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ＯＤＤ　ＥＹＥ

[料理とか] カテゴリの記事

全49件 (49件中 1-49件目)

おでん～～～

展示会後なので、とんぼ玉は今週いっぱいはお休み（笑）久しぶりにおでんを作っています。バーナーワークをはじめるとコンロをはずしちゃうから、時間のかかる煮込み料理は出来ないんですよね（＾＾；昨日の夜、大根を茹で、鰹節で出汁をとっておいたので、あとは煮込むだけ～。大根、ちくわぶ、ちくわ、昆布、こんにゃく、いわしのつみれ、揚げボール、さつま揚げ、タコだんご。これにゆで卵と牛筋が入る予定だったのですが、入る余地がない（笑）･･･夫婦二人なのに、大量だ～～～～～～！

November 28, 2007

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小豆を煮ました

親知らずを抜いたあとの左頬の腫れがおさまってきたので、ほぼ１週間ぶりの外出（笑）夫と二子玉川まで行ってきました。といっても、高島屋に行ってお昼ご飯を食べて、本屋さんを堪能して、ついでに買い物して帰ってきただけなのですが、久しぶりのデートってかんじで楽しかった！帰ってきてからは、買ってきた小豆を煮たり、ぼやっと撮りためたビデオをみたりとゆっくりした午後になりました。小豆は一度煮こぼしたあと、とろ火で柔らかくなるまで煮て甘みをつけるだけなので、最近良く作ります。今回は黒砂糖と蜂蜜で甘みをつけましたが、塩を入れないので舌にいつまでも甘みが残らず、さらっとしたかんじなのです。私の母が「塩をいれるとべったりした甘さになる」と嫌ってたんですよね（＾＾；塩をいれて作ったこともあったけれど、夫も軽い甘みが好きなので、結局入れないようになってしまいました。出来たアンコは寒天や白玉にかけたり、トーストにぬってアンパンにしたり（笑）夫は小皿にとってそのまま食べてます。ちょっと甘いものが欲しいときに一口、が良いみたい。夕ご飯は久しぶりの揚げ物！（以前、魚柄仁之助さんの本で、揚げ物をしたらその油を炒め物やなんかで使い切るまで次の揚げ物をしない、というのを読んで、我が家もそれにならっています。）買い物に行ったら小鯵のパックが１００円！だったので、２パックも買っちゃった（＾＾；少し大きめの小鯵も混じっていたので、小さいものはから揚げに、大きめなのは開いてアジフライにしました。同じ鯵なのにから揚げはカリカリ、フライはサクサクで食感の違いが面白かった！鯵はから揚げばっかりだったので、フライを作っているときの夫はちょっと嬉しそうでした。外で注文したところを見たことがなかったから、アジフライが好きだなんて知らなかったな～（笑）まだまだ夫の胃袋をわかっていないなと思った日でした。そうそう、左頬ですが。腫れが引いた！と夫に触ってもらったの。そうしたらなんて言ったと思います？「･･･腐った（＾＾；」「腫れてるときにあなたが指先でつつくから！」（ゆびさきで　つつかれたら　そこから腐る♪　ｂｙやわらか戦車）確かに、左頬はハリがなくなってる！（泣）ぷっくり膨れた後遺症なのかしら。悲しい～～～～～～

May 20, 2007

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しめ鯖のホイル焼き

スーパーでしめ鯖かぶら漬けのパックを見つけたので、漫画で読んで美味しそうだった「しめ鯖のホイル焼き」を作りました。スライスしたタマネギをレンジでチンして火を通し、それをアルミ箔にしきます。しめ鯖は、キッチンペーパーで周りの酢をふき取ってからスライスし、タマネギの上にのせて魚焼きグリルで３０秒ほど、強火でさっと焼きます。しめ鯖に軽く焦げ目がつけばＯＫ！胡椒とマヨネーズをかけて出来上がり。しめ鯖と一緒に漬けてあった大根とにんじん、昆布はそのまま漬物として食べちゃいました。これだけでは寂しいので、旬を迎えたキノコのチーズ焼きを追加。タマネギ半分をスライスしてシメジやエリンギ、まいたけなどキノコと一緒に炒めて塩、胡椒。とろけるチーズを散らしてフタをしてチーズが溶けたらＯＫ。両方ともビールにぴったりでしたよ～（＾＾）しめ鯖って酸っぱくてあまり好きではなかったけれど、これは酸味が和らいでいて、ほんのりあたたくておいしかったです。

October 14, 2006

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なんちゃってトルコ料理

通販生活のＷＥＢサイトで紹介されていたトルコ料理美味しかったので、たびたび作っています。ビベル・ドルマスというピーマンの肉詰めなのですが、豆板醤とトマト、お米などをいれてちょっと不思議な味付けなのです。お米のツブツブした舌触りも楽しいし。豆板醤とトマトを使うのも、東洋と西洋の交じり合ったトルコならではという感じですね。挽肉（サイトでは牛ですが、豚の挽肉でもＯＫ）、ニンニクみじん切りひとかけ、玉葱みじん切り、塩、胡椒、豆板醤、鷹の爪、パセリみじん切り、香辛料（サイトではディル。私はナツメグ使ってます）、トマトのすりおろし（ないときはトマトペースト＆ケチャップ）、ひとつかみのお米を混ぜて、ピーマンに詰めて、鍋に立てて入れ、水を加えて２０分くらい煮るだけ。これだけでは寂しいので、以前トルコ料理店で食べたナスのヨーグルトソースを作りました。お店では揚げナスだったと思いますが、私は皮をむいたナスをラップに包んで電子レンジでチン♪これを縦半分に切って、薄くオリーブオイルを引いたフライパンで焼きました。（オイルを吸ったナスもおいしいんですが、カロリーが気になる　＾＾；）焼いている最中に、別の鍋でニンニクを大匙１位のオリーブオイルで炒めてニンニクオイルを作ります。こんがりおいしそうに焼けたナスを一口大に切って器に盛り、上から塩で味付けしたヨーグルトをこれでもかっというくらいかけます（笑）そして、ニンニクオイルを垂らすのです。見た目はすごーく地味ですが、食べるとナスの柔らかさとヨーグルトの酸味、ニンニクオイルの香りが三位一体で迫ってきておいしい！ワインがすすむこと、請け合いです。両方とも自己流なのでなんちゃってトルコ料理なのですが、幸い夫が気に入ってくれました。ナスのヨーグルトソースは、夏場は冷やして食べてもよさそうですね。焼きナスに飽きたら、やってみてくださいませ。

May 29, 2006

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ベーコン♪

連休に入る前に仕込んでおいた豚バラ肉。中華鍋でお手軽燻製にしました。これがとぉってもウマいんです～～～～～～～！薄く切ってカリカリベーコンにして目玉焼きに添えてもいいし、小さめに切ってポトフの味出しにしてもＯＫ。弱火で炒めて出てきた脂で野菜を炒めても、それだけでおいしい（^▽^）本格的にやらなくても、要は燻製の風味がつけばいいんですもの、中華鍋で楽勝です。５００ｇくらいの豚バラ肉に塩３０ｇ、砂糖や蜂蜜を適当にまぶして、ひきたてのコショウ、パセリやスィートバジルなどのスパイスを思いっきり振って、ジップロックで密閉して４日～１週間。一晩水につけて塩抜きをして、風通しの良いところで数時間乾かしたものを中華鍋で燻製にします。（大体２時間位、時々お肉を裏返したり移動させたりして、ほぼ満遍なく茶色くなればＯＫ。笑）燻製後は、７０～７５度のお湯で１時間茹でます。これで中まで火が通るんですね。茹で終わったら冷水につけて冷まし、ぴっちりラップをして冷蔵庫に保存します。ラップする前に一応ラム酒をスプレーして殺菌していますが（＾＾；ベーコンはあると便利な食材なので、２週間に一回くらい、この方法で作っています。もう市販のベーコンに戻れない身体になってしまいました（爆）

May 2, 2006

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久々に美味しかった！

最近ちょっとお料理に手抜きをしていました。トンボ玉に気が行ってしまって、料理にまで意識が向かなかったんです～これではいけない！（^^;ということで、今日の夕食はこんな料理を作ってみました。（以前日記にも書いたことがある「おかわり飯蔵」にでていたものです）☆豚肉の共合え豚バラ肉の塊（５００ｇ位）の、脂身部分を切り取ります。赤身は塩をもみこんで、水：酒を１：１いれた蒸し器で２０分くらい蒸し、そのまま冷まします。（火が通ったかどうかは、竹串を刺して確認してくださいね。　澄んだ肉汁がでてきたらＯＫ！）脂身は１ｃｍ角くらいに切り、少しお湯をいれたフライパンで、水分が蒸発して脂が出てカリカリになるまで炒め、冷ましておきます。フライパンに、すりおろしニンニク、黒砂糖、酒、唐辛子、麦味噌を入れて、ねっとりするまで水分を飛ばしたら肉味噌になります。（瓶やタッパーにいれて冷蔵庫保存で、１週間位大丈夫。）食べるときに赤身をスライスしてお皿に並べ、肉味噌を塗っていただきます。レタスで包むと美味しい♪この料理、脂身を全部食べずにすむので、それだけでもカロリーカット！蒸してあるのでお肉は柔らかいですし、レタスのシャリシャリ感とあいまってとっても美味しいです！肉味噌はご飯にのせたり、茹で麺にのせたらジャージャー麺。おにぎりに入れてもいいかな？蒸し器の残ったスープは美味しい出汁が出ているので、野菜やきのこを入れて食べるスープにしました。この料理は、夫に大好評。「肉を食った！って気がする」ですって。是非お試しくださいね。

March 20, 2006

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燻製もどき？第２弾

以前、日記でかいたことのある鳥はむ。定番は鶏むね肉、ときどきもも肉で作ったり、ササミで作ったり。ササミは漬け込み一日でゆでられるので、手軽に作ることが出来ます。先日のパンチェッタスモークの時に思ったのですが、　パンチェッタ：塩漬け－脱水－スモーク－うまー　鳥はむ：蜂蜜・塩漬け－脱水－スモーク－うま－？になるかしら。ササミならすぐできるかなー？？？？気になったことはすぐ挑戦です（笑）ササミに蜂蜜・塩・胡椒をして仕込み、冷蔵庫で１日。次の日、軽く水分をふき取って脱水シートで包んで冷蔵庫１日。表面の水分が抜けて、身もしまっています。いよいよスモークです。中華鍋を前回と同じようにセットして、網にササミを並べてスモーク！身の薄いササミは火が通りやすいので、豆火で２０分くらい燻煙しました。その後は火を止め、夫が帰ってくるまで、３０分ほどそのまま。あんまり茶色にならなかったけど、しっかりスモークの良い香り！薄切りにするとこんな感じです。いい感じに火がとおって、ぱさぱさせずにプリプリ。鳥はむもこんな感じの食感なのです。ビールのつまみにぴったりでした。次は薄切りの玉ねぎやパプリカと一緒にマリネにしてみたいです。きっと美味しいぞー（＾＾）

January 27, 2006

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燻製もどき？

パンチェッタを仕込みました。塩をすりこんで２日、脱水シートを取り替えながら１週間。いつもはそのまま、薄切りにして炒めたり、煮込んでスープにしていましたが、今回は中華鍋をつかってスモークに挑戦！まず、スモーク臭防止として中華鍋にアルミ箔をはります。丸網に二つに切ったパンチェッタをのせて、火をつけたスモークウッドを置いた中華鍋にセット、同じくアルミ箔をはったフタをして火にかけます。温度が上がりすぎるのもよくないかな？とびくびくして、煙がでてきたら火をとめました。あとは、スモークウッドが立ち消えになるたびに火をつけて、２時間くらい放置しました。たったそれだけなのに、肉のまわりの色がかわって、しっかりスモーク臭がついています。薄切りにしてみると中まで火は通っていません・・・が、煮たり焼いたりするので気にしない（笑）風通しの良いところにおいて粗熱をとり、脂身が多い部分はスライスしてフライパンでカリカリに炒め、その油で目玉焼き＆ほうれん草炒め。塩加減もちょうどいいし、何より旨味のぎゅっとつまった豚肉の味と、スモークした香りでむちゃくちゃ美味しい！今まで食べていたベーコンは、なんだったんだ！？これを食べてしまったら、市販のベーコンに戻れない・・・。塩漬け豚をちょこっとスモークしてこんなに美味しいなら、ちゃんと作ったベーコンはどれだけおいしいんだろうなぁぁぁーーーー、あ、よだれが（笑）次回はちゃんと作ってみよう。使用したスモークウッドは、お線香のように火を出さずに燃えていくので、燻煙の香りをつけたいときに、向いているようです。

January 18, 2006

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マシュマロ

コーヒーやココアに浮かべようと、マシュマロを買いました。この寒い時期は、焼いて食べても美味しいなーなんて、思っていたら、袋の裏にヨーグルトをかける食べ方が！うわー、どんな感じなんだろう？マシュマロは甘いから、ヨーグルトの酸味とあわさったらおいしそうですね。丁度、家にヨーグルトがあったのでやってみました。器にマシュマロを盛り、ヨーグルトをかけて一晩冷蔵庫へ。翌朝、恐る恐る食べてみたら・・・これは美味い！マシュマロの外側はヨーグルトの水分を吸ってふんわり＆中心部分はくにゅくにゅ。もっとベチャっとするかと思っていましたが、意外な食感でした。フルーツをトッピングしたらさらに美味しそう！今回は大きめのマシュマロをそのまま使ったので、マシュマロがごろごろっとしていましたが、次回は半分ぐらいに切ってみようと思います。この食感、しばらくハマりそう（笑）

January 9, 2006

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お鍋でご飯を炊く

今日のお昼ご飯のテーマは、「どっちが美味しい？！　炊飯器ＶＳお鍋炊きご飯！」（笑）明太子やら、イカのウニ和えっていう美味しいご飯のお供があったのと、この本に、お鍋でご飯を炊くやり方が載っていたので、やってみました。三合ずつお米を研いで、同じ時間水につけ、ほぼ同じ水加減。鍋は、いつもカレーや煮物に使っているステンレス鍋を使いました。よーいドンで鍋は蓋をして火にかけ、炊飯器のスイッチオン！鍋は強火で沸騰させると、蓋のふちからぶくぶくとおネバが出てきますが、ぐっと我慢でそのまま強火。水分が少なくなり（ピチピチって音がし始める）、ガタガタと踊っていた蓋が落ち着いて、ブワーッと出ていた水蒸気もなくなってきたら、弱火にします。しばらくすると、香ばしいおこげの香りがしてくるので、１分間待って火からおろし、バスタオルでくるんで１５分保温しました。ご飯を炊いている間にお味噌汁を作ったり、大根のキンピラを作ったり。鍋が沸騰してから保温まで結構早かったような･･･。炊飯器の方が、若干遅かったように思います。で、食べ比べて見た結果。＜お鍋ご飯＞底におこげができるので、香ばしい。あと、強火で一気に炊くのでお米一粒一粒が際立ってました。＜炊飯器＞同じ水加減のはずなのに、ちょっとやわらかかった。それ以外はお鍋ご飯から香ばしさが無くなっただけで、十分美味しい。お鍋でご飯を炊くって、結構簡単でした。　・強火－沸騰－蓋が踊らなくなって水分が無くなったら弱火－　　香ばしい香りがしたら１分待ってバスタオルで保温（蒸らす）もし災害で電気やガスが来なくなったら･･･と考えると、カセットコンロでも炊けるので、予行練習としてもやってみてよかった。もしも、の時もあわてないで済みそうです。うーん、炊飯土鍋が欲しいなと思っていたのですが、手持ちの鍋で十分なんだなー。あせって買わなくて良かった（＾＾）因みに、鍋でご飯を炊くやりかたは、魚柄仁之助さん原作大谷じろうさん作画「おかわり飯蔵」の５巻にくわしく載っていました。このコミックにも美味しそうなものが沢山で、作ってみたいなーと思っています。

January 8, 2006

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御節もいいけど

カレーもね（＾＾）　ということで、今日の夕ご飯はカレーでした。年末からずーっと和食が続いたので、こういうスパイシーな味が懐かしいです。残ったレンコンを大ぶりに切ってカレーに入れてみたら、さくさくの歯ざわりがＧＯＯＤ！夫が気に入ってしまって、「これからカレーにはレンコンを入れよう！」と喜んでいました。そういえば、年末年始の料理って、見事に根菜ばかり（笑）我が家のおせち料理の定番、”のっぺ”は新潟の郷土料理です。材料は、レンコン、しいたけ、タケノコ、こんにゃく、かまぼこ、サトイモ、鶏肉、ごぼう、にんじん。これを、食べやすい大きさに切り、出汁で煮て塩、醤油で薄味に仕上げるのです。最後にいくらを少しかけるので、いくらの塩気を計算しないとえらいことになります（＾＾；（塩がきつかったら、いくらをかけなければいいんですけどね（笑））作りたての温かいのもいいのですが、冷たいのも鶏肉のゼラチン質とサトイモの粘りでとろっとなって大好き。冷酒に合うんですよ～～（＾＾）お雑煮も、大根と塩鮭、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、にんじん、シメジなどなど、具沢山。炊いた小豆も、お餅をいれないで箸休めにつまみます。そして黒豆と残っていたパプリカのマリネ、適当に切ったかまぼこ、大根の甘酢漬け。･･･肉が、鶏肉しかない（笑）だから、カレーの豚バラ肉があんなに美味しく感じたのかしら（＾＾；

January 3, 2006

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茄子ペーストの簡単な作り方

先日作り方をかいた茄子ペースト。もっと簡単な作り方がありました。茄子の皮をむいてラップにつつみ、1本あたりレンジで1分。すぐに冷水に話して色を止めます。これを刻んで、作っておいたガーリックオイルに加え、白ワイン、塩、胡椒。軽く炒めて味を調えれば出来上がりです。みじん切りで炒めるより、綺麗な色の茄子ペーストになりました。レタスにスライスチーズをひとかけらのせて、このペーストをのせて包んで食べると美味しかったです♪チーズのコクが、ナスのさっぱり感をおぎなっていました。

July 12, 2005

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夫の胃袋

そろそろ夫も「なるべく残業したくない」なんて、言っていられなくなったようです。私が帰るときに携帯に連絡して、帰宅時間の目安をきくのですが、「何時帰れるかわからない」っていう答えが多くなってきました。そのときによく言われるのが「先に食べていていいよ」の一言。でも、調理は、一人分作るのも、二人分作るのも手間は一緒。で、夫は後片付けはやらないので、先に寝てしまうというわけにもいきませんし。先に食べてというなら、夕食は各自でとることにして欲しいと、お願いしてしまいました。携帯の声、「じゃ、そうしようか」といっているのに（なんか、がっかり）という風に聞こえます。うーん、ちょっときつく言ってしまったかな？・・・・・・・よし、今日は夕ご飯を作っておきましょう。冷蔵庫の中身を思い出して野菜カレーを作ることにしました。あれなら、カレーソースを作っておけば、あとは野菜を炒めるだけでいいし。急いで夫に「夕ご飯、野菜たっぷりカレーにします(^^)　ひき肉も入れちゃおうかなぁ」ってメール。夫からの返信は「か、帰りたい（T_T）」だって（＾＾；帰るメールも「帰る！　美味しいカレーが待っている～！」（笑）とりあえず、夫は胃袋に従って帰ってくるらしいです。さて、夫もお気に入りの野菜カレー。オクラをさっとゆでて、刻んでおきます。市販のカレールーを、指定のお湯の分量よりちょっと少なめで溶かしておきます。夏野菜（茄子、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、ヤングコーンなどなど）を食べやすい大きさに切って、ニンニクスライスと一緒に炒めます。炒めた野菜にカレーソースを加えて、軽く煮込んで出来上がり。煮込みすぎると、野菜の歯ごたえが悪くなるので気をつけてくださいね。食べるときにオクラを散らします。ミニトマトを半分～４分の１くらいに切ったものを散らしても、きれいです。野菜たっぷりなので、夏バテ防止にオススメ。カレーソースで煮込まずに、ソースを敷いたお皿に炒めた野菜を彩りよく散らして少量のカレーをまわしかけたら、おもてなしの一品･･･になるかしら。

July 7, 2005

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お肉をさっぱりと。

夫がこんな本を見つけてきました。この本のレシピは、材料さえあれば今すぐにでも試してみたいものがたくさん！普段のお料理として、すぐにマスターできそうです。今日の夕ご飯はこの本から２品、ニラのユッケ風と豚バラのおろし煮にしました。まずはニラのユッケ風から。ニラをさっと湯掻いて３～４ｃｍに切り、醤油とごま油であえて器に盛ります。その上に温泉卵を落として絡めながらいただきます。ニラと同じ位の大きさに刻んだキムチを混ぜても、美味しいですね。豚バラのおろし煮もとっても簡単でした。一口大に切った豚バラ（２００ｇ）と千切りしょうが（４分の1位）を炒めて、お酒と味醂（各大匙１）と醤油（大匙１．５）を加えて煮立て、大根おろしを加えて一煮立ち。このままでも十分美味しいのですが、青シソや茗荷の千切りをちょっとのせて食べると美味しいです。うんと手の込んだレシピもいいのですが、普段のお料理はなるべく手をかけずに惜しいものが食べたいですよね（笑）ましてや夏、火を使うだけでも暑いですし。この２品はすぐにできて美味しいレシピでした！是非試してみてください。

June 28, 2005

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中華な夕ご飯

タケノコの水煮と、間違えて２袋も買ってしまったピーマンが冷蔵庫に残っていたので、豚肉を買ってチンジャオロースにしました。野菜室を開けたら、シメジもあったので、一緒に入れてしまいます。細切り豚肉に塩・胡椒して、片栗粉をまぶしておきます。タケノコ、ピーマンは細切り、シメジは小房に分けるだけで下ごしらえ終了。炒める順番は、みじん切りのニンニク・しょうが、豚肉（火が通ったら別皿にとる）、シメジとタケノコ、ピーマン。で、オイスターソースで味をつけたところで、豚肉を戻してさっと炒めて完成。もう一品は、えびのチリソース煮。小エビ、オイル煮が食べたくて買ってきたのですが、えびのチリソース煮にしました。えびは、塩でもんで洗い、水気を拭いて卵白と片栗粉をまぶしておきます。調味料は、鳥ハムスープ、塩、しょうゆ、酒、砂糖、ケチャップ。すべて適当（＾＾；（スープにすべて入れて、混ぜておきました。）みじん切りのニンニク・しょうがを炒め、えびを入れて炒めます。火が通ったら別皿にとり、豆板醤を入れて炒め、みじん切りの長ネギを炒め、調味料を入れて煮立たせ、味を調えます。えびを戻してさっと煮て、水溶き片栗粉で好みのとろみをつけ、ごま油をたらせば出来上がり。今回は、ちょっとケチャップが多い味でした（＾＾；えびを漬けておいた卵白も一緒に入れてしまい、プリンプリンに固まってしまって「失敗？」と思ったら、結構美味しかったです。夫も「この卵の白身が、何気にウマイ♪」と言っていました（笑）これがおうち料理のいいところですね。残った黄身、ラップに薄くみりんでゆるめた味噌を塗り、黄身を入れて上にもそうっと味噌を置いて、ゆるく茶巾に絞って冷蔵庫へ。卵の黄身の味噌漬けができます。お酒のつまみに最高です（＾＾）醤油漬けもおいしいそうなので、チャレンジしてみようかな。

June 15, 2005

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リベンジしました

月曜日の夕ご飯の失敗ナス・ペースト。本をちゃんと読み返して作ってみました。（魚柄仁之助「誘惑料理」より）ナス３本の皮をむいて、みじん切りにします。そのまま鍋に移し、白ワインを大匙２杯くらい加え、火にかけて、蓋をしたまま、５分間、蒸し煮。５分間火にかけると、茄子にはあらかた火がとおっていました。そこにニンニク1片をおろして加え、オリーブオイル（適当）と塩（適当）、胡椒を加えて炒めました。炒まったら、再度包丁で細かく刻んでもよし、へらでつぶしてもよし。そこはお好みで。最後に、今回は粒マスタードを加えてかきまぜました。和からしでも、味がひきしまってよいとのこと。味噌をちょっと混ぜてもおいしそうです。お皿に砕いたうす塩のポテトチップを敷き、ソテーした豚肉を盛り付けます。お肉に茄子ペーストをのせ、ローストした松の実、プチトマトを刻んだものを飾って完成。全部一緒に口に入れると、パリ（ポテトチップ）とろ（茄子ペースト）もぎゅ（豚肉）かり（松の実）といった感じで、妙に美味しかったです。ただ、味にもう一工夫という感じなので、また作ってみるつもり。白ワインの酸味と茄子の甘みが、とっても美味しいペーストでした。これにバジルペーストを混ぜても、おいしそうですね。

June 8, 2005

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予想とかけはなれたシロモノ

最近、夫が残業で遅いので、夕ご飯は手抜きか凝るか、どちらかになってしまいます。今日の夕ご飯、凝って失敗してしまいました。帰宅時に冷蔵庫の中身を思い出して、”米ナスがあるんだよなー、　あ、肉が食べたいっていってたっけ。　肉を焼いて、米ナスで魚柄さんのナイス！ペーストを　かけるっていうのはどうかな？　厚めの豚肉、とろっとしたナスのペースト･･･　んー、酸っぱいケイパーを刻んで散らして、　松の実をローストしてパラリとかけても、　食感が変わって美味しいかも。　付け合せは野菜サラダとキノコを炒めて･･･”と、無謀にも作ったことのないナスのペーストを、思いついた時点で失敗(^^;ナスのペースト、皮をむいてみじん切りにしたナスを白ワインで軽く煮て、すりおろしたニンニクを加え、オリーブオイルで炒めて塩コショウ、の手順を間違えた。最初に炒めちゃったから、オイルっぽくなってしまいました。それに量が多すぎた。夫が思いがけず早かったので、ケイパーも忘れた！　ヽ（`Д´）ﾉｳﾜｧｧｧﾝこのペースト、かりっと焼いたフランスパンに乗せて食べると、美味しそうなので、次に作るときは取り分けておこうと思います。う～～～～、明日、もう一回リベンジ！　

June 6, 2005

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ＧＷ最後の日のランチ♪

先日来ハマっているスペイン料理でお昼ご飯にしました。パエリア、タコとじゃがいも、小エビのオリーブオイル煮に加えて、にんにくスープ（SOPA　DE　AJO）を作りました。外出先から帰ってきた夫が「お昼からすごいことになってる！」と、びっくりしていました。それでは、にんにくスープの作り方です。材料（二人分）・１ｃｍ厚さに切ったフランスパン４枚・ニンニク１片～２片・卵２個・パプリカ大匙１・オリーブオイル１５～２０ｃｃ・塩（１）フランスパンを焼きます。（２）鍋にお湯を３５０ｃｃ沸かして、フランスパンを入れる。（３）小鍋にオリーブオイルをいれてあたため、つぶしたニンニクを入れて弱火でじっくり炒める。（４）ニンニクがきつね色になったら、パプリカを入れてかき混ぜ、（２）の鍋に加えて、塩で味付け。（５）（４）に割りほぐした卵を加えて、半熟で火を止める。オリーブオイルが熱々で、とても身体が温まるスープです。フランスパンを噛み締めると、じゅわわ～と美味しいスープがあふれてきます。卵はそのまま落としてポーチドエッグ風にしても、美味しそう。今回はお湯を使いましたが、お好みでコンソメを加えてもいいですね。いろいろな具を入れて、具沢山のお食事スープにしても。とっても簡単なので、是非お試しください♪お昼の食事で、ニンニク半玉使いました。明日はニンニク臭いかな～～～～～～(^^;消臭にきくというヨーグルトやコーヒーを、せっせと飲みましょう（笑）結局、お昼が豪華だったので、夕ご飯はなし。小腹が空いたら、リンゴをかじりました。

May 8, 2005

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ロールキャベツと小エビのオイル煮＜画像あり＞

今日はどうしてもロールキャベツが食べたくなったので、がんばって作りました。ちょっと手間がかかるので、平日は敬遠していたメニューです。我が家のロールキャベツは、やわらかくなるまで蒸して、ソースと和からしでいただきます。キャベツの甘みと肉のうまみをシンプルに味わうものだったので、コンソメで煮たものはあまり好きではありませんでした。ホワイトソースとか、あんかけは大丈夫なんですけど･･･(^^;これは母方の祖母から母に伝わり、私が作るようになった味です。ロールキャベツを強火で蒸している間、（１）カレー味の鳥ハムスープにエリンギときざんだキャベツの芯を入れて、　　　塩コショウで味をととのえたスープを作る。（２）小エビのオリーブオイル煮を作る。と、２品。小エビのオリーブオイル煮は、先日スペイン風のバーでいただいたもの。小エビ１パック、ニンニク一片、鷹の爪１本とオリーブオイル。スライスしたニンニクをひたひたのオリーブオイルでゆっくり温め、香りをうつします。鷹の爪１本を入れ、背ワタを取った小エビを入れて、オイルで煮るように、火が通るまで炒めます。小さめの、直火にかけられる器でぐつぐつすると、とてもおいしそうですよ！但し、すごく熱いのでやけどには気をつけてくださいね。残ったオイルは、フランスパンにつけて最後まで美味しくいただきました♪

April 25, 2005

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タケノコ♪

昨日、タケノコをゆがいていたので、今日の夕ご飯はタケノコご飯とタケノコのフライにしようと思っていたのに･･･皮をむいたらこのタケノコ、小さい！フライにしかならないので、急遽作っていた鳥ハムでサラダを追加しました。やっぱりダイエットのために、夕食に炭水化物は取るなということかしら(^^;タケノコのフライは、春になると母がよく作ってくれたもの。下味がつけてあるので、何もつけずに、そのままさくさくといただきます。タケノコは１センチくらいで輪切りにして、根元の方は更に二つに切ります。これをしょうゆとみりん、砂糖などで作ったタレで煮て、薄く味をつけておきます。後は、小麦粉、タマゴ、パン粉をつけてカリッと揚げるだけ。今日はコレに千切りキャベツを添え、若布のメカブをしょうが醤油で合えたものと鳥ハムサラダにしました。結婚して初めてタケノコのフライを作ったとき、保守的な夫に「これ、なに」と思いっきり不審そうな顔で言われましたが、食べたら美味しかったらしいです。「タケノコのフライが食べたい！」とリクエストされるようになりました。今回は夫が食べたがったのに量が少なくて、「うおー、物足りない！もっと食べたい！」と･･･。今週末にまた作ることになりました。今度はタケノコご飯と若竹煮もつくって、タケノコ尽くしにする予定。彼が私の母の味を気に入ってくれて、嬉しいです。

April 24, 2005

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イタリアン鳥ハム

ノーマル鳥ハムに飽きてきたようなので、イタリアン鳥ハムを作ってみました。ラベンダーの蜂蜜、ハーブソルト、ドライのスィートバジルとイタリアンパセリをまんべんなくふってビニール袋に密閉して３日。塩抜きをして、再度ハーブを振り、アルミホイルで成形してゆでました。（アルミホイル成形は、本当にハムみたいに丸くできるので、お気に入りのやりかたになりました。）今朝、薄くスライスして朝食のサラダにしたのですが、これが美味しい！ハーブの香りがほんのり移って、香りものが苦手な夫もばくばく食べていました。目先が変わって、美味しく感じたのかもしれませんが、この味、サラダやサンドイッチにとっても合いそうです。万一、夫が気に入らなかったら困るなと思って、イタリアンは３枚あるとり胸肉の１枚しか仕込みませんでした。残りの２枚はノーマルとカレー味。ノーマルはイタリアンと一緒にゆでたので、今日の夕ご飯の一品に。中華っぽいタレをかけて、バンバンジー風にしようと思っています。カレー味はまだゆでていないので、どんな味に仕上がるかとても楽しみ。

April 14, 2005

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パエリアパーティー♪＜画像あり＞

先日のスペイン風バーに触発されて、お昼ご飯はパエリアにしました。鍋で作るサフラン風味炊き込みご飯だと思えば、気を張ることなく作れます。具は、小エビ、鶏肉、パプリカ（黄・赤）、ピーマン、ミニトマト。彩りもよく、春らしいパエリアでした。（自画自賛！）久しぶりだったので、美味しかった！もう一品は、タコとポテト。ルッコラが残っていたのでまわりにあしらったら、巣籠り風になりました。買い物に行ったスーパーでスペインのスパークリングワイン”フレシネコルドン・ネグロ”があったので、小瓶をゲット。昼から飲んでしまいました。なんて贅沢な日曜日のお昼ご飯。たまにはいいよね（笑）

March 27, 2005

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流浪の民

今日は夫の給料日ということで、夕ご飯は外食することにしました。ところが年度末のせいか、行く店行く店、満席（泣）これでは流浪の民だーー仕方が無いので、ちょっと駅から離れているのですが、気になっていたお店に行ってみることにしました。そのお店は、スペインのバル風でピンチョスやスペインの家庭料理をつまみながらワインが飲めるのでした。スパニッシュオムレツは、マッシュポテトを入れてありしっかりと分厚くてほっくりしています。このお店でいただいた料理で美味しかったのが、タコとポテト。茹でたポテトをフォークで荒くつぶし、お皿にならします。かなりしっとりしていたので、ミルクやクリームを少し入れてあるかもしれません。ここに塩を一振り。このポテトの上に、薄切りにしたタコを並べ、もう一回塩を振り、オリーブオイルをたらたらと垂らします。最後にスパイスのパプリカを振って、出来上がり。スペインの家庭料理だそうです。そのせいか、飽きのこない味でした。週末はパエリアパーティをする予定なので、一緒に作ってみようと思いました。

March 25, 2005

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鶏皮料理

スーパーで鶏皮を売っていたので、お酒のつまみにとり皮の辛し和えを作りました。鶏皮を湯掻いてお湯であらって脂を落とし、細く切ります。これを醤油とレモン汁、溶きからしで合えるだけ。さっぱりしてほんのり辛く、キュウリの千切りと合えるとまた美味しいです。レモン汁がつんつんするなと思ったら、ポン酢やみかんの汁などでもよいですね。これでゆっくり辛口の日本酒をいただくと、鶏皮の脂を日本酒がすっきりと洗い流して、もう最高（＾＾）夫も珍しくお酒が進んでいるようでした。

March 22, 2005

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と、とりつかれているかも（＾＾；

去年から、牛スジにとり憑かれているような私(^^;スーパーで見つけると２パックは購入しては下ごしらえをして、冷凍庫へＧＯ！夫が実家に一泊していない週末などトマトと煮込んで、簡単なサラダと鶏ハム、ワイン。ぼーっとテレビや本を読みながら、レインとえるふぃんの「鳥ハムちょーだい」光線をかわしつつ、一人でリッチな昼食をしています。（昼が豪華なので、夕食はりんご１個とかになりますが。）トマト煮、イタリアのトマト缶を使ったらすごーく美味しくて、はまってしまいました。きっと使うトマトからして違うのでしょう。綺麗な赤色になりました。ちょっと高いのですが、美味しいのを食べたいときのために、常備しておこうと思います。

March 4, 2005

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夫がいないときの夕ご飯＜画像あり＞

３連休、夫は親孝行というころで、義母＆義伯母を旅行に連れて行きました。私は誘われましたが「猫達がいますのでー･･･どうぞ楽しんできてください」と。３日間、まったり過ごしました。さて、そんなこんなで一人の食事。大量に仕込んだ鶏ハムと、連休前に作ったひじきのマリネ、牡蠣のオイル漬けなどで過ごしました。特にワインによく合ったおつまみは、こちら。薄く切った鶏ハム、塩を振ってしんなりさせた大根の薄切り、薄切りリンゴを重ねたオードブルです。リンゴに甘味が足りないときは、ちょっと蜂蜜をたらします。鶏ハムの塩気、大根のシャキシャキ感、リンゴの甘味で、生ハムメロンが好きな私には大ヒットでした。ひじきのマリネも、ちょっと味が濃かったので千六本の大根を混ぜてサラダ仕立てに。あとは鶏ハムスープにキャベツや玉葱、人参など野菜をたくさん入れたスープがあれば、完璧♪外食しようかとも思ったのですが、結局、こんな感じで過ごしてしまいました。ちょっと痩せたかなぁ(^^;

February 13, 2005

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軍鶏の鳥ハム報告！

軍鶏の鳥ハム、茹でてみました。ちょっとお湯の温度が高かったようで、茹で鶏っぽくなってしまって、残念。でも、鶏肉よりも味が濃くて美味しかったですよ。特筆すべきはスープ。肉のうまみがすごく出ていて、濃厚なスープでした。鶏スープと飲み比べると、風味とコクが全然違うのです。このままスープでいただくべきか、ごはんを炊いてみるか、悩むところ。ラーメンスープにしても美味しいだろうし･･･。悩むなぁ（＾＾；

February 1, 2005

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懲りずに鳥ハム

次々と鳥ハムを仕込んでいます。味がシンプルなので嵌りました！むね肉ともも肉、両方を使ってみました。夫はもも肉の方が「味がしっかりしている」と気に入ったようです。ただ、ちょっと臭みが気になる人は、生姜の薄切りを入れて茹でると良いみたいです。スープでご飯を炊いても美味しかった～炊き上がったら粗みじんの鳥ハムを混ぜて蒸らし、食べるときにコショウをカリカリと一振り。ダイエットなんて言葉、吹っ飛んでしまいました。で、本日スーパーで軍鶏肉が半額になってました。普通の鶏と味が違うのかなー　わくわく。ということで、軍鶏と鶏、両方買って仕込んでます。そうそう、鳥ハムの薄切りを普通のお肉って考えて、回鍋肉のように味噌味で炒めても美味しかったです。その際は鳥ハムの塩気を考慮して、薄めに味付けしないと喉が渇きます。（実はやってしまいました　^^;）お気をつけくださいませ。

January 29, 2005

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鶏ハム、美味しかった！

先日仕込んだ鳥ハム。塩抜きをしてたこ糸でぐるぐるまきにして、茹でてみました。茹でるといっても、沸騰したお湯に入れて再沸騰したら火を止めて一晩おくのです。そのうちに中までじわじわ火が通って、冷めた鍋を翌朝冷蔵庫へ。ぷりぷりの食感になります。塩と胡椒のシンプルな味付けだったので、何にでも使えそう。そのまま薄切りにして食べてもいいし、ラーメンの具にしても美味しかったです。因みに、茹でたお湯は、すごく美味しいスープになっているので、これをラーメンスープにすると激ウマでした（＾＾）美味しい食べ方を見つけたら、お知らせしますね。

January 26, 2005

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鳥ハムとパンチェッタ

先日から大活躍の大田垣晴子さん著「きょうのごはん」に、作り方が載っていたパンチェッタ。スーパーで赤身の多い豚ばら肉５００ｇを見かけたので購入、作ってみることにしました。豚肉に塩と胡椒をすり込んで密封して２日、そのあと脱水シートに包んで２週間。脱水シートは、２、３日ごとに取り替えるとか。パンチェッタは海塩より岩塩のほうがいいかなと思って、ローズソルトを使いました。胡椒も、東急ハンズで見つけた辛味の強いものを使用。完成は２月連休前の予定です。楽しみ～♪パンチェッタの勢いもあって、鳥ハムも仕込んでみました。お友達から「鳥ハム、おいしいらしいですよ」と情報をいただいたので、検索してみたら、出るわ出るわ（＾＾；レシピもいっぱいありますね。とりあえず、基本の作り方でやってみます。鶏ムネ肉に蜂蜜塗って、塩をすり込んで、胡椒をすり込んで、ビニール袋に入れて密封。それをジップロックに入れて冷蔵庫へ。二日寝かして塩抜きした後ゆでるとのことで、二日後が楽しみです。

January 24, 2005

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ひじき！

お正月から体重が微増気味なので、夕ご飯は炭水化物抜きのダイエットをしています。今日の夕ご飯は、昨日ゆっくり煮ておいた牛スジのトマト煮をグラタン仕立てにしました。マカロニの代わりに、歯ごたえが残るように粗く繊切りにしたキャベツとぶなピーを塩コショウでいため、少しのチーズを混ぜたものを敷きました。上から熱々のトマト煮をかけ、パルメザンチーズを振りかけてオーブンへ。焼いている間に、ひじきのマリネを作ってみました。大田垣晴子さんの「きょうのごはん」に載っていたのがお手軽でおいしそうだったので（＾＾；３０ｇの乾燥ひじきを水でもどしてさっとゆがき、その熱々を、ニンニクのみじん切り一片と、しょうゆ・白ワインを大匙２、太白ごま油大匙３を混ぜて作ったタレに漬けるだけなのですが、シンプルなのにすごく美味しかった！１時間漬けるのですが、今回は３０分くらいで食べてしまいました。本ではバジルやカラーピーマンとあわせると美味しいとのことだったので、また作ってみようと思っています。冷蔵庫で一週間ＯＫなので、常備菜によいかも！（＾＾）ちょっとオイリーなので、一回作って気になるようなら減らしてもよさそうです。この本、こういうおいしそうなレシピがたくさん掲載されているので、お勧め！！

January 17, 2005

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貝柱入りの餃子♪

先日、お店で食べた餃子が美味しかったので、真似して作ってみることにしました。今回は皮から手作りです。強力粉２カップに水を１３０ｃｃ位混ぜ、ひとまとめにして濡れふきんをかけておきます。中身は豚のひき肉・白菜に塩、醤油、ごま油、コショウの味付け。これを半分にして、片方には戻した貝柱を戻し汁ごと加え、もう片方には刻んだニラを加えて混ぜ、二種類作ります。貝柱の方には、ふかひれもどきも戻して入れてみました。あとは皮を伸して、包んで、ゆでるだけ。貝柱入りの方は、かなりうまみが出ていて美味しかった･･･。ただ、お店で食べたときはもっと肉汁がじゅわって感じでしたので、もうちょっと改良の余地がありますねぇ。ニラ入りの方は、貝柱を食べた後だとちょっと癖が強く感じました。いつもは焼き餃子なので、そこら辺がいつもと違うのかもしれません。目指せ！あのお店の餃子！　　ということで、また正月休み中にリベンジだ！！

December 26, 2004

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黒豆を煮始めました

お正月用の黒豆を煮始めました。２０年前の”暮らしの手帖”に載っていた黒豆。最初に漬け汁を作って一煮立ちさせたあと、人肌に冷ました汁に黒豆を一晩。翌日から煮立たせないようにとろ火で、落し蓋をして煮るのですが、豆がやわらかくなるまで合計１０時間。出来上がるのは週末かな～（＾＾；まだかな？もういいかな？と味見して、お腹を壊したこともあり（笑）

December 21, 2004

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今日の朝ごはん

最近、朝食はホットサンドが多くなりました。一度に２枚焼けるので、中身を変えて作ります。今日のホットサンドは、ケチャップを中にぬって、スライスしたたまねぎとピーマン、ベーコン、チーズを入れたピザ風がひとつ。もう一つは、半端に残っていた鶏のひき肉に塩コショウして、パンの大きさに四角くラップでくるんでレンジでチン♪これをパンにはさみ、ソースをたらして焼きました。綺麗に焼き色がついたら食べごろなのですが、中身が熱くてよく口の中を火傷します（＾＾；でも寒い朝に、熱々のホットサンドをハフハフしながら食べていると、だんだん身体も温まって、食べ終わる頃には「さあ、会社にいこう！」という気になるのが不思議。普段はチーズ＆ハム、キャベツ＆コーンビーフ、ベーコン＆コーンマヨネーズあたりが定番。気が向くとスライスバナナやリンゴを入れた甘いのを作ることもあります。以前、餃子の餡があまったときに、具にしたことがありますが、ちょっとたらしたしょうゆが肉まん風で、美味しかったですよ。前述のひき肉サンド、デミグラスソースで味付けしたらハンバーグ風ですよね～ビーフシチューを作ったときに、ソースをちょっと小分けして冷凍しておけば便利かな。今度やってみよう！

December 14, 2004

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茶碗蒸し♪

夫から茶碗蒸しをリクエストされました。最近、仕事が忙しくて残業が多く、優しい味の物がたべたいようです。買い物に行ったら大根が１００円。１２センチほど、大根葉もついていました。大根とさつま揚げで、煮物にして、葉っぱの茎部分はおひたしにようかな。ということで、本日のメニューは、　○シメジと鶏肉、かまぼこ、白髪ネギをいれた茶碗蒸し　○大根とさつま揚げとイカ揚げボールの煮物　○大根葉のおひたし（胡麻とマヨネーズ和え）　○モヤシのおひたしカレー風味にしました。出汁をたっぷりとって、茶碗蒸し用にとりわけ、残りで大根を炊きます。今日も夫の帰りが遅かったので、大根に味がしみるまで炊けました（よかった　＾＾）大根葉は、さっと湯がいて４センチくらいに切り、器に盛っておきました。マヨネーズで和えるのは食卓で。モヤシは、カレー粉を入れたお湯でさっと湯がきました。こうすると食べたときにほんのりカレーの香りがして、目先が変わって美味しいのです。醤油をちょっとたらしていただきます。茶碗蒸しもスがたたずにうまく出来て、ふっくら優しい味でした。彼の仕事が一段落するまで、和食をメインにすることにしました。夜遅くの夕ご飯になるので、消化の良いものにしなくちゃね。

November 25, 2004

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あーあ、失敗したかも。

ちまちまと食材が残っていたので、いろいろ作ってみましたが、今回は私の敗北（泣）まずは、鶏胸肉と豆腐のお団子。いつもは豆腐ハンバーグにするのですが、今日はスープにしようと思ったのが、間違いの元。スプーンですくって煮立ったスープに落としたのですが、まとまらずに崩れたものがたくさん。まあいいか～とゆでた春雨と舞茸をいれて、味付けはお酒と塩・醤油。ごま油もたらしてみて、片栗粉で少しとろみをつけてみました。次は千六本に切った大根と缶詰のシーチキンで簡単サラダ。で、最後はすり鉢であたったうどんにゆでたジャガイモを混ぜて、塩･コショウをしたものを丸めて、中にチーズを入れて焼いたジャガイモ餅。うー、なんか、シーチキンと大根サラダはともかく、他２品は微妙に味がイマイチ。食べられないことはないんですが･･･久しぶりに、まずいものを作ってしまいました（泣）週末にリベンジです。

November 15, 2004

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ほかほか　ほくほく

最近、どうも甘いものが食べたくて仕方がありません。夫と買い物がてらバイクで出かけて、ついついケーキを買ってしまいました(^^;夫はイチゴのロールケーキ、私はフルーツロールケーキ。ふんわりしたスポンジに生クリームとカスタード、そしてぎっしりのフルーツ！程よいクリームの甘味がフルーツを優しくくるんで、しあわせ♪夫のケーキは、スポンジにイチゴソースを使っていて、ピンク色とチョコクリーム。味見をさせてもらいましたが、イチゴの香りと酸味がチョコの甘味と絶妙のバランスで美味しい！（次はこれを食べよう！）午前中、ホットカーペットを敷くために本格的に掃除した疲れがふっとびました。おやつにケーキをいただいたので、夜はさっぱりとポトフ。ソテーした鶏肉とじゃがいも、人参、キャベツ、カブ。コトコト煮込んで、鶏と野菜の優しい味があたたまりました。カブの茎を細切り昆布と塩で即席漬けにしてたのに、食事時に食卓に出すのを忘れて、ちょっと残念！食べてみたら少し塩がきつかったので、大根の千六本と若布を少し追加しました。明日にはちょうどよくなってると思います。明日は忘れないように！

October 17, 2004

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二日酔いの後遺症かな（＾＾；

ちょっと胃に負担をかけてしまったようです。一日中、胸焼けや膨満感に悩まされました。そんな今日の夕ご飯は胃に優しいものと思い、キャベツと豚肉の重ね焼きとお豆腐。程よくさっぱり、豚肉のうまみがうつったキャベツはほっくりとして、いただいた後は身体も休んでいるようでした。しばらくさっぱりメニューで調整しなきゃ。夫も私も体重が微増傾向なので、メニューを見直す丁度良いきっかけとなりました。はぁ～～・・本当に飲んだ後に暴れるのはやめよう(-_-；）

October 12, 2004

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トルコ料理の本を買いました♪

先日の食べに行ったトルコ料理が美味しかったので、早速料理本を購入しました。お店で食べた料理も載っているので、作るのが楽しみです。ヨーグルトをたくさん使うので、またカスピ海ヨーグルトを作ろうかな。ヨーグルトと粗微塵に刻んだキュウリを塩、コショウ、オリーブオイルで和えただけのサラダ、キリキリに冷やして食べたら、一気に汗が引いて爽快でした。今度はお店で食べたお料理、焼き茄子にヨーグルトソースをかけて食べてみようと思います。

October 2, 2004

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夫が帰ってこないーー

お腹空いたーー！わが夫、久しぶりに遅くまで残業していますね。電話口でメニューを伝えたところ、「帰る！」と即答いたしました。今日の夕ご飯は鶏のマスタード焼きとベーコンと白菜のスープです。どちらも以前作ったときに結構気に入っていたようなので、思い出してお腹が空いたのでしょう（＾＾；私もお腹がかなり空いてきたので、早く帰ってこないかなぁ。

September 27, 2004

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トルコ料理

お友達とトルコ料理を食べに行きました！最初に頼んだ揚げ茄子の冷菜からとても美味しくて、びっくり。揚げ茄子をマリネにしてヨーグルトをかけ、パプリカがふってありました。ラムとチキンのシシカバブや、豆の胡麻のペーストなど、微妙なスパイス使いがなんとも美味しい。ＥＫＭＥＫという焼き立てパンも、本当に熱々！お持ち帰りをしたいくらいでした。世界三大料理の一つであるだけあるなぁ。トルコ料理がこんなに美味しいと思いませんでした。一緒に行った友人と、「トルコ旅行、行きたい♪」と盛り上がりましたが、旅行するには貯金しなきゃ（＾＾；

September 24, 2004

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久しぶりのじゃがいも

先日、気持ちが悪いーと言っていましたが、やはりカフェインの摂り過ぎだったようです。お茶やコーヒーをお水に替えたら、あらら、すっきり♪お騒がせ致しました。m(_ _)mぺこり夕ご飯をクリームシチューにしたかったので、久しぶりにじゃがいもを買いました。４ヶ月ぶりかな？家庭料理の三種の神器（笑）の一つを抜いて、よく４ヶ月ももったなぁ。びっくり。ごく普通のクリームシチューが、久々のじゃがいものおかげでやたらと美味しく感じました。少し残ったので、明日はこれでグラタンか、ドリアかなと呟いたら、夫が「ドリア！！！！！！」と激しく主張したので、多分ドリアになると思います。ご飯＋じゃがいも＋ホワイトソース（小麦粉）のトリプル炭水化物！誘惑に勝てませんねぇ(^^;

September 16, 2004

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ビーギョ（＾＾）

大田垣晴子責任編集「Ｏ［オー］」の特集が餃子。夏だ！ビールだ！餃子だ！ということで「ビーギョ」（ビールと餃子）。ダイエットしてから、餃子は作っていなかったので、読んでいるうちに食べたい！今日のお昼はビーギョだ！と午前中から買い物に行って、用意をはじめました。今回は「Ｏ［オー］」にならって皮も手作りです。強力粉２カップに水１２０～１３０ｃｃ。菜箸で混ぜて、手でまとめ（まだぼそぼそです）、濡れふきんをかぶせて３０分おきました。この間に中身のアンをつくります。つかぬことを伺いますが、みなさん、アンに入れる野菜はキャベツ派？それとも白菜派？私はキャベツ、夫は白菜なので、いつも２種類つくります。豚ひき肉はよーくこねて塩、醤油、コショウ、おろし生姜、ごま油をいれてもう１回こね、二つにわけます。ゆでて刻んだキャベツと白菜を分けて入れ、ニラもさっとお湯にくぐらせてから刻んだものをいれて、ふわっと混ぜておきます。この二つのボウルはしばし冷蔵庫へ。寝かせておいた皮をこねる、こねる、こねる！ちょっと水分が足りないようなので、様子をみながら水を加え更にこね、滑らかになったら、真ん中に親指を入れて輪っかにして、４等分に切ります。１本を１０個に切り分け、まるくのしてアンを包んで茹で、水餃子にしました。ほかほかの水餃子、そしてビール！！！白菜アン２０個、キャベツアン２０個がビールとともにあっという間になくなってしまいました。皮をうまく薄くのすことができたので、つるつるぷりんと茹で上がって、ホントに美味しかった。しかし・・・おかしいなぁ。私の予定では半分位残って、明日の朝は焼き餃子のはずだったのに。市販の皮も買ってあるし、キャベツも白菜も残っているのでまたつくりましょう。今度は焼き餃子だね！

September 5, 2004

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つぶ貝ときのこのガーリックソテー

スーパーでお刺身用のつぶ貝を見つけたので、懐かしくなって作ってみました。以前、よく食べに行っていたお店のメニューです。ツブ貝は縦半分に切っておきます。きのこは、エノキ、エリンギ（細めの拍子切り）、シメジ。舞茸を入れても美味しいです。オリーブオイルでみじん切りにしたニンニクを炒め、香りがでたらきのこ類を入れて軽く炒めて、塩コショウ。（白ワインを大匙１杯入れても。）ツブ貝も加えて炒め合わせ、最後にしょうゆを鍋肌から一回し。香ばしい香りがしたらお皿に移し、仕上げにアサツキのみじん切りをぱらぱら振って出来上がり。ワインに合うんですよ、これ（＾＾）お店では塩漬けきのこを使ってるらしく、しっかりきのこに味がついていました。これはベーコンやたまねぎを入れても美味しいです。秋はきのこが美味しい季節なので、工夫次第でメニューが広がりそうです。

August 26, 2004

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今度は魚柄さん本から”鶏のチーズワイン蒸し”アレンジ

料理本もたくさんある我が家(笑）しばらく読んでいなかった魚柄仁之助さんの本を読み、美味しそうなので作ってみました。これだけでは寂しいので、ムシムシした今日は、爽やかなグレープフルーツサラダも作りました。サラダは冷えていたほうが美味しいので、先に作ります。とっても簡単で、レタスをちぎって、少しのオリーブオイルと合えます。それに皮をむいて食べやすい大きさにほぐしたグレープフルーツと、薄切りにしたかまぼこを混ぜ、キンキンに冷やして、食べる直前に塩、コショウをするだけ。グレープフルーツ、ピンクを使うと柔らかな味に、ホワイトを使うと酸味とほのかな苦味がよりさっぱりと初夏の味です。ぺろんとしたかまぼことしゃきしゃきレタス、ジューシーなグレープフルーツが爽やかな味でした。鶏のチーズワイン蒸しも簡単でした！テフロンのフライパンに少量のオリーブオイル、スライスたまねぎ、薄切りの鶏肉、塩コショウ、一口大に切ったキャベツ、チーズ、鶏肉の順で重ねます。本ではマヨネーズを薄く塗っていましたが、今回粒入りマスタードを散らしてみました。で、ワインをぐるっと回しかけて、蓋をして火にかけるだけ。ぐつぐついって、鶏肉に火が通れば出来上がり。粒マスタードの香りが食欲をそそって、チーズの絡んだ鶏肉がとってもふくよかな味！キャベツとたまねぎも鶏肉のダシを吸い込んで、美味しくなっています。二人で鶏もも肉１枚でしたが、もっと少なくてもいい感じでした。次はキャベツとたまねぎをもっと入れよう！マヨネーズをほんの少し塗って、パプリカを振っても美味しいかもしれません。またアレンジがうまくいったらご紹介しますね。

August 17, 2004

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災い転じて福となす

珍しく、夫が「トマトの肉詰め」が食べたいというので、普通のかと思ったらベトナム風のがいいとのこと。ひき肉にしょうがとニンニクいれて、塩・コショウ・ニョクマムをいれればいいんだよねーと、買い物を済ませて帰ってきたら、肝心のニョクマムがない(^^;あると思ったら切らしていたようです。（最近生春巻きも作っていないし・・・）買いに行くのも面倒だったので、今回はカレー粉を混ぜてみました。薄切り肉をたたいている時に、カレー粉を入れて、そのまま混ぜ込んでみました。あとは、中身をくりぬいたトマトに詰めて、まずはお肉の面を下にしてじっくり焼き、焼き目がついたらひっくり返して荒く刻んだ中身と一緒に煮込みます。ベトナム風の時は、煮込む時にニョクマムとバジルをいれますが、今回はそのまま塩・コショウ。隠し味にしょうゆを一滴。肉に火が通ったらお皿に取り出し、煮汁をそのままちょっと煮詰めて、肉詰めトマトの上からかけました。食べてみると、ふんわりとカレーの香りが口中に広がって、別の美味しさ発見！って感じです。ひき肉ではなく薄切り肉をたたいたので、お肉もかみ応えがあって、スタミナつきそう（笑）フランスパンがあったので、一緒に頂きましたが、これはご飯のおかずにもよいですね。トマトの肉詰めカレー風味、我が家の定番入りです。

August 11, 2004

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実家に行ってきました

会社を午後半休して、ちょこっと実家に行ってきました。両親とも鬼籍に入っているので、お線香をあげに＆田舎に遊びに行く弟一家に託け物があったので。１歳になる姪の千尋ちゃん、ぽてぽて歩いてとってもかわいい！携帯カメラで何枚か撮らせてもらい、レインとえるふぃんの画像をみせたら大喜びでした。もう見飽きたかな？と思って携帯を鞄にもどすと、「ここににゃんにゃんがいるー」とばかりに鞄をじっと見つめるので、本当に飽きるまで、繰り返し見せてあげました。次に会うまで覚えていてくれるかなー、千尋ちゃん。帰宅したのがいつもより１時間ほど早かったので、夕食は３品。☆豆腐ハンバーグ：今回は鶏の胸肉をたたいてひき肉にして、長ねぎ・きくらげ・にんじんを追加しました。　卵がなかったので冷凍庫にある卵白を使ったら、さっぱりした豆腐ハンバーグに！　鬼おろしでおろした大根とレモン、しょうゆで頂きました。☆雷こんにゃく：こんにゃくを空炒りして、しょうゆと七味をふったもの。☆鶏皮と干し胡瓜の炒め物：鶏皮をカリカリになるまで炒りつけて（途中、出てきた油は捨てます）、胡瓜と炒めたもの。味付けはしょうゆとお酒、塩、コショウ。食べてから思ったのですが、カレー粉をふっても良いかも！次回やってみようと思います。あれだけ沢山作った干し野菜が、もうなくなりました。最近エンゲル係数が高いのは、野菜を大量に買っているせいだわ。干し野菜の定番になりそうなのが、大根と胡瓜。胡瓜は炒めものに３本は使うし、大根の煮物は多分１本丸ごと使っても、ぺろりと食べてしまいそう。おかげで体調はいいけれど、お財布がさむーくなりそうです。

August 10, 2004

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朝ごはんのお気に入りになるかな

時間のある休日の朝ごはん。いつもはレタスときゅうりやトマト、ハム、チーズ、のオープンサンドをあむあむ食べていますが、休日はちょっと手をかけたい。今朝はえるふぃんの朝ごはんを作るついでに、キャベツを使って一品作りました。小林カツ代さんの本で見かけて、夕食によく作っていたメニューです。とても軽いので、朝ごはんにもいいかなと思って作ってみました。小さめの鍋（今回は直径１６センチ、深さ８センチ位の鍋でした）を用意して、大匙２杯くらい、水をいれておきます。そこに大きめにちぎったキャベツをしきつめ、薄切りの豚肉（ちょっと脂があったほうが美味しい。ウチはバラ肉では脂っこすぎました）を並べます。その後、かるく塩、コショウ。キャベツ、豚肉、塩、コショウをいっぱいになるまで繰り返します。最後はキャベツで蓋をして、中火にかけて火を通します。あまり火が強すぎると底のキャベツが焦げすぎちゃうので、気をつけてくださいね。火が通ったら、お皿で蓋をしてエイヤっと返して出来上がり。上の方がちょっと不安だとおもったら、もう一度、鍋に移して軽く火を通します。たくさんのキャベツが少なくなって、豚肉のうまみを吸って美味しいですよ！豚肉の代わりにベーコンを使っても。タマネギの薄切りを入れたりもしてみましたが、キャベツと豚肉のみのシンプルなのが、好みでした。するするっとお腹におさまって、夕食だけではなく、食欲が無い夏の朝にもよかったです(^▽^)

August 7, 2004

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そろそろ野菜が食べたいな

重いものを持って帰りたくなかったので、家にある食材で夕ご飯をつくりました。ブリかまが買ってあったので、これは塩焼きに。野菜類があんまりなくて、使いかけのものばかり。大量にあるのは干し大根（笑）輪切りの大根は短冊に切って、少しの油で炒めて出汁、お酒、みりんとしょうゆで味付けし、水分が飛ぶまであおってキンピラに。仕上げにごま油をたらして、炒りごまを散らしました。使いかけの水菜は、塩をしてしんなりさせたら、戻した若布とふわっと合えて、頂く時にレモンをかけました。キンピラは味付けを少なめにしたので、大根の甘味が際立っておいしい！水菜と若布はさっぱりして、これは夏向きの味。今度はシラスを入れてみよう。手を掛けた料理も大好きですが、こういう気取らない普段の料理もちゃんとやらないと、と思っています。暑くて料理をしたくなくて、ついつい外食に逃げていたので(^^;外食が続くと体重も横這い状態、お肌も荒れ気味なので、なるべく家で作って食べようと思います。この年齢でお肌がボロボロだと、ほんとに老けて見えてしまうから（泣）

August 4, 2004

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