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2016.01.25
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テーマ:★ラーメン(9153)
カテゴリ:カテゴリ未分類
麺処若松

麺処若松21日目営業は2月7日(日)11時30分開店








今回のメニューは江戸たまり!


前回から更に豚骨、鶏骨の量を増量しまくって凶暴に進化しております!今まで食べられた事ある方にも、まだ食べた事ない方にも是非とも食べて欲しい仕上がりとなっております!

但し、濃厚系が苦手な方、魚が苦手な方には全く向いておりません。



一見普通のつけ麺に見えますが、もの凄い手間をかけています。
冷蔵庫から取り出すとアイスクリーム状です。

第二回江戸つけ麺スープ試作冷蔵庫から出したところ


それだけコラーゲンが溶け出したつけ汁なのです。
その秘訣は大量の豚骨を13時間煮込んで仕上げた豚骨スープに、
更に翌日、大量の豚足、もみじ、魚介を投入して、13時間煮込んで作り上げたジャンク度の高いスープだからです。
合計26時間の濃厚スープです。


最初の13時間煮込みの豚骨スープだけでも十分な旨みがあります。
決してライト豚骨ではなく、十分に博多ラーメンとして通用します。
賄いで試食したスタッフも絶賛する美味さです。


禁断の純豚骨ラーメン@麺処若松バージョン

作業工程を少し公開します。

たんろん秘密のスープ室

関係者以外立ち入り禁止のスープ室です。(笑)

仕込み1

仕込み2

左の寸胴はたんろんレギュラーメニューに使用する鶏白湯です。

右の寸胴は江戸つけ麺です。
13時間煮込んだあと、豚骨を抜いて
豚足、もみじ、魚介を投入して炊き込んでいきます。
中央に置いてる小さな寸胴には最初の13時間煮込みで使用した
豚骨を更に煮込んで二番出汁をとったものが入っています。
それを少しずつ江戸つけ麺スープに加えていくためのものです。


二番出汁を取る前の大量の豚骨

豚骨


麺処若松


麺処若松21日目営業、2月7日(日)
11時30分~24時


※尚、今回からワンデーイベントの日においても油そばだけは提供させて頂く事になりました!



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Last updated  2016.01.25 11:37:04


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