芭夢燻製市場

合鴨スモークダイジェスト

  さて、先日試作した合鴨スモークのダイジェストで～す♪　見てるか～Saccha~n（笑）  そもそも我が家で、鴨を調理するのは初めてじゃなかろうか？私もそうですが、周りの友人も鴨好きが多いもので・・・、 やっちゃえっ！（≧∀≦）／ってなノリですね～（笑） いつも燻製用の肉を仕入れている市場の鶏肉店で、お正月が近いからなのか、合鴨ロースが入手出来るとのことで、早速買い付け～♪ハンガリー産の輸入肉で、割とリーズナブル　1枚（約200ｇ）で600円くらいかな？ちなみにガーデンズの阪急で売ってた合鴨スモークは 3,000円 相当。。。(゜Д゜；) やっちゃえ！　やっちゃえ～！！＼(*≧∇≦)／（笑）以前、鶏スモークはしたことあるので、今回は欲張りに２つの味付けで仕込んじゃいます♪ 手前のが日本酒ベースの、普段料理でしてるような下味に、鴨葱シャレてみた（笑）奥のが赤ワインベースで、燻製道士さまのレシピを参考にさせていただきました。詳しい工程は来週辺りにそれにしてもチキンや魚介は、先にボイルしてから煙かけるんですよね～☆(゜゜ )　どちらが最適なのか模索中ですが、今回は王道に習いました。 サクッと乾してるように見えますが、塩漬け・ボイルの時間もそれぞれちゃいまんねん市販の燻製品は、ほとんど手間の費用なのだなぁ・・・と実感してます。こちらが日本酒ベースの合鴨スモーク。塩漬けもボイルも長めで、芯までしっかり火の通った感がありますね～☆こちらが赤ワインベースの合鴨スモーク。見事なレアです　ちなみに100均が買うた安モンの赤ワインで鴨漬けると、まるでＴシャツにファンタグレープを零したような色になって焦りました（笑）