新着記事一覧 | levain-mugi

赤ワイン仕込みカンパ＜洋梨酵母＞

赤ワイン仕込みカンパ。　　＜洋梨酵母＞仕込み水を赤ワイン100％で捏ね上げたカンパワインのオツマミには最高なパンよ仕込み水に使用した赤ワイン　↓ そう。無花果の赤ワイン煮のワインを使ってみた生地もヘーゼルナッツプードルを配合してちょっとサク味をだしてみるフィリングはもちろんこの赤ワイン煮の無花果とクルミよp> 無花果も赤ワインでしっとりまるでケーキみたいな仕上がり～ちょっと甘くってチーズと相性いいと思うな^^ 解禁したボジョレーとともにいかがかしら～ **** 話変わりまして。。。今日はお休みで久しぶりに友人の美容院MARITABAでリフレッシュ!! 完全貸切マンツーマンなのでほんっと気持ちいい短くなってスッキリ!! ワタクシりっくです（笑）ではでは今日もご覧いただきありがとです　　mugi　＆　levain-mugi

2011.11.21

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cheese!!

黒オリーブとチーズのカンパーニュ　＜洋梨酵母＞黒オリーブの香りとジューシーさが生地に移ってチーズと相性がいいのよね生地は室温で5～6H発酵後に冷蔵庫で15Hほど熟成発酵させますオリーブも一緒に捏ね上げるからとってもいい香りに生地が仕上がります上からの図。このクープ、やっぱ好き♪ こっちはチーズオンリーのカンパ。ほんっとチーズのカンパーニュは大好きたまにはバゲットも焼かなきゃ。。。今日も見にきてくれてアリガトウ!! 最後にぽちっと1クリック☆　　　mugi　＆　levain-mugi

2011.11.15

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豆乳クッペ＜洋梨酵母＞

豆乳仕込みのクッペ　＜洋梨酵母＞仕込み水を100％豆乳で捏ね上げた生地は扱いやすくってクープもよく開くクラムもしっとりほんのり甘味があって大好きぱっくり1本クープ腰高に焼き上がり～今日もご覧いただきアリガトウ。　　　　　mugi　＆　levain-mugi

2011.11.14

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甘系・ハード＆ソフト。

甘系ソフトぱん　チョコヴィエノワーズ　＜オーガニックレーズン酵母＞チョコチップぎっしりタマゴと発酵バター配合でリッチな生地よ塗り玉＆焼き上がりに溶かしバターをぬりぬりして風味アップ甘系ハードぱん　カフェオレカンパーニュ　黒糖くるみとチョコの2種＜洋梨酵母＞何度焼いてもこのカフェオレ生地は香りがいいの牛乳仕込みだから時間が経っても超しっとりしてるし甘いフィリングとの相性はバツグンよ柿酵母　完成!! なんだか寒いのにあっという間に完成柿の甘い香りと風味がいい感じ～早速元種作り開始です♪ **** 久々の登場　ミナミくるりちょうどワタシが今日出勤する前の様子をパシャリ寄り添って仲良し～今日も遊びに来てくれてありがとう。　　　　mugi　＆　levain-mugi

2011.11.12

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続・和カンパ＆柿酵母。

ちょうど24Hほど経過した柿酵母フツフツと気泡が出始める今年も美味しい酵母になりますよーに続・和カンパ　つぶあんバージョン　＜マンゴー酵母＞昨日焼いた抹茶生地をまるっと24Hほど冷蔵熟成させたのち今度はつぶあんを巻き込んで成形して焼いてみた抹茶のカンパはなぜか細長くクッペ型の成形が多いんだけど今回は発酵カゴにて十字クープつぶあん。。。思いっきり巻き込んだので　ずっしり重いよー (ﾟ∀ﾟ*) さてさて只今より焼成作業に取り掛かりますまた明日～今日もご覧いただきありがとう　　　　　mugi　＆　levain-mugi

2011.11.10

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和カンパ＜マンゴー酵母＞

お抹茶カンパーニュを焼く。　＜マンゴー酵母＞こちらもお馴染みの納品ぱんのひとつ抹茶パウダーを生地量の3％ほど混ぜ込んだ生地にローストクルミをイン成形時に黒豆甘納豆を巻き込みます焼き上がり　抹茶のいい香り～ほろ甘いカンパーニュも最近の寒さで人気？甘いモノが恋しくなる季節ですものね^^ そろそろ焼き菓子も焼きたいな抹茶香るカンパーニュ生地にクルミと甘納豆の違う食感がこれまたうまくまとまった一品でございます明日はつぶあんバージョン焼こうっと ***** 新しい酵母さん決定しましたよー実家から送られてきた柿です去年は富有柿で酵母起こしたんだけどなかなか強力な酵母だった記憶が。。。今回は糖度が低めの普通の柿で起こしてみまーす今日も遊びに来てくれてありがとう <(_ _)> mugi　＆　levain-mugi

2011.11.09

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いつものパン＜洋梨酵母＞

いつものカンパーニュ達　＜洋梨酵母＞バジルにベーコン、チーズとカシューナッツよやっぱり惣菜カンパは一番人気洋梨酵母も安定してて発酵力もいい感じ発酵生地のこの様子を見るとついつい写真撮っちゃう（笑）さてさてそろそろ新しい酵母の材料仕入れないと。。。この時期は何がいいのかなぁ物色してきまーす♪ 　　　　　　　　　　　　　　mugi　　＆　　levain-mugiにほんブログ村

2011.11.07

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再開。

お久しぶりです楽天ブログ再開致します。今後ともよろしくお願い致します　 <(_ _)> 黒蜜くるみのカンパーニュ　＜洋梨酵母＞ほろ甘い黒蜜がくるみから溶け出して美味しい!! これからもぼちぼち更新していきますのでよろしくお願い致します☆

2011.11.05

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近況報告。

とってもご無沙汰しております・・諸事情によりしばらくの間はコチラでブログを更新してまいります楽天ブログ復活次第、再開する予定ですのでよろしくお願い致します。りっく。

2011.08.14

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週末ワインとパンとチーズ＜レモン酵母＞

週末のご褒美ワインル・シャテニエールこちらもお店ワインをお持ち帰り^^ ワインが好きになってからお客様との会話もはずむおすすめとか自分好みとかいろいろとアドバイスもしやすくって楽しいのもちろんワインに合うお料理、そしてチーズ・パンもね♪ チーズはコレ　▼ またしても大好きなウォッシュタイプ、カルヴァドス。このオレンジ色した表皮がたまんないっさすがにねっとりして食べるとシャリシャリしてるのでももっと熟成させたいなぁ　賞味期限過ぎてからの方が絶対美味しいと思うとりあえずフルーツトマトと一緒に　カルヴァドスがトマトに負けるそれくらいこのトマトは美味しい!! 自家製酵母のぱんはコレ　▼ オレンジピールと黒糖くるみのカンパーニュオーガニックレモン酵母意外にもこの組み合わせって初めてオレピーと黒糖くるみなんともさわやかで美味っ!! ショコラとオレピーはよく組み合わせるけどコレもアリだねほんっとパンとワインとチーズがあればシアワセです今日もご覧いただきアリガトウ　 mugi　＆　levain-mugi

2011.04.11

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ケークサレと極上トマト。

　　　　　野菜たっぷり　ケークサレ。前から気になってはいたものの初めてのケークサレ焼き上がり味見したら止まらなくなった美味しーーーっ!! 野菜の美味しさが詰まってジューシー野菜はあるものいろいろパプリカ（赤・黄）、ほうれん草、ブロッコリー、ズッキーニじゃがいも、ベーコン彩りもキレイだし　パンとまた違ってお客様に提供するにはいいアイテムだわぁまたレシピもアップしますねー **** こちら愛知県産のフルーツトマトびっくりするくらい美味しかった人生で一番のトマトこの小粒なトマトでお値段500円ほど。。。た、高いっ　　けど納得の美味しさそりゃセレブ御用達なのもわかるわ今日もアリガトウ　 levain-mugi

2011.04.09

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山食＜いちご酵母＞

山食を焼く。いちご酵母お友達へのプレゼント用にカンパと合わせて酵母食パンの味わいもと思い焼いてみた粉はエペ×はるBL いちご酵母元種は30％生クリーム・はちみつ・タマゴ・油脂ありまだ数回しか焼いてない山だけど一番の伸びを記録最強力粉だったらもっと伸びるのかなぁいろんな粉で試してみたくなる粉量400で元種120 もちろん手ごねよ今回はグルテン強化!!　かなり捏ねてみた捏ね上げの図いろいろと割合を変えてみて焼くのも楽しいね山食修行もまだまだ続く。。。今日もご覧いただき感謝です最後に1クリックをぉぉ　⇒　 levain-mugi

2011.04.08

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カンパ3種＜洋梨酵母＞

カンパーニュ3種焼き洋梨酵母　そろそろ消費して使いきりたい洋梨酵母で店ぱんを焼くプレーンカンパ　▼ エキスなしで種継ぎして結構経つけどまだまだ元気よフタ付き～いつもこの成形だとフタがカリッカリで美味しいのバジルとチーズ　▼ お馴染みの美味しさねベーコンチーズ　▼ お友達へのお礼ぱんに **** ぼちぼち洋梨とメロン酵母を消費して新しい酵母起こしたい病です酒粕は年中無休（笑）残るいちご・レモン・金柑はまだまだエキスも元気酵母素材の物色の日々もこれまた楽し♪ そうそう今日、しまシェフがこんな本を買ってきてくれました(*ﾟ∀ﾟ)♪ ただのレシピ本じゃないところがさすがっ今日もご覧いただき感謝です最後に1クリック!!　⇒　 m(_ _)m levain-mugi

2011.04.06

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カフェオレぱんと甘いオヤツ＜レモン酵母＞

カフェオレ生地に黒糖くるみ＆クリチのカンパーニュオーガニックレモン酵母このパンは個人的に好みなんですぅコーヒーはもっぱらブラックで毎日ガブ飲みですパンとなるとやっぱりほろ甘いカフェオレ～黒糖くるみの黒蜜が溶け出してクリームチーズと混ざるのぉぉめっちゃ美味っ!! このクープも好きここ最近気温が上がってきたから発酵がスムーズよねちょうどいい気温かもいつも生地の仕込みは朝方の4～5時に仕込むの起床して出勤、帰宅して夜の12時過ぎにはいい具合なんですってことは1次発酵に20時間弱コレ以上気温が上がるとまた冷蔵庫に入れるタイミングとか大変よねーあぁ。。。夏場が嫌だ。。。 **** ここ最近の甘いオヤツ達かぼちゃのチーズケーキやっぱりかぼちゃが一番好きかも修行中のロールケーキ生地は失敗。。。もっとフワフワに焼けるよう修行です実は1週間に3本くらい焼いたどれも納得いかずスポンジケーキって難しいのね。。。いつかちゃんとナッペして生デコ焼いてみたい!! 今日も遊びに来ていただき感謝ですクリックをぉぉm(_ _)m　⇒　 levain-mugi

2011.04.05

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パンとワイン＜酒粕酵母＞

ベーコンちーずカシューナッツ酒粕酵母惣菜カンパは美味しいよね特に酒粕酵母の香りがたまらなく食欲をそそりますウェービークープで。バゲット生地でフガスでも焼こうと思い具だけパシャって　焼き上がり激眠で撮れず。。。普段よく焼く生地に混ぜ込みよりフガスみたいに生地で包み込むのもこれまた美味っ!! オリーブオイルたっぷり塗って香りも香ばしくってワインによく合うわぁ週末ワインのヒットはコレ　▼ シャトー　ローザン　セグラ　2004 フランスうちはいつもココで購入しとります楽天でも2005がお値打ちっま、さすがお高いワインオーナーもシャネルだしブランドワインだわねなんとも上品でバランスとれてる即1本なくなっちゃた。。。もっと飲みたいぃぃぃ今日も見に来てくれてアリガトウ　 levain-mugi

2011.04.04

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エペ山＜いちご酵母＞

エペ100％で山食を焼く。いちご酵母もちろんお店の生パン粉用にね自家製酵母の食パンで生パン粉にしてからハンバーグもより美味しくなったみたいよぉうちのしまシェフもこんなパン粉は使ったことないからちょいと驚きシェフにはパン粉の違いもかなり大きいらしいもちろんお店でミキサーにかける前に耳の端っこをカットして味見しますほんとパン粉にするのがもったいないくらい美味っ!! ホイロ終了時　＞また朝方になっちゃったよぉこのお姿の愛らしいことちょいピキっエペ400　いちご酵母元種30％タマゴ・油脂ありの1.5斤型 **** カフェオレ黒糖生地の残り生地でさらにクリームチーズを投入して断面ショー　▼ かなり偏っておりますがお味は最高さらに断面アップ　▼ 写真用にカットした分　ガッツリいただきましためっちゃ好みのお味ですフィラデルフィアのクリームチーズがいつものと変わってた今後は以前の250g版は終盤になるらしい新しい200g版はマーガリンの容器みたいなのに入って以前より滑らかになってパンには巻き込みやすくなったけどちょい割高になったねぇ明日はチーズケーキを焼く予定だからいつもの250g版を近所で300円台で売ってるので購入時間があれば土台も焼きたいなぁいつもアリガトウ　 levain-mugi　

2011.04.02

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カフェオレ黒糖*リッチ＆ハード＜レモン酵母＞

カフェオレ生地に黒糖クルミ巻き巻きカンパーニュオーガニックレモン酵母やっぱカフェオレ生地　好きだーーーっコーヒー好きにはたまらない焼き上がりの香りクープはウェービー。焼き上がり、火傷に注意　▼ 溶け出す黒蜜。　＞ほんと危険ですでも、この香りだけで満足しちゃうくらいいい香り!! 納品ぱんにつき香りだけいただきましたぁリッチなカフェオレ黒糖ぱんも焼いてみた　▼ カフェオレ黒糖ブリエオーガニックレモン酵母牛乳仕込みのタマゴ・バター配合のリッチ生地コーヒーと黒糖でちょい色黒さんカットしずらいくらいにほわっほわ黒糖の優しい甘さが美味っ **** 今日はお店でちょっと嬉しいコトがブログ毎日楽しみに見てますっ!! なんて言って下さるお客様がいらしたのご自身もパン焼きされててなんだかこういうのってほんっと嬉しいま、うちのしまシェフはちょっと嫉妬してましたねー^^ 最近、お料理よりパンの比重が高いうちの店（笑） mugiがlevain-mugiに乗っ取られる日も近いか？　　＞ウソです<(_ _)> 今日もアリガトウ　 levain-mugi

2011.04.01

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ブルベリぱん＜いちご酵母＞

ワイルドブルーベリーとクリチ、クルミのカンパーニュいちご酵母ドライフルーツとクルミのパンはやっぱりカンパーニュ生地が美味しいわぁ生地作りの段階でベリーとクルミは投入するので生地が色づいてジューシー成形いろいろフットボール型で1本クープとか小さ目のプチカンパとか粉500で4分割、いちご酵母元種は20％納品＆店ぱんにねーいちご酵母さんはやっぱり元気がいいずいぶん種継ぎしてるけど未だ衰える気配なし季節限定の酵母なだけにもうちょっと楽しみたいよねっ今日もアリガトウ　 mugi　＆　levain-mugi

2011.03.31

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定番＜酒粕酵母＞

定番のカンパーニュバジル＆チーズもちろん酒粕酵母カリカリのはみ出したチーズがそそりますベーコンちーずカシューも　▼ クープの存在がなくなった^^；いつの間にか東の空は朝陽が。。。ミナミちゃんも朝陽を浴びてキモチよさそーうにゃっ。今日もアリガトウ　 mugi　＆　levain-mugi

2011.03.30

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エペ角＜洋梨酵母＞

エペ100％で角食を焼く洋梨酵母この間の山と角は　はるブレで焼いた中力粉のエペ100で焼いたらどんな感じかしらと、山は無理だろうと思い角でとりあえずフツーに焼けたかなクラストの耳の部分は超サクサクまるでクロワッサンのようにぽろぽろ強力粉のはるゆたかで焼いた時ほどのふんわり軽さはないけどしっとり、ねっとり耳は超サクサクに焼きあがったやっぱり角食って好きだな型は1.5斤型　タマゴ・油脂あり生クリームと蜂蜜配合今度は2斤で焼いてみよーーっと **** 昨日の雑穀カンパーニュのベーコンちーず断面　▼ 断面というかカブリつきです今日もアリガトウ　 mugi　＆　levain-mugi

2011.03.29

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ワイン便り*パンとチーズ。

週末ワイン便り　～ワインの記録～トップの写真はクリゼイア*ドウロ2003 珍しくポルトガルのワインちょいとお高めのワインかなり重いっ香りはチョコやジャムのような甘い香りあとから広がる渋みがたまんない大好きなバルバレスコ*リゼルヴァ2005 イタリアワインチーズはシャウルス毎日飲むなら断然こっちの方が飲みやすい^^ ここ最近のヒットはコレ ▼ シャトー　ロバン　デ　モアン2005 フランス　サンテミリオンいやぁ　コレ美味しいもう2005は入荷しないので残念。。。もちろんワインにパンはつきものシードミックスのカンパーニュ酒粕酵母うす～くスライスカットしてカリっカリにトーストするのが好みチーズと蜂蜜でワインのおともに最高!! 最後に気になるワイン。。。左から2番目のワインムートン　ロートシルト　1973 生まれ年のワインだわずっと飾ってあるんですけどぉ。。。飲んでみたいっ (´w｀*) 今日もアリガトウ　 mugi　＆　levain-mugi

2011.03.28

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マイブーム成形。

ゴルゴンノアメロン酵母焼き上がりのクープに蜂蜜をたらりゴルゴンノアはやっぱり蜂蜜の甘さがあるとかなり引き立ちます!! 成形は最近お気に入りのいわゆる馬蹄型この成形だとクープの開き具合がなんか好きリース状にしてクープ入れるのもいいよね今度はバゲットでやってみたいかもぉこっちはシンプルに1本クープのフルーツカンパイチジク*クルミ　＆　ブルべり*クリチ*クルミいちご酵母また馬蹄型でショコラ　▼ ショコラ*カンパーニュクルミ＆クーベルチュールラストクーベルチュールを全投入!! ほろ苦いショコラ生地にクルミとクーベルチュールほんっと美味しい^^ やっぱりパンを焼くことが大好き明日は何焼こうかと考えるのが一番好きな時間今日は酵母のお世話をたっぷりとまた元気な酵母でパン焼きますよーっ!! いつもアリガトウ　 mugi　＆　levain-mugi

2011.03.27

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Campagne

バジルとチーズのカンパーニュ酒粕酵母お馴染みだけどやっぱり美味しくって大好き!! シンプルカンパーニュもねその他いろいろ今日もアリガトウ　 mugi　＆　leain-mugi

2011.03.26

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ワンローフと甘いおやつ。

フィリング入りのワンローフ金柑酵母これね、ヴィエノワーズの余り生地の寄せ集めなのオランジェとチョコの2種リッチな生地にオレンジピールとチョコチップ成形時にクーベルチュールとクリチを巻き込んでワンローフに^^ これまた美味し!! まるでパウンドケーキみたい^^ **** こっちは甘いおやつ両親の実家の鹿児島からのさつまいもをいただいたのでチーズケーキにめっちゃ黄色くって甘いさつまいもそのまま食べてもとっても美味しい!! やっぱりさつまいもは美味しね～～今日もアリガトウ　 mugi　＆　levain-mugi

2011.03.25

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山と角。

山食金柑酵母珍しいでしょ　ワタシが食パン系なんてお店の生パン粉用にいろいろと試行錯誤して修行中ま、パン粉用っていうのを無視してとにかく美味しいモノをねっこの山を手で割ってみたかったのよねークラムはほわっほわなんか低反発のマットみたい（笑）生クリームとはちみつ入りでしっとり **** こっちは角食もうちょいで焼きに入るとこの図で、焼き上がり角食いちご酵母個人的にはこっちの方が好きかなぁ山よりフタ閉めて焼くからより水分が閉じ込められてめっちゃ美味しいこの2本を焼く前にsafでも練習した^^ 全てミキサーでガーーーっとやってお店の生パン粉に変身うちはハンバーグにも生パン粉は使いますからね仕込みの種はもちろん焼き色を付ける際にもパン粉をつけてからオーブンで焼くのよ山と角ハマりそう。。。^^ いつもアリガトウ　 mugi　＆　levain-mugi

2011.03.24

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バゲットとカンパーニュ。

バゲットとカンパーニュ酒粕酵母カンパはシンプルバゲットは2種のクリームチーズととろけるチーズがイン帯はキレまくり　▼最近はめっきりライ麦の入らない軽いバゲット生地がお気に入りその軽いクラムに濃厚なクリチと塩気のあるとろけるチーズこの組み合わせもハマってますこっちは黒胡麻を生地に混ぜ込んだバゲット　▼ 黒胡麻の香ばしい香りと酒粕酵母は相性いいのよねフィリングはチーズとベーコン断面とか　▼ やっぱりこのパンはお客様にも人気です^^ まだまだありますっ　▼ ] シンプルバゲットにカレーパウダーと一緒に軽くローストしたソーセージそしてやっぱりチーズを巻き込む断面にゴルゴンゾーラとオリーブオイルでいただく至福のオツマミぱんほんとうちのお店っていろんなパンが出てきておもしろいでしょっ少しでもお客様の印象に残ってまたご来店していただけるとうれしいですからねお近くの方は是非　洋食厨房ムギへ!! いつもアリガトウ leain-mugi

2011.03.23

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ちょい甘バゲット＜オーガニックレモン酵母＞

ショコラバゲットオーガニックレモン酵母昨日アップした続きで断面でもどうぞっ▼ ショコラ生地にクリームチーズんでもってバレンタインのときに買ったクーベルチュールがまだ残ってるので巻き込むやっぱりクーベルチュールって焼きあがったときの香りは格別!! フツーのチョコと比べるとこの香りの違いはよくわかるもういっちょ甘系　▼ 抹茶生地にクルミとホワイトチョコオーガニックレモン酵母ほんっと柑橘系酵母にはちょいと甘いパンがよく合います!! 只今、レモン＆金柑酵母さんが活躍中～今日もアリガトウ <(_ _)> mugi　＆　levain-mugi

2011.03.22

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無題。

ショコラバゲット　＜オーガニックレモン酵母＞久々の更新さすがにブログをアップする気になれず。。。なんとか宮城の大切なブログ友達の無事が確認できたのでひと安心したものの今の状況を考えると言葉につまりますパンは焼いてますこれだけはこれからも変わらず焼き続けるワタシのライフワーク塞いでばかりいられない日々過ごせるシアワセを実感しつつパンを焼きブログは続けていきますね

2011.03.21

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本日のワインとチーズ。

本日のワイン。なんて言いながらワインに無知なワタシです。。でも、最近ワインに目覚めました!!お酒は大好きなんですがワインは敬遠しておりましたのお店のワインをゆっくり自宅で味わえるシアワセ右の2本はイタリアワインキャンティ・クラシコ・＆バローロ今日は一番左のワインをいただきましたぁ黄色いラベルのワイン初めての南アフリカのワイン!!いつもイタリアかフランスが多いので特に南アフリカって言うと。。。サバンナのイメージ（笑）でもびっくりしました、美味しい♪メルローだから飲みやすとは思ったけど今、南アフリカってとってもワインに力入れてるみたい安価で美味しいワインに期待しますね^^ もちろんワインと言えば～やっぱりチーズ!!大好きなウォッシュタイプのチーズサンジェルマンしかもおつとめ品で半額だった♪チーズに関しては賞味期限切れても大歓迎あぁぁ。。。シアワセ（笑）ついでにワインに合うモノブラックミッション（黒いちじく）と黒糖くるみここまで出そろっておいて今日は自分の食べるパンがなぁーーーい仕込みます（笑）今日もご覧いただき感謝です↑　1クリックをぉぉ～～ mugi　＆　levain-mugi

2011.03.05

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いろいろ焼いてます。

オニオンとベーコンのバゲット。酒粕酵母飴色にソテーした玉ねぎとカリッとローストしたベーコン焼き上がりの香りのいいことっ!!チーズは入れてないけど酒粕酵母の香りでチーズ風味^^ 豆乳仕込みのチーズカンパ。酒粕酵母しっとり豆乳の風味を活かした甘みのあるクラムにチーズの塩気がよく合います抹茶とクルミ、黒豆甘納豆のカンパいちご酵母いつもの納品ぱん相変わらず人気♪ 残り生地でクーベルチュール入りも抹茶チョコほんとはホワイトチョコがよかったなぁ。。。今日もせっせと焼いております♪時間があればもっと納品ぱん以外も焼いていきたいな～今日もご覧いただき感謝です!!最後に応援の1click★　↓いつもありがとう levain-mugi

2011.03.04

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黒糖くるみカンパ＜メロン酵母＞

納品ぱんの黒糖くるみカンパーニュ。メロン酵母お客様からのリクエストでメニューに加わった黒糖くるみカンパ今じゃ人気のカンパーニュです♪一度に10個くらい注文頂くことも^^ パンの仕事をしているとお客様からのお声が何よりのアドバイスそして励みになりますネット販売だからこそお言葉がチカラになります是非ともご注文の際には備考欄に何でもメッセージ入れてくださいね～ご要望やお好みなどなどできる限り取り入れてまいります!! 生地はいつもの北海道産ライ麦＆全粒粉を10％粉はエペ＆タイプER酵母元種は20％粉の組み合わせは変われど相変わらずの配合と仕込みの日の気温に合わせて加水を調整よく加水率は?ってご質問いただくのですがワタクシすべて目分量でございます。。。手捏ねの感覚のみで計量してないんですぅ昨日のでろでろ生地のバゲットでもご質問いただきましたねコメントありがとうございます!!2次発酵や成形、焼成のコツ。。。うぅぅ～んなんだろ（笑）とにかく生地は寝かせますね発酵機とか使わず冬場でも冷蔵庫で発酵させるくらい丸2～3日（1次発酵）生地の様子をみてベンチと2次発酵は調整します元種も粉量に対して20％前後元気のいい酵母はもっと少なくゆっくり発酵させますなにより生地の見た目と香り、鼻が頼り 1次発酵さえ上手くいけばベンチ→ホイロはスムーズいつも短めにきりあげますこの時期で45分前後ですあんまり参考ならないかもしれないけどあくまで自己流ですのでご了承をぉぉなかなか仕事が忙しくってコメントのお返事ができませんのでブログのメッセージ欄からご質問頂ければ個別にできる限りご返答させていただきますっ<(_ _)> **** 金柑酵母2011丸っと2日ほどでシュワっとフタを開けると勢いよくシュワるはい。完成ですね金柑酵母さん!!お助け酵母はオーガニックレモン酵母エキスエサとなる糖分はアカシヤの蜂蜜蜂蜜金柑レモンっ♪ 同じく柑橘酵母のレモン酵母元種も完成致しましたこれからの季節はやっぱり柑橘系酵母は欠かせませんよねっ!! いつもご覧いただきありがとうございます▼今日も1クリックをぉぉ　(o_ _)ｏ▼ levain-mugi

2011.03.02

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バゲット：バジちー＜酒粕酵母＞

でろでろ生地成形に困った。。。なんとかのっぺり平たいブツが焼き上がったバジち～バゲット酒粕酵母バゲットなんて靴先にしか見えない（笑）でもさすが加水高かったからクラムはめっちゃ軽いっ口どけがいいねぇ　このクラムシンプルに粉（エペ＆タイプER）と水と塩のみそこにバジルとチーズあまりに美味しくって1本一気にいっちゃいそうでしたぁカンパに比べて軽いからどんどん食べちゃう♪ 今日もご覧頂き感謝です▼ひと押しっっ(m｡_ _)/ ▼いつもアリガトウ 3月より新フレーバー追加よweb*shop levain-mugi

2011.03.01

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オレンジバタートップと金柑。

オレンジピールのバタートップメロン酵母ここ最近ちょい甘系が続きましたよねチョコだの餡子だの。。。今日はリッチでさわやかなオレピーパウンド型でバタートップと丸成形でオランジェバタートップ（左）はキモチよく開いた♪ 焼き上がりバターの香りに癒される生地には20％ほどのバターを練りこみ焼き上がり熱いうちに溶かしバターをぬりぬりオレンジピールとバターの香り最高!! **** やっとこさ起こした金柑酵母金柑酵母2011。今年も美味しい酵母に育ってくださーいいつも見に来てくれてアリガトウ最後に応援の1クリックをぉ　▼<(_ _)> mugi　＆　levain-mugi 抹茶（胡桃＆つぶあん）カフェオレ黒糖胡桃2商品追加致しました♪

2011.02.28

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SWEETなバゲ：抹茶つぶあん。

お抹茶生地にクルミとつぶ餡（右）SWEETなバゲット洋梨酵母意外にも初めてパンのフィリングに登場した餡子いつもの黒豆甘納豆を仕込む時につぶ餡バージョンも成形してみたすんごく長いのよしかも曲がってるしぃ持ちやすいバットみたい（笑）いつもの黒豆甘納豆は丸成形　▼抹茶×クルミ×黒豆甘納豆お初のつぶ餡バージョンの断面　▼こりゃ　美味いっ!!餡子好きには申し分ないっす今まであんパンさえ焼いたことがないのにバゲットにしちゃいましたぁ抹茶×クルミ×つぶあん相性バツグンだよね今日もご覧いただき感謝ですっ最後にポチっと1クリック!!▼いつもありがとう mugi　＆　levain-mugi

2011.02.27

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本日のパン＜酒粕*洋梨酵母＞

本日の納品ぱん2種酒粕＆洋梨酵母トップは人気の豆乳黒蜜のカンパーニュこのシンプルな甘さが好評後ろのヤツたちはこれまた人気の抹茶黒豆カンパ豆乳とか抹茶、黒蜜などなど。。。和モノが最近人気でございます^^ 小麦もすべて安心の北海道産だし酵母はもちろん手作りの旬の自家製酵母そこに和のフィリングって日本人の心をくすぐるのかしらねなかなか店頭販売のパンだと小麦の産地とか酵母の種類まで明記されてないですもん最近の大手のパン屋さんの原材料の表記も酵母は「パン酵母」って書いてあるだけ。。。たぶんドライイーストなんだろうけど豆乳カンパの十字クープ▼酒粕酵母と豆乳の組み合わせはほんっとイイ香り!!いつも酒粕酵母と惣菜系を合わせるのが多いんだけどその次に相性がいいのが乳製品との相性だよリッチなパンから惣菜ハード、牛乳・豆乳・チーズ。。。ほんっと万能な酒粕酵母です!! **** 2月22日はもちろんにゃんこの日☆でしたからねぇちゃんと贅沢においちぃ缶かんをあげましたしぃもてなしました（笑）満足気に日向ぼっこ中のミナミちゃん▼眠そうなんだけど。。。窓の外の鳥さん達が気になるみたい今日もご覧いただき感謝です最後に1クリックをぉぉ<(_ _)>▼ありがとです!! mugi　＆　levain-mugi

2011.02.24

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クルミのカンパと薄焼きピッツァ。

クルミのカンパーニュいちご酵母クルミだけのシンプルカンパいちご酵母のほのかな甘みとクルミの香ばしさがよく合いますなぜかクープのエッジと並行してカットしちゃった^^;いつもより加水高めなのでみずみずしいクラム **** 急に食べたくなるのがピッツァちょうど冷凍庫に酵母の余り生地が何種か保存してあったのでよせ集めで（笑）ソースはトマト＆バジルトマトソースはにんにくと鷹の爪をきかせて自分好みのお味にめっちゃ生地を薄くしたので超クリスピートッピングはチーズとエリンギのみ　＞しかなかった（笑）やっぱ美味しーーーっ!!余った生地とかで即簡単に焼きあがるからお手軽だよね今日もご覧いただき感謝です最後に応援の1ぽちっ!!　▼ありがとぉぉ mugi　＆　levain-mugi

2011.02.23

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バゲットラスク。

バゲットでおつまみラスクを焼く。よく冷凍庫の片隅に残っているバゲこんな消費の仕方も最高～ここ最近お菓子作りで嫌と言うほどバターを消費したので今回はオリーブオイルで軽く焼きあがったガーリックオイルをタラ～っとそこにバジルペーストとチーズサックサクでとまりません^^ ワインなんて飲んじゃったりしてワインはイタリアのフルボディバローロ2006 なんだかラスク食べたさでバゲット仕込んじゃいそうよ薄くカットしちゃうから全貌隠せるし（笑）いろんなフレーバーのラスクを焼いておいて保存しとくのもいいわぁ今日もご覧いただき感謝です最後にぽちっと　▼いつもありがとぉ mugi　＆　levain-mugi

2011.02.21

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オーブン焼き比べ。

いちじくクルミのカンパーニュいちご酵母同じ成形で旧オーブンかぶせ焼きVSビストロ普通焼きトップの写真はビストロ焼きかぶせ無しでも高さが出てくれる手前　旧ボロオーブンにて鍋焼き奥　ビストロにて普通焼き同じく朝陽を浴びたパンワタシ的には右のビストロ普通焼きが好みま、旧オーブンで焼いた方のエッジ具合は好きなんですがやっぱり高さが出てる方がイイのだ具だくさんな白黒Wイチジク　▼糖度と食感の違う白黒イチジクとローストした香ばしいクルミがライ麦配合のカンパにはやっぱり合う!! **** 大好きなアレンジオリーブオイルを仕込む。とにかく美味しいやっぱり定番にニンニク・鷹の爪・バジル・アンチョビ瓶の中にお好みの具材を入れるだけだもんね～もちろんEXバージンオリーブオイルでコレいっぱい仕込んでおくと本当に便利ワタシはほとんどパンにつける為だけどお料理にも重宝いたしますこのオイルで明日はおつまみラスク焼きまーす♪ 今日もご覧いただき感謝です最後に応援の1クリックをぉ<(_ _)>ありがとうございます!! mugi　＆　levain-mugi

2011.02.20

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やっぱりバジちー＜酒粕酵母＞

バジルとチーズのカンパーニュ。酒粕酵母やっぱりチョコづくしの日々が続くと惣菜ぱんが恋しくなる毎度お馴染みのバジルペーストとチーズを巻き込んだカンパーニュもちろん酒粕酵母で丸成形で普通に十字クープなんだこりゃ（笑）本日もこんな時間まで焼きでございますぅぅそろそろ眠いので短めに^^ 今日も遊びに来てくれてアリガトウいつも応援励みになります!!

2011.02.19

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ヴィエノワーズ＜メロン酵母＞

ヴィエノワーズメロン酵母もうチョコは見たくないけど納品ぱんがチョコぱんだった（笑）ガナッシュは多めに作っておいたのでもちろんインしました^^ オランジェもここ数日の寒さで発酵にやたら時間がかかりますこのリッチな生地も丸っと二日かかりましたわ^^;低温で長時間熟成させたのでとっても優しいお味になったわぁいつもパンを入れるカゴを占領する　▼入りたくなるキモチもわかりますがどいて下さいっ!! そろそろ惣菜カンパが焼きたくなってきたぞぉぉってことで只今焼成中～今日もご覧いただき感謝です最後に1クリックをぉぉ　▼▼ありがとうございます☆ mugi　＆　levain-mugi

2011.02.18

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失敗お菓子とレシピ。

まずはパートシュクレのレシピでも。。トップの写真は常温に出してやわらかくなったバターをゴムべらでポマード状に練り粉糖をすり混ぜたところそこに卵黄を少しずつ混ぜ振るったアーモンドプードルと薄力粉を加えてひとかたまりになる程度に混ぜるあんまりこね回すとグルテンが出ちゃうから粘るサクサクした食感を損ないますあとはラップでぐるぐる冷蔵庫で一晩お休みいただきますタルト台に敷きこみ170度に予熱したオーブンで25分 ▼今回作った分量▼バター　90粉糖　90卵黄　30アーモンドプードル　20薄力粉　150 ゴムべらで適当混ぜるだけだから結構簡単よねこれからタルト菓子が増えそう^^ クレームダマンド（アーモンドクリーム）を敷きこんでタルト台を焼くバージョン配合は簡単すべて同割合の1:1:1:1バター：粉糖：全卵：アーモンドプードルこの順に混ぜるだけ初マカロン、失敗に終わる。。。以上（笑）ガナッシュのテンパリング失敗するよく見るとバターが分離してます^^; それにしてもお菓子作りってパン作りと違って洗い物が多いっ今日もご覧いただき感謝でございますいつも応援ありがとぉぉ

2011.02.17

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パン・オ・ショコラ/クーベルチュール＆マロングラッセ。

ショコラ生地にミルクチョコチップビターなクーベルチュールを刻んでマロングラッセと一緒に巻き込むいちご酵母これまたスウィートなハードぱんこの数日でチョコの香りもイヤになるのわかりますよね（笑）ココアパウダーを3％甘いミルクチョコチップを混ぜ込んだ生地に洋酒の効いたマロングラッセノワールのエクストラビターを刻んで巻き込むそう。。。この時季ヴァローナが売り切れでした^^; 一番クープに元気があったのはビストロの火力が安定している左端っこで焼いた被せなしのヤツ旧オーブンと同時に焼成して3個焼き発酵かごにて　かぶせ焼きマロングラッセがあんまり顔出してない。。。 3種成形勢揃い。まだ味見していないんだけどマロングラッセだけでも止まらない美味しさ生地自体は甘さ控え目なのでビターなクーベルチュールとバランスとれてると思うんだぁ今日にでも味見してみまーす明日はお菓子作りの失敗作編とパートシュクレのレシピをアップしますねー今日もご覧いただき感謝です最後にぽちっと!!▼ありがとーっ mugi　＆　levain-mugi

2011.02.15

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タルトレット・オ・ガナッシュ。

ガナッシュのタルト　VD Ver. 前回のタルトはキャラメルナッツがタルトのメインだったのでガナッシュと合わせると　ちとクドいキャラメルも改良してクリームは使わずキビ糖とハチミツでキャラメリゼしてトッピング程度にとどめるナッツはアーモンド・クルミ・カシューナッツトッピング用にショコラスノーボールまで^^ コレはワタシのお味見用なので組み立てはシンプル早速お味見～パートシュクレもレシピを改良してやり直しクレームダマンドをタルト生地に敷き詰める焼き上がりにコアントローの効いたシロップをうってガナッシュ!!あとはトッピングするだけ～ちなみに前日に改良する前にまた焼いたヤツ　▼ねっ　クドそうでしょ（笑）キャラメルナッツが多いんだよっこれはコレで美味いんだけど納得いかず今日のヤツが焼きあがったワケトップのタルトのパートシュクレは結構納得いったどぉーこの本のレシピをベースにコレとコレからもレシピを参考にしてみた今度レシピアップするねーそれにしても当分チョコレートは見たくないなぁパンは毎日焼いてもいいけどチョコレート菓子はキツイっ今日もご覧いただき感謝ですいつも応援ありがとうございますっ!! mugi　＆　levain-mugi

2011.02.14

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クルミとチーズで2種のカンパ。

クルミとチーズと言えばやっぱりチーズはゴルゴンゾーラ!!ゴルゴン*ノア　いちご酵母何度焼いてもこの香りは格別ですいつもゴルゴンのツマミ食いの誘惑を断ち切って焼成してます（笑）こっちはあっさりクルミとゴーダチーズの組み合わせ食事パン用にとフィリングも少な目してみたあんまりフィリングが多すぎてもお料理の邪魔しちゃいますからねコチラは店ぱん用全貌はこんな　▼こんがり　香ばしくぅぅ店ぱん断面　▼ねっ。フィリング少な目でしょっ(´ε｀;)ゝこれくらいがお料理と一緒にいただくにはちょうどいいかも **** ただ今、焼き菓子特訓中につきまたしてもいろいろお菓子を仕込み中特にタルトはリベンジしましてまた焼きましたんでもって、納得いかず。。。さらに反省を活かして改良したレシピでまた仕込んでみた何回ハイカロなお菓子を味見したことか。。。　＞しかも深夜（笑）パンと違ってかなりバター配合率が高いのでヤバいくらいワタクシ。。増量中です焼き菓子特訓レポは追ってアップしますねぇ～たまにはレシピなんかもアップできるかも!? いつも見に来て下さり感謝です▼　今日も応援の1クリックをぉぉ　▼　ありがとうございますっ<(_ _)> mugi　＆　levain-mugi

2011.02.13

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タルトレット・オ・キャラメル。

タルトレット・オ・キャラメル　VD Ver. バレンタインVer.なのはタルトにガナッシュを敷き詰めたからよほらね　▼ガナッシュの上にクレーム・キャラメルで仕上げたキャラメルナッツとドライフルーツ達リキュールも効いてて甘酸っぱい大人味使ったお酒はコレ　▼グラッパ。以前さんざん飲んだ後にグラッパを飲んだらめっちゃ酔っぱらった記憶がよみがえるシロモノお店によってはいろんなグラッパがあるのよねたまたまうちにあったグラッパで香り付けしたガナッシュパートシュクレ。。。皮付のアーモンドプードルしかなかったからつぶつぶが^^; ナッツはミックスナッツドライフルーツはイチジク・アプリコット・ブルーベリー・オレンジピールパートシュクレ・ガナッシュ・クレームキャラメルこの3つの行程が面倒だった。。。^^;さすがに今回は目分量とはいかずちゃんとレシピ通りに計量しましたよ^^全ていつものコチラから　▼ 今回焼き型はブリオッシュ型とこの間買ったばかりのタルト型でももちろん焼いたよんやっぱり底が取れるタイプはいいねぇコレは14センチで小さ目なの21センチもあるけど　デカいのよねブリオッシュ型とかで小さいのをいくつも焼く方が好きかも♪ それにしても焼き菓子ってバターの消費量が半端ないっ!! 恐ろしいハイカロだ。。。今日も見に来てくれてありがとう▼　最後に応援の1クリックをぉぉ　▼いつも感謝ですっ!! mugi　＆　levain-mugi

2011.02.12

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焦げカンパ＜いちご酵母＞

焦げっ焦げシンプルカンパーニュ。いちご酵母店ぱん用に焼いたシンプルカンパビストロにて300度マックスで途中温度下げ忘れ～く、黒いっ!!　焦げ焦げです。。。特にフタ部分はカリっとかなりカットに困ります。。。^^; その他もろもろ▼右後ろのだけ妙に焼き色が薄い。。。こっちは古いオーブンで焼いたものなの　＞だから白いっやっぱりビストロさんは高温だわ温度下げるの忘れるとこんがり古いオーブンで途中温度下げすぎちゃったみたいなカンパ▼あはっかなり焼き色薄いクルミカンパですぅぅさてさて今日も深夜からパンに焼き菓子にとオーブンフル回転しとります何時までかかるか。。。この3連休ももちろんお仕事よぉぉ頑張りますっ!! 焼き上がりお見せデキるものならアップ致しますわ～だって今から失敗の気配がする焼き菓子でございます。。今日もご覧いただき感謝ですっ▼　最後にぽちっとクリックをぉぉ　▼いつもありがとうございます☆ mugi　＆　levain-mugi

2011.02.11

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豆乳ちーず＜洋梨酵母＞

豆乳100仕込みのカンパーニュ　黒蜜10％配合のちょい甘仕立て洋梨酵母豆乳仕込みは　やっぱりイイ焼き色付きますね酒粕酵母で焼くことが多いんだけど今回は洋梨酵母さんで焼いてみたなんか楕円っぽい。。。残り生地はゴーダチーズを巻き込んで豆乳ちーず!!う～ん　甘じょっぱい感じで黒蜜の甘さとチーズの塩気が相性いいです^^ **** そろそろバレンタインですなぁ。。。今年はバレンタインらしく何かお菓子でも焼きたいなぁぁいつもご覧いただき感謝ですありがとぉぉ mugi　＆　levain-mugi

2011.02.10

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ブラックオリーブ*チーズ2種＜酒粕酵母＞

黒オリーブとチーズのカンパーニュ。酒粕酵母これまた毎度お馴染みっす黒オリーブとチーズは角切りゴーダととろけるチーズでオリーブはワタシがしょっちゅうツマミ食いしちゃうから消費がかなり早い（笑）クープは遊ばず定番の十字▼ こんな適当クープも▼いつものパンでもちょっとチーズの種類を変えてみるだけでも味わいが違って美味しーーっ **** 持ち運び用のモバイルPCはイーモバイルだったんだけど最近コイツ▼に変えてみた　普通に購入すると結構お高いのねぇ価格.comさんからの申し込みで本体0円!!キャッシュバックもあったからポチっちゃった^^; 無線ルーターで同時接続8台♪iphoneユーザーには嬉しいWi-Fiもぉぉ今までは2年前のイーモバだったから速度が遅っ高速通信でこれからは快適だわぁあ。ちなみに落としたiphone4はこんな感じで。。。▼見えてないけど上までヒビが思いっきり入っております透明テープで固定してなんとか。。。^^; ご心配いただいた第2回目の低温火傷は前回よりも軽傷で済みました結局、第1回目の火傷は病院にて受診せず自然治癒一度も冷やさなかったので思いっきり火傷の痕は残りましたわさぁ～ ( ノω-、）。。ご心配いただきありがとうです☆ 今日も1クリックっ!!　↓↓m(_ _)m mugi　＆　levain-mugi

2011.02.08

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黒胡麻シードミックス＜酒粕酵母＞

黒胡麻とシードミックスのカンパーニュ酒粕酵母やっぱり雑穀系は酒粕酵母がお気に入りシンプルなカンパーニュとチーズ入りとライフレークをクラストに散らしたヤツの3種焼き酒粕酵母の香りと雑穀の香ばしさが相性抜群!! ズバっと1本クープはよぉ開く～ライフレークをクラストに散らすと香ばしさアップ～2つは納品、1つは店ぱんへあ。。そういえばレモン酵母さん完成したのにまだ元種作りしてないやーーやらなきゃっ^^; 安さに魅かれてやっとポチったハンドミキサーついでにコレとコレも♪小さいタルト型がほしかったのぉぉこれでマカロン＆タルト焼くどーーっ今日も遊びに来てくれて感謝です▼　最後に1クリックm(_ _)m　▼いつもありがとっ。 mugi　＆　levain-mugi

2011.02.07

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いちじく*くるみcampagne＜いちご酵母＞

白いちじくとローストクルミのカンパーニュいちご酵母フルーツ系カンパと言えばやっぱり王道の組み合わせよね納品ぱんだからラム酒に漬けてないあっさりドライフルーツで成形も変えて3種ほど奥の丸と細長いのがいちじくクルミ手前のミイラクープはゴルゴンゾーラとクルミほんとミイラみたい（笑）ゴルゴン様はイイ香りだわぁ **** 先日、iphone4を落としてガラスが割れて凹んでいたワタシさらに自転車が壊れて。。。今日はハードコンタクトを洗面台に流すし。。。またもや低温火傷はするし。。。　＞今度は左足最近ツイてないっ(-д-；) ▼　そんなワタシに愛のぽちっ　▼いつも応援ありがとぉぉ mugi　＆　shop levain-mugi

2011.02.06

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