Je veux boire du vin Bourgogne

自炊週間５日目。桜も咲いた事だし、花見見物の予定も立てようかと思う心をあざ笑うかのような寒さ。

三寒四温というからには、明後日には暖かくなるよね、きっと。


とある試飲会にて、2002年のブルゴーニュを水平試飲。

まだまだ樽熟成中のワインなので、どーのこーの言うレベルでは無いのは百も承知。

全体の印象としては、テロワールの差を楽しめる外れの少ないヴィンテージ。
瓶詰め後の姿を想像すると、頬が緩む。でも、収量が少なく高値となりそうなのが残念。

テロワールが楽しめると言う事は、逆を言えば、畑の格差、レベルの違いが顕著に出るということ。やはりというか、住む世界が違うと感じさせたのが

　Chanbertin Clos de Bese

香りが、、、とか、味わいが、、、、という話ではなく、格付け以外はグラン・クリュと言われたりするクロ・サン・ジャックや他のグラン・クリュやプルミエ・クリュとは本質から違う。
でもコレ、このままだとこじんまりしてる名前倒れのワインって評価されるだけかもなぁ。


帰宅後、このところの乱高下の激しい気温で身体壊しちゃ元も子もないし、何はともあれ、寒いので誰がなんと言おうと鍋にする。昨日食べ損ねた蛸を入れて。


今日のレシピ

《キムチ鍋》
　－材料－
　・豚肩バラ小間切れ　　　250g　　(那須高原産黒豚）
　・蛸　　　　　　　　　　200g
　・春菊　　　　　　　　　1袋
　・豆腐　　　　　　　　　1丁
　・しいたけ　　　　　　　5個
　・油揚げ　　　　　　　　2枚
　・帆立(中)　　　　　　　8個　　
　・白菜キムチ　　　　　　700g
　・にんにく　　　　　　　4片
　・ヤンニョンジャン　　　大さじ1
　・コチジャン　　　　　　大さじ1
　・ごま油　　　　　　　　大さじ2（マルホン極上胡麻油）
　・鶏ガラスープ(液体)　　260g 　（南部どり うまみだし）
　・水　　　　　　　　　　400cc　（越後雪国の天然水）
　・酒　　　　　　　　　　100cc　（奥の松 特別純米)
　・バター　　　　　　　　大さじ2（小岩井岩手山麓バター）

　－作り方－
１．微塵切りにしたにんにくを胡麻油をひいた鍋でじっくり
　　炒める。
２．蛸、豆腐はひと口大に切り、しいたけは軸を取り半分に
　　切る。
３．油あげは、油通しして1cm幅に切る。
４．春菊は4cmぐらいに切る。
５．豚小間切れ肉を１の鍋に入れ炒め、肉の色が変わったら
　　ヤンニョンジャンとコチジャンを入れ軽く炒める。
６．白菜キムチを５の鍋に入れ、油がなじむまで軽く炒める。
７．６の鍋にシイタケ、蛸、帆立、鶏がらスープ、水を順に入れ、
　　１５分程度煮込む。
８．灰汁を取りながら、バターを入れ、３分程度煮込む。
９．春菊、油揚げを入れ、ひと煮立ちさせて完成。