ミラクル♪　ハッピー♪　コーチング　 　　　　　～心のままに輝いて～　

今日はこれからお食事会・・・
ひさびさの友人との食事なんだけど
友人がピンチということでとてもチープなお食事会
なので今日は味重視でなく値段重視!

そういえば社会人になりたてのころって
自分で働いてお金をもらえるということがうれしくて
豪華ディナーと称して月一回各国のお食事体験をしていました。
(フランス・タイ・インド料理などなど)
そのころ一緒に行くメンバーは同期の三人だったのですが
三人とも背が小さかったので(私も含め)
「ちびっ子三人トリオ」と呼ばれていた。
どうも元気な三人組がチョコチョコ、バタバタと
走り回っていたように見えたらしい・・・
そんなことを思い出しながら
日記を書いていると、なんだかおばさんチックに
昔に浸っている自分に気づいてしまった・・

見えました?
今シッシッと追い払っていたの・・・
　　　　　　　　　　　　　　ﾍﾍｯ(笑)

ということで
あまり昔話に浸っているわけに行かず
今日のワンポイント調理法は・・・

　　 **隠し包丁** です

　隠し包丁という言葉自体は、お聞きになったことありますよね・・・?
隠し包丁とは、料理の表面からはわからないように、
素材の見えない部分に切込みを入れて、
火の通りや味の含み具合をよくし食べやすくすることです。
「忍び包丁」「隠し刃」ともいうそうです。

素材に応じて野菜やイモ類は厚みの三分の一くらいまで
切込みを入れます。
たとえばふろふき大根には裏側に、芽キャベツやチンゲンサイには
根元に、十文字の切込みを入れます。
　
　また、姿で焼く大きめの魚の場合、盛り付けたときの裏側の
背びれにそって入れたり、はらわたをだすとき、腹びれのすぐ
下に切れ目を入れたりします。


　　　***　そして　***

　隠し包丁が火の通りをよくしたり、
味をしみ込みやすくするための知恵ということは
お解りいただけたと思うのですが、、
残留農薬などの有害物質を減らすことにもなるのです。
　表皮があると内部の残留農薬など有害物質の溶出が
妨げられています。
しかし、隠し包丁の切込みがあると、内部の
有害物質が溶出しやすくなります。
　切込みを入れるか入れないかでは
保存料や添加物の減り方が２倍くらい違ってくるのです。

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