芦屋→コペンハーゲン移住、国際中医師のｙａｋｕｚｅｎ的食卓

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​新北欧料理​ 怒涛のご紹介、
​​4軒目かつとりあえずのラストは、​​Geranium (ゲラニウム)​​です

こちらはデンマークで唯一のミシュラン三つ星

サッカークラブ『FCコペンハーゲン』の本拠地、パルケン・スタディオンにあります。

訪れた時はそれを知らず。
後から聞いて「え？どこにスタジアムがあったの！？」
美しい眺望の中にサッカーコートがいくつも見えていたけれどまさかアレ？→練習用コート

調べてなるほど、スタジアムの建物に入っているレストランなんですね
私たちはタクシーでいきなりビル前に着いたので、全体像が見えなくて当然でした＾＾；


こちらに伺ったのは8月初め、立秋の翌日。


  
【Geranium】


素晴らしかったです

というのもおこがましいほど素晴らしいお店でした

文句なし、ではなく予想以上
全てが格上というか、良い意味での安心感に包まれて
余計なことは何も考える必要もない、ひたすら美味しく楽しいひとときでした

ロックダウン終了以降、
デンマークの美味しいお店をたくさん訪れてあのノーマetcも体験したのに
まだこんなにサラッと期待を超えてくるお店があったのね！という感じ

この層の厚さ…恐るべしデンマークです。



  
【レストランからの眺望】


こちらはスタジアムビルの8階にあります。
緑豊かなコペンハーゲン、美しい眺望が広がり
練習用のサッカーコートも見えています

ウェイティングのバーエリアも素敵だったのですが
撮影でウロウロするのも申し訳なく写真少なめですm(__)m


  
  
【Geranium店内】


エレガントな北欧風の店内。

まずは美しい招待状から始まります
添えられたレターオープナーで開封すると、今日のお料理とドリンクメニューが

感動したのは、ワインペアリングも数パターンあること。
通常はお料理に合わせてお任せなのですが、
こちらではそれすらも一通りで済ませず、お好みに合わせて用意されています。
しかもワインペアリングは、どれもハーフサイズ注文可
飲みたいけれど強くない私にはこちらも嬉しい心遣い。

せっかくなので異なるペアリング、私はハーフサイズをお願いしました

スタッフさんが抱えるワインリストも半端ではない分厚さ




【前半のお料理たち】


もう、いただく前から完全に安心しきってしまいました。
何が提供されても絶対に私好みに違いない、そんな確信の通り、
いえ確信以上に素晴らしいお料理の数々

一品目は、菊芋で作られた美しいリーフ。
ピクルスにしたクルミのソースにつけていただきます。

次は、シェフの子供時代の憧れから。
海で貝を獲ったのに、すぐ食べられない・全部食べられない、
そんな少年時代のジレンマを大人リベンジ
丸ごと食べられるマテ貝(風)。

貝柱をビーツのゼリーで包んで小石に見立てたりと、
ほうっと息をつくようなお料理ばかりです




【大理石仕立てのメルルーサ】


こちらはGeraniumのアイコン的一品、
メルルーサを大理石のように仕立てたお料理。
キャビアやパセリ、バターミルクのソースと一緒にいただきます




【後半のお料理たち】


右上は『オイスターパール』。
牡蠣で作られた真珠風のお料理にエスカルゴの卵を添えて。
これまでいただいた中で最高にエレガントな牡蠣でした。

エルダーフラワーのピクルスと合わせたロブスターや
ウズラのグリルも

ウズラを「ヤキトリでグリルした」と説明されたので
キッチンを見せていただいたら、ほんとに焼き鳥用のグリル
高音短時間で綺麗に火が入るのがポイント、
良いと思ったら柔軟に取り入れるのも新北欧料理ですね




【デザート】


デザートの3品も素晴らしく感動しているところに
しずしずと運ばれてきたのは、黄金の○○

これほどエレガントなお料理攻めの後に
​スコール(乾杯!)​と​スカル(頭蓋骨)​をかけてくるシェフの遊び心に脱帽
しかも​​デザート名は『The End？』​​

いかつい形状とはうらはらに、ふるふる揺れる愛らしさ
いろんな意味で食べるのに躊躇しつつ(笑)
リコリスのほろ苦さが心地よいデザートでした。



  
【美しい日没】


西陽がまぶしくないように、こまめに調節されるカーテンは
日が沈む直前には全開になり、美しい景色も堪能できます。

この日の日没は午後9時過ぎ。
夏至の頃と比べるとずいぶん早くなりました。
立秋も過ぎて、北欧は一気に秋へ進んでいきます



  
【Geraniumのエントランス】


本日のメニューと
なぜかロゴ入りピルスナービールをお土産にいただきました

テーブルに置かれていた消毒用アルコールは
​Naughty Alchemist(ノーティー・アルケミスト)​とのコラボで、こちらもお土産に

すっかりお気に入りですが、使い切ったらお店で買えるのかな。
ゲラニウム限定配布？




駆け足でのご紹介になってしまいましたが
デンマークにある、世界的にも有名な4軒のレストラン。
(もちろん、まだまだ多くの素敵なレストランがあります)

いつか渡航される際のヒントになれば幸いです



#北欧薬膳ライフ #海外旅行 #ミシュラン #デンマーク #新北欧料理 

　
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