Je veux boire du vin Bourgogne

全3800件 (3800件中 3751-3800件目)

< 1 ... 71 72 73 74 75 76

• 【Wine】 Seigneurs d'Aiguilhe 1999

  ３月に入ったら、いきなり雪ですか！そりゃあ、昨日とうって変わって寒いわけだ。朝からＪＲは遅れるわで、何か波乱の３月の予感。お願いだから、そっとしといてくれ。一昨日行ったばかりだが、たっての希望があり今日も茅ケ崎の“マンサーナ”で御食事会。ちょっと変わった感じで始めようということで、アミューズになんと　　「自家製の塩辛」まず、滅多にやらないし、出さないとのこと。しょっぱなにコレを出されたら日本酒しかないでしょうということで、　　酔鯨 純米吟醸「吟麗」をいただく（コレしか選択肢が無かったとも言うが）。やわらかく、さらっとしているが、少し酸が強め。料理の味を邪魔せずにするすると飲める感じ。酔鯨がまだ残っているので、オードブルに　　「帆立のカルパッチョ、蛤の冷菜添え」をチョイス。オードブルも日本酒も終ったということで、ここからが本番！　　Seigneurs d'Aiguilhe 1999去年の末に買ったブツを持込ませてもらいました。ラ・モンドットのナイペグル卿が「プアマンズ・ラ・モンドット」としてリリースしているCH.d'Aiguilheのセカンド・ラベル。まんま墨汁のような香。そこにピーマン、丁子のスパイス香、少し甘いバニラ香が交じる。非常にしなやかでボリュームがしっかりしているが、だらけた感じはない。リキュールのような余韻もほどほど。セカンドとはいえ、良質なメルローを使っているのがわかる。複雑さはないけど美味しいわ、これ。値段を考えると確かに凄いと思うが、やっぱりそこはセカンド。フラン由来の青臭さが若干あり、綺麗にまとまらない。メルローが良いだけに差がはっきり出てしまったようだ。でも３年ぐらい寝かしとくと面白いかも。こうなってくるとファーストもちょっとだけ試してみたくなる。メインは、そろそろ旬が終ってしまう　　「めかじきの香草焼バルサミコ風味 野菜グラタン添え」に、今日一番のおすすめという　　「薄切り牛サーロインステーキ フォアグラとトリュフのソース」をいただく。メカジキはバルサミコの酸味が丁度良いアクセントになり、旨みと上手くバランスがとれている。ステーキは、薄切りではあるが、１５０ｇ以上は軽くありそうな感じ。フォアグラの旨みにトリュフ香の豊かなソースが、肉の旨みにマッチしている。あとは、お腹にたまるものをちょちょっといただき、デザートはパス。週明けから、よー食べました。

  2004年03月01日

  コメント(0)

• 焼きそば、ふたたび

  友人から、貢物の「富士宮焼きそば」が届く。う、うれしい！麺のストックが丁度無くなってしまったので、ホントに嬉しい。「これは早速いただかねば。」と言うわけで急遽、晩御飯は焼きそばに変更。下のレシピで作ると思わず「えっ！」というような量が出来るが、結構サラッと食べてしまう。（一応、２人前と考えて）「富士宮焼きそば」については、2月2日の日記にもう少し詳しく書いています。今日のレシピ《焼きそば》　－材料－　・やきそば　　　　　2袋　　（マルモ食品工業製）　・肉かす　　　　　　20g　　（やきそばの友 マルモ食品工業製）　・豚肩バラ小間切れ　100g　（那須高原産黒豚）　・もやし　　　　　　1袋　・人参　　　　　　　1本　・椎茸　　　　　　　4個　・ニンニク　　　　　4片　・ゴマ油　　　　　　大さじ2（マルホン極上胡麻油）　・水　　　　　　　　75cc　（越後雪国の天然水）　・特製ソース　　　　大さじ2（マルモ食品工業製）　・だし粉　　　　　　適量　 （マルモ食品工業製）　・花椒　　　　　　　適量　－作り方－　１．人参、椎茸は、もやしと同じ大きさに切り、ニンニクと肉かすは微　　　塵切り。麺を電子レンジで１分程加熱する。　２．フライパンに胡麻油をひき、ニンニクをじっくり炒める。(弱火で）　３．強火にして、２に肉かすを入れ軽く炒める。　４．３に豚肉を入れ炒め、色がだいたい変わったら、人参と椎茸を入れ　　　炒める。　５．４にもやしを入れ軽く炒めた後、具を端に寄せ麺のスペースを作る。　６．５に暖めた麺を入れ軽くほぐした後、水を加え軽く炒める。　７．具と麺を混ぜ合わせ、水分が飛ぶまで炒める。　８．７に特製ソースを入れ、まんべんなくソースが絡むように混ぜる　９．皿に盛り、だし粉と花椒をかけて完成。　★富士宮の逸品!!元祖蒸し麺やきそば8食セット(マルモ食品工業製）　★　富士宮　本場の味!　≪特選:富士宮やきそば5人前セット≫

  2004年02月29日

  コメント(0)

• 【Wine】 Gewurztraminer Reserve Particuliere 2001/MEYER-FONNE

  茅ケ崎のマンサーナで友人と会食。まずは、麦酒（ハートランド）で口を濡らす。オードブルと言うわけではないが、肴に　「わかさぎのエスカベージュ」を頼む。麦酒も飲んだし、ワインは少し変わったところでGewurztraminer Reserve Particuliere 2001/MEYER-FONNE をセレクト。ちょっと温度が高いかもと言われたが、そのままいただく。殆ど甘いグレープフルーツの香。ゲベルツらしいライチ香はかすかに香る程度。味わいは、コクがあり、グレープフルーツの甘さに軽くスパイシーな感じが加わる。やっぱり温度が高いようで、だらけっぱなし。ワインクーラーを用意してもらい、ワインを冷やすことに。若干冷やしすぎぐらいまで、冷やしてみる。弱いレモンやハーブの香。ライチ香はどっかに遊びに行ったらしい。温度が下がったことで、味わいにキレが出てきた。しかし、どうもバランスが悪い。温度が上がってくるのを待ちながら、　　「白子のムニエル」をいただく。本来は「白子のバターソテー」だったのだが、ムニエルにして貰った。どちらも甲乙つけがたいのだが、ムニエルのほうが白子の食感を楽しめるようだ。結局、温度が上がってきてもワインの味わいは変わらず。ボリュームとキレのバランスが上手くとれない。これが限界みたい。★マンサーナ(http://www.townpita.com/clients/1103045013/detail)

  2004年02月28日

  コメント(0)

• おでん

  朝の天気予報が言っていたとおり、昼間の暖かさが嘘のように夜になったら、急に冷え込んできた。これならば、予定通り今冬最後のはずの「おでん」で決まり。さすがに昼間の暑さだと、「おでん」という気分にはなれないわけで、そうなったら晩御飯を求めて彷徨い歩くことに。これから年度末に向けて軍資金が必要になるので、余計な出費は控えたいところ。よかった、よかった。

  2004年02月26日

  コメント(0)

• 【Wine】 Musigny Vieilles Vignes 2001 / Comte Georges de Vogue

  昨夜の奮闘の結果、表題のワインを落札。こんな事でもなければ、絶対買えないワインなので少しばかり頑張ってみた。もともとハンマープライスを25,000円ぐらいと予想していたので様子見に徹していたのだが、締切５分前になっても思ったより入札価格が上がっていない。コレならば、落とせたらラッキーといった気持ちで入札。市場価格の７０％程度で落札出来たので上出来かな。それよりも問題はこっち。ハンマープライスを8,000円以下じゃないかと見積もっていて、ダラダラと入札をかけて様子を見ていたのだが、やっぱり締切９０分ぐらい前からヒートアップしていてガンガン価格が上がってる。あっさりと予想価格をクリアされてるし。オイオイ。予想価格をはるかに超えたので、ここで引下るのもいいかなぁと考えながら、入札の推移を見守ってみる。あらあら、とうとう５桁がきた。もうこれで大勢が決まっただろうなぁと思い、締切１分前にギリギリかつ、とある考えを盛込んで入札。もらったと思いましたよ、当然。あのー、締切５秒前に入札されたら、こっちは手の打ちようがございません。結果、１本しか落札できんかった。あーあ、９０円かよ。でも、モノは考えようでMusigny Vieilles Vignes を１本買ったら、オマケで、Chambolle-Musigny 1er Cruが１本付いてきたと思えばいいハズ（そうか？）セラーも一杯にちかいし、コレはコレで良しとしよう......。今週末、到着の予定。しかし、ここのところ、めっきり春らしくなってきたから大丈夫かいな。噴いたりしないでくれよぉ。今夜は、近所の焼鳥屋で晩御飯。とーっても遅くなってしまったので、時間を気にせず食べれるということで。極々普通の居酒屋ですから、凝った酒が置いてある訳ではない。（コレとかコレ。あとはこんなの。）ちゃちゃっと１時間ぐらいで切り上げる。

  2004年02月25日

  コメント(2)

• 【Wine】 Ch.Cheval Blanc

  某所にて、2001Vintageを発見!!セラーにひっそりと隠れてました。もう日本に入ってきてたのね。2000年は、とんでもない価格に吊り上がってしまったが、2001年は現実味のある値段に戻ってくれたのだろうか.....。夜は、３日間熟成したカレーを食べながら、久しぶりにオークションに参戦。さすがに３日熟成させると味に深みが出てくる。水だけを追加して煮込むと薄くなるのは自然の理。そこでこんなソースで味を調整。オークションは、予想通り締切間際にガンガン入札価格が上がり、あんまりウマミは無くなってしまった。まあ、それでも市場価格の２５％ＯＦＦぐらいに収まったみたい。結果は、明日にでも。

  2004年02月24日

  コメント(0)

• カレーうどん

  昨日のカレーを残してあるので、今日はカレーうどん。「よくカレーを腐らした！」という話を聞くのだけれど、私は１回も経験がない。してる事といえば１日１回火を通してるだけ。そんなにカレーって腐るものなのだろうか？まあ、たいがい３日以内で食べてしまうので、それほど長期に渡って検証出来ていないのは確かだが。で、《うどん》である。どうも讃岐うどんブームとやらで、東京にも「これでもか、これでもか」というくらいうどん屋が出来た。つい数年前までは、蕎麦しか出さない蕎麦屋は有っても、うどんしか出さないうどん屋なんてまず有り得なかった。さらにさらに、去年末あたりから全然知らなかったのだが「カレーうどん」がブームらしく、その火付け役が巣鴨に本店のある古奈屋だそうな。魚介系のダシをベースにカレー粉で種を作っておいて、片栗粉のとろみで仕上げるという伝統的な蕎麦屋のカレーとは全く違う、店主が考えたうどん専用にアレンジしたカレーを使うとのこと。すでに都内を中心に８店舗展開しているので、そのうち行ってみよう。今日の《うどん》は、うどんを打つなんて芸当が出来れば、カレーにあわせてコシや歯応えをアレンジした《うどん》を打てば良いわけだが、そんな芸当ができるわけもなく（だからと言って、蕎麦や中華麺を打てるわけではない）、常備してる《うどん》を素直に使う。以前は乾麺をストックしいていたが、今では加ト吉の冷凍うどんのみ。もともと蕎麦派な為、うどんにそれほど思い入れがないこともあるのだが、冷凍モノだからといって馬鹿に出来ないくらい、そんじょ、そこいらの手打うどんより美味い。それに茹で時間が１分というのも素晴らしい。★古奈屋（http://www.konaya.ne.jp/）

  2004年02月23日

  コメント(0)

• 今夜はカレー

  とあるところから、美味しそうな宮崎牛が手に入った。そのまま焼いても面白くないし、久しぶりにカレーにする。日記を見返すと前回から１ヶ月以上も作ってなかったのかぁ。今から作るとなると煮込む時間がちょっと足りないかもしれんが、それはソレ。更にもったいないが、わざわざカレー用にワインを買ってくるのも面倒なので、コイツを使う。いかにもフルーツという果実味満載のワイン。若干温度が高いようで、だらけた感じがあるが、ゴクゴク飲めてしまう。コストパフォーマンスの良さでちょくちょく使っていたのだが、ワイン単体でみると、やっぱりこっちの方が上だよなぁ。いつもの通り、昔雑誌に出ていた新宿中村屋風カレーのレシピをベースに色々とアレンジを加えて作るが、前回とも微妙にレシピをかえた。(リンゴがなかったのさ）今日のレシピ－材料－　・宮崎牛　肩ロース、バラ　　600g　・玉葱　　　　　　　　　　　大5個（淡路島産）　・人参　　　　　　　　　　　1本　・ホールトマト（缶詰）　　　1缶　・プレーンヨーグルト　　　　150g （小岩井生乳100％）　・ココナッツ・パウダー　　　20g　・蜂蜜　　　　　　　　　　　15g　・醤油　　　　　　　　　　　小さじ1（かめびし醤油 濃口）　　・りんごジュース　　　　　　200cc　・赤ワイン　　　　　　　　　200cc（[NV] Little James’ Basket Press Rouge Saint Cosme）　・コーヒー　　　　　　　　　300cc　・鶏ガラスープ(液体)　　　　260g （南部どり うまみだし）　・水　　　　　　　　　　　　300cc（越後雪国の天然水）　・おろし生姜　　　　　　　　30g （熊本産）　・おろし大蒜　　　　　　　　30g （青森県田子産）　・オリーブ油　　　　　　　　200cc（カザーレ）　・バター　　　　　　　　　　45g （小岩井岩手山麓バター）－スパイス－パウダー　・カレー粉　　　　　　　　　50g （スパイス道場　元祖カレー粉）　・クミンシード 大さじ1　・グローブ 小さじ1　・コリアンダー　　　　　　　大さじ1　　・チリペッパー　　　　　　　小さじ2　・ガーリック　　　　　　　　大さじ1　・ガラムマサラ　　　　　　　大さじ1　・ターメリック　　　　　　　大さじ1ホール　・クミン　　　　　　　　　　小さじ1　・グローブ　　　　　　　　　8粒　・シナモン　　　　　　　　　1/2本　・カルダモン　　　　　　　　8粒　・ローリエ　　　　　　　　　5枚－作り方－　１．玉葱をみじん切りにする。人参をミキサーにかける。　２．鍋にクミン、オリーブオイルを入れ火をかける　３．クミンが弾けたら玉葱を入れる。　４．玉葱が透き通ったら、バター、大蒜、生姜とホール・　　　スパイスを入れる。　５．玉葱がカラメル色になるまで炒める。　６．パウダーのスパイスを入れ、混ぜながら２分炒める。　７．ホールトマト、１の野菜汁、鶏ガラスープを加える。　８．強火にして、野菜ジュース、コーヒー、赤ワインを加　　　えて、軽く煮る。　９．灰汁が浮いたら取り除く。　１０．ココナッツ・パウダー、ヨーグルトを加える。　１１．醤油を加え、１時間煮込んだ後、２～３時間蒸らす。　１２．肉は別途に下拵えしたあと炒め、フランベしてから　　　カレーに入れ、軽く煮込む。（煮過ぎないように注意）

  2004年02月22日

  コメント(0)

• ツナと高菜の炊込み御飯

  春のような陽気だからという訳ではないが、髪を切った。たんにとってもクセが強いので、だいたい３週間のペースで切らないと駄目だからである。これで、去年かけたストレートパーマの部分が全て無くなったが、またかけるかというとちょっと迷ってしまう。とか言いながら、次のときに何事も無かったかのように平然とかけてたりするのだが.......。最近は、カットだけでなく頭皮ケアも一緒にお願いしていて、これが気持ちがいいんだ。毛穴の汚れを全部ひっぺがした感じで、頭が軽い。そんなわけで、遅くなっちまったもんだから晩御飯は軽く、和食で。今日のレシピ《ツナと高菜の炊込み御飯》　－材料－　・米　　　　　　　　　　350g　　　・ツナ(オイル缶)　　　　大1缶　・高菜漬け　　　　　　　100g　・塩　　　　　　　　　　小さじ1/4　（煙事　特製モンゴル岩塩）　・胡椒　　　　　　　　　少々　　　 （煙事　特製インド産胡椒）　・醤油　　　　　　　　　小さじ1　　（かめびし醤油 濃口）　・酒　　　　　　　　　　大さじ1　　（土佐鶴「高知」純米酒)　・赤唐辛子　　　　　　　2本　・一味とうがらし　　　　少々　・水　　　　　　　　　　325cc　（越後雪国の天然水）　－作り方－１．米をとぎ、30分水につける。２．ツナは缶汁をきってほぐす。３．高菜漬けは汁気をしぼり、細かく刻む。４．土鍋に米と水を入れ、酒、醤油、塩、胡椒、赤唐辛子を　　を加えて、さっと混ぜる。５．米の表面を平らにし、高菜、ツナを広げてのせる。６．米を普通に炊く。７．炊きあがったら十分蒸らし、赤唐辛子を除いてざっくり　　と全体を混ぜてる。８．器に盛り、一味とうがらしをかけて完成。

  2004年02月21日

  コメント(0)

• 【Wine】 藁

  おいおい、こんなのありかい。１円オークション　ＤＲＣのワインを大事に大事に包んできた“藁” 藁ですよ、藁。単なる使い古しの藁。ネットオークションが普及してからというもの色々と変なものが売出されてきましたが、とうとうこんなものまで。お酒関係でお酒そのもの以外で、オークションに出品されるのは、空瓶や木箱あたりまででしたが、とうとう藁まで。そのうち、ＤＲＣの木箱に入っていたカンナ屑とかＣＨ．マルゴーの包紙なんてのが出品されそう．．．．．。ちなみにこの藁、現在の入札価格は８万円。いったい、どんな人が買うんでしょ？

  2004年02月20日

  コメント(0)

• 麻婆豆腐

  ＢＢＳのお返事を書いてたりしたら、頭の中は中華一色。これから、がさがさ手の込んだ料理を作る気力は当然なく、手軽に出来て、中華料理を食べた気分に十分浸れる「四川麻婆豆腐」に決定。「麻婆豆腐」は、四川飯店の陳健民氏が日本にはじめて伝えたと言われていて、その息子である陳健一氏のレシピを基本にアレンジを加える。オリジナルのまま作ると滅茶苦茶辛くて大変なのだ。それにこの人のレシピ、よく言えばバリエーションが豊富で作り方や材料がまちまち。逆に言えば結構いいかげん。つまり、ポイントをしっかりおさえておけば良いわけで、これほど楽なハナシはない。今日のレシピ《麻婆豆腐》　－材料－・もめん豆腐　　　　　　　1丁・豚ひき肉　　　　　　　　120g・長ねぎ　　　　　　　　　1本・胡麻油　　　　　　　　　大さじ3　（マルホン極上胡麻油）・豆板醤　　　　　　　　　大さじ1.5（特製四川豆板醤）・甜麺醤　　　　　　　　　小さじ2・一味唐がらし　　　　　　小さじ2・ラー油　　　　　　　　　小さじ2・鶏がらスープ　　　　　　200cc　　（南部どり うまみだし）・にんにく　　　　　　　　4片 ・紹興酒　　　　　　　　　大さじ2・醤油　　　　　　　　　　小さじ1　（生抽王(中国醤油)）・片栗粉　　　　　　　　　大さじ1・花椒粉　　　　　　　　　適量　 　（四川花椒粉） －作り方－１．豆腐は横に半分に切って２cm角に切る。たっぷりの湯を　　沸かして塩を少々入れ、豆腐を３分茹でる。２．にんにく、長ねぎをみじん切りにする。３．胡麻油大さじ２を入れた鍋に、にんにくを入れ、弱火で　　じっくり炒める。４．３の鍋に豚肉を入れ強火にして、ほぐしながらカリカリ　　になるまで炒め、油が透明に澄んできたら、豆板醤を加　　える。５．４の鍋に甜麺醤、一味唐がらし、ラー油小さじ１の順に　　加えて、焦げ付くぎりぎりのところまで炒めてしっかり　　と香りを出す。６．５の鍋にスープを入れ、紹興酒大さじ2、醤油小さじ1、　　みじん切りのねぎを加え、強火でいったん沸騰したら豆　　腐を加え、中火にして３分煮る。７．６の鍋にラー油小さじ１を辛味を見ながら入れる。８．片栗粉を同量の水で溶いて加え、ゆっくりかき混ぜなが　　らとろみをつける。胡麻油をまわし入れ、最後に強火に　　してひと煮立ちさせる。９．器に盛って花椒粉をたっぷりふって完成。

  2004年02月18日

  コメント(0)

• 【Wine】 初心者向ワインセミナーにゆく

  友人の誘いも有り、お遊びがてらに地元のスーパー主催の初心者向ワインセミナーに行ってきた。後援はサントリー。講師もサントリー・スクールのワインアドバイザーの方。平日の昼に開催ということは、ターゲットは当然主婦層と考えられます。本来なら、私なんぞが行っても場違いも甚だしいわけで、予想通り受講者の殆どが妙齢の御婦人方。思いっきり浮まくり。配布されたテキストはカラープリント６枚。その他に試飲ワインリストとアンケートも。内容は、「ワインの味を決める４要素」「ワインの作り方」「料理とワインの組合せ方」「飲む温度と保存方法」「レストランでのワイン選び」。初心者向けの本を買えば必ず書いてあることで、それなりにポイントは抑えてある。試飲したワインは、次の４種類。１．ファルケンベルク　リープフラウミルヒ　マドンナ２．Ｇ．デュブッフ　マコン・ヴィラージュ2002３．Ｇ．デュブッフ ボージョレ2002４．ドメーヌ バロン ド ロートシルト ボルドー レゼルヴ スペシャル 2001予定外で５．フレシネ　コルドン　ネグロ　ＮＶサントリー後援ということなので、サントリーがらみのワインしか出てこないのは百も承知。でもさぁ、どっちが用意したかはしらないけれど、セミナーと謳って会費もしっかり徴収しているのだから試飲用のコップ（グラスとはとてもいえない、プラスチック製の脚付きデザートカップ）はいただけない。リーデルのキャンティ・クラシコやサンジョベーゼを使えとは（本当は言いたいが）言わんけど、せめてＩＳＯテイスティンググラスぐらいは用意するでしょ、普通。そこいらの店頭試飲とは違うんだし。フランスに格付けシャトーを持ち、ＤＲＣの正規輸入元が講師を派遣してるにも関わらず、これじゃあねぇ。自分でお金を出して買うことはまずないワインばかりの中、そこそこ飲めたのは、やはりロートシルトのボルドー。バランスも悪くなく優等生的。でも、値段を考えると他に選択肢がいっぱいあるわけで、どうしても５本の矢が欲しい時(そんな時があるのか？)以外は買わけがない。それと折角なのだから、登美あたり（日本）の自慢の１本を持ってきて欲しかったなぁ。この講師さん、主催したスーパーの売場をセミナー開始前に視察していて、食材やお惣菜をきちんとチェックしていて「今日売っていた中では、、、、」と具体的に食材や惣菜を紹介して「料理とワインの組合せ」を説明していたのには、ビックリ。結構、しっかりしてるなぁと感心しました。そこで、マドンナには苺が合いますなんて話から、映画で良くあるシャンパンと苺の話になり、この組合せはどうも美味しく思えないという受講生がいたおかげかどうかわかりませんが、どっかから栃乙女とフレシネが出てきまして、実際マリアージュしてみましょうということに。これは本当に予定外のことだったらしく、「河豚とかメロンとか言っとけばよかったですね」と洩らしていた。無事講義も終り、ほとんどの受講生が帰られたので、講師に2001年のブルゴーニュの出来について質問したが、飲んでないのでわからんとのこと。うーん、これでは此処に来た意義がほとんど無いではないか。仕方ないのでスーパーの売場を見学。普段、まず来ないところだったので色々と物色してみると、サンテラモのＥＸヴァージンオリーブオイルが白、緑とも定価の３割引で売ってるし、タケサンの小豆島名産生搾醤油があったりで、これが今日一番の収穫。その後友人のところで昼食兼飲み直し兼座談会を開き、アイリッシュウィスキーに越乃寒梅なんぞをかっくらい、ダラダラした昼下がりを過ごす。

  2004年02月17日

  コメント(2)

• 【Wine】 Chateau Tourteau Chollet 1997

  こないだの豪華ブランチの時に大ヒットだったこのワイン。なんせ勢いで開けた２本目だったので本当の実力はどんなものかと改めて飲んでみた。Ch.Tourteau Chollet 1997抜栓温度は、１４℃前後。おかしい、明らかにおかしい。スルスルの飲み口は変わらないのに、香りも弱く、あのスパイシーな噛み応えもない。これでは単にお安いボルドーとあまり変わらないではないか。やっぱり温度が低いのかなぁと思い、グラスを手で包み強制的に昇温させる。で、開き始めたのが３０分後。まだ弱いながらも、タバコ香が出てきた。味わいにも、あのスパイシーな噛み応えが出てきて期待を持たせる。更に待つこと３０分。来ました、来ました。やっと来たよ。香りも十分あがってきて、噛みタバコのようなスパイシーさとスルスルのタンニンが。確かに１回目の感動まではいかないけど、値段を考えればコレでも十分でしょう。何と言っても千円でお釣がくるんだし。温度は１８度ぐらいで、少し前に抜栓しておけば良さそう。

  2004年02月16日

  コメント(0)

• 不調

  何故だ？身体がおかしい。昨日、あれだけ寝たにも関わらず疲れが取れてない。明日からハードな日々がかえってくるのは、目に見えているし、このままではヤバすぎる！ということで、お昼前から半身浴とマッサージでリフレッシュをはかったのはいいが、結局そのまま寝てしまい、気が付くと夜の１９時。日もとっぷり暮れて......。やるべきことを何もしないで、ダラダラとせっかくの休日が過ぎてく.....。

  2004年02月15日

  コメント(0)

• St.Valentine’s Dayも、もうすぐおしまい

  さすがに、St.Valentine’s Day 用にトップに掲げてあったLinkを全て消した。久しぶりの休日で、日頃の疲れが出たらしくお昼前から爆睡。気がつけば、夜の７時すぎ。やっちまったぜ．．．。と言うわけで、晩御飯は有り合わせのもので、イタリアンにする。今日のレシピ《ソーセージのトマト煮》　－材料－　・ソーセージ　　　　　　　　　　 240g　　　・トマトの水煮缶　　　　　　　　 1缶　・玉葱　　　　　　　　　　　　　 1個　・にんにく　　　　　　　　　　　 4片　・EXヴァージンオリーブオイル　　 大さじ2(サンテラモ　オリーブオイルEX グリーンラベル )　・トマトケチャップ　　　　　　　 大さじ2(明宝村のとまとケチャップ)　・塩　　　　　　　　　　　　　　 適量(煙事 特製モンゴル岩塩)　・胡椒　　　　　　　　　　　　　 適量(煙事 特製インド産胡椒)　・イタリアンパセリ　　　　　　　 適量　－作り方－１．玉葱とにんにくはそれぞれ微塵切りにする。２．鍋にオリーブオイルを入れ、中火で１の玉葱とにんにく　　を炒める。３．玉葱が透き通って水分が飛んだら、トマトの水煮を入れ　　中火のまま１０分程度煮込む。４．３の鍋にトマトケチャップとソーセージを入れ、３分程　　度煮る。５．塩、胡椒で味を調えたら、器に盛ってイタリアンパセリ　　を飾って完成。

  2004年02月14日

  コメント(0)

• 豚肉の時雨煮

  うううううう。久しぶりの二日酔い。頭イタイ。「ウコン」飲んでから初めてじゃないか、二日酔いになったの。やっぱり、昨日はやり過ぎだよなぁ。出来の悪い酒を飲むと、酔い方が酷いな、やっぱり。蜆の味噌汁を飲み、肝臓にがんばってもらう。しかし、アルコール分解速度からみると、グレープフルーツや卵を食べたほうがよいそうだ。あと柿や胡麻、梅干なんかも良いらしい。本当なら、飲む前にコイツを飲んで肝臓をリフレッシュしとけば二日酔いにもならずに済んだはずなんだが。午後には何とか復帰したけれど、食欲がわかない（当たり前じゃ）ので晩御飯は、自宅で軽く。今日のレシピ《豚肉の時雨煮》　－材料－　・豚肩バラ小間切れ　　　200g　　(那須高原産黒豚）　・大根　　　　　　　　　1/4本　・しめじ　　　　　　　　1パック　・鶏ガラスープ(液体)　　260g （南部どり うまみだし）　・水　　　　　　　　　　500cc　（越後雪国の天然水）　・醤油　　　　　　　　　大さじ1（かめびし醤油 濃口）　・みりん　　　　　　　　大さじ1（角谷文治郎商店の三州三河みりん）　－作り方－１．しめじは石づきと切り落としてほぐす。大根はおろして水気　　をきる。大根の葉は、茹でて小口切りにする。２．鶏がらスープと水をあわせ出汁にする。３．出汁1カップと醤油、みりんを鍋に入れ煮立てる。４．豚肉を入れ、灰汁を取りながら煮て、しめじを加える。大根　　おろし、大根の葉を加えて軽く火を通して器に盛って完成。

  2004年02月12日

  コメント(0)

• 

  【ドングリコロコロ】 様になる？！テイスティング術

  今更ながら、葉山孝太郎の「辛口／軽口ワイン辞典」を買ってみた。毒々しい笑いはなく、ピリッとした山椒のような笑いが後から響く本。これを素直に真に受ける人はいないだろうが、「今宵の一本を十倍楽しむネタを満載」という通り、結構使えそうなテクニックがあったりして面白い。さすが、《短期集中はったり講座「ワインと英会話でスッチーとお友達になる方法」》なんてコラムを書いてるお人だ。この中で今日から使えるハッタリ技が表題の「どんぐりころころ」ようは、ホストテイスティングを、プロのように短くビシっと終わせる方法。ドングリコロコロを頭の中で歌いながら、行うことでテンポのいいテイスティングが出来ると。歌詞にあわせて行う動作までしっかり書いてあるので、便利ではある（爆）「どんぐりころころ」が難しければ、もう少し時間の長い「ぞうさん」や「お馬の親子」という手もあるそうだ。今日は、午後から某所のイタリアン・フェアに参加。がつがつワインを飲む。安物キャンティだったが、多分、４本は軽く空けたと思う。がつがつ食う。サラダ、カルパッチョ、カナッペ、プロシュートメロン、カプレーゼ、ピザ４種、パスタ４種、揚げたて手作りポテトチップス。ううううう、食べ過ぎだぁ。

  2004年02月11日

  コメント(0)

• 【新年会】 寿司、鮨、SUSI

  今夜は、藤沢にある某寿司屋で友人達と新年会。ここは、カウンター６席に小上がりひとつの小さいお店。難点なのは、とっても不便なところにあるということ。ただタクシー代払っても惜しくない寿司が食べれるので、今日の面子で寿司と言えば必ずといっていいほど、このお店(爆)。まずは麦酒で喉を潤おし、最初はいつもの通りお任せで。先付けは、　　「鯨の刺身、煮貝つぶ貝、子持ち昆布」　　「白子」やっぱり日本酒じゃないと勿体無いということで、直ぐに熱燗に切替える。　　「花春」という会津の地酒。続いて、　　「刺身の盛合せ」　中トロ、かんぱち、活蛸、とり貝、etc。　　「なまこ酢」　　「このわた」　　「生牡蠣」　　「穴子の白焼き」といただく。相変わらず、ここの穴子は絶品。ここからは、握りを混ぜて。　　「中トロ」（握り）　　「鯵」（刺身）　　「赤貝」（刺身）　　「雲丹」（握り）　　「ほっき貝」（刺身）　　「活き帆立」（握り）　　「穴子」（握り）　　「活蛸」（握り）ときて、もう一度　　「穴子の白焼き」で〆る。満足、満足、大満足。結局、熱燗は軽く１升以上開けた模様。今日もよく飲みました。

  2004年02月10日

  コメント(0)

• キムチ鍋

  思った以上に都心は寒かった。「寒いときは鍋」という鉄則に従い、香辛料をバンバン効かせてた「キムチ鍋」が今日の晩御飯。しかし、家にある食材で、使えるのはキムチと豆腐ぐらいしか無く、トボトボと深夜のスーパーに買出しに行く。夜12時や1時まで営業しているスーパーが増えてきたおかげで、すごく便利になったと思う。でも、こういう生活の慣れると後戻りがきかなくなりそうで怖い。今日のレシピ《キムチ鍋》　－材料－　・豚肩バラ小間切れ　　　250g　　(那須高原産黒豚）　・白菜　　　　　　　　　1/4個　・豆腐　　　　　　　　　1丁　・ねぎ　　　　　　　　　1本　・油揚げ　　　　　　　　2枚　・帆立(中)　　　　　　　8個　　　・白菜キムチ　　　　　　200g　・にんにく　　　　　　　4片　・ヤンニョンジャン　　　大さじ1　・コチジャン　　　　　　大さじ1　・ごま油　　　　　　　　大さじ2（マルホン極上胡麻油）　・鶏ガラスープ(液体)　　260g （南部どり うまみだし）　・水　　　　　　　　　　500cc　（越後雪国の天然水）　・バター　　　　　　　　大さじ2（小岩井岩手山麓バター）　－作り方－１．微塵切りにしたにんにくを胡麻油をひいた鍋でじっくり　　炒める。２．白菜、豆腐はひと口大に切り、ねぎは4cmぐらいの斜め　　切り。３．油あげは、油通しして1cm幅に切る。４．豚小間切れ肉を１の鍋に入れ炒め、肉の色が変わったら　　ヤンニョンジャンとコチジャンを入れ軽く炒める。５．白菜キムチを４の鍋に入れ、油がなじむまで軽く炒める。６．５の鍋に２の野菜、帆立、鶏がらスープ、水を順に入れ、　　１５分程度煮込む。７．灰汁を取りながら、バターを入れ、３分程度煮込む。８．油揚げを入れ、ひと煮立ちさせて完成。

  2004年02月09日

  コメント(0)

• 今夜は手抜き

  昨日はちょっと羽目を外しすぎ。まさか４本もワインを空けるとは、、、、明らかにやり過ぎ。あの状況でハードリカーに手を出さなかったのは、少しは大人になった証拠かなぁ？今日はそんな昨日の疲れを癒しながら、おとなしく、ＴＯＰページのＬＩＮＫ切れなんかを直して過してたわけで、こんなダラダラした状況では、食べたいものなんて思い浮かぶはずもなく、晩飯は思いっきり手を抜く。今日のレシピ《鯖と豆腐の煮物味噌風味》　－材料－　・鯖の味噌煮（缶詰）　　1缶　・豆腐　　　　　　　　　1丁　・ねぎ　　　　　　　　　1本　・水　　　　　　　　　　100cc　（越後雪国の天然水）　・醤油　　　　　　　　　小さじ1（かめびし醤油 濃口）　・一味唐辛子　　　　　　適量　－作り方－１．豆腐は、８等分に切る。ねぎは斜め切り。２．鍋に、鯖の缶詰をあけ、１の豆腐、ねぎを入れる。３．水と醤油を入れたら、中火で豆腐に火が通るまで煮込む。４．皿に盛り、一味唐辛子を軽くふって完成。

  2004年02月08日

  コメント(0)

• 【Wine】 Chateau Tourteau Chollet 1997

  お気軽、お手軽のデイリーワイン発掘。今日はお昼から某所でカナダ産鹿ロースのシチューとM.GrosのHautes Cotes de Nuitsで美味しい休日のブランチを堪能。やっぱりこういう大きなグラスを使うときちんと香りや味わいの複雑さが引立つ。こないだのパーティーは実にもったいないことをしたもんだ。シチューとのマリアージュも最高で、スイスイと１本飲んでしまった。勢いがついたところで、次の１本。Ch.Tourteau Chollet 1997超激安（何たって３桁！）のACグラーヴなんで、期待せずにグラスに明けたら、これがビックリの大ヒット！！！！！。グラーヴらしさ満点のタバコ香にカシス香。味わいは重くもなく、軽くもない。滑らかな酸やタンニンに噛みタバコのようなスパイシーさが口中に広がる。少しシンプルで余韻が短いけど、値段を考えれば充分、充分。結局、２本目もスイスイ空けてしまった。２本目なので過大評価してる可能性もあるが、これ、いいわ。多分、今が一番いい時期だったんだろうなぁ。

  2004年02月07日

  コメント(0)

• 

  【Glass】 RIEDEL O

  なんとまぁ、ＲＩＥＤＥＬから新しいグラスが発表された。名前は『Ｏ（オー）』とっても変わったワイングラスで、何とステムとボトムを無くし、タンブラーのようなシルエット。ボウルは、ヴィノムと同じ形状をベースにしてる。ただし、材質はソーダガラス。種類は全部で６つ。白葡萄用が、ヴィオニエ/シャルドネ、シャルドネ、リースリング/ソーヴィニヨン・ブラン。黒葡萄用が、カベルネ/メルロ、シラー/シラーズ、ピノ・ノワール/ネッビオーロ。『ワインの味わいやアロマを正確に伝えるボウル形状や機能はそのままに、ステム（脚）とボトム（台座）をなくした「ワインタンブラー」は、ワイングラスとタンブラーの両方の特徴をあわせもつユニークなグラス。「オー」のデザインは、ヴィノムシリーズの最もポピュラーなボウル形状をベースにしており、ワインはもちろんのこと、いろんな飲み物を楽しむグラスとしても重宝します。』ということらしい。シルエットを見ただけだが、リースリングなんか日本酒を入れるグラスに丁度良いかも。

  2004年02月05日

  コメント(0)

• 

  【煙事】 Chateau Haut Bages Averous 1997

  今年最初の銀座「煙事」詣で。今日のアペリティフは、ちょっと迷ったがシェリーにする。オロロソのボディーにアモンティジャードの香りを持った「パロ・コルタド・ピエボ」裏書を読むとどうも80年モノらしい。時間が早かったので、他にお客もおらず、店長と久しぶりに話す。「ラガヴリン16年が在庫切れで価格高騰」なんて話から、最近、市場に出てきた12年の話題に。ここで、いきなりモルトのテイスティング。まだまだ、シェリーが残ってるのに。LAGAVULIN 12Years First CASK 58%　しっかりしたフルーツ香。16年モノより若干強い感じか。　味わいは初めはスイートで、そこから強烈なヨード風味へ一気に変化。フィニッシュは一瞬途切れてから強烈なヨード香。16年モノもそうだったが、グッとくるエネルギーが希薄。Vintage ISLAY MALT CASK STRENGTH 5Years　蒸留所は公表されていないが、ほぼ間違いなくLAGAVULINだと言われている。　久しぶりの御対面。「オフィシャルのラガヴリンなら、絶対こっち！！」と叫んでいたのが、懐かしい。　ヨード香の強いスモーキーな香り。味わいは濃厚でスイートさと枯れた風合いを感じる。フィニッシュはヨード香に香草がまじる。非常に荒々しいエネルギーの塊で、キレの良さと余韻の長さが素晴らしい。この素性の良さが16年モノになるとどうして消えてしまうのか不思議。「そういえば、こんな面白い黒糖焼酎があるよ」と言って出てきたのが、これ。神酒50(おみき)/高岡醸造(徳之島)　とっても強烈！！草の香りに、アルコールのキレの良さを持ちながら、まろやかで野暮っく、どこか懐かしさを感じさせる甘さが口に広がる。余韻も長め。　これは、明らかに焼酎の範疇を超えている。この懐かしい甘さって何だろうと記憶をたどって行き着いた先は、むかし、駄菓子屋で買った10円ガム。10円ガムを目一杯口に入れた時の甘さにそっくり。（あとで調べたら、「純国産ラム酒」の扱いでした。）何も食べずに一気にここまで来たので、　　「燻製の盛合せ」をオーダー。今日は、静岡自然豚のベーコン、明石蛸、仙台牛の牛舌、チーズの４種に、信州大根のスライス添え。Cotes du Rhone les Laurelles 2001/LES VINS DE VIENNE　柑橘系の香り。爽やかさと柔らかさ、ミネラルと蜜のバランスが良い。何よりも、しっかりとした構造が最後まで持続するのがスゴイ。このクラスなら途中でダレるのが、普通なのに。しかし、時間が経つと味わいが平坦になってくるのが残念。　Chateau Haut Bages Averous 1997　「ポイヤックだなぁ」というよりも、やっぱりランシュ・バージュの小型版。カシス、なめし革にオークの香り。たっぷりした果実味にスパイシーな味わいで噛み応えあり。タンニンも柔らかい。余韻が少し短かく、これも時間が経つと味わいが平坦になってしまうのが残念。ここいらが、このヴィンテージの限界を表してるのかもしれない。もう少し、お腹に入れようと　　「ローストビーフ」をオーダーする。出羽桜 雄町桜花吟醸酒 本生　これは駄目。バランスが悪く、まとまりがない。香り、味わい、余韻をひとつひとつ取れば言う程悪くはないのかも知れない。がむしゃらに頑張りすぎた結果、空中分解を起こした感じ。最後の締めで、WILSON&MORGAN 23YEARS PORT ELLENとても自然な味わい。水と空気が違う。昔のＣＭではないけど、何も足さない、何も引かないというのは、こういうことを言うのだろう。 ★煙事(www.ginza-enji.com)

  2004年02月04日

  コメント(0)

• やきそば

  昨日の残りの豚肉を使って「やきそば」を作る。以前、お土産にいただいて、その美味しさにびっくりしたのが、富士山の麓で作られる「富士宮焼きそば」。どれくらい美味いかというと、焼きそばと言えば普通に「富士宮焼きそば」を指すようになってしまったぐらい美味い。一昨年の10月に福岡県北九州市小倉で行われた「天下分け麺の対決」では、残念ながら惜敗してしまったがニュース等で大きく報道され、その存在を初めて知った人も多いのではないかと思う。一般的な焼きそばと「富士宮焼きそば」との大きな違いは次の４点。　・富士宮流やきそば蒸し麺を使う。　　（小麦粉と水で練って麺を蒸した後、強制的に冷やし、油で表面を　　　コーティングした水分が少なく、コシのある麺。）　・炒め油としては、ラードを用いる。　・イワシの「削り粉（だし粉）」を加える。 　・ラードを絞った後の「肉かす」を加える。「富士宮焼きそば学会」によれば、全部で１２の特徴があるそうだ。気になるその味わいは、独特のコシの強い麺の食感と、肉かすを加えたことによるコクと旨みに尽きる。もちろん、青のり入りのだし粉が無ければ非常に寂しい思いをするのは、わかりきっているのだが.....。《焼きそば》　－材料－　・やきそば　　　　　2袋　　（マルモ食品工業製）　・肉かす　　　　　　20g　　（やきそばの友 マルモ食品工業製）　・豚肩バラ小間切れ　100g　（那須高原産黒豚）　・もやし　　　　　　1袋　・人参　　　　　　　1本　・椎茸　　　　　　　4個　・ニンニク　　　　　4片　・ゴマ油　　　　　　大さじ2（マルホン極上胡麻油）　・水　　　　　　　　75cc　（越後雪国の天然水）　・特製ソース　　　　大さじ2（マルモ食品工業製）　・だし粉　　　　　　適量　 （マルモ食品工業製）　・花椒　　　　　　　適量　－作り方－　１．人参、椎茸は、もやしと同じ大きさに切り、ニンニクと肉かすは微　　　塵切り。麺を電子レンジで１分程加熱する。　２．フライパンに胡麻油をひき、ニンニクをじっくり炒める。(弱火で）　３．強火にして、２に肉かすを入れ軽く炒める。　４．３に豚肉を入れ炒め、色がだいたい変わったら、人参と椎茸を入れ　　　炒める。　５．４にもやしを入れ軽く炒めた後、具を端に寄せ麺のスペースを作る。　６．５に暖めた麺を入れ軽くほぐした後、水を加え軽く炒める。　７．具と麺を混ぜ合わせ、水分が飛ぶまで炒める。　８．７に特製ソースを入れ、まんべんなくソースが絡むように混ぜる　９．皿に盛り、だし粉と花椒をかけて完成。　★富士宮焼きそば学会(http://www5.ocn.ne.jp/~saromiya/yakisoba/)　★富士宮の逸品!!元祖蒸し麺やきそば8食セット(マルモ食品工業製）　★　富士宮　本場の味!　≪特選:富士宮やきそば5人前セット≫

  2004年02月02日

  コメント(0)

• 豚汁

  久しぶりに自宅で晩御飯。狭いキッチンだとどうもやる気が起きなくてイカン。本人にあまり自覚は無いが普段相当無茶してるらしいので、今夜は身体に良いであろう「とろろ麦飯」と「豚汁」にするが、やる気が起きないのはどうしようもなく、かなり手を抜く。手を抜いたわりには、なかなかの出来。こりゃ、手軽でいいな。今日のレシピ《麦飯》　今日の割合は、米300gに麦100g。水450cc。《とろろ》　出汁をとらなかったので、麺つゆで誤魔化す。《豚汁》　－材料－　・豚肩バラ小間切れ　　　200g　　(那須高原産黒豚）　・こんにゃく　　　　　　1個　・人参　　　　　　　　　1/2本　・大根　　　　　　　　　1/2本　・ごぼう　　　　　　　　適量　・椎茸　　　　　　　　　5個　・ねぎ　　　　　　　　　1本　・にんにく　　　　　　　4片　・ヤンニョンジャン　　　大さじ1　・ごま油　　　　　　　　大さじ3（マルホン極上胡麻油）　・鶏ガラスープ(液体)　　260g （南部どり うまみだし）　・水　　　　　　　　　　500cc　（越後雪国の天然水）　・味噌　　　　　　　　　大さじ3（浅野味噌　古式吟醸『秘蔵』)　・バター　　　　　　　　大さじ2（小岩井岩手山麓バター）　－作り方－１．微塵切りにしたにんにくを胡麻油をひいた鍋でじっくり　　炒める。２．こんにゃくはひと口大にちぎり、湯通しする。３．人参、大根はいちょう切り、ごぼうはささがき、椎茸は、　　そぎ切りで切る。４．豚小間切れ肉を１の鍋に入れ炒め、肉の色が変わったら　　ヤンニョンジャンを入れ軽く炒める。５．こんにゃくと野菜を４の鍋に入れ、油がなじむまで軽く　　炒める。６．鶏がらスープと水を入れ、８分程度煮込む。７．灰汁を取りながら、バターを入れ、３分程度煮込む。８．味噌を入れ、ひと煮立ちさせる。９．最後に、小口切りしたネギを入れて完成。

  2004年02月01日

  コメント(0)

• 【Wine】 Bourgogne Hautes Cotes du Nuis Rouge 1999 / M.Gros

  今日は遅ればせながら、友人宅で新年会。「手巻き寿司」と「しゃぶしゃぶ」で和気藹々と。今日のメンバーは、お酒を飲む量がソコソコの人達ばかりなので、常備してるワインを１本だけ持込む。Bourgogne Hautes Cotes du Nuis Rouge 1999 / M.Gros輸送の影響があったのか、最初は少しエグミが感じられた。グラスも普通の小振りなワイングラスだったので、いつものような艶やかで甘い香りも弱い。エグミが消えてからは、いつものバランスの良さが戻ってきて一安心。

  2004年01月31日

  コメント(0)

• 【Wine】 Macon Blanc Villages Domaine de la Grange Magnien 2002

  つい先日も飲んだL.Jadotのマコン ブラン。今日はヴィンテージ違いの2002。この前飲んだ時との違いは、グレートヴィンテージと言われてる２００２年らしく、非常に濃いと感じることぐらい。ちょっとマコンらしくないといえるかもしれないが、コレはコレで美味しい。

  2004年01月30日

  コメント(0)

• 【Wine】 「プリティ・ウーマン」のシャンパーニュはどれ？

  おいおい、いったいどれが本当なんだい？時節柄、バレンタインデーが近いこともあって、ワイン屋のメルマガには必ずと言っていいほど、バレンタイン向ワインが載っている。ラベルにハートが書いてある「カロン･セギュール」や「サン･コロンブ」、「モン･クール」辺りが定番として紹介されていますが、映画のワン・シーンに使われたワインとして数多く紹介されているのが、「プリティ･ウーマン」でＲ．ギアとＪ．ロバーツがペントハウスで苺を入れて飲んだシャンパーニュ。しかし、同じシーンで使われてるにも関わらず、何故か紹介されてるシャンパーニュが違う。メルマガで紹介されてるのは多分、次の二つのどちらか。・Moet et Chandon Brut Imperial （ﾓｴ･ｴ･ｼｬﾝﾄﾞﾝ ﾌﾞﾘｭｯﾄ ｲﾝﾍﾟﾘｱﾙ)・Veuve Clicquot Domi Sec White Label　(ｳﾞｰｳﾞ ｸﾘｺ ﾄﾞﾐ ｾｯｸ ﾎﾜｲﾄ ﾗﾍﾞﾙ）こういう時はネット検索ということで、ちゃちゃっと調べてみた。残念ながら「これが正解という決定打」というサイトはＨｉｔしません。その代わり「ロゼ･シャンパン」「ドン･ペリ」「ルイ･ロデレール」なんて書いてあるサイトがＨｉｔして、ますますわからんようになりました。うだうだやってないで、ＤＶＤでも見れば直ぐ解決することなんだろうけど、コレだけの為にわざわざＤＶＤを買うのも面倒だし、コレが正解と誰かはっきりさせてくれないかなぁ。何でこんなこと書いたかというのも、ワイン屋（インポーター）の宣伝メールや売り文句に辟易としていたから。去年終盤に持ち上がった「ＢＢ＆Ｒマルゴーの中身は、実は・・・・・」という話は酷いものだったし、「Ｖ．ジラルダンのエシェゾー2001の葡萄は、・・・・・」という話も何軒かのショップに質問をだしたけど、未だに回答がない。何も知らずに、売り文句に吊られて素直に騙されてるのが、一番幸せなのかもねぇ。

  2004年01月29日

  コメント(2)

• 【Wine】 ドンペリ

  ３月から値上げするそうです。当然、モエ・エ・シャンドンも。モノによっては、３０００円ぐらい上がるらしい。この御時世に何て強気なんでしょう.....。さすがＬＶＭＨ。ドンペリ買うなら、コレとかコレだろうよ。という私みたいなのにはあまり関係無いけどね。と書いてみたが、コレもしっかりＬＶＭＨグループでした。いかん、いかん。ＬＶＭＨ（ルイ･ヴィトン モエ ヘネシー）所有のワインリスト・Moet & Chandon・Dom Perignon・Veuve Clicquot・Krug・Mercier・Ruinart・Canard-Duchene・Chateau d’Yquem・Chandon Estates・Cloudy Bay・Cape Mentelle

  2004年01月28日

  コメント(0)

• 【Wine】 Cotes du Rone Blanc 1999 / E.Guigal

  某所にて、取材の打合せを兼ねて。結構冷え込んでいて寒いでしょうと、　「野菜のチキンスープ」が出てきた。こういう心遣いが嬉しい。マッシュルーム、トマト、人参、ヤングコーン等の色とりどりの野菜とチーズをのせて軽く焼いたパンが入っている。今日は軽く、ギガルのコート デュ ローヌ ブラン 1999をリクエスト。少し重めの料理にあわせる時に重宝する白。ボリュームのある少し甘めの柑橘系の香りに、果実味が口の中に広がり、濃い味わい。酸味が柔らかく、とてもまろやか。上品でバランスのよい後味。欲をいえばきりがないし、このバランスのよさが持ち味。今日の料理には良い選択だと思う。前菜に、　「活き蛤の冷菜」メインに　「メキシカン・ピザ（ナス・パラペーニョ・トマト）」　「パスタ・カルボナーラ」をいただく。　カルボナーラにちゃんとフィットチーネを使っているのが嬉しい。やっぱり、クリーム系ソースはこれじゃないと。

  2004年01月27日

  コメント(0)

• ＪＲ

  おいおい。「お客さまの混雑により電車が遅れてます。」とはいったい何事ですかね。ちっと怠慢じゃあ～りませんか。多少の遅れは仕方ないし、事故や天候なら十分わかるけど、人が混んでるだけで１０分も遅れるとはどういう了見なんでしょうねぇ。

  2004年01月26日

  コメント(0)

• 【Wine】 Macon Blanc Villages Domaine de la Grange Magnien 2001

  １年振りにはるばる南米から家族が来たという友人達と会食。場所は茅ケ崎の“マンサーナ”まあ、最初は軽く乾杯ということで、こんなスパークリングワインを。そこそこの甘さにフレッシュな飲み口。変に口の中に甘さが残らないのはいい。適当にオードブルの盛合せを頼むと、　「魚貝の冷菜４種盛」がドンと。この店の定番というべきサーモンのマリネに、蛤のマリネ、カルパッチョ２種（鱸、帆立）。これならお手軽な白だなということで、Ｌ．ジャドのマコン ブラン 2001をチョイス。青リンゴのような果実香に軽く蜜香が混ざる。少し甘めで、酸っぱくなく軽口。後味に香ばしさが残るが、とにかく軽快。魚貝とあわせてスッキリ系を求めたときに重宝するワインではある。少しお腹に入れようということで　「シュークールト」を頼む。アルザス地方の定番料理ということで、寒い季節にピッタリ。ジャドのマコンとの相性も上々。メインに勧められたのが　「鹿ロースのグリル」今日はソースをつけずに「柚子こしょう」と「マスタード」でいただく。これが全然癖がない鹿でしっかり鹿の味はしてるんだけど、ジビエを食べてるって気分には少し物足りない。でも「柚子こしょう」との相性はすごく良かった。ちょうどマコンも飲み乾し、鹿と言えばローヌでしょうということで、E.ギガル コート デュ ローヌに移る。ベリー系の香りに果実味がしっかりした噛み応えがある。さほど複雑さはないけれど、バランスがいい。あとは、色々と小ネタを出してもらって、わいわい騒ぎながら楽しい一時を過した。★マンサーナ(http://www.townpita.com/clients/1103045013/detail)

  2004年01月25日

  コメント(0)

• おみやげ

  いつもどっかに出掛けると、結構悩むのが御土産選び。しかし、この長崎は数少ない御土産選びで悩むことがないところ。長崎土産と言えば、やっぱり「カステラ」。もちろん地元でも買えるし、通販で取寄せることも出来る。でも長崎に来たからにはやっぱり買って帰りたくなるのが人情。カステラも色々とあるが、結局はいつも“福砂屋”に落着く。何度か浮気したこともあるが、何にせよ一番喜ばれるのが福砂屋だからしょうがない。一番のお気入りは特製五三焼カステラ。通常品より砂糖、双目糖、卵は多く、小麦粉は少なく配し、熟練した職人の高度な技法を要し、風味をさらにコク深く、馥郁と仕上げたカステラ。手をかけてる分値段も高いし、購入できるところも限られているので、なかなか買って帰れない。いかにも老舗という貫禄のある本店で買うのがとても楽しみだけど、そこに行く時間が滅多に取れない。お願いだからせめて空港の売店に置いて欲しい。しかたないので今日はいつもの通りカステラとオランダケーキの詰合せをご購入。カステラ以外で買って帰ることが義務となっているのが、卓袱料理のひとつである「長崎角煮まんじゅう」。角煮をまんじゅうで挟んだだけのものだが、これが美味しい。昔、長崎で卓袱料理を初めて食べた時、とある店で「角煮と茹でた青梗菜を饅頭に挟んで食べて」と教えられ、饅頭を割って角煮と青梗菜を丁度ハンバーガーのように挟んで食べたら、トロトロの角煮とふわふわでしっとりした饅頭の組合せが最高だった。これは、長崎に来ないと味わえないなぁっと残念に思っていたら、御土産品で売っているのを発見。お店で出されたものには遠く及ばないが、こいつはこいつで、十分美味しさを堪能できるし、何と言っても袋から出して暖めれば直ぐ食べれる手軽さがよい。空港の売店の宣伝文句によると、何でも某料理評論家が絶賛したとか、ＴＶで紹介されお取り寄せ件数が年間第２位だったらしい。午後には晴れ間も見えてきて、定刻通り長崎を発ち、午後６時無事羽田に到着。うわー、こっちは暖かい。

  2004年01月23日

  コメント(0)

• 長崎は雪

  昼に空港に着いたら一面の雪景色。おいおい、なんてこったい。夜は、とある割烹でとる予定だったのだが、行ってみれば休み。この天気じゃ仕方ないのかねぇ．．．．．．。仕方ないので、別の割烹へ。　「刺身の盛合せ」は、さざえ、蛸、烏賊、ハマチ、に何故か数の子。刺身盛りで数の子を出されたのは初めてじゃないのかな。あとは、こう寒ければ鍋でしょうという事で　「寄せ鍋」をつつく。鯛と鮟鱇のアラに鶏肉と野菜というシンプルな組合せ。酒は熱燗を少し。銘柄はよくわからない。とココまで書いた日記が消えてるのはどうして？？？

  2004年01月22日

  コメント(0)

• パーティー

  とあるレセプション・パーティーに友人達がゲストで出演するので、応援がてら、ちょっくら麻布まで。今宵はどんなお酒と出会いがあるのか楽しみ、楽しみ。昨日の恨みを此処で晴らさねば！！

  2004年01月20日

  コメント(0)

• 【名古屋】 今夜の御飯は．．．．．

  今夜は名古屋で泊りの出張。月に２～３回、名古屋に行くようになったのだが、美味いと思える店に当ったことが無い。さて今夜は、どうだろうか．．．．．．。結局、名古屋に着いたのが23時ちょいと前。これでは何処にも行けません。残念！

  2004年01月19日

  コメント(0)

• 【鍋】 扁炉

  寒い。本気で寒い。こういう日は、鍋しかない。こういう時に美味い鍋は何といっても「扁炉」だ。扁炉は、妹尾河童氏が著作『河童のスケッチブック』で紹介した中国広西省の白菜鍋。クタクタになった白菜は信じられないほど美味く、麦酒にとても良く合う。シンプルで簡単だが、その味は奥が深い。ただシンプルゆえ、白菜と塩だけはこだわらないともったいない。

  2004年01月17日

  コメント(0)

• 

  【MALT】 THE GLENLIVET 12

  とあるＢａｒで。たまには、こういうスタンダードなモルトを飲んで、自分のポジショニングを再確認しておく。飲み方はストレート。やや大ぶりのショットグラス。ますます軽くなったような。香りは弱め、オイリーがメインでかすかにフルーツっぽさを感じる。とてもマイルドでほのかに蜂蜜の甘さがある味わい。余韻も甘くおだやかだが軽く、短い。これもラベルが替わる度にどんどん離れてく。古き良き伝統を味わうというのは、既に過去の遺物なのだろうか....。　THE GLENLIVET 12yeras OLD

  2004年01月15日

  コメント(0)

• めずらしく

  ２日連続の休肝日。そうとう身体がまいってるみたい。

  2004年01月14日

  コメント(0)

• 今年最初の休肝日

  さすがに昨日のテキーラが効いてる。口の中に甘味がずっと残っていて、マウスウォッシュしようが全く駄目。『うこん』を飲むようになってから、二日酔いはまずしなくなったが、まさか、こんなんで苦しむとは思わなかった。さすがに今日は飲むのをやめる。今年初の休肝日。その前の休肝日は．．．．．もう思い出せないぐらいはるか昔だぁ。

  2004年01月13日

  コメント(0)

• 【マンサーナ】 飛入り参加？

  友人達の打上げに全くもって関係無いのに“堂々と”居合せる(爆)場所は、今年２度目のレストラン“マンサーナ”。ビールから始まって、すぐさま白へ。グラスでこないだ飲んだこれを。洋ナシの香りは変わらないが、酸が少し強め。かといってボディが引き締まった感じにならないのは値段を考えれば仕方ないか。オードブルは　「帆立のカルパッチョ」　甘味はよいが、もう少し歯応えが欲しかった。続いての赤は、シャトー・ムーラン・サンジョルジュ　1994年をボトルで。トップノートにヨーグルト香がグッとくる。その後、ベリー系の香りが続く。カシスやベリーの味わい。まだまだ硬く、スタイリッシュだが、華が開くにはもう少し時間がかかりそう。　「リードボーのグリル　きのこソース」　肉の旨みが口の中に広がり、そこにきのこの風味がぴったり。　「ロースト・ビーフ」　アメリカのＢＳＥ騒動でこれから入りにくくなるってことで。その後はテキーラをショットで延々と。多分、ボトル半分は空いたと思う。やりすぎです．．．．．．。

  2004年01月12日

  コメント(0)

• 半日かけて

  久しぶりにカレーを作った。年末からリクエストされていたのだが、なかなか時間がとれずにノビノビになっていたので、今回は少し気合をいれてみた。忘れないようにメモっておく。いつもの通り、昔雑誌に出ていた新宿中村屋風カレーのレシピをベースに色々とアレンジを加えている。－材料－玉葱…………………………大５個（淡路島産）人参………………………１／２本りんご……………………１／２個（長野産王林）ホールトマト（缶詰）………１缶プレーンヨーグルト……１５０ｇ（小岩井生乳100％）ピーナッツパウダー……　２０ｇ蜂蜜…………………………１０ｇ醤油………………………小さじ１　野菜ジュース…………１００ｃｃ赤ワイン………………１５０ｃｃ（トートワーズクリーク）コーヒー………………２００ｃｃ鶏ガラスープ……………２６０ｇ水………………………６００ｃｃ（越後雪国の天然水）おろし生姜…………………３０ｇ（熊本産）おろし大蒜…………………３０ｇ（青森県田子産）オリーブ油……………２００ｃｃ（カザーレ）バター………………………３０ｇ（小岩井岩手山麓バター）－スパイス－カレー粉…………５０ｇ（スパイス道場　元祖カレー粉）クミンシード…大さじ１グローブ………小さじ１コリアンダー…大さじ１　チリペッパー…小さじ２ガーリック……大さじ１ガラムマサラ…大さじ１ターメリック…大さじ１黒胡椒…………小さじ１クミン…………小さじ１グローブ……………８粒シナモン………１／２本カルダモン…………８粒ローリエ……………５枚ー作り方ー１．玉葱をみじん切りにする。人参、りんごをミキサーに　　かける。２．鍋にクミン、オリーブオイルを入れ火をかける３．クミンが弾けたら玉葱を入れる。４．玉葱が透き通ったら、バター、大蒜、生姜とホール・　　スパイスを入れる。５．玉葱がカラメル色になるまで炒める。６．パウダーのスパイスを入れ、混ぜながら２分炒める。７．ホールトマト、１の野菜汁、鶏ガラスープを加える。８．強火にして、野菜ジュース、コーヒー、赤ワインを加　　えて、軽く煮る。９．灰汁が浮いたら取り除く。１０．ピーナッツ・パウダー、ヨーグルトを加える。１１．醤油を加え、１時間煮込んだ後、２～３時間蒸らす。１２．肉は別途に下拵えしたあと炒め、フランベしてから　　カレーに入れ、軽く煮込む。（煮過ぎないように注意）　　　

  2004年01月10日

  コメント(0)

• カニしゃぶ

  今日は戴きものの「生たらば蟹しゃぶ鍋」を食す。自宅でカニを食べるのは本当に久しぶり。説明書には「付属の味噌で味噌仕立てにして食え」と書いてある。ものは試しにその通りにつくってみた。結論から言えば、「カニしゃぶに味噌を合せるのは難しい」と思う。カニ鍋として食べるのは良いと思うが、しゃぶしゃぶだと味噌の味で身の甘味がボケてしまい、いまひとつ。よって、途中から普通にポン酢を使うことに。当然、最後はお約束の雑炊。今日はめずらしく最初から最後までビールで通した。－今更ヒトには聞けないメモー「タラバガニ」と書いているが、厳密にはカニの仲間ではなく、ヤドカリの仲間。漢字では「鱈場蟹」と書き、その名の通り鱈漁場で採れたことがこの名の由来。近種の「アブラガニ」は、味が殆どタラバガニとかわらないので、市場では「タラバガニ」と称して売られていることも多い。脚だけになると見分けるのは難しい。

  2004年01月09日

  コメント(0)

• 【Wine】　VINTAGE CHART　２００２年のワインの出来は．．．

  知らないうちにR.パーカーのヴィンテージ・チャートが更新されいた。２００２年と言えば、ヨーロッパでは夏に大規模な洪水が起こったことが記憶に新しい。ヴィンテージ・チャートは、十把ひとからげで括っているので外れも多いわけだが、あれこれ想像して遊ぶには面白い。特にパーカーのは、適度に分類されているので遊びがいがある。２００２年のフランス各地域の点数は、下記の通り。・St.Julien/Pauillac/St.Estephe 88point・Margaux 88point ・Graves 87point・Pomerol 85point・St.Emilion 87point・Barsac/Sauternes 95point・Cote de Nuits 93point・Cote de Beaune 90point・White Burgundy 92point・Northern Rhone 78point・Southern Rhone 65point・Alsace 91point・Loire(White) 90point・Champagne 90pointこの点数だけで判断すると・左岸は、９９年や０１年並み。右岸は９６年並み。・ソーテルヌは９０年、０１年に続く傑作。・ブル赤は９０年、白も９５年、９６年並みの傑作。・ローヌは、９２年以来の不作。・アルザスは０１年並みの傑作。・ロワールは９６年以来の傑作。・シャンパーニュも９６年以来の傑作。で、南部が大洪水の影響で全く振るわないのは判っていたが、逆に北部は何げに結構良かったわけだ。他のヴィンテージでみると、・９７年のコート・ド・ニュイの９２点　　９５、９６、９９年という一般にブルのグレートヴィンテージと言われてる年よりも評価が高い。　　確かに９７年は、伝説の４７年に似てると言う人もいるからあながち嘘ではないかも知れんが、実際はどんなもんなんでしょう？・００年のグラーヴの９７点　　実は過去３０年で突出した傑作の年だったことに今、気が付いた。だから、ラ・ミション・オーブリオンのみが最初から最後まで１００点評価だったわけか。　　実は、９８年が２番手で９０年や８５年よりも評価が高かったのね。といったところ。

  2004年01月08日

  コメント(0)

• 七草粥とは何ぞや

  「芹　薺　御形　繁縷　仏の座　菘　蘿蔔　これぞ七草」今日は、七草の節句。その概要をまとめてみた。意味：　1月7日の朝に無病息災を願って七草粥を食べる行事。　　　　正月中のごちそうによる胃の負担をやわらげる非常　　　に理にかなった昔の人の生活の知恵。　　　　平常の食生活に戻す区切り。由来：　古代中国の風習で、「正月七日目を人日とし、七種　　　の若菜を熱く煮た吸い物にして食べると年中無病でい　　　られる」という信じられていたことに由来する。　　　　また「早春の若草を摘み、翌朝芽吹きの勢いを食べ　　　ることにより、邪気を払い万病を避けられる」と言い　　　伝えもある。　　　五節句のひとつ。　　　五節句とは、江戸時代に定められた五つの節供。　　　中国暦（太陽太陰暦）でいう１年を二十四の筋目にわ　　　けた「二十四節気」を補うもの。　　　　・1/7　七草（人日）の節句　　　　・3/3　桃（上巳）の節供　　　　・5/5　端午の節供　　　　・7/7　七夕の節句　　　　・9/9　重陽の節供七草の種類：普通は「春の七草」といえば以下の通り。　　　　　　地方によっては異なることがあるらしい。　　　せり…………栄養素　ビタミンＡ、Ｂ2が特に多い。　　　　　　　　　　　　　カルシウム、鉄分、ビタミンＣ、　　　　　　　　　　　　　食物繊維も豊富。　　　　　　　　　　　効　能　貧血、便秘、　　　　　　　　　　　　　冷え性、風邪（発汗、保温作用）　　　なずな………栄養素　たんぱく質、ビタミンＡ、Ｂ1、　　　　　　　　　　　　　Ｂ2、カルシウム、鉄、マンガン　　　　　　　　　　　　　が豊富。　　　　　　　　　　　　　アセチルコリン、カリウム。　　　　　　　　　　　効　能　貧血、高血圧予防　　　ごぎょう……栄養素　たんぱく質、ミネラルに富む。　　　　　　　　　　　　　ヒトステロール、カリ塩、　　　　　　　　　　　　　ルテオリングリコシドなどが含　　　　　　　　　　　　　まれる。　　　　　　　　　　　効　能　扁桃炎、胃炎。去痰作用あり。　　　はこべら……栄養素　たんぱく質に富む。　　　　　　　　　　　　　カルシウムや鉄などのミネラル　　　　　　　　　　　　　も多く含む。　　　　　　　　　　　効　能　整腸作用、口臭予防（生葉のみ）　　　ほとけのざ…栄養素　（調査中）　　　　　　　　　　　効　能　整腸作用、高血圧予防　　　すずな………栄養素　根：ジアスターゼが多く含まれ、　　　　　　　　　　　　　　　食物繊維も豊富。　　　　　　　　　　　　　葉：ビタミンＡ、Ｃ、カルシウム、　　　　　　　　　　　　　　　鉄分等のミネラルを多く含む。　　　　　　　　　　　効　能　消化作用、便秘　　　すずしろ……栄養素　根：ジアスターゼ、アミラーゼ、　　　　　　　　　　　　　　　エステラーゼ等消化酵素。　　　　　　　　　　　　　　　食物繊維も多い。　　　　　　　　　　　　　葉：ビタミンＣ、カロテン、リン、　　　　　　　　　　　　　　　鉄分、ビタミンＢ1、Ｂ2　　　　　　　　　　　効　能　消化作用、便秘七草粥の作り方：まぁ、いろいろと作り方はあるが。　　　　　　材　料：七草セット１セット　　　４人分　米　　　　２カップ　　　　　　　 出汁　　　１０カップ　　　　　　　 日本酒　　大さじ４杯　　　　　　　 塩　　　　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１．たっぷりの鰹節と昆布で出汁をとる。　　　２．七草をそれぞれを細かく刻み、（１）の出汁で軽く　　　　　煮る。　　　３．米を研いだ後、（１）の鍋に入れて、３０分以上浸　　　　　す。　　　４．日本酒を入れて強火にかける。沸騰したらとろ火に　　　　　する。　　　　　（ふきこぼれそうになったら、蓋を少しずらす）　　　５．３０分ほどコトコト煮て火を止める。１５分間蒸ら　　　　　す。　　　６．塩で味を整え、２の七草を入れて出来上り。　　　

  2004年01月07日

  コメント(0)

• 【Hermit Crab】 パーティー

  今夜は、友人の誕生パーティーに出席。場所は３日前に行った“HermitCrab”。予め遅れていくことを告げていたので、お店に着いた時には既にぱティーは始まっていた。まずは主賓の友人に「誕生日おめでとう」と声をかけたら、「あけましておめでとう」と返された。たしかに今年初めて会ったからあっているけどさ。テーブルの真中にデンと赤ワインのボトルがおいてあったので、何を飲んでいるかと思ったらド定番のコレでした。グラスをもらい、主賓と乾杯。遠慮無くバシバシ飲む。いまさら驚きや新たな発見は無いけども、素直に美味いと思う。このクラスでこの安定度、入手の容易さ、を考えるとなかなか他に代用品が思い浮かばない。さらっと１本空いたので、主賓のリクエストで白ワインをボトルでたのむ。銘柄は忘れたけど、ソービニヨンブランのＶＤＰだったと思う。ガンガン飲んだが、飽きてきたので日本酒をもらう。料理は、「ネギたっぷり地鶏唐揚げ台湾風」など。何やかんやであっという間の２時間。９人のうち日本人が２人しかいない、スペイン語が飛交う楽しいパーティーでした。その後は、上海帰りの友人と近所のＢａｒへ。しっとりとクールダウンするつもりが話に華が咲く。まずはアードベック 10Y をハーフウォーターで。最後はスキャパ12年で〆。

  2004年01月06日

  コメント(0)

• 【Wine】 The Fifteen V.D.P GRENACHE 2001 初詣の後で

  　茅ヶ崎にある某所の開店5周年記念パーティーに出席。ケータリングは“つばめグリル”が担当。スタッフの数が少なく、サービスが行き届いてないのがちょっと。適当に料理をつまみながらビールとボジョレーを飲む。　その後、友人達と新年の挨拶をかねて“HermitCrab”へ。「ネギたっぷりの地鶏唐揚げ台湾風」と「水菜とじゃこのサラダ」を肴に赤ワインをリクエスト。出てきたのは、ザ・フィフティーン グルナッシュ2001というれっきとしたＶＤＰなのに英語名という不思議なワイン。パーカーが高得点つけたらしいが、いかにも南仏らしい、果実味主体のシンプルなワイン。うだうだ言わずにガブガブ飲むこのような場には良い選択だと思う。その後は日本酒へ。この時期しか置いていない千葉の梅一輪にごり酒を。去年の冷夏の影響か例年よりも発泡がとても少なく、するすると入る。瞬く間に4合瓶を空けて今日は御開き。　パーティー前に行った初詣で引いた御神籤は大吉。幸先は良いようだ。★つばめグリル(http://www.tsubame-grill.co.jp/)★HermitCrab(http://www.arsee.co.jp/hermitcrab/)

  2004年01月03日

  コメント(0)

• 【謹賀新年】

  天気は良かったのに、ちょうど太陽が出る辺りにだけ雲がかかり初日の出はおあずけ。

  2004年01月01日

  コメント(0)

• 【Wine】 Les Forts de Latour 1997

  昨日の件もあって、年末の挨拶がてら銀座の“煙事”へ。しかしマスコミへの露出が増えたおかげか、とっても混んでいる。騒がしい席が大嫌いなことを店長に熟知されているので、丁寧に２階の“煙時”へ案内される。まずアペリティフはシェリーで。アモンティリャード30年をいただく。次に白ワインをリクエスト。レゼルヴ フォンマルス VDPシャルドネ 2001をグラスでいただく。酸のきいた適度に引き締まったボディに適度な果実味とかるいバター風味。南仏のシャルドネとは思えない。こんなVDPがあるのか。スイスイと飲んでしまい、２杯目を頼む。酒肴は、アンキモ、白子、燻製たくあんの３種盛り普通は日本酒やシェリーをあわせるところだが、白ワインのまま続ける。酒肴も終わり、赤ワインをリクエスト。クリスマスに勢いで開けてしまったらしいレ・フォール・ド・ラトゥール1997がグラスで出せるとのこと。そうなれば話は早く、すっとメインが決める。出てくるまで時間がかかるので、場つなぎとしてVDPの赤をもらう。付合せは、場つなぎというには語弊がありすぎるが「燻製鴨と燻製ベーコンのサラダ」。メインディッシュは、「仙台牛のシチュー、パン、サラダ添え」レ・フォール・ド・ラトゥール1997は、少しばかり堅さを残しながらブラックベリーの香りに胡椒的なスパイスの強い風味。余韻もほどほどに長く、いい感じ。ジャムのような甘さに引き立てられたスパイシーな味わいがシチューの深いコクと良くあってる。ディジェスティフはお勧めのシングルモルトで。なかなか飲めるようなしろものではない、ディーラーズ物をRosebank 20yearsAuhchentoshan 22yearsと飲む。最後にTAKEOUT用の燻製塩を購入して御開き。★煙事（http://www.ginza-enji.com/）

  2003年12月27日

  コメント(0)

• 【Wine】 Crozes Hermitage 2001 / Alain Graillot

  クリスマス・イブ．．．．。今年は、茅ヶ崎のレストラン“マンサーナ”でクリスマス・ディナーと洒落込む。しかし、こちらの都合で２時間以上の大遅刻。キャンセルと思い、店に連絡すると「構わないから来い」とおっしゃる。感謝、感謝とばかり、その言葉に甘えてることに。まずはスパークリング・ワインで乾杯。時間も時間だということで、メインまで、これで押し通す。アミューズは、　　「キャビア(オショトラ)と蛤のアスピック」ビックリするくらいプチプチのキャビアがてんこ盛り。フルフルな感触のアスピックもうまい。オードブルは、まず　　「ノルウェー・サーモンのマリネ、ハモン・イベリコの生ハム、鱸のエスカベージュの３種盛」しっかりと脂がのった肉厚なサーモンを味をいかす為、マリネは控えめ。生ハムは、しっかりとしたドングリの風味に肉の甘味が加わり、とても美味しい。２日連続で美味しいハムを食べれるなんて。スズキは思いのほか身がしっかりしている。さらに　　「サフランと雲丹の帆立のテリーヌ」。ホタテの旨味に、サフランと雲丹のアクセントがほどよい。柔らか過ぎず、くどくも無く、口当たりがいい。さらに、さらに　　「カナールフォアグラのソテー、ペリグーソース」と続く。最高級のフォアグラではないが、風味も食感もよく、ソースとのバランスも十分。気分的には辛口のソーテルヌをあわせたくなる。　　「自家製のパン　胡桃とヨモギ」は、そのまま食べても十分おいしいが、ソースをつけるとさらにうまい。メインの魚料理は、　　「アンコウのナージュ」。スープを兼ねてとのこと。しっとりとした鮟鱇の身と丁寧にとられた上品なフュメのハーモニーがよい。肉料理を前に赤ワインへ。２日続けてのローヌとなったわけだが、昨日のコート・ロティとは変わって、今日はアラン・グライヨのクローズ・エルミタージュ2001。スパイスやハーブの香りがグラスの中から湧き上がってくる。フルーツ満載の果実味が溢れる中にしっかりとスパイスの骨格を感じる。濃厚だが決して重くは無く、余韻も長め。サラダは、　　「自家製スモーク鴨のサラダ、トリュフ・ビネグレット」。バルバリーとのこと。ジューシーで深い味わいの肉に押さえの利いたドレッシング。トリュフの風味だけが突出することなく、口直しに丁度よかった。肉料理は、　　「鹿ロースのステーキ、クランベリーソース」。カナダ産の鹿。全くといっていいほど癖が無く、肉質もやわらかい。ソースも肉にあわせて少し控えめ。これはこれで、とてもおいしいのだが、あまりに癖がなく「鹿を食べてます」という充足感が得られないのが残念。そのかわり今日のワインには丁度よかったかも。デザートは、　　「自家製のブッシュドノエル」スポンジにヨモギが入っている、ちょっと変わり種。一緒にコーヒーをいただいた。★マンサーナ(http://www.townpita.com/clients/1103045013/detail)

  2003年12月24日

  コメント(0)

全3800件 (3800件中 3751-3800件目)

< 1 ... 71 72 73 74 75 76