度くらいで焼きしっかりと上に上がって、
色が付いてきたら(10分～15分)
温度を(160℃～170℃に)下げ35分～45分位焼きます
でもこのまま焼いたら膨らみすぎたり、斜めに上がったりします。
そこで重石に網などを載せて焼きます。
ただ載せるだけでは傾きますので四隅にプリン型か
セルクルなどを置いてその上に網をのでます



合計で50分～55分焼きますが
まだ柔らかいようなら電源を切って余熱でしばらく焼きましよう。
そのまま忘れ無いようにね。20分くらいでしょうか。