芦屋→コペンハーゲン移住、国際中医師のｙａｋｕｚｅｎ的食卓

今月、いったい何回食べたのかな

テーマが決まると試作を繰り返したり
お教室でも毎回いただくのでお腹も心もいっぱいになります。
時々いっぱいになりすぎて、しばらく食べないものもありますが(笑)



【今月のお料理教室(芦屋)から】

牛スジの"黒"煮込みシチュー
お皿の並べ方や盛り付けも皆さん頑張れるようになりました



関西では牛スジはポピュラーらしいのですが、
我が家のメニューにはなく、最近まで殆ど食べたことがなかったので
スジなのに(偏見?)ものすごく高価な黒毛和牛やら普通の和牛やら格安品やら(これは失敗)
いろんなスジ肉を様々に試し
この一カ月でほぼ一生分の牛スジ食べた感じ(笑)


薬膳は食材の旬や、その食材を摂って体にどんな影響(良くも悪くも)があるかを考えますが
今回使用した牛スジは、体を温めて体を強く高めてくれる食材
足腰などの筋力の弱まりや疲労にも良いですね。

体が冷えて新陳代謝が弱まり抵抗力も下がる冬には
こんな熱々トロトロのシチューで身体を温めて元気をつけて下さいね
寒く乾燥した時期に嬉しいコラーゲンもたっぷりです

中医学・薬膳で考える冬は、乾燥や寒さ以外にも"黒"がキーワード
牛スジ以外の具材や調味料にも凝った甲斐があり、とっても美味しくできました
(デミグラスソースではない、特製ブレンド)

皆さんに好評だったので、これから定番になりそう


詳細はまたお料理教室で



薬膳料理教室PureLotus